1、关于铁元素的正确认识关于铁元素的正确认识 人体每日铁的需求量世界卫生组织建议供铁（铁食品）量为成年男子59毫克；成年女子1428毫克。中国营养学会推荐婴儿至9岁儿童每天需铁10毫克，10至12岁儿童需铁12毫克、13至18岁的少年男性需铁15毫克，少年女性需20毫克，18岁以上每天12毫克，但成年女性为18毫克。乳母、孕妇（孕妇食品）为28毫克。铁的主要食物来源铁的主要食物来源 丰富来源丰富来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蛎。良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果（杏干、葡萄干），啤酒酵母菌、海草、赤糖糊及麦。一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆
2、、芥菜叶、蚕豆、瓜子（南瓜、西葫芦等种子）微量来源：奶制品、蔬菜各水果 此外用铸铁锅煮番茄或其它酸性食物，也可增添铁质，锅会把有益于健康的铁深入食物内。食物铁的含量食物食物(100g)铁含量铁含量mg大米1.0人每天的需Fe量：成年女子1428毫克成年男子59毫克小米4.7面粉7.6黄豆5.9青豆5.4豆腐3.6葱1.0蒜0.4芋头0.6白萝卜0.5土豆0.9菠菜2.5油菜3.4食物食物(100g)铁含量铁含量mg香菇25.3黑木耳185海带150紫菜32西瓜0.2苹果0.3樱桃1.9栗子1.7杏仁3.9菱角0.7红枣（干）1.6食物食物(100g)铁含量铁含量mg牛肉0.9牛肝9.0羊肝66
3、猪肝25猪肉0.4奶制品0.1虾0.2田螺19.8鲫鱼2.5带鱼2.3鸡蛋2.7食物中的铁食物中的铁 食物中的铁有两种形式：非血红素铁。主要以三价铁与蛋白质和有机酸结合成络合物。这种形式的铁必须与有机部分分开，并还原成二价铁后才能被吸收。如果膳食中有较多的植酸或磷酸，将与铁形成不溶性铁盐，而影响被吸收。抗坏血酸、半胱氨酸能将三价铁还原成二价铁，有利于铁的吸收。铁(Fe)是体内血红蛋白，肌红蛋白和许多酶的成分。血红素铁，主要存在于动物性产品中，比非血红素铁吸收好得多，非血红素铁在平均饮食中占铁的85%以上。但是，当它与动物性蛋白质和维生素一起摄入时可提高非血红素铁的吸收。缺乏缺乏缺铁能引起贫血是
4、世界上最为常见的营养缺乏症。某些婴儿，青春期少女和妊娠妇女因铁摄入量不足引起缺铁性贫血。任何人失血可产生缺铁。所有缺铁的人需要铁补充。中毒中毒过量的铁是有毒的，可引起呕吐，腹泻和肠损害。当一个人给以铁治疗过量或时间太长，或反复接受输血，或有慢性酒精中毒，铁即可在体内蓄积。铁过负疾病(血色素沉着症)是一种可能致命但能治疗的遗传性疾病，该病吸收铁太多；它波及100万美国人。含铁食物图铁强化食品铁强化食品 铁缺乏被认为是全球三大铁缺乏被认为是全球三大“隐性饥饿隐性饥饿”（微量营养元素缺（微量营养元素缺乏）之首，全球约有乏）之首，全球约有1/5人患缺铁性贫血。据中国疾病预人患缺铁性贫血。据中国疾病预防
5、控制中心的调查显示，中国儿童贫血率在防控制中心的调查显示，中国儿童贫血率在25%左右，妇左右，妇女贫血率在女贫血率在20%左右，孕妇贫血率高达左右，孕妇贫血率高达35%，成年男子贫，成年男子贫血率则在血率则在10%左右。令人担忧的是，缺铁性贫血已经是铁左右。令人担忧的是，缺铁性贫血已经是铁缺乏严重时的临床表现，人群中铁缺乏的人数还要远远高缺乏严重时的临床表现，人群中铁缺乏的人数还要远远高于这一比例。于这一比例。如果食品中加入铁制剂，就叫做铁强化食品，有很多种的，如果食品中加入铁制剂，就叫做铁强化食品，有很多种的，如强化饼干、糖果、奶粉、酱油、食盐、饮料、代乳粉、如强化饼干、糖果、奶粉、酱油、食
6、盐、饮料、代乳粉、面包等。面包等。强化铁食物成分表铁强化食物铁强化食物食物成分食物成分铁强化面粉食部、能量、蛋白质、膳食纤维、灰分、硫胺素、尼克酸、钾、钙、铁、锌、磷铁强化酱油按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）、食盐、氨基酸、糖类、有机酸、色素、硒、多种维生素和矿物质铁强化食盐氯化钠、水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素，以及铁强化剂补铁窍门 铁锅与补铁平时吃的米、面、蔬铁锅与补铁平时吃的米、面、蔬菜等一般都含有较多的铁，可是，菜等一般都含有较多的铁，可是，这些铁大多属于有机铁，胃肠道这些铁大多属于有机铁，胃肠道对它的吸收率只有对它的吸收率只有10，而铁锅，而铁锅中的
7、铁属于无机铁，很容易被胃中的铁属于无机铁，很容易被胃肠吸收被身体利用。医学教育网肠吸收被身体利用。医学教育网搜集整理搜集整理 用铁锅做饭，可使饭里铁含用铁锅做饭，可使饭里铁含量增多量增多1倍；用铁锅烧菜，菜肴倍；用铁锅烧菜，菜肴能增铁能增铁23倍。倍。黑木耳补铁最好黑木耳补铁最好一提起补铁，人们往往想起吃菠菜或动物肝脏。其实，黑木耳才是各一提起补铁，人们往往想起吃菠菜或动物肝脏。其实，黑木耳才是各种食物中含铁量最高的，补铁的效果也最好。种食物中含铁量最高的，补铁的效果也最好。营养学研究显示：每营养学研究显示：每100克黑木耳里含铁克黑木耳里含铁98毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约毫克
8、，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍，倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。倍。因此，黑木耳被营养学家因此，黑木耳被营养学家誉为誉为“素中之荤素中之荤”和和“素中之王素中之王”。中医则认为，黑木耳有益气补血、。中医则认为，黑木耳有益气补血、润肺镇静、凉血止血的功效。早在汉代，黑木耳就被用作补血的良药润肺镇静、凉血止血的功效。早在汉代，黑木耳就被用作补血的良药了。了。现代医学认为，贫血的原因很多，而缺铁是常见的一种，因为铁现代医学认为，贫血的原因很多，而缺铁是常见的一种，因为铁是血红蛋白的重要成分，而血红蛋白负责将血液中的氧气输送到全身是血红蛋白的重要
9、成分，而血红蛋白负责将血液中的氧气输送到全身各器官和组织。缺铁的人，无法获得充足的氧气，身体产生的能量减各器官和组织。缺铁的人，无法获得充足的氧气，身体产生的能量减少，就会觉得全身虚弱、头晕眼花、烦躁健忘、面色苍白，甚至呼吸少，就会觉得全身虚弱、头晕眼花、烦躁健忘、面色苍白，甚至呼吸急促、心悸等，人们常称之为缺铁性贫血。为了防止贫血发生，食用急促、心悸等，人们常称之为缺铁性贫血。为了防止贫血发生，食用黑木耳等含铁量较高的食物就成了补血的良方。黑木耳等含铁量较高的食物就成了补血的良方。黑木耳除了富含铁质以外，营养极其丰富，含有人体所必需的蛋黑木耳除了富含铁质以外，营养极其丰富，含有人体所必需的蛋
10、白质、维生素、矿物质等营养成分，还有卵磷脂、脑磷脂等。美国科白质、维生素、矿物质等营养成分，还有卵磷脂、脑磷脂等。美国科学家研究发现，常吃黑木耳可抑制血小板凝集、降低血液中胆固醇的学家研究发现，常吃黑木耳可抑制血小板凝集、降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌含量，对冠心病、动脉硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌和化解结石等作用。因此，黑木耳属于天然补品。不过，患有慢性腹和化解结石等作用。因此，黑木耳属于天然补品。不过，患有慢性腹泻的病人应慎食，因为黑木耳滋润，易滑肠，会加重腹泻症状。此外，泻的病人应慎食，因为黑木耳滋润，易滑肠，会加重腹泻症状。此
11、外，发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。缺铁征兆缺铁征兆主妇综合征主妇综合征 国外有人做过调查，发现在2550岁育龄妇女中，有40%60%可有全身乏力，无精打采，早上不想起床而晚上又辗转难眠，情绪易波动、郁闷不乐，常突然不能自禁的流泪哭泣、记忆力减退、注意力不集中等症状。究其原因系缺铁，但常常化验无明显贫血，仅血清铁偏低。因多发生于家庭主妇，所以称之为“主妇综合征”。补充铁剂后，上述症状可显著改善。妇女冷感症妇女冷感症 缺铁的妇女体温较正常妇女高13%，巩膜发蓝，因为铁是合成胶原的一个重要辅助因子，所以当体内缺铁后，阻断了胶原的合成，而使胶原纤维
12、构成的巩膜变成十分薄弱，其下部的色素膜就会显出蓝色，因此，我们看到的白眼球偏蓝色，也是缺铁的表现。异食癖异食癖 缺铁还可以引起异食癖，即对正常饮食不感兴趣，却对粉笔、浆糊、泥土、石灰、布、纸、蜡烛等异物有癖好，吃得津津有味。现研究发现，异食癖者缺铁、缺锌明显，补充铁、锌后可迅速好转。缺铁引起的异食癖形式多样，最为多见的是嗜食冰，大冷天也喜食冰块。其他其他 有研究发现婴儿缺铁时常常不爱笑精神萎靡不振、平时不合群、不爱活动、爱哭闹而且智商也显著低于正常儿。铁缺乏及其贫血除了在严重的情况下一般没有明显的症状，不仅在临床上，甚至有些患者本人也都没有对它的后果给予足够的重视。铁缺乏及贫血严重影响儿童的体格、智力发育及其成年后从事体力和脑力劳动的能力，对育龄妇女则不仅危害其自身健康，更可能波及下一代健康。看似很多食物中含有铁，但中国仍有很多人严重缺乏铁,主要集中在妇女、儿童和老人，每日科学补铁，必不可少！总结：总结：谢谢！谢谢！
