1、l馄饨的历史馄饨的历史l馅的制作馅的制作l馄饨的包法馄饨的包法 普通式 官帽式 枕包式 伞盖式 抄手式 l馄饨的烹饪馄饨的烹饪第1页/共13页馄饨的历史馄饨的历史 据说馄饨的历史可追溯到 2000 年前的汉代，新疆曾出土了 1300 多年前完整的唐代饺子和馄饨。据考证，今天的饺子就是古代的馄饨，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。一说是为了纪念盘古开天辟地，结束了混沌状态，还有一说是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。馄饨在四川称为“抄手”，广东称“云吞”，湖北称“包面”，江西称“清汤”、“便食”，江苏谓“淮饺”，新疆名“曲曲”
2、，福建叫“扁肉”、“扁食”馄饨，形如弯月，起初也是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至节，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅子，谓之“百味馄饨”。南宋后，馄钝转入市肆食店作点心卖了。第2页/共13页制作过程制作过程 将洗干净烫熟的蔬菜剁碎加上已经剁碎的，姜末，加适量盐将洗干净烫熟的蔬菜剁碎加上已经剁碎的，姜末，加适量盐和味精，搅拌均匀即可。和味精，搅拌均匀即可。馅的制作蔬菜蔬菜猪肉搅拌搅拌常见的馅料常见的馅料 猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。第3页/共13页馄饨的包法普通式普通式 步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间 步骤二：面皮从手指
3、头方向向内卷两卷 步骤三：二端折叠后按紧 第4页/共13页馄饨的包法官帽式官帽式 步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间 步骤二：对角相互对折 步骤三：左边抹少许水后折上来步骤四：右边也抹少许水搭上去步骤三：左边抹少许水后折上来 第5页/共13页馄饨的包法枕包式枕包式 步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间 步骤二：沿对角线对折成三角形 步骤三：在面皮两端上各抹少许水步骤四：用手拿起来折叠后按紧步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立 第6页/共13页馄饨的包法伞盖式伞盖式 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上 步骤二：用指尖将边上四周聚拢 步骤三：左边抹少许水后折上来 步骤四：再用虎口捏紧封口 步
4、骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品 第7页/共13页馄饨的包法手抄式手抄式 步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间 步骤二：对角相互对折 步骤三：在其中一角沾点水 步骤四：将另一角折叠上去成抄手状 步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型 第8页/共13页汤料制作汤料制作 江南地区，馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉骨头汤是汤江南地区，馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。底的上选。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花等。馄饨的烹饪煮馄饨煮馄饨 先将水烧开，然后放入生馄饨，煮熟后有透明感。第9页/共13页 后语：各个地方或者各人都有自己包馄饨的方法，上面是一种比较传统的包法，还有一种包法，也许应该叫没有包法，就是把很薄的馄饨皮平摊在掌心，然后一小团精瘦肉馅往手心中一塞，掌心用力一握，使皮包住了了肉馅，就成一个馄饨了。没有任何章法。说来也是，吃馄饨，不在意馄饨其形，而重在是吃吧 第10页/共13页第11页/共13页 苏亮 （6）2第12页/共13页感谢您的观看！第13页/共13页
