1、食品添加剂概述食品添加剂概述食品添加剂基础知识第一章食品添加剂使用管理第二章食品添加剂标注注意事项第三章GB 2760-2014标准解读第四章目录Contents食品添加剂基础知识第一章什么是食品添加剂？为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。下面哪些属于食品添加剂？一般意义上的食品添加剂：防腐剂、着色剂、甜味剂等胶基糖果中的基础物质：胶基糖果中起增塑、起泡、耐咀嚼等作用的物质食品用香料：能够用于调配食品香精、并使食品增香的物质食品加工用助剂：有助于食品加工，与食品本身无关的物
2、质营养强化剂：为增加食品的营养价值而加入到食品中的营养成分食品添加剂有哪些标准？食品工业用酶制剂 GB 25594F食品添加剂使用标准 GB 2760-2014A食品添加剂标识通则 GB 29924B复配食品添加剂通则 GB 26687C食品用香精 GB 30616D食品用香料通则 GB 29938E标签标识标准产品标准食品添加剂 胶基及其配料 GB 29987G使用标准怎么判定一种物质是否属于非法添加物？根据相关法律、法规、标准的规定，可以参考以下原则：1、不属于传统上认为是食品原料的；2、不属于批准使用的新资源食品；3、不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；4、未列入我国（G
3、B 2760-2014）及2014年以来卫生部食品添加剂公告，营养强化剂品种名单（GB 14880-2012）；5、其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。食品添加剂使用管理第二章食品添加剂的使用原则哪些情况可以使用？保持或提高食品营养价值；作为某些特殊膳食用的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏。哪些情况不可以使用？对人体产生任何健康危害；掩盖食品腐败变质；掩盖食品质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的；降低食品本身的营养价值。食品添加剂在使用中存在的主要问题 非法使用非食品化工产品 违法使用未经批准的化工产品，如：硼砂（凉皮）、吊白块（
4、粉丝）、苏丹红（辣椒粉）、罂粟壳（火锅）。超范围 擅自扩大使用范围和使用于未批准的食品类别中。着色剂、防腐剂、甜味剂等。超量使用 粉丝、粉条中明矾的超量使用，导致铝的残留量超标。食品添加剂标注注意事项第三章食品标签注意事项食品添加剂名称怎么标？应标示食品添加剂在GB 2760中的通用名称通用名称的标示形式：食品添加剂具体名称：丙二醇食品添加剂功能类别+国际编码（INS号）：增稠剂（1520）食品添加剂功能类别+具体名称：增稠剂（丙二醇）食品添加剂在配料中怎么标示？各配料按加入量递减顺序标示列项标示食品添加剂的标示食品添加剂的名称不包括其制法 如加氨生产、普通法、亚硫酸铵法生产的焦糖色，在标签上
5、可统一标示 为“焦糖色”符合带入原则的，且在终产品中不起工艺作用的不需要标示 如由酱油带入酱肉制品中的苯甲酸在终产品起工艺作用的应当标示 例如“酱油（含焦糖色）”加工助剂不需要标示，在终产品中失去酶活力的酶制剂不需要标示GB 2760有特殊规定的，按要求标示 阿斯巴甜应标示为“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”GB 2760-2014标准解读第四章GB 2760-2014的结构正文食品添加剂使用具体规定食品添加剂分类系统GB 2760-2014的内容范围 本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。术语和定义2.1 食品添加剂2.2 最大使用量：食品添加剂使
6、用时所允许的最大使用量2.3 最大残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平2.4 食品工业用加工助剂2.5 国际编码系统（INS）：食品添加剂的国际编码系统，用于代替复杂的化学结构名称表述2.6 中国编码系统（CNS）：食品添加剂的中国编码系统，由食品添加剂的主要功能类别（参见附录D）代码及其在相应功能类别中的顺序号组成食品添加剂带入原则3.4.1：配料允许使用，带入终产品 配料允许使用该种食品添加剂 配料中该添加剂的使用符合GB 2760中的规定 带入量不超过配料允许使用量 带入量明显小于终产品工艺需求量原料：酱油原料：酱油苯甲酸在酱油中发挥 防腐剂作用，最大使 用量为1g/
7、kg终产品：酱卤肉终产品：酱卤肉若酱油添加 量为1%，酱 卤肉中苯甲 酸检出限值 是多少？食品添加剂带入原则3.4.2：终产品允许使用，配料可以添加 终产品允许使用该种食品添加剂 配料为特定终产品原料 带入量不超过终产品的允许使用量 配料标签明确配料使用范围甜蜜素在面包中发挥 甜味剂作用，最大使 用量为1.6g/kg原料：面包预拌粉原料：面包预拌粉终产品：面包终产品：面包带入原则两种情况的对比3.4.13.4.2 批准使用到原料中 在原料中发挥工艺作用 按照原料的添加剂使用 限量规定 在终产品中不起工艺作 用的，不需在标签标注 批准使用到终产品中 在终产品中发挥工艺作用 按照终产品的添加剂使用
8、限量规定 必须在配料标签备注使用范围GB 2760食品分类系统用途：标准使用的定位系统，用于界定食品添加剂的使用范围使用关键点：对上级的要求，下级适用（特殊规定除外）级别类别食品分类号表示方式举例1级大类XX.004.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类2级亚类XX.XX04.01 水果3级次亚类XX.XX.XX 04.01.02 加工水果4级小类XX.XX.XX.XX04.01.02.08 蜜饯凉果5级次小类XX.XX.XX.XX.XX04.01.02.08.01 蜜饯类GB 2760食品分类系统问题：1.糕点中-胡萝卜素的最大使用量是多少？2.面包馅料中-胡萝卜素的最大使用量是多少？GB 2760中附录A：食品添加剂使用规定食品添加剂的使用应符合附录A中的规定表A.1食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量表A.2可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单表A.3按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单GB 2760食品分类系统查找某种食品添加剂具体使用范围和使用量谢谢聆听THANK YOU FOR YOUR ATTENTION
