1、换季时节小儿的营养调配换季时节小儿的营养调配河北医科大学第二医院营养科河北医科大学第二医院营养科王景顺王景顺 序言序言n时值深秋，气温骤降，秋风萧瑟，万物凋零。时值深秋，气温骤降，秋风萧瑟，万物凋零。很多父母总是担心家里的小宝贝是否会不注意很多父母总是担心家里的小宝贝是否会不注意就生病了。要预防恼人的情况发生，最有效最就生病了。要预防恼人的情况发生，最有效最根本的方法就是从内在提升宝宝的免疫力。但根本的方法就是从内在提升宝宝的免疫力。但是，怎样才能提升宝宝的免疫力呢？是，怎样才能提升宝宝的免疫力呢？n从日常饮食着手是最有效的办法。只要运用宝从日常饮食着手是最有效的办法。只要运用宝宝食用的具有增
2、加免疫功能的配方奶粉（如爱宝食用的具有增加免疫功能的配方奶粉（如爱迪生倍健），适时、适量添加富含营养素的辅迪生倍健），适时、适量添加富含营养素的辅助食物，就可以轻而易举提升宝宝的免疫力。助食物，就可以轻而易举提升宝宝的免疫力。一、免疫功能的调节（一、免疫功能的调节（1）要想提升宝宝免疫力最重要最关键的是要想提升宝宝免疫力最重要最关键的是营养均衡。不论是母乳喂养或是奶粉喂养，营养均衡。不论是母乳喂养或是奶粉喂养，都要注意适量、均衡。因为免疫系统如果失都要注意适量、均衡。因为免疫系统如果失调，很容易产生调，很容易产生疾病疾病。抵抗力下降，极易罹。抵抗力下降，极易罹患患感冒感冒、发烧等传染性疾病，而
3、免疫反应过、发烧等传染性疾病，而免疫反应过强则容易强则容易过敏过敏、气喘。因此，饮食的均衡、气喘。因此，饮食的均衡、营养素摄取的适量，往往扮演着决定宝宝抵营养素摄取的适量，往往扮演着决定宝宝抵抗力的重要角色抗力的重要角色。免疫功能的调节免疫功能的调节（2）n幼儿五个月后，除了前期配方奶粉的添幼儿五个月后，除了前期配方奶粉的添加外，之后逐渐加米粉、烂面条、鱼泥、加外，之后逐渐加米粉、烂面条、鱼泥、肉泥、肝泥、蔬菜泥、水果泥等，还可肉泥、肝泥、蔬菜泥、水果泥等，还可以吃豆腐、土豆泥、虾肉、骨头汤、小以吃豆腐、土豆泥、虾肉、骨头汤、小馄饨等等，只要软硬适合宝宝口感的食馄饨等等，只要软硬适合宝宝口感的
4、食物都可以慢慢添加起来，平时饮食中要物都可以慢慢添加起来，平时饮食中要注意品种多样化、各种营养搭配要均衡，注意品种多样化、各种营养搭配要均衡，同类食物中的不同品种可以经常换着吃同类食物中的不同品种可以经常换着吃，免疫功能定会增强。免疫功能定会增强。二、营养均衡的基本要求（二、营养均衡的基本要求（1）n1、品种多样：小儿的膳食品种应当多样、品种多样：小儿的膳食品种应当多样化。化。n2、比例适当：机体对各种营养素的需求、比例适当：机体对各种营养素的需求量应当有一定的比例。量应当有一定的比例。n3、饮食定量：各种膳食营养素的摄入量、饮食定量：各种膳食营养素的摄入量应选定在合理范围内。应选定在合理范围
5、内。n4、调配得当：膳食搭配合理。、调配得当：膳食搭配合理。营养均衡的基本要求（营养均衡的基本要求（2）n1.热量及热源质配比平衡热量及热源质配比平衡n2.氨基酸平衡氨基酸平衡n3.脂肪酸平衡脂肪酸平衡n4.酸碱平衡酸碱平衡 n5.维生素平衡维生素平衡 n6.无机盐平衡无机盐平衡 三、小儿膳食最佳搭配三、小儿膳食最佳搭配 n1、动物性食物与植物性互相调配。、动物性食物与植物性互相调配。n2、荤菜与素菜搭配、荤菜与素菜搭配(每餐有荤也有素每餐有荤也有素)n3、粗粮与细粮搭配、粗粮与细粮搭配(每天有细粮也有粗每天有细粮也有粗粮粮)n4、干、稀搭配、干、稀搭配(早、午、晚有干粮、也早、午、晚有干粮、
6、也有汤和粥有汤和粥)n5、咸、甜搭配、咸、甜搭配(以少食甜食为佳以少食甜食为佳)四、选择适宜的食物（四、选择适宜的食物（1）n蔬果类如菠菜、苹果、香蕉、蕃茄；肉蔬果类如菠菜、苹果、香蕉、蕃茄；肉类如鱼、虾、牛肉；五谷类如大豆、糙类如鱼、虾、牛肉；五谷类如大豆、糙米、红豆；奶类如配方奶粉、以及蛋类米、红豆；奶类如配方奶粉、以及蛋类等食物，都富含可以让宝宝增强免疫力等食物，都富含可以让宝宝增强免疫力的重要营养成分，只要在平日的饮食中的重要营养成分，只要在平日的饮食中合理搭配、适量摄取，宝宝要健康快乐合理搭配、适量摄取，宝宝要健康快乐的成长绝对不是一件难事。的成长绝对不是一件难事。选择适宜的食物（选
7、择适宜的食物（2）n每天要给孩子吃一个鸡蛋，鸡蛋怎样每天要给孩子吃一个鸡蛋，鸡蛋怎样吃法才好呢吃法才好呢?可以做成煮蛋、茶鸡蛋、可以做成煮蛋、茶鸡蛋、蛋羹、炒蛋、蛋花汤、蛋卷、蛋饼、蛋羹、炒蛋、蛋花汤、蛋卷、蛋饼、荷包蛋等多种形式，最好不要用油煎荷包蛋等多种形式，最好不要用油煎炸鸡蛋，这样孩子天天吃鸡蛋也不会炸鸡蛋，这样孩子天天吃鸡蛋也不会感到腻烦。感到腻烦。选择适宜的食物（选择适宜的食物（3）有些食物富含刺激免疫系统能力、增加免疫力有些食物富含刺激免疫系统能力、增加免疫力如维生素，天然胡萝卜素、维生素如维生素，天然胡萝卜素、维生素A、C、E、B6、B12及铁、锌、硒、叶酸等及铁、锌、硒、叶酸
8、等.都是宝宝的都是宝宝的绝佳副食品来源。不过，天然食物固然营养丰绝佳副食品来源。不过，天然食物固然营养丰富，但不同年龄的宝宝有不同的饮食问题：太富，但不同年龄的宝宝有不同的饮食问题：太小的婴儿无法咀嚼，而可以吞咽的宝宝又有挑小的婴儿无法咀嚼，而可以吞咽的宝宝又有挑食的毛病。因此，妈妈可以把宝宝平日喝的配食的毛病。因此，妈妈可以把宝宝平日喝的配方奶粉中适量加入副食品，将之作成泥状，食方奶粉中适量加入副食品，将之作成泥状，食用方便，轻轻松松让宝宝吃出免疫力。用方便，轻轻松松让宝宝吃出免疫力。五、不宜选用的食物五、不宜选用的食物n要特别注意换季时幼儿不宜食用的食物要特别注意换季时幼儿不宜食用的食物如
9、：如：生冷食物，冰凉的饮料；生冷食物，冰凉的饮料；肥甘厚味的食物（如肥肉、甜食等）；肥甘厚味的食物（如肥肉、甜食等）；n强烈刺激性食物（如辣椒、胡椒、咖啡、强烈刺激性食物（如辣椒、胡椒、咖啡、浓茶等）浓茶等）尽量少吃黑枣、柿子、杏、荔枝等。尽量少吃黑枣、柿子、杏、荔枝等。六、注意烹调方法（六、注意烹调方法（1 1）最好的吃法应该是多用蒸、炖、煮、最好的吃法应该是多用蒸、炖、煮、汆、闷等以水为传热介质的烹调方法，汆、闷等以水为传热介质的烹调方法，少用煎、烤、炸等以油为介质的烹调法。少用煎、烤、炸等以油为介质的烹调法。在制作肉类食物的时候：宜长时间炖在制作肉类食物的时候：宜长时间炖煮长时间炖煮肉类
10、食物，其中的有效成分煮长时间炖煮肉类食物，其中的有效成分就能充分地析出，不仅营养成分含量高，就能充分地析出，不仅营养成分含量高，而且易于吸收，特别适合于孩子吃。而且易于吸收，特别适合于孩子吃。注意烹调方法（注意烹调方法（2 2）新鲜蔬菜：宜旺火快炒，新鲜蔬菜：宜旺火快炒，“速战速决速战速决”。新鲜蔬菜富含维生素，如果煮的时间新鲜蔬菜富含维生素，如果煮的时间过长，维生素就容易被破坏，菜也容易失过长，维生素就容易被破坏，菜也容易失去新鲜的味道。所以，做新鲜蔬菜要用炒、去新鲜的味道。所以，做新鲜蔬菜要用炒、氽等快速的烹调方法。氽等快速的烹调方法。n在秋末冬初季节，想要提高孩子耐寒和抗在秋末冬初季节，
11、想要提高孩子耐寒和抗病能力，一定要加强锻炼，多做户外活动，病能力，一定要加强锻炼，多做户外活动，经常晒晒太阳，以增加钙、经常晒晒太阳，以增加钙、D的利用。的利用。n要合理调配能量，补充热量以提高幼儿的要合理调配能量，补充热量以提高幼儿的御寒能力，使孩子平稳度过寒冷的季节。御寒能力，使孩子平稳度过寒冷的季节。n 注意增添衣被，以防忽冷忽热而患感冒、注意增添衣被，以防忽冷忽热而患感冒、秋季腹泻等疾病。秋季腹泻等疾病。七、加强锻炼户外活动七、加强锻炼户外活动八、合理营养适当进补八、合理营养适当进补（1）换季时节更应注意孩子的营养补充问题，换季时节更应注意孩子的营养补充问题，除充足蛋白质、矿物质外，还
12、要多吃些含胡除充足蛋白质、矿物质外，还要多吃些含胡萝卜素、维生素萝卜素、维生素B2和和维生素维生素C多的新鲜蔬菜、多的新鲜蔬菜、瓜果，有助于对肉、蛋、奶类物质的营养消瓜果，有助于对肉、蛋、奶类物质的营养消化吸收、利用，也不易出现微量营养素缺乏。化吸收、利用，也不易出现微量营养素缺乏。如红萝卜、白菜、西红柿、西兰花、苹果、如红萝卜、白菜、西红柿、西兰花、苹果、猕猴桃等。猕猴桃等。n一般来说，孩子身体娇嫩，每个器官正一般来说，孩子身体娇嫩，每个器官正处于生长发育期，但体质并不虚，食补设处于生长发育期，但体质并不虚，食补设计应注重计应注重“调养调养”，不宜大补。食物的选，不宜大补。食物的选择：主食可
13、选用大米、白面，配以杂粮，择：主食可选用大米、白面，配以杂粮，如小米、紫米、黄玉米等；副食可选用有如小米、紫米、黄玉米等；副食可选用有健脾益气作用的黄豆、黑豆、豌豆；性温健脾益气作用的黄豆、黑豆、豌豆；性温味甘的牛肉，鱼、虾等，性平的猪瘦肉、味甘的牛肉，鱼、虾等，性平的猪瘦肉、各种奶蛋类等。体弱多病的孩子应各种奶蛋类等。体弱多病的孩子应对症下对症下药药。合理营养适当进补合理营养适当进补（2）九、菜肴推荐（九、菜肴推荐（1）n虾仁蛋饺虾仁蛋饺n新鲜的虾仁洗净加入盐、姜葱、料酒等佐料，新鲜的虾仁洗净加入盐、姜葱、料酒等佐料，放蒸锅内蒸放蒸锅内蒸15分钟后待用。生鸡蛋打开盛在小碗分钟后待用。生鸡蛋打
14、开盛在小碗中调匀。将鸡蛋液摊在炒锅中，待上面鸡蛋尚未中调匀。将鸡蛋液摊在炒锅中，待上面鸡蛋尚未凝固时加入虾仁，然后把鸡蛋对折成半月形，翻凝固时加入虾仁，然后把鸡蛋对折成半月形，翻面煎一下即可取出待用。水开后，加入青叶蔬菜面煎一下即可取出待用。水开后，加入青叶蔬菜和蛋饺，稍加煮沸即可食用。和蛋饺，稍加煮沸即可食用。n虾仁和鸡蛋都是优质蛋白质食物，虾仁同时虾仁和鸡蛋都是优质蛋白质食物，虾仁同时含有大量的矿物质，容易消化吸收，是儿童最佳含有大量的矿物质，容易消化吸收，是儿童最佳补蛋白质食品。绿叶蔬菜可补充维生素和矿物质。补蛋白质食品。绿叶蔬菜可补充维生素和矿物质。菜肴推荐（菜肴推荐（2）n鱼泥豆腐羹
15、鱼泥豆腐羹n将鱼肉洗净加盐、姜，上蒸锅蒸熟后去将鱼肉洗净加盐、姜，上蒸锅蒸熟后去骨刺、捣烂成鱼泥。将水烧开加入少量的盐，骨刺、捣烂成鱼泥。将水烧开加入少量的盐，放入切成小块的嫩豆腐，煮沸后加入鱼泥，放入切成小块的嫩豆腐，煮沸后加入鱼泥，再加入少量的淀粉、香油、葱花成糊状即可。再加入少量的淀粉、香油、葱花成糊状即可。n鱼肉含水分高、肌纤维短，容易消化吸鱼肉含水分高、肌纤维短，容易消化吸收。鱼肉和豆腐都是高蛋白食品，有助于增收。鱼肉和豆腐都是高蛋白食品，有助于增强儿童的抵抗力，促进儿童的生长发育。强儿童的抵抗力，促进儿童的生长发育。菜肴推荐（菜肴推荐（3）n猪血豆腐青菜汤猪血豆腐青菜汤n猪备豆腐切
16、成小块，青菜洗净切碎。水猪备豆腐切成小块，青菜洗净切碎。水开后，先加入少量的虾皮、盐，再加入豆腐、开后，先加入少量的虾皮、盐，再加入豆腐、青菜、猪血。煮青菜、猪血。煮3分钟，加调料即可。分钟，加调料即可。n猪血是补铁的优秀食品，它具有含铁丰猪血是补铁的优秀食品，它具有含铁丰富、易吸收，价廉物美等优点。虾皮含有大富、易吸收，价廉物美等优点。虾皮含有大量的钙、磷是儿童的补钙食品。量的钙、磷是儿童的补钙食品。结束语结束语n总而言之，秋末冬初是气候变化多端总而言之，秋末冬初是气候变化多端季节，也是小儿体重迅速增加的季节，季节，也是小儿体重迅速增加的季节，还是各种传染病多发季节。为此，利用还是各种传染病多发季节。为此，利用合理营养、平衡膳食的方式帮助孩子茁合理营养、平衡膳食的方式帮助孩子茁壮成长和预防疾病就成了关键。壮成长和预防疾病就成了关键。祝宝宝健康聪明！祝宝宝健康聪明！人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能力；通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，培养文学情趣；通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。有许多书籍还能培养我们的道德情操，给我们巨大的精神力量，鼓舞我们前进。
