授课人：刘宏授课人：刘宏1 1、屠宰指标测定、屠宰指标测定（1 1）宰前活重：）宰前活重：是指停食是指停食2424小时，停水小时，停水8h8h后临宰前的体重。后临宰前的体重。（2 2）宰后重：）宰后重：屠宰放血后的重量或宰前重减去血重。屠宰放血后的重量或宰前重减去血重。（3 3）血重）血重（4 4）胴体重：）胴体重：指牛在屠宰后去掉头、皮、尾、内脏指牛在屠宰后去掉头、皮、尾、内脏(不包括肾不包括肾 和肾周脂肪和肾周脂肪)、蹄、生殖器官后的重量。、蹄、生殖器官后的重量。胴体重胴体重=屠前活重屠前活重(头重头重+皮重皮重+血重血重+尾重尾重+内脏重内脏重+蹄蹄重重 +生殖器官及周围脂肪重生殖器官及周围脂肪重)（5 5）净肉重：）净肉重：胴体剔骨后的全部肉重。胴体剔骨后的全部肉重。（6 6）骨重：）骨重：胴体剔除肉后的全部重量。胴体剔除肉后的全部重量。2 2、胴体测定、胴体测定 0牛牛胴体外观胴体外观 1.牛柳牛柳 2.西冷西冷 3.眼肉眼肉 4.上脑上脑 5.胸肉胸肉 6.肋肋条肉条肉 7.臀肉臀肉 8.米龙米龙 9.膝圆膝圆 10.黄黄瓜条瓜条 11.牛腩牛腩 12.牛腱牛腱 13.牛前牛前 14.牛牛前柳前柳谢谢大家！
