1、淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程微生物学淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程真核微生物的形态真核微生物的形态构造和功能构造和功能 淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程理解真菌细胞结构与生活特性；理解真菌细胞结构与生活特性；了解酵母菌生活史了解酵母菌生活史了解霉菌的一般特性，了解霉菌的一般特性，掌握真菌繁殖方式与菌落的识别特征掌握真菌繁殖方式与菌落的识别特征教学目的要求：教学目的要求：淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程本章主要内容本章主要内容-真菌真菌：真菌是一类低等真核生物，真菌是一类低等真核生物，特点：特点
2、：1 1、具有细胞核，进行有丝分裂；、具有细胞核，进行有丝分裂；2 2、细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用，、细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用，无根、茎、叶的分化；无根、茎、叶的分化；3 3、以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖；、以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖；4 4、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧；、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧；5 5、不运动（仅少数种类的游动孢子有、不运动（仅少数种类的游动孢子有1-21-2根鞭毛）；根鞭毛）；6、种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样；种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样；淮阴师范学院淮阴
3、师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程 真核生物（真核生物（EukaryotesEukaryotes）：）：是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。生物。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程真核微生物的细胞构造真核微生物的细胞构造淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程比较项目比较项目真核生物真核生物原核生物原核生物细胞大小细胞大小较大（通常直径较大（通常直径2 2 m mm）较小（通常直径较小（通常直径2 2m m
4、m m ）若有壁，其主若有壁，其主要成分要成分纤维素、几丁质等纤维素、几丁质等多数为肽聚糖多数为肽聚糖细胞膜中甾醇细胞膜中甾醇有有无（仅支原体例外）无（仅支原体例外）细胞膜含呼吸细胞膜含呼吸或光合成分或光合成分无无有有细胞器细胞器有有无无鞭毛结构鞭毛结构如有，则粗而复杂如有，则粗而复杂（92型）型）如有，则细而简单如有，则细而简单真核生物与原核生物的比较：真核生物与原核生物的比较：淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程细细胞胞质质线粒体线粒体有有无无溶酶体溶酶体有有无无叶绿体叶绿体光合自养生物中有光合自养生物中有无无真液泡真液泡有些有有些有无无高尔基体高尔基体有有无无微管系统
5、微管系统有有无无流动性流动性有有无无核糖体核糖体80S（指细胞质核糖体）（指细胞质核糖体）70S间体间体无无部分有部分有贮藏物贮藏物淀粉、糖原等淀粉、糖原等PHB等等淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程细细胞胞核核核膜核膜有有无无DNA含量含量低（约低（约5）高（约高（约10）组蛋白组蛋白有有无无核仁核仁有有无无染色体数染色体数一般一般1 1一般为一般为1有丝分裂有丝分裂有有无无减数分裂减数分裂有有无无淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程生生理理特特性性氧化磷酸化部位氧化磷酸化部位线粒体线粒体细胞膜细胞膜光合作用部位光合作用部位叶绿体叶绿体细胞膜细胞膜生
6、物固氮能力生物固氮能力无无有些有有些有专性厌氧生活专性厌氧生活罕见罕见常见常见化能合成作用化能合成作用无无有些有有些有鞭毛运动方式鞭毛运动方式挥鞭式挥鞭式旋转马达式旋转马达式遗传重组方式遗传重组方式有性生殖、有性生殖、准性生殖等准性生殖等转化、转导、转化、转导、接合等接合等繁殖方式繁殖方式有性、无性等多种有性、无性等多种一般为无性（二一般为无性（二等分裂）等分裂）淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程 真核微生物真核微生物（eukaryotic micro-organismseukaryotic micro-organisms）:真菌、显微藻类和原生动物等是属于真核生物类的真
7、菌、显微藻类和原生动物等是属于真核生物类的微生物，故称之为。微生物，故称之为。我们的重点是我们的重点是真菌真菌，真菌包括，真菌包括酵母、霉菌和蕈菌酵母、霉菌和蕈菌。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程真核微生物真核微生物植物界：植物界：动物界：动物界：菌物界菌物界原生动物原生动物粘菌粘菌假菌假菌真菌真菌单细胞真菌单细胞真菌酵母菌酵母菌丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌大型子实体真菌大型子实体真菌蕈菌蕈菌显微藻类显微藻类淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程第一节第一节 酵母菌（酵母菌（YeastYeast）淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程酵母
8、菌：酵母菌：泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。5 5个特点：个特点：（1 1）个体一般以）个体一般以单细胞单细胞状态存在状态存在（2 2）多数营）多数营出芽出芽繁殖繁殖（3 3）能发酵糖类产能）能发酵糖类产能（4 4）细胞壁常含甘露聚糖）细胞壁常含甘露聚糖（5 5）常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中）常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程1.1.多分布在含糖的偏酸性环境，也称为多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌糖菌”如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园
9、和果园土壤中等。果园土壤中等。有的酵母菌可利用烃类物质有的酵母菌可利用烃类物质如：假丝酵母、毕赤式酵母是正烷烃发酵生产二羧酸如：假丝酵母、毕赤式酵母是正烷烃发酵生产二羧酸的高产微生物。的高产微生物。为石油化工开发出许多崭新的工艺过程和生产出为石油化工开发出许多崭新的工艺过程和生产出许多用化学合成所不能生产的新产品。许多用化学合成所不能生产的新产品。一、分布及与人类的关系一、分布及与人类的关系淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程2.2.重要的微生物资源重要的微生物资源酵母菌是人类的第一种酵母菌是人类的第一种“家养微生物家养微生物”酿造工业：酒类的生产、果汁发酵酿造工业：酒类的
10、生产、果汁发酵食品工业：面包、馒头的制作食品工业：面包、馒头的制作医药工业：核苷酸、医药工业：核苷酸、CoACoA、细胞色素、细胞色素C C、凝血质和维生素等、凝血质和维生素等 生化药物和试剂生化药物和试剂饲料工业：单细胞蛋白（饲料工业：单细胞蛋白（SCPSCP）“人造肉人造肉”化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程3.3.重要的科研模式微生物重要的科研模式微生物 啤酒酵母啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个第一个完成全基因组序列测定的真核生物（完成全基因组序列测定的真核生
11、物（19961996）表达外源蛋白功能的优良表达外源蛋白功能的优良“工程菌工程菌”真核微生真核微生物物淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程4.4.有些酵母菌具有危害性有些酵母菌具有危害性 有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。泌尿生殖道疾病。E.g.E.g.白假丝酵母（白假丝酵母（Candida albicansCandida albicans，旧称白色念珠菌），旧称白色念珠菌）新型隐球菌（新型隐球菌（Cryptococcus neoformansCryptococcus neoformans）引起鹅口疮、阴道炎或肺炎等
12、疾病引起鹅口疮、阴道炎或肺炎等疾病淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程 酵母菌细胞的形态通常有酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、圆柱、梨形、球形、卵圆形、圆柱、梨形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。其细胞直径一般是。其细胞直径一般是细菌的细菌的1010倍左右。酵母菌无鞭毛，不能游动。倍左右。酵母菌无鞭毛，不能游动。酵母菌的细胞形态酵母菌的细胞形态二、酵母菌的形态和大小二、酵母菌的形态和大小淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程三、三、细细胞胞结结构构淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程1.1.细胞壁细
13、胞壁细胞壁的化学组成：细胞壁的化学组成：厚度为厚度为0.2 0.2 mm三层：内外两层是电子致密层，中间为电子稀疏层三层：内外两层是电子致密层，中间为电子稀疏层甘露聚糖（外层）甘露聚糖（外层）3030脂类、蛋白质（中间层）脂类、蛋白质（中间层）少量少量葡聚糖（内层）葡聚糖（内层）30304040几丁质几丁质因种而异因种而异酵母的细胞壁可酵母的细胞壁可用由玛瑙螺的胃用由玛瑙螺的胃液制成的液制成的蜗牛消蜗牛消化酶化酶水解，从而水解，从而形成酵母原生质形成酵母原生质体。体。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程2.2.荚膜物质荚膜物质 有些酵母（例如：隐球酵母菌属）其细有些酵母（例
14、如：隐球酵母菌属）其细胞壁外还有一层类似细菌荚膜的多糖物质。胞壁外还有一层类似细菌荚膜的多糖物质。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程3.3.细胞膜细胞膜酵母菌细胞膜成分酵母菌细胞膜成分蛋白质蛋白质(50(50)类脂类脂(40(40)糖类糖类甘油的单、双、三酯甘油的单、双、三酯甘油磷脂甘油磷脂甾醇甾醇磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺麦角甾醇：麦角甾醇：VitDVitD的前体的前体酵母甾醇酵母甾醇甘露聚糖等甘露聚糖等包括一些酶包括一些酶淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程4.4.细胞核细胞核酵母菌具有由多孔核膜包裹起来的定形
15、细胞核。酵母菌具有由多孔核膜包裹起来的定形细胞核。（1 1）用相差显微镜可见到活细胞内的核；）用相差显微镜可见到活细胞内的核；（2 2）用碱性品红或姬姆萨染色法对固定后的酵母菌）用碱性品红或姬姆萨染色法对固定后的酵母菌 细胞染色，还可观察到核内的染色体。细胞染色，还可观察到核内的染色体。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程 除细胞核含除细胞核含DNADNA外，在酵母菌外，在酵母菌线粒体、线粒体、“2 2mm质粒质粒”及少数酵母菌及少数酵母菌线状质粒线状质粒中也含有中也含有DNADNA。酵母菌细胞核是其遗传信息的主要贮存库酵母菌细胞核是其遗传信息的主要贮存库E.g.E.g.酿
16、酒酵母酿酒酵母（Saccharomyces cerevisae）基因组共有基因组共有17条染色体，条染色体，6500个基因。个基因。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程2 2mm质粒：质粒：一个闭合环状超螺旋一个闭合环状超螺旋DNADNA分子，用于研究分子，用于研究 基因调控、染色体复制的理想系统，也可基因调控、染色体复制的理想系统，也可 作为酵母菌转化的有效载体，并由此组建作为酵母菌转化的有效载体，并由此组建 “工程菌工程菌”。19671967年后在年后在S.cerevisiaeS.cerevisiae中发现的，中发现的，是一个闭合环状超螺旋是一个闭合环状超螺旋DNADN
17、A分子，长约分子，长约2 2mm（6kb6kb）。）。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程5.5.线粒体线粒体是两层单位膜包围的一种细胞器是两层单位膜包围的一种细胞器淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程6.6.液液 泡泡是单层膜包围的一种细胞器是单层膜包围的一种细胞器淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程7.7.内质网内质网由由脂质双分子层围成的细胞器由由脂质双分子层围成的细胞器淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程酵母菌：酵母菌：泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。什么是什么是酵母菌？
18、酵母菌？淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程单细胞的酵母菌与细菌细胞的主要差别是什么？单细胞的酵母菌与细菌细胞的主要差别是什么？G GG G肽聚糖肽聚糖 胞壁酸胞壁酸 细胞膜细胞膜 膜蛋白膜蛋白 外膜外膜 孔蛋白孔蛋白 脂类脂类 周质空间周质空间 肽聚糖肽聚糖 淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程四、酵母菌繁殖方式和生活史四、酵母菌繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式多样，分为酵母菌的繁殖方式多样，分为无性繁殖无性繁殖和和有性繁殖有性繁殖淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖方式无性无性有性（产子囊孢子）：有性（
19、产子囊孢子）：SaccharomycesSaccharomyces（酵母属）（酵母属）ZygosaccharomycesZygosaccharomyces（接合酵母属）等（接合酵母属）等芽殖：各属酵母菌都存在芽殖：各属酵母菌都存在裂殖：裂殖：SchizosaccharomycesSchizosaccharomyces（裂殖酵母菌）裂殖酵母菌）产无性孢子产无性孢子节孢子：节孢子：GeotricumGeotricum（地霉属）等（地霉属）等掷孢子：掷孢子：SporobolomycesSporobolomyces （掷孢酵母属）等掷孢酵母属）等厚垣孢子：厚垣孢子：Candida ablicansCa
20、ndida ablicans等等真酵母真酵母假酵母假酵母 or or 拟酵母拟酵母淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程假酵母（拟酵母）：只进行无性繁殖的酵母菌假酵母（拟酵母）：只进行无性繁殖的酵母菌真酵母：具有有性繁殖的酵母菌真酵母：具有有性繁殖的酵母菌淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程1.1.芽殖（芽殖（buddingbudding）主要的无性繁殖方式主要的无性繁殖方式，成熟细胞长出一个小芽，母，成熟细胞长出一个小芽，母细胞的细胞核分裂成两个子核，一个随母细胞的细胞质细胞的细胞核分裂成两个子核，一个随母细胞的细胞质进入芽体内，当芽体接近母细胞大小时，
21、自母细胞脱落进入芽体内，当芽体接近母细胞大小时，自母细胞脱落成为新个体，如此继续出芽。成为新个体，如此继续出芽。(一一)无性繁殖无性繁殖淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程 成熟的母细胞在其形成芽体的部位长出芽细胞，芽成熟的母细胞在其形成芽体的部位长出芽细胞，芽细胞脱离母体，成为新的个体细胞。如果不脱离母细胞细胞脱离母体，成为新的个体细胞。如果不脱离母细胞，又长出新芽，子细胞就和母细胞连接在一起，形成藕，又长出新芽，子细胞就和母细胞连接在一起，形成藕节状或竹节状的细胞串，节状或竹节状的细胞串，称为称为假菌丝或真菌丝。假菌丝或真菌丝。酵母菌假菌丝的形成酵母菌假菌丝的形成图中图
22、中1、2、3、4 是出芽的顺序是出芽的顺序淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程成熟后，芽细胞和母成熟后，芽细胞和母细胞分离：细胞分离：在母细胞上留下一个在母细胞上留下一个芽痕芽痕（bud scar）；在芽细胞上留下一个在芽细胞上留下一个生痕生痕或称或称蒂痕蒂痕（birth scar）。任何细胞上的蒂痕仅一个，而芽痕有一至数十个，任何细胞上的蒂痕仅一个，而芽痕有一至数十个，根据它的多少还可测定该细胞的年龄。根据它的多少还可测定该细胞的年龄。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程酵母菌的出芽方式酵母菌的出
23、芽方式子细胞的形态子细胞的形态多边出芽多边出芽圆形、椭圆或柱状圆形、椭圆或柱状两边出芽两边出芽柠檬形柠檬形三边出芽三边出芽三角形三角形淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程2.2.裂殖（裂殖（fissionfission）少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖，少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖，其过程是细胞延长，核分裂为二，细胞中央出现隔膜，其过程是细胞延长，核分裂为二，细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个具有单核的子细胞。将细胞横分为两个具有单核的子细胞。E.g.裂殖酵母属裂殖酵母属淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程3.3.无性孢子无性
24、孢子节孢子节孢子掷孢子掷孢子厚垣孢子厚垣孢子少数酵母菌如少数酵母菌如SporobolomycesSporobolomyces（掷孢酵母属）可（掷孢酵母属）可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生肾形的在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生肾形的掷孢子掷孢子（ballistosporeballistospore）。孢子成熟后，通）。孢子成熟后，通过一种特有的喷射机制将孢子射出。过一种特有的喷射机制将孢子射出。掷孢子掷孢子(ballistospore)的形成和射出过程的形成和射出过程淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖：酵母菌以形成子囊和
25、子囊孢子的形式进行有性繁殖：1.两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触；两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触；2.接触处细胞壁消失，质配接触处细胞壁消失，质配；3.核配，形成二倍体核的接合子：核配，形成二倍体核的接合子：A、以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖，独立生活；、以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖，独立生活；下次有性繁殖前进行减数分裂。下次有性繁殖前进行减数分裂。B、进行减数分裂，形成、进行减数分裂，形成4个或个或8个子囊孢子，而原有个子囊孢子，而原有的营养细胞就成为子囊。子囊孢子萌发形成单倍体营的营养细胞就成为子囊。子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞养细胞。(二二)有性繁殖有性繁殖同形配子
26、接合同形配子接合异形配子接合异形配子接合淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程生活史生活史又称又称生命周期生命周期：指上一代生物个体经一系列生长、发育阶段而产生指上一代生物个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程。下一代个体的全部过程。(三三)酵母菌的生活史酵母菌的生活史淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程1.1.营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在典型代表：典型代表：酿酒酵母酿酒酵母特点：特点：（1 1）一般情况下都以营养体状态进行）一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖出芽繁殖 （2 2）营养体既能以单
27、倍体）营养体既能以单倍体（n）形式存在，形式存在，也能以二倍体也能以二倍体（2n）形式存在形式存在 （3 3）在特定的条件下进行有性繁殖）在特定的条件下进行有性繁殖酵母生活史按其单倍体生长时间的长短分三类：酵母生活史按其单倍体生长时间的长短分三类：淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程S.cerevisiaeS.cerevisiae（酿酒酵母）的生活史（酿酒酵母）的生活史淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程2.2.营养体只能以单倍体形式存在营养体只能以单倍体形式存在 （核配后立即进行减数分裂）（核配后立即进行减数分裂）典型代表：典型代表：八孢裂殖酵母八孢裂
28、殖酵母特点：特点：（1 1）营养细胞为单倍体）营养细胞为单倍体 （2 2）无性繁殖为裂殖）无性繁殖为裂殖 （3 3）二倍体细胞不能独立生活，故此期极短）二倍体细胞不能独立生活，故此期极短淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程Schizosaccharomyces Schizosaccharomyces octosporusoctosporus（八孢裂殖酵母）的生活史（八孢裂殖酵母）的生活史淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程3.3.营养体只能以二倍体形式存在营养体只能以二倍体形式存在 （核配后不立即进行减数分裂）（核配后不立即进行减数分裂）典型代表：典型代
29、表：路德类酵母路德类酵母特点：特点：（1 1）营养体为二倍体，不断进行芽殖，）营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段较长此阶段较长 （2 2）单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合）单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合 （3 3）单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，）单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不能进行独立生活不能进行独立生活淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程Saccharomycodes ludwigiiSaccharomycodes ludwigii（路德类酵母）的生活史（路德类酵母）的生活史淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程了解了酵母菌的生活史后，我们
30、在了解了酵母菌的生活史后，我们在工业生产中怎样利用它们的特点？工业生产中怎样利用它们的特点？淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程五、酵母菌的菌落五、酵母菌的菌落 与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大且厚，表面湿与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大且厚，表面湿润、透明、光滑、易被挑起，多为乳白色，少数呈红色。润、透明、光滑、易被挑起，多为乳白色，少数呈红色。啤酒酵母的菌落啤酒酵母的菌落 红酵母的菌落红酵母的菌落 各种酵母菌的菌落各种酵母菌的菌落淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程酵酵 母母 菌菌细细 菌菌淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程
31、六、工业上比较常用的酵母菌六、工业上比较常用的酵母菌酿酒酵母酿酒酵母卡尔斯伯酵母卡尔斯伯酵母异常汉逊氏酵母异常汉逊氏酵母(产生乙酸乙酯产生乙酸乙酯)粟酒裂殖酵母粟酒裂殖酵母粘红酵母粉红变种粘红酵母粉红变种热带假丝酵母热带假丝酵母棉病针孢酵母棉病针孢酵母白地霉白地霉白地霉白地霉淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程第二节第二节 霉菌（霉菌（MoldMold）淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程 霉菌（霉菌（mould,mold）是一些丝状真菌的是一些丝状真菌的一个统称，意即一个统称，意即“会引起物品霉变的真菌会引起物品霉变的真菌”，通，通常指那些菌丝体较发达
32、又不产生大型肉质子实体常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。结构的真菌。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程1.在自然界分布极广在自然界分布极广2.有用物品的生产有用物品的生产一、分布及与人类的关系一、分布及与人类的关系 霉菌同人类的生产、生活关系密切，是人霉菌同人类的生产、生活关系密切，是人类实践活动中最早认识和利用的一类微生物。类实践活动中最早认识和利用的一类微生物。风味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黄霉素）、风味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黄霉素）、有机酸（柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、有机酸（柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、酶制剂酶制剂(淀粉酶、
33、果胶酶、纤维素酶等淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等)、维生素、甾体激素等维生素、甾体激素等 在农业上用于饲料发酵、植物生长刺激素（赤霉素）、在农业上用于饲料发酵、植物生长刺激素（赤霉素）、杀虫农药（白僵菌剂）等。杀虫农药（白僵菌剂）等。3.基础理论研究中良好的试验材料基础理论研究中良好的试验材料Eg.粗糙脉孢菌（粗糙脉孢菌（Neurospora crassa）和构巢曲霉（）和构巢曲霉（Aspergillus nidulans）在微生物遗传学研究中的应用等。）在微生物遗传学研究中的应用等。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程 霉菌可使食品、纺织品、皮革、木材、纸张霉菌可使食品、纺织
34、品、皮革、木材、纸张、光学仪器、电工器材和照相材料等发霉。、光学仪器、电工器材和照相材料等发霉。4.食物、工农业制品的霉变食物、工农业制品的霉变5.引起动植物疾病引起动植物疾病 霉菌是植物最主要的病原菌，引起各种植物的传染霉菌是植物最主要的病原菌，引起各种植物的传染性病害，性病害，Eg.马铃薯晚疫病、稻瘟病和小麦锈病等。马铃薯晚疫病、稻瘟病和小麦锈病等。Eg.我国在我国在1950年发生的麦锈病和年发生的麦锈病和1974年发生的稻瘟病年发生的稻瘟病，使小麦和水稻分别减产了，使小麦和水稻分别减产了60亿公斤。亿公斤。全世界平均每年由于霉变而不能食（饲）用的谷物约占全世界平均每年由于霉变而不能食（饲
35、）用的谷物约占2%。6.腐生型霉菌在自然界物质转化中也有十分重要的作用腐生型霉菌在自然界物质转化中也有十分重要的作用霉菌易引起动物和人体传染病，霉菌易引起动物和人体传染病，E.g.皮肤癣症等；皮肤癣症等；另有少部分霉菌可产生毒性很强的真菌毒素，另有少部分霉菌可产生毒性很强的真菌毒素，E.g.黄曲霉毒素（黄曲霉毒素（aflatoxin）等。）等。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程霉菌营养体的单位是菌丝（霉菌营养体的单位是菌丝（hyphahypha，复数，复数hyphaehyphae）Aspergillus（曲霉属）（曲霉属）Penicillium（青霉属）（青霉属）Muco
36、r（毛霉属）（毛霉属）Rhizopus（根霉属）（根霉属）细胞形态细胞形态无隔膜菌丝无隔膜菌丝有隔膜菌丝有隔膜菌丝1.菌丝（菌丝（hypha）二、霉菌的形态结构二、霉菌的形态结构整个菌丝为长管状单细胞，整个菌丝为长管状单细胞，细胞质内含有多个核。其生细胞质内含有多个核。其生长过程只表现为菌丝的延长长过程只表现为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多以及细和细胞核的裂殖增多以及细胞质的增加。胞质的增加。菌丝由横隔膜分隔成成串菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞，每个细胞内含有多细胞，每个细胞内含有一个或多个细胞核。有些一个或多个细胞核。有些菌丝，从外观看虽然像多菌丝，从外观看虽然像多细胞，但横隔膜上有小孔，细胞，
37、但横隔膜上有小孔，使细胞质和细胞核可以自使细胞质和细胞核可以自由流通，而且每个细胞的由流通，而且每个细胞的功能也都相同。功能也都相同。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程 霉菌菌丝细胞和酵母一样是真核细胞，都霉菌菌丝细胞和酵母一样是真核细胞，都由由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、核糖体及内含物、液泡核糖体及内含物、液泡组成。组成。大多数霉菌细胞壁成分是多糖（多为大多数霉菌细胞壁成分是多糖（多为几丁质几丁质，少数低等的水生性较强的真菌则以少数低等的水生性较强的真菌则以纤维素纤维素为主），为主），可被可被蜗牛消化酶蜗牛消化酶水解。
38、水解。霉菌细胞壁的组分是分类鉴定的重要依据之一霉菌细胞壁的组分是分类鉴定的重要依据之一。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程次生细胞壁形成区次生细胞壁形成区延伸区延伸区硬化区硬化区成熟区成熟区隔膜区隔膜区几丁质（内）几丁质（内）蛋白质（外）蛋白质（外）几丁质层（内）几丁质层（内）蛋白质层蛋白质层葡聚糖蛋白网层葡聚糖蛋白网层葡聚糖层葡聚糖层几丁质层（内）几丁质层（内）蛋白质层蛋白质层葡聚糖蛋白网层葡聚糖蛋白网层菌丝内壁向内延伸菌丝内壁向内延伸而成的环片状构造而成的环片状构造 霉菌菌丝细胞的霉菌菌丝细胞的生长生长顶端细胞的顶端细胞的不断延伸，随着顶端不断延伸，随着顶端不断向前伸
39、展，细胞不断向前伸展，细胞壁和细胞质的形态、壁和细胞质的形态、成分都逐渐变化、加成分都逐渐变化、加厚并趋向成熟。厚并趋向成熟。丝状真菌的生长方式？丝状真菌的生长方式？顶端延长的方式进行。顶端延长的方式进行。泡囊泡囊淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程2.菌丝体（菌丝体（mycelium）菌菌丝丝体体密布在固体营养基质内部，主要密布在固体营养基质内部，主要执行吸取营养物功能的菌丝体。执行吸取营养物功能的菌丝体。营养菌丝体营养菌丝体气生菌丝体气生菌丝体伸展到空间的菌丝体伸展到空间的菌丝体 由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团称由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团称菌丝体菌丝体（
40、mycelium，复数，复数mycelia）。）。一部分气生菌丝发育到一定阶段，一部分气生菌丝发育到一定阶段，分化成繁殖器官。分化成繁殖器官。繁殖菌丝体繁殖菌丝体淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程分生孢子分生孢子萌发萌发分生孢子分生孢子气生菌丝气生菌丝营养菌丝营养菌丝淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程3.菌丝的特化菌丝的特化 为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的形态和组织，这种特化的形态称为形态和组织，这
41、种特化的形态称为菌丝的变态菌丝的变态。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程吸取养料吸取养料附着附着休眠（或休眠及蔓延）休眠（或休眠及蔓延）捕食线虫捕食线虫延伸延伸淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程菌环菌环菌网菌网附枝（匍匐菌丝、假根）附枝（匍匐菌丝、假根）附着枝附着枝附着胞附着胞吸器吸器菌核菌核菌索菌索1）营养菌丝体的特化形态营养菌丝体的特化形态淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程（1）菌环：菌环：菌丝交织成套状菌丝交织成套状（2）菌网：菌网：菌丝交织成网状菌丝交织成网状捕虫菌目捕虫菌目（Zoopagales）在长期的自然在长期的自
42、然进化中形成的进化中形成的特化结构，特特化结构，特化菌丝构成巧化菌丝构成巧妙的网，可以妙的网，可以捕捉小型原生捕捉小型原生动物或无脊椎动物或无脊椎动物，捕获物动物，捕获物死后，菌丝伸死后，菌丝伸入体内吸收营入体内吸收营养。养。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程（3）附枝：附枝：匍匐菌丝、假根（类似树根，吸收营养），匍匐菌丝、假根（类似树根，吸收营养），功能是固着和吸收营养。功能是固着和吸收营养。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程（4）附着枝：附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出若干寄生真菌由菌丝细胞生出1-2个细胞的短个细胞的短枝，以将菌丝附着于宿主上
43、，这种特殊的结构即附着枝。枝，以将菌丝附着于宿主上，这种特殊的结构即附着枝。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程（5）附着胞：附着胞：许多植物寄生真菌在其芽管或老菌丝许多植物寄生真菌在其芽管或老菌丝顶端发生膨大，并分泌粘性物，借以牢固地粘附在顶端发生膨大，并分泌粘性物，借以牢固地粘附在宿主的表面，这一结构就是附着胞，附着胞上再形宿主的表面，这一结构就是附着胞，附着胞上再形成纤细的针状感染菌丝，以侵入宿主的角质层而吸成纤细的针状感染菌丝，以侵入宿主的角质层而吸取营养。取营养。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程当感染植物的时候，这种附着胞当感染植物的时候，
44、这种附着胞牢牢地附着到宿主的叶片表面，牢牢地附着到宿主的叶片表面，并且通过提高附着胞内渗透压活并且通过提高附着胞内渗透压活性物质的浓度产生巨大的膨压，性物质的浓度产生巨大的膨压，射出一钉状结构进入植物细胞，射出一钉状结构进入植物细胞，为真菌的感染炸开一条通道。为真菌的感染炸开一条通道。真菌禾生刺盘孢（真菌禾生刺盘孢（C.raminicola）的附着胞的压力为的附着胞的压力为5.35Mpa；M.grisea附着胞的压力附着胞的压力8.0Mpa，相，相当于我们用高压蒸汽灭菌压力当于我们用高压蒸汽灭菌压力（0.1Mpa）的）的50-80倍。倍。附着胞附着胞淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品
45、课程精品课程（6）吸器：吸器：一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来的一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来的旁枝，侵入细胞内分化成指状、球状或丝状，用以吸旁枝，侵入细胞内分化成指状、球状或丝状，用以吸收细胞内的营养。收细胞内的营养。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程（7）菌核：菌核：是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织在一起，其外层教坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。在一起，其外层教坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程假菌核假菌核，是寄生性真菌与宿主共同形成。，是寄生性真菌与宿主共同形成。
46、E.g.冬虫夏草，真菌寄生于冬虫夏草，真菌寄生于鳞翅目鳞翅目蝙蝠蛾科蝙蝠蛾科昆虫，使虫昆虫，使虫体转变为假菌核，当孢子萌体转变为假菌核，当孢子萌发，虫体死亡，菌自虫体内发，虫体死亡，菌自虫体内生长出子实体。含有虫草酸生长出子实体。含有虫草酸，是名贵中药。，是名贵中药。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程（8）菌索：菌索：一般由伞菌等产生，为白色根状菌丝一般由伞菌等产生，为白色根状菌丝组织，功能为促进菌体蔓延和抵御不良环境。组织，功能为促进菌体蔓延和抵御不良环境。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程2）气生菌丝体的特化形态气生菌丝体的特化形态 气生菌丝体主
47、要特气生菌丝体主要特化成各种形态的化成各种形态的子实体子实体（fruiting body），即在其里面或上面可产即在其里面或上面可产无性或有性孢子，有一无性或有性孢子，有一定形状和构造的任何菌定形状和构造的任何菌丝体组织。丝体组织。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程（1）结构简单的子实体）结构简单的子实体分生孢子头（或分生孢分生孢子头（或分生孢子穗，子穗，conidial head）青霉属（青霉属（Penicillium）、）、曲霉属（曲霉属（Aspergillus）产生无性孢子的简单子实体产生无性孢子的简单子实体产生有性孢子的简单子实体产生有性孢子的简单子实体担子担子（
48、担子菌担子菌）孢子囊（孢子囊（sporangium）根霉属（根霉属（Rhizopus）、）、毛霉属（毛霉属（Mucor）淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程（2）结构复杂的子实体）结构复杂的子实体A.产生无性孢子的、产生无性孢子的、结构复杂的子实体结构复杂的子实体分生孢子盘分生孢子盘（acervulus）分生孢子器是一个球形或瓶形结构，在其内壁表分生孢子器是一个球形或瓶形结构，在其内壁表面或底部长有极短的分生孢子梗，梗上产分生孢子。面或底部长有极短的分生孢子梗，梗上产分生孢子。分生孢子器分生孢子器（pycnidium）分生孢子座分生孢子座（sporofochium）分生孢子
49、座分生孢子座是指其分生孢子梗紧密聚集成簇，分是指其分生孢子梗紧密聚集成簇，分生孢子长在梗的顶端，形成垫状，称。他是瘤座孢生孢子长在梗的顶端，形成垫状，称。他是瘤座孢子科真菌的共同特征。子科真菌的共同特征。分生孢子盘分生孢子盘则是一种在宿主的角质层或表皮下，则是一种在宿主的角质层或表皮下，由分生孢子梗簇生在一起而形成的盘状结构，有时其由分生孢子梗簇生在一起而形成的盘状结构，有时其中还夹杂着刚毛。中还夹杂着刚毛。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程乳头状突起式乳头状突起式喙状喙状刚毛状刚毛状分生孢子器分生孢子器子座子座分生孢子梗分生孢子梗淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学
50、精品课程精品课程淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程B.产生有性孢子的、结构复杂的子实体，产生有性孢子的、结构复杂的子实体，称为子囊果（称为子囊果（ascocarp）。）。在子囊和子囊孢子发育过程中，从原在子囊和子囊孢子发育过程中，从原来的雌器和雄器下面的细胞上生出许多菌来的雌器和雄器下面的细胞上生出许多菌丝，它们有规律地将产囊菌丝包围，形成丝，它们有规律地将产囊菌丝包围，形成了有一定结构的了有一定结构的子囊果子囊果。淮阴师范学院淮阴师范学院微生物学微生物学精品课程精品课程子囊果按其外形可分子囊果按其外形可分3类类 闭囊壳（闭囊壳（cleistothecium）：）：完全封
