1、连锁餐饮策划书一.背景认知1、餐饮行业面临分化整合和被淘汰2、正餐竞争白热化-投资大（拼装潢，拼地段，拼服务，拼价格等），风险大（受制于房租，人力资源成本，固定投资回收慢，船大难掉头等），对主厨依赖性大3、政策影响，公款消费缩减和管控，显著性公款消费基本上不会进入高端餐饮的氛围4、文化影响，社会关系网，人脉关系网，对正餐影响非常大5、移动终端的冲击，竞争利润逐渐透明化综上所述，正餐的经营逐渐形成完全竞争市场，不断有人退出，同时也有人不断进入，利润水平逐年下降，如果做正餐想要改变这种局面必须从环境、氛围、态、绿色、健康保健，特色服务，情感生活，社交活动拉开竞争差距，正餐的酒店在改变时需要的是改变
2、一个系统化的工程，不可能一朝一夕。选择？核心竞争传承中华饮食的现代时尚快餐厅品牌定位一、多品牌战略 一个餐饮集团的诞生，往往会形成多种品牌，多种产品。百胜集团有肯德基，同时也有必胜客等，所以从战略的角度来说，首先做一个商标品牌的战略储备，以备为多品牌，多渠道的运营来服务。1、餐饮的需求人群不同，不可能一种餐饮模式能吸纳所有的人群，多种品牌模式的经营能尽量的拓宽客户群体，缩小特定群体变化给企业带来的风险。举例：会所类型消费、禽流感影响。2、做一代，准备一代，幻想一代。努力的做好现在正在做的品牌，维护好现在的客户群体，准备拓展群体性所追逐的持久性餐饮需求，幻想时尚巨变可能带来的饮食变化。3、应对突
3、发事件及时调整品牌，或者备用品牌作为及时之用。二、标准化战略 连锁餐饮要能迅速发展一个必要的前提就是产品能标准化。只有标准化生产才能建立统一的配送中心，才能统一采购缩小成本，才能统一人力资源的培训管理，才能脱离主厨的制约作用，才能迅速的复制产生规模化效应。三、核心的文化定位 餐饮的文化定位是群体消费者在消费时给予餐饮特色和服务的一种冠名，我们其实从最初就只是一个引导者的作用，我们不能强加给消费者什么样的文化而是在打造样板店时根据消费者的意见和口碑来“顺应民意”。当然最初的构架设定也是非常重要的是我们调查后的模型初步设计。项目规划四、要有盈利水平和时间效应的双重衡量指标 盈利能迅速在短时间形成，
4、如街边的烧烤摊位；盈利短时间不能立竿见影，如做自供的生态有机产品的酒店；我们在做选择的时候都要充分考虑到利弊得失。品牌形象中国炖之大成者中华炖文化传播者致力于提供全国经典炖制法则与精致附餐，让顾客享受用心服务和健康饮食的现代时尚餐厅。传承和创新全国各地炖文化，烹调出符合现代人口味的绝世好汤，领秀中国炖文化的新风尚。品牌理念品牌传播经过查询，可以注册！特色炖汤类（羊肉汤、牛肉汤、鱼肉汤、骨头汤）品牌主推菜品佐汤小菜、拌汤食料（锅巴、粉丝、千张、烙馍等）、养生小食、滋补药用等打造中国炖式餐饮领导品牌让更多人享受来自全国的地道炖品品牌愿景步骤一：一个月时间进行调研考察，成立初始团队（品牌策划团队、菜
5、品研发主厨团队、管理人员团队等）。两个月时间确定首选品牌，试制确定产品口味和附属产品，同时关注选址位置。三个月产品线梳理，选定位置准备打造样板店。步骤二：选址确定，策划，设计，前期宣传造势，装潢，产品完善，前后堂设备定制等等同时进行，任务进行团队分割，进度每日汇报、总结、日清。步骤三：第三-四个月成功开第一家样板店，对产品、服务、文化、模式等实战中“千锤百炼”，根据市场反应及时调整战略。步骤四：详细的分析利润比，推出符合市场的拳头型产品和利润型产品（见下一页）发展规划利润型菜品拳头型菜品促销型菜品淘汰型菜品瘦狗产品问号产品现金流产品明星产品利润率高低高低销售额占有率清算转变调整升级新研发菜品步
6、骤五：半年后在第一家样板店的基础上选址开第二家店，这时同时改善人力资源结构、第三方加工中心、专业配送等方面事宜，时刻注意标准化运作。利用二年的时间在合肥复制到四-六家模板直营店。步骤六：三年时间发展到十五-二十家直营店的规模，基本上完全的标准化运作和建立信息化配送平台步骤七：五年时间省内发展到五十家特许经营加盟店步骤八：建立原材料的专业化供给渠道，打造周边产业及链条的全方位发展，走向全国市场，打造健康饮食的新平台，走创业板上市之路。一、初步投资预算品牌设计、商标申请费用团队建设工资开支费用设备选购，模具试制，考察调研，车旅费用选址房租（控制150-200平方）、装潢费所有费用大概150-200
7、万二、直营店投资成本控制在70万以内三、店营业额3000-5000之间，日利润1500-3000，月利润45000-90000，年利润50万-100万 10家直营店的年净利润预计在500万-1000万之间四、风险：因为船小好调头，第一个样板店投资失败，转让，亏损100万左右（设计，人员工资等非固定开支加上固定成本折旧，房租）投资、风险及利润分析扫一炖产品线梳理一汤四吃 30元 扫一炖羊肉汤 22元 扫一炖牛肉汤 20元扫一炖鱼肉汤 20元。20元。22元。16元。26元 。26元。特色炖汤飘香榴莲酥 18元 酥皮蛋挞 18元 鲜虾韭菜饺 16元鲜肉生煎包 12元。虾饺皇 18元 。炸春卷 9元
8、鲜虾白菜饺 15元干式烧卖皇 14元菠菜汁肉包 10元蜜汁叉烧包 12元公主奶香包 12元什锦水晶包 12元千层萝卜酥 14元特色点心佐汤小菜酱汁蒸凤爪 16元 蒜香蒸排骨 16元小椒牛肉 20元 泡椒凤爪 16元卤味鹅肠 16元胡萝卜丝海蜇 8元利口鸡 18元木耳云丝 10元香拌鸭肫 26元吴山贡鹅 18元 水晶蹄筋冻 18元水晶肴肉 20元酱驴肉 20元精武海带丝 8元拌椒圈 8元 脆脆乳黄瓜 12元风味浸海笋 8元茶干万年青 10元碧绿莴笋干 8元雪菜蚕豆米 10元价格区段：12元28元，主流为20元价格区段：8元26元，主流为16元价格区段：9元18元，主流为18元产品线梳理 拿手米食
9、养生小食菜品销售状况进行调整价格区段：16元19元，主流为16元价格区段：8元18元，主流为8元羊汤类：？%牛肉汤类：？%凉菜类：？%小食类：？%各菜品销售额占比数据？消费量较高，可成为对外宣传的一个亮点各菜品利润率如何？销售额利润率利润型菜品拳头型菜品促销型菜品淘汰型菜品两大数据参考指标四大产品线规划组合菜品更新原则：1.重点推荐和包装徽隆号拳头产品2.菜品整合之末位淘汰制3.菜品开发之季节时令制4.菜品组合之多味套餐制三.营销推广消费群体中青年人居多2545岁朋友情侣群体消费家人/亲友1.品牌宣传路径和内容电梯口，不定期地派发宣传册/菜品单页/活动册A.源头截客流设立一个大型可阅读的菜单/ipadB.菜单宣传新纪录片舌尖上的中国相结合C.文化引导2.营销活动设计原则什么是好的促销活动呢？满足不同的目标消费群体消费心理的需求。既能带来客流量，又能提升客单价。客流量+客单价原则说明：A.任何促销活动设计，不是简单地进行折扣或者赠送。B.不伤及主力产品形象的基础上，进行不同结构产品的选择性搭配。
