1、宴会礼仪 1ppt课件第一节 宴会的性质、类型与筹备 一、宴会的性质(一)、概念宴会：是以餐饮聚会宴请为表现形式的一种高品宴会：是以餐饮聚会宴请为表现形式的一种高品位的社交活动方式。位的社交活动方式。2ppt课件 宴会礼仪：宴席上需要遵守的礼仪宴会礼仪：宴席上需要遵守的礼仪 具有群集性、社交性、正规性特征具有群集性、社交性、正规性特征。吃是形式，社交是实质吃是形式，社交是实质宴会内涵(二)、来源：A:来自礼俗。B:来自餐饮本身。3ppt课件宴会礼仪的来源1、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻2、用餐过程中筷子不能横放，不能竖、用餐过程中筷子不能横放，不能竖插入米饭碗
2、中插入米饭碗中先喝汤还是后喝汤？先喝汤还是后喝汤？4ppt课件 餐饮礼仪是一种双向礼仪，主人与客人均有礼仪，不可颠倒。宴请时主人要考虑5个M：1.费用（money）中国礼仪：是主人付费，客人别问花费多少；国际礼仪：一是各付其费，AA制，二是自愿付费，在高档的大型的公益型宴会（募捐等）5ppt课件2.会客（meeting）：确定客人的融洽和关系；确定客人桌次和位次；3.环境（media 介质）环境代表实力、重视程度。要考虑卫生、安全、交通三个方面的因素。4.音乐（music）:良好的气氛（轻音乐、现场音乐演奏、要符合客人的口味）5.菜单（menu）：要明白客人的忌口（职业禁忌、个人禁忌、民族禁忌
3、、宗教禁忌、健康禁忌）；6ppt课件 二、宴会的类型 从规格上分：国宴、正式宴会、便宴、家宴。从餐别上分：中餐、西餐、中西合餐。从时间上分：早宴、午宴、晚宴。从礼仪上分：欢迎宴会、答谢宴会。7ppt课件（一）中餐宴会：中国传统的具有浓郁民族色彩的宴会。遵循中国饮食习惯，饮中国酒，食中国菜，用中国餐具，行中国传统礼节。（二）、国宴：国家元首和政府首脑，为欢迎外国元首与政府首脑或庆祝重要节日而举办的宴会。宴会厅悬挂国旗、设乐队、奏国歌、席间致辞，菜单和席卡印有国徽，排座次。盛大隆重，礼仪严格。8ppt课件（三）、正式宴会（四）、便宴（五）、家宴：常见的一种便宴。在家中以私人名义举行，一般人数较少，
4、不讲严格礼仪，菜多少不限，宾主席间随意交谈，轻松、活泼、自由。（六）、晚宴：国宴的另一种形式，时间在晚上举行，规格标准与国宴相同，隆重热烈。9ppt课件（七）、招待会（八）鸡尾酒会：西方传统 集会交往形式，盛行欧美 国家和地区。10ppt课件 基酒：白兰地基酒：白兰地 辅助成分：石榴汁柠檬汁辅助成分：石榴汁柠檬汁11ppt课件（一）用餐方式（一）用餐方式 根据实际需要和实际条件选择合适的方式，比如家宴、宴会、自助餐等等。（二）用餐环境的选择（二）用餐环境的选择 包括时间、地点、餐厅环境的选择，要做到尊重客人的习俗和喜好。餐前准备工作12ppt课件 （三）菜单的安排（三）菜单的安排 1.整体要求
5、整体要求 正式宴席像国宴必须提前正式宴席像国宴必须提前安排菜单。安排菜单。如果需要当场点菜，你应如果需要当场点菜，你应该等大多数客人到齐之后，该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。们来点菜。餐前准备工作13ppt课件 如果你是赴宴者，你不该在点菜时太如果你是赴宴者，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你记得征询一下桌上人的意见，特情要求，你记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下别是问一下“有没有哪些忌口的？有没有哪些忌口的？”或是或是“比较喜欢吃什么？比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到
6、了让大家感觉被照顾到了。点菜时，一定要心中有数。点菜时，一定要心中有数。一、餐前准备工作要求14ppt课件2.中餐点菜指导中餐点菜指导 三优：三优：有中餐特色的菜优先有中餐特色的菜优先 有本地特色的菜优先有本地特色的菜优先 本餐馆的特色菜优先本餐馆的特色菜优先 四忌宗教禁忌地方禁忌个人禁忌职业禁忌一、餐前准备工作15ppt课件 三优：三优：1 1、由中餐特色：炸、由中餐特色：炸春卷、煮元宵、蒸春卷、煮元宵、蒸饺子饺子 2 2、有本地特色、有本地特色:西西安的羊肉泡馍，湖安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉南的毛家红烧肉 3 3、本餐馆特色：全、本餐馆特色：全聚德烤鸭聚德烤鸭 四忌：四忌：1、宗教禁忌
7、：不吃、宗教禁忌：不吃荤荤 2、地方禁忌：湖南、地方禁忌：湖南人喜辛辣少食甜人喜辛辣少食甜 3、个人禁忌：肝炎、个人禁忌：肝炎病人忌甲鱼和羊肉病人忌甲鱼和羊肉 4、职业禁忌：驾驶、职业禁忌：驾驶员工作期间不喝酒员工作期间不喝酒一、餐前准备工作16ppt课件3.点菜时的三个规则点菜时的三个规则 三个规则三看宴请的重要程度二看菜肴组合二看菜肴组合一看人员组成一看人员组成一、餐前准备工作17ppt课件中餐礼仪18ppt课件 中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。方的礼遇，所以是一项重要的内容。中餐席位的排列，在不同情况
8、下，有一定的差异。中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为：可以分为：桌次排列桌次排列和和位次排列位次排列两方面。两方面。19ppt课件 以右为尊的原则以右为尊的原则 以远为上的原则以远为上的原则 主桌定位主桌定位近主为尊近主为尊 常见的桌次的排列方法：常见的桌次的排列方法：右高左低、中座为尊、面门为上、观景右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好。为佳、临墙为好。（一）桌次（席位）的安排20ppt课件 当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑 当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。两桌宴会安排21ppt课件竖向排列入口处入口处接待人员应在接待人员应在入口处迎送。入口处迎
9、送。以远为上以远为上1222ppt课件横向排列入口处入口处接待人员应在接待人员应在入口处迎送。入口处迎送。以右为上以右为上1223ppt课件 由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。除了要注意“面门定位”、“以右为上”、“以远为上”、“中间为尊”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。24ppt课件横向排列入口处入口处以中为尊以中为尊12325ppt课件入口处入口处以中为尊以中为尊12326ppt课件前后排列入口处入口处以以中中为为尊尊12323123入口处入口处以以远远为为上上27ppt课件123入口处入口处4多桌宴会桌次-以远为上28ppt课件
10、12453入口处入口处4多桌宴会桌次-以中为尊，以远为上29ppt课件入口处入口处主持人主持人（话筒）（话筒）必要时，可以必要时，可以在每个桌子上在每个桌子上面放上要宴请面放上要宴请的客人姓名，的客人姓名，对号入座。对对号入座。对于提前来的贵于提前来的贵宾，可引导至宾，可引导至休息室休息室接待人员接待人员应在入口处迎送。应在入口处迎送。高级接待者高级接待者休息室大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之不注意倾听致辞，是极其不礼貌的！不注意倾听致辞，是极其不礼貌的！以远为上以远为上以中为上以中为上以右为上以右为上12345678930ppt课件 在安排桌次
11、时，所用餐桌的大小、形状要基在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。大或过小。为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。31ppt课件（二）座次（位次）排
12、列32ppt课件座位（次）排列的原则 一是主人面门而坐，面景而坐，并在主桌（确定主陪的位置）；二是各桌都有主人方的人在坐，即各桌主人；三是各桌上的位次尊卑，要根据其与主桌的远近而定，以近为上，以远为下；四是各桌距离该桌主人相同的位次，以右为尊，以左为卑。33ppt课件主人客人9客人1客人8客人4客人6客人3客人2客人7客人5圆桌：一个主人34ppt课件主人1主人2客人1客人3客人6客人7客人5客人2客人4客人8圆桌：两个主人35ppt课件主人1主人2主宾主宾夫人主人夫人译员或客人译员或客人客人客人主人3或客人圆桌：多个主人36ppt课件主人主人夫人主宾主宾夫人客人5译员译员客人3客人4客人6圆
13、桌：主人及夫人37ppt课件38ppt课件男主人或主人1女主人或主人212347856方桌方桌-横排横排39ppt课件男主人或主人1女主人或主人21352467 8方桌方桌-竖排竖排40ppt课件男主人女主人女主宾男主宾女2男2男4女4男3女3女5男5女6男6方桌-家庭聚会41ppt课件入口处入口处654798接待人员接待人员应在入口处迎送。应在入口处迎送。高级接待者高级接待者123第第1桌是桌是最重要的最重要的客人，重客人，重要程度依要程度依次为第次为第2、3、4、5、642ppt课件 根据地方习惯，为表示尊重，根据地方习惯，为表示尊重，主宾也可以主宾也可以安排在主人位子上安排在主人位子上坐
14、，而请主人坐在主宾的坐，而请主人坐在主宾的位子上。位子上。为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。43ppt课件 举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，中文在上，英文在下。座位卡的两面都书写用餐者的姓名。44ppt课件 如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。么就应该听从东道主安排入座。一般来说，如果你的老板出席的
15、话，你应该将老一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座右侧位板引至主座，请客户最高级别的坐在主座右侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。置。除非这次招待对象的领导级别非常高。45ppt课件 就座礼仪就座礼仪 、应等长者或主宾、应等长者或主宾坐定后，方可入坐。坐定后，方可入坐。、席上如有女士，、席上如有女士，应等女士座定后，方可入应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。应招呼女士。46ppt课件47ppt课件 便餐的位次排列原则 一是右高左低原则，两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。二是中座为尊原则，三人一
16、同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。三是面门为上原则，用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。48ppt课件（三）餐具的摆放49ppt课件 大盘离身体最近，正对领带 餐布一角压在大盘之下，一角垂落桌沿。小盘叠在大盘之上，大盘左侧放湿巾，左前侧放小碗，小瓷汤勺放在碗内 右前侧放置酒杯和味碟。右侧放筷子和汤勺，筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中，公用的筷子和汤匙应放在专用的座子上。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。50ppt课件51ppt课件52ppt课件（四）餐具使用礼仪 中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。辅餐具：水杯、湿巾、水盂
17、、牙签53ppt课件54ppt课件忌敲筷忌掷筷忌叉筷忌插筷忌舞筷忌舔筷忌泪筷忌移筷55ppt课件取食物时不要过满。在舀取食物后，不能使汤汁往下流。如果食物太烫，不可用勺子舀来舀去，更不能用嘴吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。勺子56ppt课件金金色色勺勺子子瓷勺瓷勺57ppt课件58ppt课件盘子用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不要把多种菜肴堆放在一起。不吃的残渣、骨、刺应轻轻取放在食碟前端如果食碟放满了，可以让服务员更换。59ppt课件湿巾 高档中餐宴会用餐前，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。在正式
18、宴会结束前，会再上一块湿毛巾，它只能用来擦嘴和手。湿巾不能擦脸、抹汗。60ppt课件牙签 尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。61ppt课件水盂（水盂（洗指碗洗指碗）在宴席上，上鸡、海鲜、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。62ppt课件白酒杯酒杯63ppt课件红葡萄酒杯红葡萄酒杯64ppt课件干白葡萄酒杯65ppt课件啤酒杯66ppt课件红酒的倒法：红酒的倒法：
19、醒酒器67ppt课件 倒红酒姿势：以手腕为支点，手指指向瓶口，脚成丁字步，左手握拳背于身后。从右侧倒酒。不能瓶口压杯口，要离开1-2cm。倒酒时要一点二抬三旋四擦，酒瓶从客人的耳朵下线位置过，不能从头上过。68ppt课件酒杯的拿法：敬酒拿杯柄（手掌托住杯底，手指环握杯柄），祝酒拿杯体。69ppt课件品酒品酒 观色：酒瓶包装、握住杯脚或杯底，倾斜 45度，对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。摇晃：速度流得越慢，酒质越好。闻香：先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味。品尝：前不要吃过甜的食物，让酒自然流在舌头上
20、，打两个滚。回味70ppt课件拿拿 酒酒 杯杯 品品 尝尝71ppt课件 敬酒要到本人面前敬，不能隔着别人敬酒。敬酒时，要根据自己的身份，确定杯口的高度，一旦确定，别再更改。给外国朋友敬酒，碰一下，高高举起。敬完酒后，要眼看对方，略举高酒杯示意，表示感谢！倒酒要从一客开始，顺时针方向就行。72ppt课件 酒满茶半（茶八分满为宜）行扣指礼（单指；双指）提倡双手端杯、品茶73ppt课件 为什么要碰杯？为什么要碰杯？是：是：古希腊人创造的。古希腊人创造的。传说古希传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的的五
21、官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。希腊人想出而只有耳朵被排除在这一享受之外。希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。74ppt课件源于古罗马。古代的罗马源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展崇尚武功，常常开展“角力角力”竞技。竞技前竞技。竞技前选手们习惯于饮酒
22、，以示相互勉励之意。由选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，这样碰杯向对方的酒杯中倾注一些。以后，这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。便逐渐发展成为一种礼仪。75ppt课件（五）上菜顺序 先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜、水果。一顿标准的中式大餐，通常先上冷盘，接一顿标准的中式大餐，通常先上冷盘，接下来是热炒，
23、随后是主菜，然后上点心和下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。后甜品，最后是上果盘。76ppt课件（六）中餐其他礼仪：第一，明确是否参加，适当修饰，准时到达。第二，入座的礼仪先请客人依次入座上席客人要注意席位和座次。入座时要从椅子左边进入入座后不要动筷子更不要弄出什么响声来也不要起身走动。77ppt课件 第三，必须等到大家坐定后，主人开始使用餐巾时，才可使用餐巾。餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。切忌用餐巾擦拭餐具。切勿系入腰带，或挂在西装领口。78ppt课件 第四,进餐时注意餐具使用礼仪，就
24、近取菜，不要翻菜、捡菜、不中意的菜再送回盘里。要闭口咀嚼，不要发出声音。喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝。用公筷给客人或长辈布菜.79ppt课件 第五，避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。第六，吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍。要慢慢用手拿或用筷子夹到自己的碟子前面.80ppt课件 第七，要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛。不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。81ppt课件 第八，要明确此次进餐的主要任务。第九，离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。
25、必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家做客。82ppt课件西餐礼仪83ppt课件84ppt课件85ppt课件（一）就餐前礼仪 1.要穿着得体、整洁；2.进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入；3.进入餐厅后，先将外套（大衣、风衣）、提包、礼帽存入衣帽间；4.入席时，应掌握从左侧入席的原则；5.就座时，身体要端正；应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。86ppt课件（二）西餐的座次 国际上的习惯，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低；同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。男女穿插安排。以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。87ppt课
26、件西餐长桌排位法-男女主人分坐两端门口男主人女主人女賓4男賓8 女賓5男主賓1男賓3女賓7男賓6女主賓288ppt课件西式西式长长桌排位法桌排位法-男女主人男女主人对对座座于于中央，中央，由男由男宾宾居末座居末座门门口口男主人女賓4男賓8女賓5男主賓1女賓7男賓3女主人女賓9男賓10女主賓2男賓689ppt课件（三）餐具的摆放90ppt课件(1).餐巾 (2).魚叉 (3).主菜叉(4).沙拉叉 (5).汤杯及汤底盘(6).主菜盘 (7).主菜刀(8).鱼刀(9).汤匙(10).面包及奶油盘(11).奶油刀(12).点心匙及点心叉(13).水杯(14).红酒杯(15).白酒杯91ppt课件92
27、ppt课件93ppt课件（四）正式的西餐上菜顺序 1)头盘。西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒等，味道以咸和酸为主，这道菜数量较少，质量较高。94ppt课件 2)汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤等。3)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。通常水产类、蛋类、面包类、酥盒菜肴等都称为副菜。95ppt课件 4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。品种包括肉、禽类菜肴。肉类菜肴最有代表性的是牛排，禽类菜肴一般是鸡、
28、鸭、鹅等。96ppt课件 5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。这道菜可以安排在主菜之后，也可以与主菜同时上桌。这道菜一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，这道菜包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。7)咖啡、茶。97ppt课件（五）餐具的使用礼仪和西餐礼仪1.刀叉的使用的礼仪：一般是左手拿叉，右手拿刀或汤匙。拿叉的姿式：用左手拇指、食指、中指拿住叉。拿刀的姿式：用右手食指压在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。98ppt课件99ppt课件 用餐过程中，刀叉的摆放方式：如果在用餐中途暂时休息片刻，刀头
29、与叉尖相对成”一”字形或”八”字形放在盘中，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。八字形中间休息或吃完一道菜100ppt课件找问题101ppt课件 如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。在餐桌上，食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。102ppt课件 用餐结束时，刀叉的摆放方式：用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，刀叉柄朝向自己，平行放置于餐盘上。103ppt课件用完餐104ppt课件 注意：不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端
30、放在桌上。刀刃必须面向自己或内侧。不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。105ppt课件错误错误106ppt课件2.餐匙的使用 西餐一般有两种餐匙，个头大的叫汤匙（圆形和椭圆形），个头小的是甜食用的。大的排放在用餐者右边的最外端，与餐刀并列纵放。小的横排在正上方。汤匙用握笔的方式拿。汤匙由内往外舀起。107ppt课件108ppt课件3.喝汤的礼仪(1)西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时，使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。(2)汤 即将喝尽时，可将盘向外略托起。109ppt课件 (3).西餐喝汤时，不能发出声音。不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。(
31、4).食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上。110ppt课件4.餐巾的使用礼仪 餐巾主要防止弄脏衣服 必须等到大家坐定后，才可使用 餐巾。餐巾应折成三角形，开口朝外，铺放在双膝上端的大腿上或整齐垫在餐盘下面。可用餐巾的一角擦去嘴上或 手指上的油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具。若有事暂时离开，应将餐巾放在椅子后背上。若就餐完毕，应将餐巾放在餐桌上，不要照原来的样子折好。111ppt课件112ppt课件5.食用面包的礼仪食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。注意：要把面包撕成小块后再涂奶油。切忌用刀
32、子切割面包。113ppt课件6.食用沙拉的礼仪 沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。美国人通常将沙拉供应于主菜前，而欧洲人如法国人，通常将沙拉放于主菜后供应。114ppt课件7.食用鱼的礼仪吃鱼片时，以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀。食用全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。115ppt课件8.食用肉类 牛肉可依自己喜好的熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。牛肉：(1)认
33、识牛排的熟度。犹带血（rare）半生（medium rare）七分熟（medium）熟透的（welldone）116ppt课件 切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。117ppt课件(2).烤鸡或炸鸡 在正式场合用刀叉吃。先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。118ppt课件9.用酒礼仪 吃西餐时，不能拒绝对方的敬酒，即使自己不会喝酒，也要端起酒杯回
34、敬对方，否则是一种不礼貌的行为。吃西餐饮酒，忌讳举杯一饮而尽，文雅的饮酒是懂得品评酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也只是点到为止。119ppt课件10.喝咖啡的礼仪喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。120ppt课件 11其他礼仪 进餐时，应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜。121ppt课件 当女主人或服务员要为你添菜时,你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她。不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席。在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。起立后，男宾应帮助
35、女士把椅子归回原处。122ppt课件 有的主人会备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时，主人招呼客人带上。客人可说一两句赞扬这小礼品的话，但不必郑重表示感谢。外国访问者往往把宴会菜单作为纪念品带走，有时还请同席者在菜单上签名留念。除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待用品，包括糖果、水果、香烟等，都不要拿走。123ppt课件七、自助餐礼仪124ppt课件自助餐礼仪 是近年来借鉴西方的现代用餐方式。它不排席位，也不安排统一的菜单，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，根据用餐者的个人爱好，自己选择、加工、享用。采取这种方式，可以节省费用，而且礼仪讲究不多，宾主都方便；用餐的时候每个人都可以
36、自由活动、随意交际。在举行大型活动，招待为数众多的来宾时，一般用。125ppt课件 八项注意：排队取菜循序取菜量力而行多次取菜避免外带送回餐具照顾他人积极交际126ppt课件127ppt课件八鸡尾酒会 鸡尾酒会是西方国家比较传统的一个社交节目。是餐前酒，在亲友互访或大小宴会之前饮用，如同我们习惯上用清茶接待来客一样。一般在两个小时左右，多数是在下午57时，美国就把下午5时叫作鸡尾酒时间，少数也有上午1012时举行的。128ppt课件 鸡尾酒会的形式活泼、简便,便于人们交谈。招待品以酒水为重,略备一些小食品,如点心、面包、香肠等,放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘,把饮料和点心端给客人.客人可
37、以随意走动。129ppt课件130ppt课件 被邀请参加鸡尾酒会的客人一般都要正正经经修饰一番。其次则应彬彬有礼、举上优雅。鸡尾酒会上要小声说话、小口啜饮，小量进食.酒会期间，最好手里拿一张餐巾,以便随时擦手。用左手拿着杯子,好随时准备伸出右手和别人握手。吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。131ppt课件鸡 尾 酒 会 服 饰 风格：介于午服与晚礼服之间 款式：女士裙长随流行而定 一件式、两件式、三件式 男士穿深色西装 饰物：配上闪亮的首饰 可搭配围巾 穿高跟鞋 132ppt课件133ppt课件134ppt课件135ppt课件十、饮酒礼仪十、饮酒礼仪 1、如何斟酒？、如何斟酒？入席后，首先为客人
38、斟酒，酒瓶应当入席后，首先为客人斟酒，酒瓶应当场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标朝向宾客。斟酒的姿势要端正，应站在朝向宾客。斟酒的姿势要端正，应站在客人身后右侧，身体应当做到既不要紧客人身后右侧，身体应当做到既不要紧靠客人，也不能离得太远。斟酒时，酒靠客人，也不能离得太远。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距离约，距离约2 2厘米为宜。酒杯不可斟得太满厘米为宜。酒杯不可斟得太满，以八成为好。如果在座的有年长者或，以八成为好。如果在座的有年长者或职务较高的同事，或远道而来的客人，职务较高的同事，或远道而来的客人，应先
39、给他们斟酒。若没有这种情况，可应先给他们斟酒。若没有这种情况，可按顺时针方向依次斟酒。按顺时针方向依次斟酒。136ppt课件137ppt课件 2、祝酒有哪些礼仪？、祝酒有哪些礼仪？中餐劝酒的礼仪和技巧中餐劝酒的礼仪和技巧 主人敬酒时，各桌人员主人敬酒时，各桌人员应起立举杯，碰杯时要目视对应起立举杯，碰杯时要目视对方致意。当主桌未祝酒时，其方致意。当主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌祝酒。他桌不可先起立或串桌祝酒。客人不宜先提议为主人干杯，客人不宜先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。以免喧宾夺主。相互碰杯祝酒，可以表相互碰杯祝酒，可以表示友好，活跃宴会气氛，但注示友好，活跃宴会气氛，但注意不要交叉
40、碰杯。人多时，可意不要交叉碰杯。人多时，可同时举杯示意，不一定碰杯。同时举杯示意，不一定碰杯。138ppt课件 2、祝酒有哪些礼仪？、祝酒有哪些礼仪？不会喝酒或不能饮酒时不会喝酒或不能饮酒时，要注意礼貌拒酒。不要，要注意礼貌拒酒。不要别人给自己斟酒时，乱推别人给自己斟酒时，乱推乱躲，将酒杯倒扣。可以乱躲，将酒杯倒扣。可以提前声明或以饮料代酒。提前声明或以饮料代酒。西餐宴会的祝酒、干西餐宴会的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，杯，同中餐有很大不同，在西餐宴会上，祝酒干杯在西餐宴会上，祝酒干杯讲究只用香槟酒，这时即讲究只用香槟酒，这时即使不会喝也要沾几滴。西使不会喝也要沾几滴。西方人一般只祝酒，不劝酒
41、方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随个喝与不喝，喝多喝少随个人自便。人自便。139ppt课件 3、喝酒的潜规则、喝酒的潜规则 规矩一，规矩一，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫 杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自 己如果是领导，不要放太低。己如果是领导，不要放太低。规矩二，规矩二，领导相互喝完才轮到自己敬。领导相互喝完才轮到自己敬。规矩三，规矩三，可以多人敬一人，决不可一人同时敬多人，除非可以多人敬一人，决不可一人同时敬多人，除非你你 是领导。是领导。规矩四，规矩四，自
42、己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况况 而定。而定。如果碰杯，一句我喝完，你随意，方显大如果碰杯，一句我喝完，你随意，方显大度。度。140ppt课件 3、喝酒的潜规则、喝酒的潜规则 规矩五，规矩五，自己职位较低，记得多给领导添酒，不要瞎给领导自己职位较低，记得多给领导添酒，不要瞎给领导 代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时 候，可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代。候，可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代。规矩六，规矩六，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，
43、不 要厚此薄彼。要厚此薄彼。规矩七，规矩七，碰杯，敬酒，要有说词。碰杯，敬酒，要有说词。规矩八，规矩八，别人为自己倒酒时，单手扶杯或别人为自己倒酒时，单手扶杯或 一只手的食指和中指微屈，轻叩一只手的食指和中指微屈，轻叩 桌面以示谢意。桌面以示谢意。141ppt课件 3、喝酒的潜规则、喝酒的潜规则规矩九，规矩九，领导跟你喝酒，自己先干为敬，双手，杯领导跟你喝酒，自己先干为敬，双手，杯 子要低，以表示尊重。子要低，以表示尊重。规矩十、规矩十、主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者 来说是很不礼貌的。来说是很不礼貌的。规矩十一，规矩十一，领导夹菜时，不要转酒桌领导夹
44、菜时，不要转酒桌 中间的圆盘。中间的圆盘。142ppt课件酒桌四大错误（顺口溜）：酒桌四大错误（顺口溜）：领导夹菜，你转桌领导夹菜，你转桌 领导讲话，你唠嗑领导讲话，你唠嗑 领导敬酒，你不喝领导敬酒，你不喝 领导没醉，你喝多领导没醉，你喝多143ppt课件 1 1、请客要提早通知。、请客要提早通知。2 2、主人不能迟到。、主人不能迟到。3 3、刚上一道新菜主人要转动圆盘或是示意右、刚上一道新菜主人要转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客别推让太久。手边的主客动第一筷。主客别推让太久。4 4、主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客、主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；人；5 5、夹菜时，最
45、好让筷子上的食物在自己的接、夹菜时，最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。碟中过渡一下，才送入口中。6 6、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，不可将手放在邻座椅背上。不可任意伸直，不可将手放在邻座椅背上。十一、请客及赴宴的一般礼仪144ppt课件 7 7、在餐桌上不能只顾自己，也要关、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾心别人，尤其要招呼两侧的女宾。8 8、好的吃相是食物就口，不可将口、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极入口，否则汤
46、汁滴在桌布上，极为不雅。为不雅。9 9、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应侧身朝后并用嗝。万一不禁，应侧身朝后并用手当一下嘴，事后说声手当一下嘴，事后说声“对不起对不起”。1010、进餐的速度，宜与男女主人同、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。步，不宜太快，亦不宜太慢。145ppt课件1 1、口内有食物时，不要说话。、口内有食物时，不要说话。2 2、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，不要跟自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，不要跟人说话或敬酒。人说话或敬酒。3 3、吃进口的东西，不要吐出来，如系滚烫的食物，、吃进口的东西，不要吐出来，
47、如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。可喝水或果汁冲凉。十二、酒桌上六不要146ppt课件 4 4、如果没有服务员分菜或没有公筷、公勺，如果没有服务员分菜或没有公筷、公勺，夹菜的时候，切不要用自己的筷子在盘中挑来拣去夹菜的时候，切不要用自己的筷子在盘中挑来拣去，通常夹距离自己最近的那部分。，通常夹距离自己最近的那部分。5 5、不要用手指掏牙，应用牙签，并以手或手、不要用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可。帕遮掩。牙签用完放在盘中即可。6 6、不要、不要用筷子向人指指点点或打手势示意，用筷子向人指指点点或打手势示意，也不要吸吮筷子或把筷子插在米饭中也不要吸吮筷子或把筷子插在米
48、饭中。147ppt课件 当你要中途离开时，千万别和谈话圈里当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和邀请你的每一个人一一告别，只要悄悄地和邀请你来的主人以及自己身边的两、三个人打个招来的主人以及自己身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。呼，然后离去便可。六、中途离席的技巧六、中途离席的技巧十三、中途离席的技巧148ppt课件宴席结束宴席结束 客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束，主人家的主角应站立起来，表示宴会到此结束，主人家的主角应站立起来，表示宴会到此结束，并站立门口向每位客人说声欢送语，然后送束，并站立门口向每位客人说声
49、欢送语，然后送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。注意：注意：主宾或主人未离开，双方陪同不能提早离主宾或主人未离开，双方陪同不能提早离开。开。149ppt课件世界名酒小知识 中国白酒、伏特加、威士忌、白兰地是世界上产量最大的四种蒸馏酒。威士忌品牌中最负盛名的是尊尼获加威士忌、芝华士、家豪威士忌、尊荣极品威士忌，这些品牌是其他威士忌品牌的梦想，比如说苏格兰的格兰菲迪威士忌，其生产量虽不及以上品牌，但他们凭品质、执着以及正确的营销，实现了成为顶级品牌的梦想。150ppt课件 伏特加伏特加 伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95的酒精，再用蒸馏水淡
50、化至40-60，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。151ppt课件轩尼诗轩尼诗 轩尼诗是世界销量第一干邑，拥有世界规模最大的陈年生命之水蕴藏。始创于一七六五年，轩尼诗秉承其家族对酿制干邑一丝不苟、力臻完美的优良传统，严格控制生产的每一个环节，并贯彻轩尼诗之原创精神。此外，被誉为世界酒坛创举的X.O级干邑于1870年首创，为高级干邑之标准。152ppt课件 尊尼获加尊尼获加/B 一九九六年，联合酿酒集团一九九六年，联合酿酒集
