1、探究营养与烹饪探究营养与烹饪-我是小厨师我是小厨师 教材分析教材分析 中国菜肴历史悠久，内容丰富，烹饪文化和烹调技艺一直享誉海 内外。通过交流和实践，学生能对中国烹饪有全新的认识，了解很多 营养知识与烹饪技术，并能体会劳动的快乐学会感恩。本课程注重在 实际教学中为学生创造主动学习的各种条件，突出实用性，注重各项 技能的指导和学生的自主创新， 能提高学生的基本生活技能和生存实 践能力。可以说本课程的设置既符合课程标准的要求，又符合研究性 学习的操作程序。 学情分析学情分析 初中学生思维活跃，对新鲜事物充满了好奇心和浓厚的兴趣，探 索新知的欲望较为强烈，特别是对烹饪方面尤为突出。对于中国饮食 文化
2、和学习制作家常菜，孩子们一定有更高的热情。虽然对于烹饪知 识有所初步了解，但是认识不够全面，对制作方法掌握不熟练，实际 动手操作能力还有待进一步提高。 因此希望通过这节课能让学生充分 尝试、体验、探究，了解中国的饮食文化，探究营养与烹饪技能。并 通过小组合作，创意设计制作各具特色的菜，借此培养学生的动手能 力、探究能力、创新能力和实践能力。 活动目标：活动目标： 1.通过学习，学生能对中国烹饪有全新的认识，学习家常菜的基 本方法和步骤并能创新制作。 2.初步掌握简单的刀法，从而培养学生自主探究、合作创新、分 工合作及生活自理能力。 3.进一步感受中国饮食文化的魅力，学会感恩，通过厨师职业进 一
3、步体会劳动的快乐。 活动重难点：活动重难点： 其中探究营养与烹饪，学习家常菜的做法是本节课的重点，难点 是掌握切菜的基本刀法并创新制作。 课前准备：课前准备： 工具：刀、案板、盆、盘子、筷子、垃圾桶等 材料：胡萝卜、黄瓜、拉皮、干豆腐、洋葱、鸡蛋、常见调料 教学策略建议教学策略建议 教法建议：通过情景教学激发学生参加本节活动课的欲望，嵌入 式谈话和自学等方式引导学生自主探究与小组合作相结合。 学法建议：自主、探究、合作的学习方式。 教学过程：教学过程： （一）创设情境，激趣导入（一）创设情境，激趣导入 1、同学们好，首先让我们来个小热身，猜一猜：这节课的学习 内容。 （先不公布答案） 2、看视
4、频回答问题 （1）女主人公在做什么？ （2）如果你是视频中的小朋友你有什么想说的？ 生：记录了妈妈忙碌的一天，我想说您辛苦啦。 师：马上就是母亲节了，以前你是怎么为妈妈庆祝的？ 生：送花、买礼物等等 师：今年想不想送一个特别的礼物呢？老师可以提供场所哦！ 生：想。以前都是用自己的零花钱给妈妈买礼物，今年想亲手给 妈妈做菜吃，就像她照顾我一样。 师：那么今天你的职业就不仅仅是学生，还要体会一种全新的职 业，是什么呢？ 生：厨师 在强烈的任务驱动下学生会更加有探究的欲望， 并引出今天的课 题探究营养与烹饪-我是小厨师 。 （设计意图：激发学生的学习兴趣是教学成功的前提。 ） （二）引导探究，交流研
5、讨（二）引导探究，交流研讨 1.根据学生的特长与爱好合理分组，推选组长。 着厨师服并以嵌入谈话的方式学习中国的饮食文化， 感受中国饮 食文化的魅力。 2.自学烹饪基础知识手册 师：同学们在制作中有哪些问题不懂？ （1）不会掌握火候 （2）不会做菜的步骤 由于同学们有不同的疑问，先不集中讲解，可以自学烹饪基 础知识手册 ，提取有用的信息。 看过手册之后你还有不明白的吗？ 生：油、盐适量掌握不好，没有具体标准。 （教师讲解） （三）小组合作，实践创作（三）小组合作，实践创作 1.模拟超市采购 2.小组讨论并填写活动方案设计表 菜品名称 需要食材 制作步骤 合理分工 注意事项 活动方案设计表活动方案
6、设计表 第 小组 内容 菜品名称 需要食材 制作步骤 合理分工 注意事项 评价（笑脸） 3.动手制作 在学生动手之前课件出示三条评价标准： 色香味形 分工合作 纪律卫生 （1） 学生现场尝试制作，教师巡视。 （2） 经过尝试之后学生发现并提出自己的问题，通过反思和互 助等多种方式解决。 教师发现问题及时有效指导， 有不正确的引导同学们互相借鉴学 习，个别同学观看教师演示。 课件出示温馨提示： 1、小组成员要合理分工。 2、做菜时注意卫生和安全。 （设计意图：新的课程理论提出，综合实践活动课强调学生的劳 动必须是有思想的，有创造性的。此环节便充分留给了学生创作的空 间，让学生根据准备好的原料有思
7、想地创作，使学生的合作能力、动 手能力、 创新能力得到提高。 这个环节中教师只是学生活动的引导者， 把学习、探究的权力给了学生，很自然地便总结出家常菜的做法及活 动的注意事项。对于个别环节教师要进行有效指导。 ） （四）展示评价，反馈指导（四）展示评价，反馈指导 1. 填写活动评价表 老师看大家的操作过程都比较正确。 面对这一盘盘色泽鲜艳 的菜，老师都忍不住要流口水了，相信大家一定也急切的想要知 道自己 做出的菜到底是什么味道。那么，下面我们就通过看一 看、 尝一尝的方法， 评价一下自己小组做的菜有什么优点和不足， 还打算怎样改进。 学校： 班级： 姓名： 创新 善于提问 A B C 深入探究
8、 A B C 举一反三 A B C 实践 勤于动手 A B C 分工合作 A B C 勇于尝试 A B C 交流 积极发言 A B C 乐于交流 A B C 帮助指导 A B C 其它 遵守纪律 A B C 保持卫生 A B C 注意安全 A B C 优秀组员 总体收获 A B C 我想对老师说： 2评价作品 师：我们先来一同欣赏，看看你最喜欢哪个小组做的菜？说说为 什么？ 学生欣赏，自评、互评，教师引导学生从色、香、味、形等方面 评价，也发表自己的意见，引导学生评价个性化作品。小组代表上台 介绍作品，其他同学投票选出最喜欢的菜，将笑脸送给他。总结出做 菜中存在的问题以后加以改正。 （同学交流
9、，教师适时总结。 ） 师：要想做好菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握 做菜的技巧，通过你们的研究，说说巧在哪？ 学生交流总结： 切菜时的刀法要巧， 比如从刀法形状上看， 有丝、 块、片、条状的，烹饪时佐料的用法与用量要巧，摆放时的形状及色 彩的搭配要巧。 (设计意图：综合实践活动要求新的评价理念与评价方式，它反 对单一的量化手段对学生进行分等划类的评价方式，主张采用“自我 参照” 标准， 引导学生对自己在活动中的表现进行 “自我反思性评价” ， 强调师生间、同伴间彼此的个性化的表现进行评定，进行鉴赏。) （五）总结收获，拓展延伸（五）总结收获，拓展延伸 1.谈收获 师： 一节课的劳动
10、你有什么收获？你有信心准备好母亲节的特别 礼物了吗？ 生：我了解了中国的饮食文化，学会了做菜。 我知道了许多妈妈不知道的关于营养和烹饪的知识， 我可以 告诉她。 妈妈每天太辛苦了，我以后一定会主动承担一些家务，做一名家 务劳动小能手。 2.教师总结 师： 中国美食文化博大精深，本节课我们只探究了简单的常识， 还有许多知识有待大家去研究。今天同学们通过积极的动脑、动手， 亲自做出了一盘盘菜，虽然有些同学的手艺还不够精练，却显示了同 学们丰富的想象力和创造力。老师相信，大家在以后的操作中一定会 表现的越来越好。 上了这节课，同学们一定也感受了父母的辛苦，相信大家不仅仅 学会制作和分享美食， 还会更加热爱生活， 并提高学习和生存的能力。 课后，请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力， 亲自动手创作几道色、香、味俱全的菜，请亲朋好友品尝，记住一定 要注意安全呦。 3.拓展延伸 有兴趣的同学可以尝试菱形片等稍微复杂点的刀工练习， 多多探 究营养与烹饪常识。今天的课就结束了，欢迎同学们再来。 (设计意图：新课标指出：教科书已越来越不可能成为唯一的课 程资源，课堂也不是学生获取知识的唯一渠道。这样从课内向课外延 伸，使我们的教育成为可持续发展教育，这一举措使教学更加开放， 给学生一个更加广阔的空间。)
