1、餐旅籌備與規劃餐旅籌備與規劃第四章第四章 旅館規劃與經旅館規劃與經營管理營管理論述重點n經營管理的理念與形象建立規劃n管理組織與編製規劃n旅館籌備作業計劃經營管理的理念與形象建立規劃(一)nHilton Hotel進入連鎖旅館時期n喊出提供“世界最好的飯店”n標榜重點:nConvenience便利nComfort舒適nCleanliness清潔nReasonable Price價位合理經營管理的理念與形象建立規劃(二)nHoliday Inn世界最大的旅館連鎖系統n成功因素:n以汽車旅館形式入門,隨高速公路網擴建n調整朝有停車場設施的高級旅館經營並採用低房價策略n降低人事成本,提高工作效率,統
2、一設計規劃,提倡Know How經營管理的理念與形象建立規劃(三)n為了避免投資旅館的失誤,要先確認:n概念Concept:市場定位n方法Method:經營方法n形象Image:市場形象,企業象徵管理組織與編製規劃n旅館管理組織系統n客房,餐飲,業務行銷,公關,財務,採購,人力資源,工程,安全n旅館的人力編製規劃n依規模配置n依動線配置n依生意量調整旅館籌備作業計劃n旅館籌備作業者團隊的背景經驗n旅館籌備作業的程序n旅館整體籌建經費概算預估旅館籌備作業者團隊的背景經驗n旅館開發籌備專業n紙上作業為主具撰寫能力n熟悉現場運作流程n客觀思考,善溝通協調n旅館經營管理專業n實際的執行與經營者旅館籌備
3、作業的程序n旅館設立的申請,等級,資本額,營業規定.n旅館建築工程及設備的施工和採購n旅館籌備作業內容和程序旅館設立的申請,等級,資本額,營業規定.依據我國現行發展觀光條例第二條第一項第七款,觀光旅館業係指經營國際觀光旅館或一般觀光旅館,對旅客提供住宿及相關服務之營利事業。旅館業管理規則:旅館業係指觀光旅館業以外,對旅客提供住宿、休息及其他經中央主管機關核定相關業務之營利事業。(依發展觀光條例第二條第八款規定訂定)我國的旅館分級我國的旅館分級(星級評鑑一)中央觀光主管機關交通部觀光局為提升旅館服務品質並與國際接軌,依據新修正發展觀光條例及旅館業管理規定,辦理旅館等級評鑑。茲將旅館等級評鑑制定機
4、制,說明如下:星級評鑑(二)1.實施對象 (1)觀光旅館:全部參與 (2)一般旅館:以有意願接受評鑑之合法登 記之旅館業為限(採自願報名方式辦理)。2.評鑑期程 每三年辦理一次。3.評鑑標識 以星級為評鑑標識。星級評鑑(三)4.評鑑方式 就建築設備(硬體)及服務品質(軟體)兩部份,分兩階段實施;硬體滿分為六百、軟體滿分為四百分,總分合計一千分。(1)第一階段為建築設備評鑑。(2)第二階段為服務品質評鑑。民宿之定義民宿之定義依發展觀光條例第二條第一項規定,民宿(home stay)係指利用自用住宅空閒房屋,結合當地人文、自然景觀、生態、環境資源及農林漁牧生產活動,以家庭副業方式經營,提供旅客鄉野
5、生活之住宿處所。民宿之相關規定民宿之主管機關民宿之主管機關 民宿之主管機關,在中央為交通部,在直轄市為直轄市政府,在縣(市)為縣(市)政府。民宿之經營規模民宿之經營規模(一一)民宿之經營規模,以客房數五間以下,且客房總樓地板面一百五十平方公尺以下為原則。為鼓舞有特色民宿之經營,及考量原住民、休閒農業、偏遠地區及離島地區經濟發展需求,特於該項但書規定,針對之特色民宿,原住民保留地、經農業主管機關核發經營許可登記證之休閒農場、經農業主管機關劃定之休閒農業區、觀光地區、偏遠地區及離島地區之特色民宿,得以客房數十五間之下,且客房總樓地板面積二百平方公尺以下之規模經營之。民宿之經營規模民宿之經營規模(二
6、二)上述偏地區及特色項目,由當地主管機關認定,報請中央主管機關備查後實施,並得視實際需要予以調整旅館建築工程及設備的施工和採購n主導:旅館投資公司或建設單位n建築及設計工作n工程執行n設備採購n旅館籌備單位:建議與諮詢旅館籌備作業內容和程序(一)n組織公司n旅館經營業務範圍n申請銀行融資貸款n組織旅館籌備處n申請核准興建一般旅館或觀光旅館n申請建造執照旅館籌備作業內容和程序(二)n製作旅館硬體設計圖說及施工計劃n整體旅館籌備運作之規劃n經營管理設備之規劃n作業程序及工作準則之訂定n員工進用及訓練n營運準則規劃旅館籌備作業內容和程序(三)n公共設備管理n附設營業設施規劃n員工用室及制服規劃n開幕準備n籌備進度計劃旅館整體籌建經費概算預估n土地價款n開辦費:薪資,辦公設備費,專業作業費,各種規費,簽證費n建築工程費n生財器具設備n先期營運直接原料進貨n先期經營週轉金:至少三個月至半年?THE END
