1、目录 现代餐饮战略管理的基本概念1 现代餐饮企业铭牌战略2 现代餐饮企业经营战略 3第一节 现代餐饮战略管理的基本概念 一、企业战略的含义 二、现代餐饮战略管理的概念战略管理三层次 总体战略总体战略（Corporate Strategy）首席执行官、总经理首席执行官、总经理经营单位战略经营单位战略(SBU Strategy)财务、营销、财务、营销、R&D、生产、人力资源、生产、人力资源、信息系统等主管信息系统等主管职能战略职能战略(Functional Strategy)工厂经理、销售经理、生产和部门经理等工厂经理、销售经理、生产和部门经理等应该做什么业务和怎样应该做什么业务和怎样做这些业务做
2、这些业务在给定的产品在给定的产品/市场上怎样实现市场上怎样实现可持续竞争优势可持续竞争优势按职能分解的竞争按职能分解的竞争战略战略成长型战略 稳定型战略 紧缩型战略 混合型战略成本领先战略 差异化战略 集中化战略 产业结构与竞争战略市场营销战略 财务战略 研究与开发战略 人力资源战略生产作业战略企业战略管理的作用 美国管理学者格林教授在战略规划改善公司的运作一书中指出战略管理呈现下列四方面的利益：1、考虑了机会的鉴定 2、使相反的条件和变化所产生的影响达到最小 3、创造一个在成员之间协调交流的框架 4、以积极态度对待难题和机会战略管理决定了企业的发展，但战略管理要发挥其作用是基于企业的各级领导
3、者，特别是高层管理者，具备一定的战略素质，包括：1.道德和社会责任感 4.开拓进取的品格2.眼睛向前的素养 5.丰富的想象力3.随机应变的能力 6.具有某种程度上偏激的形态 愿景 与 使命 所谓愿景愿景，是由组织内部的成员所制订，通过团队讨论并获得组织一致的共识而形成的愿意共同全力以赴的未来方未来方向向。使命使命是一个组织存在的理由，是对组织长期目标和发展宗旨的陈述，是企业在社会进步和社会、经济发展中所应当承担的角色；使命包括企业的目标，企业竞争的基础和竞争的优势，为企业目标的确立与战略的制定提供依据。使命要表明企业的追求企业的追求，将本企业与其他企业相区别。举例：联想集团的企业愿景和使命的区
4、别企业名称愿景使命企业想成为什么？企业的业务是什么？l 高科技的联想l为客户：联想将提供信息技术、工具和服务，使人们的生活和工作更加简便、高效、丰富多彩l 服务的联想l为员工：创造发展空间，提升员工价值，提高工作生活质量 l国际化的联想l为股东：回报股东长远利益 l为社会：服务社会文明进步它要回答：我们的企业要成为什么？沃尔玛（沃尔玛（1990年）：到年）：到2000年成为年成为1250亿美元的公司亿美元的公司 索尼（索尼（50年代）：成为在世界范围内改变人们认为日本年代）：成为在世界范围内改变人们认为日本产品质量差的看法的最知名的公司产品质量差的看法的最知名的公司 耐克，耐克，60年代：粉碎
5、阿迪达斯年代：粉碎阿迪达斯 本田，本田，70年代：摧毁雅马哈年代：摧毁雅马哈它要回答：我们的企业为什么要存在？惠普的使命惠普的使命 设计、制造、销售和支持高精密电子产品和系统，以收集、计算、分析资料，提供信息作为决策的依据，帮助全球的用户提高其个人和企业的效能。创造信息产品以便加速人类知识进步，并且从本质上改善个人及组织的效能。英特尔公司的使命英特尔公司的使命 英特尔的产品一向被看是“建筑街区”，被用来为个人电脑用户建立高级的计算机系统。英特尔的业务使命就是要成为全球新计算机行业最重要的供应商。企业愿景 与 战略目标 1、企业愿景企业愿景-说明了一个企业将来的发展目标将来的发展目标，对企业实现
6、长期成长与定位意义深远；2、战略目标战略目标-是企业为完成使命，在一定时期内需要达到的特定业绩目标业绩目标。战略目标包括八个关键的领域：1.市场方面2.技术改进和发展方面3.提高生产力方面4.物资和金融资源方面5.利润方面6.人力资源方面7.职工积极性发挥方面8.社会责任方面企业文化与企业战略 所谓企业文化企业文化，指企业在长期的生存和发展重所形成的为企业多数成员所共同遵循的基本信念、价值标准和行为规范。企业文化的层次结构企业文化对企业的影响：1.企业文化影响了企业对环境因素和自身资源能力的评价；2.企业文化影响了企业对战略方案的选择；3.企业文化影响了企业战略的实施。举例：全聚德-杨全仁(视
7、频)三、现代餐饮战略管理的基本属性1.长期性2.竞争性3.风险性4.整体性5.独特性6.可持续性第一节 现代餐饮战略管理的基本概念 四、企业战略管理过程 一个完整的战略管理过程大体可分解为三个阶段，即：战略分析阶段、战略选择及评价阶段、战略实施及控制阶段。战略分析战略分析战略选择与评价战略选择与评价战略实施及控制战略实施及控制第一节 现代餐饮战略管理的基本概念 五、战略环境分析 企业的环境可分为四个层次，即宏观环境、行业环境、竞争环境以及内部环境。前三种环境也可统称为企业外部环境。内部环境竞争环境行业环境宏观环境第一节 现代餐饮战略管理的基本概念 1、宏观环境分析政治与法律因素经济因素社会和自
8、然因素技术因素第一节 现代餐饮战略管理的基本概念 2、行业环境分析新进入者的威胁供应商的讨价还价能力买方讨价还价能力替代品的威胁现有竞争者之间的竞争程度第一节 现代餐饮战略管理的基本概念 3、竞争对手分析竞争对手的长远目标。竞争对手的现行战略。竞争对手的假设。竞争对手的能力。第一节 现代餐饮战略管理的基本概念 4、内部环境分析（一）资源 资源是指被用于投入企业生产过程的生产要素。如资本、设备、员工的技能、专利、财务状况以及经理人的才能，这些都可以被看成资源。（二）能力 能力来源于资源的有效整合。同时它也是企业核心竞争力的来源。价值链是企业用于分析企业能力的有效工具。第一节 现代餐饮战略管理的基
9、本概念 第二节 现代餐饮企业名牌战略名牌名牌与品与品牌的牌的区别区别名牌名牌品牌品牌知名度高知名度高竞争力强竞争力强影响力大影响力大所有产品都有所有产品都有战略战略运作运作一、名牌的概念 第二节 现代餐饮企业名牌战略（二）名牌的特征1.独特性2.相对性3.动态性4.公众性5.惯性第二节 现代餐饮企业名牌战略 二、名牌战略 扩大名牌产品的带动效应 从发展名牌产品转向塑造名牌企业第二节 现代餐饮企业名牌战略三、现代餐饮企业的名牌战略 名牌战略实施1、现代餐饮企业的名牌战略的规划层面与导向系统的建立。考虑5个因素：企业特征 行业结构 市场与消费者行为 供应商 社会、经济、政治情况2、现代餐饮企业的名
10、牌战略的模式层面与主导系统的建立；市场选择与市场定位 销售服务 市场传播与公共关系3、现代餐饮企业的名牌战略的操作层面与运营保障系统的建立。销售质量管理、人力资源管理第二节 现代餐饮企业名牌战略地域性名牌扩张的无形名牌扩张的无形障碍障碍实物产品实物产品服务产品服务产品四、现代餐饮企业名牌战略的主要特点表现双重性第三节 现代餐饮企业经营战略经营灵活筹款多样区域选址直接管理独立经营独立经营1拥有形式租赁形式特许经营产品、服务、装潢、价格、培训统一连锁经营连锁经营2豪华气派风味、特色突出饭店经营饭店经营3自主经营出租经营依附经营依附经营4一、现代餐饮企业的经营方式第三节 现代餐饮企业经营策略经营策略财务开发策略资金利用率；资金周转速度市场开发策略占领市场；开拓新市场价格策略高价策略；低价策略；最优价格策略产品经营策略高质量的产品和服务；创造和保持特色生产经营策略餐饮营业计划；市场需求与餐饮综合接待产品开发策略新、老产品Thank You！
