1、 中国居民膳食指南中国居民膳食指南 1中国居民膳食指南中国居民膳食指南2016 指导大众指导大众 合理选择和搭配食物合理选择和搭配食物 达到促进健康、减少与营养相关的疾病之目的达到促进健康、减少与营养相关的疾病之目的 膳食指南是告诉大家需要吃什么的科学性文件膳食指南是告诉大家需要吃什么的科学性文件2中国居民膳食指南中国居民膳食指南 中国营养学会中国营养学会 20162016 一、食物多样，谷类为主 关键推荐：每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。每天摄入谷薯类食物250400g，其中全谷物和杂豆类50150g，薯类501
2、00g。食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。3人体需要的营养素(Nutrients)蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water中国居民膳食指南中国居民膳食指南（1）食物多样，谷类为主）食物多样，谷类为主 食物为何要多样？食物为何要多样？4中国居民膳食指南中国居民膳食指南 食物为何要多样？食物为何要多样？不同的食物中含有不同的营养成分，任何一种天然食物都不能不同的食物中含有不同的营养成分，任何一种天然食物都不能满足人体营养要求。因此，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体营养要求。因此，平衡膳食必须由多种食物组成，
3、才能满足人体的营养需求。满足人体的营养需求。食物怎样叫多样？食物怎样叫多样？多样食物多样食物=多种类多种类+多品种多品种 应该包括以下四大类：应该包括以下四大类：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。中国居民膳食指南中国居民膳食指南 谷类为主谷类为主 必须保证和坚持每天摄入足够数量的粮食必须保证和坚持每天摄入足够数量的粮食 既可提供给充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的既可提供给充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性病的发生。动物性食物，有利于预防相关慢性病的发生。成年人每天的
4、摄入量为成年人每天的摄入量为250g-400g250g-400g。6中国居民膳食指南中国居民膳食指南粮食粗细要搭配，常吃杂粮和粗粮。粮食粗细要搭配，常吃杂粮和粗粮。粗细搭配的两层含意粗细搭配的两层含意 ：一是要适当多吃一些传统上一是要适当多吃一些传统上“杂粮杂粮”，既相对于大米白面这些，既相对于大米白面这些“细粮细粮”以外的谷类及杂豆，象小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、以外的谷类及杂豆，象小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等；薏米、红小豆、绿豆、芸豆等；二是要适当增加加工精度低一些的米面。二是要适当增加加工精度低一些的米面。7中国居民膳食指南中国居民膳食指南 二、吃动平衡，健
5、康体重 关键推荐：各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。减少久坐时间，每小时起来动一动。8运动促进健康运动促进健康如何运动如何运动 每周每周5 5次，累计次，累计120-150120-150分钟以上轻中等强度的活动或运动，例分钟以上轻中等强度的活动或运动，例如快走、健身跳舞、打太极等，就足以产生预防慢病的有益作如快走、健身跳舞、打太极等，就足以产生预防慢病的有益作用，而增加活动量，有益作用也会随之增强。用，而增加活动量，有益作用也会随之增强。提倡每天
6、提倡每天60006000步：一天步：一天6 6千步千步(约每天约每天3030分钟的活动量），每周分钟的活动量），每周以以5 5天计，即相当于一个天计，即相当于一个60kg60kg体重的人消耗能量约体重的人消耗能量约630630千卡千卡/周。周。这个推荐量与国际上常见的推荐量相符。这个推荐量与国际上常见的推荐量相符。9中国居民膳食指南中国居民膳食指南不同国家居民参加锻炼比例的比较不同国家居民参加锻炼比例的比较(偶尔偶尔+经常锻炼）经常锻炼）三、多吃蔬果、奶类、大豆 关键推荐：蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。餐餐有蔬菜，保证每天摄入300500g蔬菜，深色蔬菜应占
7、1/2。天天吃水果，保证每天摄入200350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果。吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。经常吃豆制品，适量吃坚果。中国居民膳食指南中国居民膳食指南11中国居民膳食指南中国居民膳食指南多吃蔬菜、水果和薯类。多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜水果：是维生素、矿物质、膳食纤维、植物活性成蔬菜水果：是维生素、矿物质、膳食纤维、植物活性成分的重要来源。分的重要来源。水分高、膳食纤维多，能量较低，具有饱腹作用水分高、膳食纤维多，能量较低，具有饱腹作用降低降低能量摄入，利于维持健康体重，降低肥胖发生率。能量摄入，利于维持健康体重，降低肥胖发生率。饭前吃水果利于控制进餐总量，避免过饱。
8、饭前吃水果利于控制进餐总量，避免过饱。12中国居民膳食指南中国居民膳食指南餐餐有蔬菜，每日吃水果。餐餐有蔬菜，每日吃水果。新鲜蔬菜的摄入量应该达到新鲜蔬菜的摄入量应该达到300-500300-500克克/人日，水果人日，水果200-350200-350克克/人日。人日。注意选择注意选择1/21/2以上的深色蔬菜。以上的深色蔬菜。注意增加十字花科、菌藻类蔬菜的摄入。注意增加十字花科、菌藻类蔬菜的摄入。注意蔬菜水果要新鲜注意蔬菜水果要新鲜注意蔬菜水果不能相互替换注意蔬菜水果不能相互替换13中国居民膳食指南中国居民膳食指南 不同的蔬菜和水果营养有差别：不同的蔬菜和水果营养有差别：不同颜色、生长环境和
9、部位的水果蔬菜所含营养成分也有差异：不同颜色、生长环境和部位的水果蔬菜所含营养成分也有差异：红、黄、绿等深色蔬菜水果中的维生素含量超过浅色蔬菜和一般红、黄、绿等深色蔬菜水果中的维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。水果。莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨的胡萝卜素、维生素莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨的胡萝卜素、维生素C C含量比相应茎根部含量比相应茎根部高几倍。高几倍。14中国居民膳食指南中国居民膳食指南薯类对健康很有益处，应适当多吃：薯类对健康很有益处，应适当多吃：甘薯中膳食纤维含量较高，可促进胃肠蠕动，预防便秘。甘薯中膳食纤维含量较高，可促进胃肠蠕动，预防便秘。红黄甘薯的胡萝卜素较高。红黄甘薯的胡萝卜素较高。但
10、是薯类的蛋白质含量较低，正在生长发育的儿童少年不但是薯类的蛋白质含量较低，正在生长发育的儿童少年不能以薯类代替主食。能以薯类代替主食。15中国居民膳食指南中国居民膳食指南 每天吃奶类、大豆或其制品。每天吃奶类、大豆或其制品。奶的营养特点：奶的营养特点：优质的蛋白质、丰富的维生素、优质的蛋白质、丰富的维生素、天然良好的钙源天然良好的钙源(中老年人饮奶可以减少其骨质丢中老年人饮奶可以减少其骨质丢失，有利于骨健康。失，有利于骨健康。)每天都要吃奶，每天都要吃奶，吃多少？吃多少？相当于鲜牛奶相当于鲜牛奶300300克克16中国居民膳食指南中国居民膳食指南大豆的营养特点：大豆的营养特点：大豆含丰富的优质
11、蛋白质、必需脂肪酸、大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B B族维生素、维族维生素、维生素生素E E等营养素等营养素 ，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。多种植物化学物质。为保证蛋白质摄入量同时防止过多消费肉类带来的不利影为保证蛋白质摄入量同时防止过多消费肉类带来的不利影响，应多吃大豆及其制品，建议响，应多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入每人每天摄入30-50g30-50g大豆及其制品。大豆及其制品。17 四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 关键推荐：鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。每周吃鱼280525g，畜禽肉280525g，蛋类28
12、0350g，平均每天摄入总量120200g。优先选择鱼和禽。吃鸡蛋不弃蛋黄。少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。中国居民膳食指南中国居民膳食指南18中国居民膳食指南中国居民膳食指南 适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。鱼、禽、蛋和瘦肉的营养特点：鱼、禽、蛋和瘦肉的营养特点：均为动物性食物均为动物性食物 蛋白质的良好来源蛋白质的良好来源 脂溶性维生素脂溶性维生素 铁的利用率铁的利用率 鱼油中的不饱和脂肪酸鱼油中的不饱和脂肪酸 肝脏中的维生素肝脏中的维生素A A19中国居民膳食指南中国居民膳食指南不要以为动物性食物越多越好，不要以为动物性食物越多越好，健康危害是肥胖和慢病。健康危害是肥胖和慢病
13、。如果蛋白质的摄入过量，多余的蛋白质被如果蛋白质的摄入过量，多余的蛋白质被机体作为燃料消耗掉，不仅低效，还增加肝肾负担。机体作为燃料消耗掉，不仅低效，还增加肝肾负担。是动物性食物不可避免动物脂肪和胆固醇。是动物性食物不可避免动物脂肪和胆固醇。肥肉和荤油肥肉和荤油 ：的瘦肉中的脂肪？：的瘦肉中的脂肪？鸡蛋中脂肪？鸡蛋中脂肪？牛奶中的脂肪？牛奶中的脂肪？20 五、少盐少油，控糖限酒 关键推荐：培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g，每天烹调油2530g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。足量饮水，成年人每天78杯（
14、15001700ml），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。中国居民膳食指南中国居民膳食指南21中国居民膳食指南中国居民膳食指南 减少烹调油，吃清淡少盐膳食。减少烹调油，吃清淡少盐膳食。膳食中不能没有油，膳食中不能没有油，也不能有过多的油。也不能有过多的油。膳食中脂肪的两个来源：食物含有的与烹调使用的。膳食中脂肪的两个来源：食物含有的与烹调使用的。中国城市居民膳食脂肪摄入量（中国城市居民膳食脂肪摄入量（20022002年）为年）为:86.5 86.5克，其中烹调油克，其中烹调油4444克。克。
15、虽然中国居民使用的烹调用油以植物油为主，但用量很虽然中国居民使用的烹调用油以植物油为主，但用量很 大，超过推荐量将近大，超过推荐量将近1 1倍。倍。22中国居民膳食指南中国居民膳食指南食盐的摄入与人群的血压水平、高血压的患病率、食盐的摄入与人群的血压水平、高血压的患病率、胃癌发病胃癌发病率、骨质疏松症等率、骨质疏松症等均密切相关均密切相关。中国居民的食盐摄入量普遍较高：中国居民的食盐摄入量普遍较高：平均每人每天平均每人每天12.012.0克，克，比建议的健康摄入量（比建议的健康摄入量（6 6克）高出一倍，克）高出一倍，坚持使用限盐工具（盐勺）控制食盐的使用量坚持使用限盐工具（盐勺）控制食盐的使
16、用量每日每日6 6克以下。克以下。尽量不吃或少吃含盐较高的食物：如尽量不吃或少吃含盐较高的食物：如 酱油酱油 （1515克盐克盐/100/100毫升）毫升）黄酱黄酱 （约（约1010克盐克盐/100/100克）克）红腐乳（约红腐乳（约8 8克盐克盐/100/100克）克）味精味精 （相当于（相当于2121克盐克盐/100/100克）克）榨菜榨菜 （1111克盐克盐/100/100克）克）23强烈推荐儿童和成年人的糖摄入量都控制在总能量摄入的强烈推荐儿童和成年人的糖摄入量都控制在总能量摄入的 10%10%以下，以预防肥胖、龋齿及以下，以预防肥胖、龋齿及 2 2 型糖尿病等健康问题。型糖尿病等健康
17、问题。糖摄入量，每日不超过糖摄入量，每日不超过 50 50 克，最好限制在克，最好限制在 25 25 克以内。克以内。添加糖是指在食物的烹调、加工中添加进去的单糖、双添加糖是指在食物的烹调、加工中添加进去的单糖、双糖或糖醇等，糖或糖醇等，主要来源是含糖饮料、糕点及一些加糖的菜肴。主要来源是含糖饮料、糕点及一些加糖的菜肴。中国居民膳食指南中国居民膳食指南24中国居民膳食指南中国居民膳食指南 每天足量饮水，合理选择饮料。每天足量饮水，合理选择饮料。健康成人每天需要水约健康成人每天需要水约2500ml,2500ml,平均从食物中获得平均从食物中获得1000ml1000ml，体内代谢，体内代谢产生产生
18、300ml300ml，饮用水（饮料），饮用水（饮料）1500-1700ml1500-1700ml。建议在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水建议在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1500ml1500ml（约（约7-87-8杯）。杯）。饮水应少量多次。饮水应少量多次。饮水必须主动，切莫感到口渴时再喝水。饮水必须主动，切莫感到口渴时再喝水。饮水提倡白开水或淡茶水，不喝、少喝含糖饮料。饮水提倡白开水或淡茶水，不喝、少喝含糖饮料。25中国居民膳食指南中国居民膳食指南 如饮酒应限量。如饮酒应限量。饮酒到底好不好？饮酒到底好不好？酒精被评为第一类致癌物，增加口腔、咽、喉、食
19、管、肝癌的危险酒精被评为第一类致癌物，增加口腔、咽、喉、食管、肝癌的危险性，可能增加结肠、直肠、乳腺癌的危险。肝脏损伤性，可能增加结肠、直肠、乳腺癌的危险。肝脏损伤肝硬化。肝硬化。饮什么酒？饮什么酒？酒精含量不同，其他成分也不相同酒精含量不同，其他成分也不相同 ：白酒（蒸馏酒）、白酒（蒸馏酒）、红酒、啤酒、黄酒等（发酵酒红酒、啤酒、黄酒等（发酵酒 ）饮多少？（每天酒精量：男性不超过饮多少？（每天酒精量：男性不超过2525克，女性不超过克，女性不超过1515克）克）2525克酒精量相当于：啤酒克酒精量相当于：啤酒750750毫升，葡萄酒毫升，葡萄酒250250毫升，白酒毫升，白酒5050克克 1
20、515克酒精量相当于：啤酒克酒精量相当于：啤酒450450毫升，葡萄酒毫升，葡萄酒150150毫升，白酒毫升，白酒3030克克26 六、杜绝浪费，兴新食尚 关键推荐：珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。学会阅读食品标签，合理选择食品。多回家吃饭，享受食物和亲情。传承优良文化，兴饮食文明新风。中国居民膳食指南中国居民膳食指南27中国居民膳食指南中国居民膳食指南 早餐、早餐、午餐、午餐、晚餐晚餐 25%30%30%40%30%40%理想早餐至少有下理想早餐至少有下列四类食物中的三类：列四类食物中的三类：谷类、动物性食物、谷类
21、、动物性食物、奶及制品、蔬菜水果。奶及制品、蔬菜水果。午餐数量相对多，午餐数量相对多，质量相对好。质量相对好。谷谷类、动物性食物、类、动物性食物、大豆制品、蔬菜大豆制品、蔬菜和水果和水果晚餐清淡，晚餐清淡，时间早。时间早。零食适量零食适量精心选择精心选择28中国居民膳食指南中国居民膳食指南吃新鲜卫生的食物。吃新鲜卫生的食物。“病从口入病从口入”；“不干不净，吃了有病不干不净，吃了有病”。保持清洁保持清洁 生熟分开生熟分开 完全煮熟完全煮熟 食物要保存在安全温度下食物要保存在安全温度下 确保水和食物原材料安全确保水和食物原材料安全 29中国居民膳食指南2016（六条）食物多样、谷类为主吃动平衡、
22、健康体重多吃蔬果、奶类、大豆适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉少盐少油、控糖限酒杜绝浪费、兴新食尚30 实践平衡膳食，强调“份量”的概念。建立了食物标准份体系，利于人们轻松记忆和应用。1份蔬菜规定为100克，相当于成人单手一把或双手一捧的数量;1份肉为50克，相当于成人手掌心的大小及厚度;1份油为10克，相当于1个家用瓷勺的容量 每类食物都有自己的标准份量和估量方法。经过计算，我们可以将膳食宝塔推荐的一天食物量，换算为每日所需的食物份数。以一位体重正常的办公女性为例，一天应吃够：2.5小碗米饭或等量馒头、3个掌心大小的鱼禽肉蛋、2碗叶菜类、1.5杯牛奶、1个中等大小的苹果、小半碗豆干、2.5勺烹调油。中国
23、居民膳食指南中国居民膳食指南31中国居民膳食指南中国居民膳食指南 宝塔建议的各类食物的摄人量一般是指食物的宝塔建议的各类食物的摄人量一般是指食物的生重生重。推荐量下限和上限分别相当于膳食推荐量下限和上限分别相当于膳食1800kcal1800kcal和和2600kcal2600kcal能量水平的量。能量水平的量。同类互换，即以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉，调配丰同类互换，即以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉，调配丰富多彩的膳食。富多彩的膳食。一些互换举例：鲜奶300克，相当于奶粉45克；40克大豆相当于100克豆腐干，200克豆腐，800克豆浆；32平衡膳食餐盘是根据平衡膳食餐盘是根据膳食指南、膳食结构膳食指南、膳食结构特点、食物的推荐数特点、食物的推荐数量设计成中国人常见量设计成中国人常见的形式的形式-餐盘。餐盘。特点：特点：鲜艳的、直鲜艳的、直观的、易于理解的、观的、易于理解的、可操作性的。可操作性的。33 实践平衡膳食，强调“份量”的概念 建立了食物标准份体系，轻松记忆和应用。1份蔬菜为100克，相当于成人单手一把或双手一捧的数量;1份肉为50克，相当于成人手掌心的大小及厚度1份油为10克，相当于1个家用瓷勺的容量1份谷物为25克，指米、面及其制品干重量34谢谢！35
