课件PPT饮食中的有机化合物.ppt

1、第第3030讲讲 饮食中的有机化合物饮食中的有机化合物 塑料塑料 橡胶橡胶 纤维纤维 第第3030讲讲 饮食中的有机化合物饮食中的有机化合物 塑料塑料 橡胶橡胶 纤维纤维 考纲导学 第第3030讲讲 考纲导学考纲导学 考纲要求考纲要求 命题预测命题预测 1.了解乙醇、乙酸的组了解乙醇、乙酸的组 成和主要性质及重要应用。成和主要性质及重要应用。 2.了解糖类、油脂、蛋了解糖类、油脂、蛋 白质的组成和主要性质及白质的组成和主要性质及 重要应用。重要应用。 3.了解常见高分子材料了解常见高分子材料 的合成反应及重要应用。的合成反应及重要应用。 4.了解上述有机化合物了解上述有机化合物 发生反应的类型

2、。发生反应的类型。 5.以上各部分知识的综以上各部分知识的综 合运用。合运用。 1.乙醇、乙酸。乙醇、乙酸是重要的考查内乙醇、乙酸。乙醇、乙酸是重要的考查内 容，常考查它们的性质、结构、用途、来源及容，常考查它们的性质、结构、用途、来源及 简单的有关计算。简单的有关计算。 2.考查糖类、油脂、蛋白质本身的性质或考查糖类、油脂、蛋白质本身的性质或 水解产物的性质，往往以新信息情景展现，与水解产物的性质，往往以新信息情景展现，与 烃连结成知识链。烃连结成知识链。 3.正误判断。将饮食中的有机化合物与化石正误判断。将饮食中的有机化合物与化石 燃料、社会新闻、科技发展融合在一起考查，燃料、社会新闻、科

3、技发展融合在一起考查， 但落点一般较低，难度不会太大。但落点一般较低，难度不会太大。 4.有机实验与推断。常以有机推断和有机实有机实验与推断。常以有机推断和有机实 验的形式考查乙醇、乙酸、糖类、油脂、蛋白验的形式考查乙醇、乙酸、糖类、油脂、蛋白 质、有机高分子等的主要性质和重要应用。质、有机高分子等的主要性质和重要应用。 精品PPT 要点探究 探究点一探究点一 乙醇乙醇 第第3030讲讲 要点探究要点探究 【知识梳理知识梳理】 1乙醇的物理性质乙醇俗称乙醇的物理性质乙醇俗称_，是无色、有，是无色、有_的的 液体，密度比水液体，密度比水_，沸点比水低，易，沸点比水低，易_，能够溶解多种，能够溶解

4、多种 无机物和有机物，能与水无机物和有机物，能与水_。 2乙醇的分子结构乙醇的分子结构 乙醇的分子式为乙醇的分子式为_，结构式为，结构式为_， 结构简式为结构简式为_或或C2H5OH。乙醇分子中的。乙醇分子中的OH叫叫 _，它是决定乙醇主要化学性质的，它是决定乙醇主要化学性质的_。 酒精酒精 特殊香味特殊香味 小小 挥发挥发 以任意比例互溶以任意比例互溶 C2H6O CH3CH2OH 羟基羟基 官能团官能团 第第3030讲讲 要点探究要点探究 3化学性质化学性质 (1)与钠的反应与钠的反应 现象：较现象：较_地反应生成气泡。地反应生成气泡。 化学方程式为化学方程式为_。 (2)氧化反应氧化反应

5、 剧烈氧化剧烈氧化燃烧燃烧 现象：发出现象：发出_火焰，同时放出大量的热。火焰，同时放出大量的热。 化学方程式为化学方程式为_。 缓慢缓慢 2CH3CH2OH2Na2CH3CH2ONaH2 淡蓝色淡蓝色 2C2H5OH3O22CO23H2O 点燃点燃 第第3030讲讲 要点探究要点探究 红色和黑色红色和黑色 2CH3CH2OHO2 Cu 2CH3CHO2H2O 图301 刺激性刺激性 乙酸乙酸 绿绿 催化氧化催化氧化 操作：如图操作：如图301所示。所示。 现象：螺旋状铜丝交替出现现象：螺旋状铜丝交替出现 ， 试管中液体散发出试管中液体散发出 气味。气味。 化学方程式为化学方程式为 。 强氧化

6、剂氧化：乙醇与酸性高锰酸钾或酸性重铬酸钾溶强氧化剂氧化：乙醇与酸性高锰酸钾或酸性重铬酸钾溶 液反应，被氧化成液反应，被氧化成 。橙色的酸性重铬酸钾遇乙醇后，。橙色的酸性重铬酸钾遇乙醇后， 溶液由橙色变为溶液由橙色变为 色，该反应可以用来检验司机是否酒后驾色，该反应可以用来检验司机是否酒后驾 车。车。 第第3030讲讲 要点探究要点探究 【要点深化要点深化】 乙醇的结构和反应中的断键方式乙醇的结构和反应中的断键方式 (1)乙醇的结构乙醇的结构 在乙醇分子中在乙醇分子中OH键、键、CO键、键、CH键都是极性键，键都是极性键， 在一定条件下，可断裂其中的一个或几个。在一定条件下，可断裂其中的一个或几

7、个。 第第3030讲讲 要点探究要点探究 (2)键的断裂与反应机理键的断裂与反应机理 乙醇与钠反应，只断裂乙醇与钠反应，只断裂键生成键生成H3CH2ONa。 乙醇的催化氧化反应的化学方程式为：乙醇的催化氧化反应的化学方程式为： 此反应断此反应断、键。故只有与羟基相连的碳原子上有氢键。故只有与羟基相连的碳原子上有氢 原子的醇，才能被催化氧化。原子的醇，才能被催化氧化。 第第3030讲讲 要点探究要点探究 第第3030讲讲 要点探究要点探究 【典例精析】 例例1 1 某校自主探究活动小组某校自主探究活动小组 的同学设计了如图的同学设计了如图302所示的所示的 乙醇氧化的实验。乙醇氧化的实验。 (1

8、)向试管中鼓入空气的目的是向试管中鼓入空气的目的是 a 。 (2)铜丝由铜丝由“紫红紫红黑色黑色紫红紫红”这一现象变化，请写出相应这一现象变化，请写出相应 的化学方程式的化学方程式 ， 这说明铜丝在反应中起了这说明铜丝在反应中起了 作用。作用。 (3)乙中冷水的作用是乙中冷水的作用是 。 图302 第第3030讲讲 要点探究要点探究 例例 1 1 (1)使空气通过吸有酒精的棉花，形成酒精和空气的混合气体使空气通过吸有酒精的棉花，形成酒精和空气的混合气体 (2)2CuO2= 2CuO，CH3CH2OHCuO CH3CHOCu H2O 催化催化 (3)冷却冷却 第第3030讲讲 要点探究要点探究

9、例例1 解析解析 (1)由题意不难分析出，向试管由题意不难分析出，向试管A中鼓入空气中鼓入空气 的目的是提供反应所需的酒精及氧气；的目的是提供反应所需的酒精及氧气； (2)实验过程中铜网出现红色和黑色交替的现象，是因为发实验过程中铜网出现红色和黑色交替的现象，是因为发 生反应生反应 2CuO2= 2CuO，CH3CH2OHCuO CH3CHOCuH2O 反应前有铜，反应后仍生成铜，铜的质量不变，说明铜是反应前有铜，反应后仍生成铜，铜的质量不变，说明铜是 此反应的催化剂。此反应的催化剂。 (3)乙中冷水浴的作用是冷却，便于乙醛的收集。乙中冷水浴的作用是冷却，便于乙醛的收集。 第第3030讲讲 要

10、点探究要点探究 点评点评近几年高考对实验的考查侧重于实验设计能力和近几年高考对实验的考查侧重于实验设计能力和 实验评价，很多题目从课本实验取材，注重对课本实验的实验评价，很多题目从课本实验取材，注重对课本实验的 延伸、拓展。本题旨在考查学生对乙醇催化氧化知识的理延伸、拓展。本题旨在考查学生对乙醇催化氧化知识的理 解，通过本题的训练，能够提高学生的探究意识，明确探解，通过本题的训练，能够提高学生的探究意识，明确探 究性学习的思路和方法，为提高学生的探究能力奠定基础。究性学习的思路和方法，为提高学生的探究能力奠定基础。 下面的变式题则从定量的方面考查钠与醇的反应。下面的变式题则从定量的方面考查钠与

11、醇的反应。 第第3030讲讲 要点探究要点探究 饱和一元醇饱和一元醇CnH2n 1OH14.8 g和足量的金属钠反应 和足量的金属钠反应 生成标准状况下的氢气生成标准状况下的氢气2.24 L，则燃烧，则燃烧3.7 g该醇生成的水的该醇生成的水的 物质的量为物质的量为( ) A0.05 mol B0.25 mol C0.5 mol D0.75mol 第第3030讲讲 要点探究要点探究 B 解析解析 1 mol 一元醇可生成一元醇可生成 0.5 mol 氢气， 则氢气， 则 14.8 g 醇的醇的 物质的量为物质的量为 0.2 mol，相对分子质量为，相对分子质量为 74，为，为 C4H10O，0

12、.05 mol 醇可生成醇可生成 0.25 mol 水。水。 要点探究 探究点二探究点二 乙酸乙酸 第第3030讲讲 要点探究要点探究 【知识梳理知识梳理】 1乙酸的物理性质乙酸的物理性质 乙酸俗称乙酸俗称 ，是有，是有 气味的无色液体，当气味的无色液体，当 温度低于熔点温度低于熔点16.6 时，乙酸就凝结为类似冰一样的晶体，所时，乙酸就凝结为类似冰一样的晶体，所 以纯净的乙酸又称以纯净的乙酸又称 。乙酸在水和乙醇中。乙酸在水和乙醇中 a 醋酸醋酸 强烈刺激性强烈刺激性 冰醋酸冰醋酸 易溶易溶 第第3030讲讲 要点探究要点探究 2乙酸的分子结构乙酸的分子结构 乙酸的分子式是乙酸的分子式是C2

13、H4O2，结构式是，结构式是 ， 结构简式是结构简式是 。乙酸分子中的。乙酸分子中的COOH叫叫 ， 是决定乙酸主要化学性质的官能团。是决定乙酸主要化学性质的官能团。 3.化学性质化学性质 CH3COOH 羧基羧基 第第3030讲讲 要点探究要点探究 红红 (CH3COO)2ZnH2 (CH3COO)2CuH2O (CH3COO)2Cu2H2O (CH3COO)2Ca2H2OCO2 CH3CH2OHCH3COOH浓硫酸 浓硫酸 CH3COOCH2CH3H2O 第第3030讲讲 要点探究要点探究 【要点深化要点深化】 1 1乙酸和乙醇的酯化反应实验乙酸和乙醇的酯化反应实验 (1)(1)浓硫酸的作

14、用：催化剂、吸水剂。提高化学反应速浓硫酸的作用：催化剂、吸水剂。提高化学反应速 率和用浓硫酸吸收反应生成的水，促使化学平衡向着生成率和用浓硫酸吸收反应生成的水，促使化学平衡向着生成 乙酸乙酯的方向移动，提高乙酸、乙醇的转化率。乙酸乙酯的方向移动，提高乙酸、乙醇的转化率。 (2)(2)反应特点反应特点 可逆反应；可逆反应； 通常状况下缓慢反应；通常状况下缓慢反应； 取代反应。取代反应。 第第3030讲讲 要点探究要点探究 (3)装置特点装置特点(液液液加热反应液加热反应) 用烧瓶或试管作反应容器，试用烧瓶或试管作反应容器，试 管倾斜成管倾斜成45角角(使试管受热使试管受热 面积大面积大)，长导管

15、有冷凝回流和，长导管有冷凝回流和 导气作用。导气作用。 (4)现象：饱和碳酸钠溶液上面现象：饱和碳酸钠溶液上面 有油状物出现，具有芳香气味。有油状物出现，具有芳香气味。 (5)提高产率的措施提高产率的措施 用浓硫酸吸水，使平衡向正方向移动；用浓硫酸吸水，使平衡向正方向移动； 小火加热将酯蒸出，使平衡向正反应方向移动；小火加热将酯蒸出，使平衡向正反应方向移动； 可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置。可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置。 图303 第第3030讲讲 要点探究要点探究 (6)饱和碳酸钠的作用饱和碳酸钠的作用 通过碳酸钠与乙酸反应除去乙酸乙酯中的乙酸；通过碳酸钠与乙酸反应除去乙酸乙酯

16、中的乙酸； 碳酸钠溶液中的水溶解除去混在乙酸乙酯中的乙醇；碳酸钠溶液中的水溶解除去混在乙酸乙酯中的乙醇； 降低乙酸乙酯的溶解度，便于分层，收集更多的乙酸乙酯。降低乙酸乙酯的溶解度，便于分层，收集更多的乙酸乙酯。 (7)反应的断键规律：有机酸和醇酯化时，酸脱羟基，醇脱氢。反应的断键规律：有机酸和醇酯化时，酸脱羟基，醇脱氢。 (8)注意事项注意事项 玻璃导管的末端不要插入液体，以防液体倒吸；玻璃导管的末端不要插入液体，以防液体倒吸； 加入试剂的顺序：乙醇和乙酸加入试剂的顺序：乙醇和乙酸浓硫酸浓硫酸 ； 对试管进行加热时，一定要用小火使温度慢慢升高，防止对试管进行加热时，一定要用小火使温度慢慢升高，

17、防止 乙酸、乙醇的挥发，提高乙酸、乙醇的转化率，同时生成足够多乙酸、乙醇的挥发，提高乙酸、乙醇的转化率，同时生成足够多 的乙酸乙酯。的乙酸乙酯。 (9)拓展应用：不能用浓硫酸除去混在乙酸乙酯中的乙酸和乙拓展应用：不能用浓硫酸除去混在乙酸乙酯中的乙酸和乙 醇，应加入饱和的碳酸钠溶液后再分液。醇，应加入饱和的碳酸钠溶液后再分液。 第第3030讲讲 要点探究要点探究 2乙醇、水、碳酸、乙酸中的羟基氢活动性比较乙醇、水、碳酸、乙酸中的羟基氢活动性比较 乙醇乙醇 水水 碳酸碳酸 乙酸中的羟乙酸中的羟 基氢基氢 酸碱性酸碱性 中性中性 中性中性 弱酸性弱酸性 弱酸性弱酸性 电离程度电离程度 极难电离极难电

18、离 微弱电离微弱电离 部分电离部分电离 部分电离部分电离 与钠反应与钠反应 反应反应 反应反应 反应反应 反应反应 与与NaOH 反应反应 不反应不反应 不反应不反应 反应反应 反应反应 与与NaHCO3 反应反应 不反应不反应 不反应不反应 不反应不反应 反应反应 羟基氢原羟基氢原 子的活泼性子的活泼性 CH3COOHH2CO3H2OCH3CH2OH 第第3030讲讲 要点探究要点探究 【典例精析】 例例2 2 如图如图304所示是某学生设计的制所示是某学生设计的制 取乙酸乙酯的实验装置取乙酸乙酯的实验装置(酒精灯等在图中均已酒精灯等在图中均已 略去略去)，并采取了以下主要操作：，并采取了以

19、下主要操作： 在在a试管中依次加入适量的浓硫酸、乙醇、试管中依次加入适量的浓硫酸、乙醇、 乙酸；乙酸；小心均匀加热小心均匀加热35分钟。分钟。 (1)该同学设计的装置图和所采取的实验操作中错误的是该同学设计的装置图和所采取的实验操作中错误的是 ( ) A先加浓硫酸后加乙醇、乙酸先加浓硫酸后加乙醇、乙酸 B导气管太短，不能起到冷凝回流作用导气管太短，不能起到冷凝回流作用 C导气管插到溶液中导气管插到溶液中 图304 第第3030讲讲 要点探究要点探究 (2)需要小心均匀加热的原因是需要小心均匀加热的原因是 _。 (3)在老师的指导下，该学生改用正确的操作并充分反应后，在老师的指导下，该学生改用正

20、确的操作并充分反应后， 回答下列问题：回答下列问题： 试管试管b中加有饱和中加有饱和Na2CO3溶液，其作用是溶液，其作用是 _； 静置，试管静置，试管b中观察到的现象是中观察到的现象是 _。 第第3030讲讲 要点探究要点探究 例例2 2 (1)A(1)A、C C (2)(2)尽量减少乙酸、乙醇的挥发，提高乙酸、乙醇的转化尽量减少乙酸、乙醇的挥发，提高乙酸、乙醇的转化 率，防止温度过高时发生碳化率，防止温度过高时发生碳化 (3)(3)通过反应除去乙酸乙酯中的乙酸，通过溶解除去乙通过反应除去乙酸乙酯中的乙酸，通过溶解除去乙 醇；降低乙酸乙酯的溶解度，便于分层醇；降低乙酸乙酯的溶解度，便于分层

21、b b中的液体分层，上层是无色透明的油状液体中的液体分层，上层是无色透明的油状液体 第第3030讲讲 要点探究要点探究 解析解析 (1) (1)液体混合时一般是密度大的液体加入密度小液体混合时一般是密度大的液体加入密度小 的液体中，同时为防止倒吸，导管不能插入碳酸钠溶液中。的液体中，同时为防止倒吸，导管不能插入碳酸钠溶液中。 (2)(2)升温可加快反应速率，也可使乙酸乙酯蒸出，减小生升温可加快反应速率，也可使乙酸乙酯蒸出，减小生 成物的浓度，使酯化反应向正反应方向移动，但为防止乙成物的浓度，使酯化反应向正反应方向移动，但为防止乙 醇与浓硫酸碳化，不能剧烈加热。醇与浓硫酸碳化，不能剧烈加热。 第

22、第3030讲讲 要点探究要点探究 点评点评 全面理解酯化反应的原理及操作方法是解答本题的全面理解酯化反应的原理及操作方法是解答本题的 关键。对关键。对“小心均匀加热小心均匀加热”要从两个方面理解：一是加热，要从两个方面理解：一是加热， 二是小心加热，不是剧烈加热，二是小心加热，不是剧烈加热，“小心小心”不可遗漏；关于饱不可遗漏；关于饱 和碳酸钠溶液作用的理解，要从其对生成的乙酸乙酯、挥和碳酸钠溶液作用的理解，要从其对生成的乙酸乙酯、挥 发出的乙酸、乙醇的不同作用来理解和记忆。下面的变式发出的乙酸、乙醇的不同作用来理解和记忆。下面的变式 题则从有机物的结构判断反应类型。题则从有机物的结构判断反应

23、类型。 第第3030讲讲 要点探究要点探究 丙烯酸丙烯酸(CH2CHCOOH)可发生的化学反应有可发生的化学反应有( ) 加成反应加成反应 氧化反应氧化反应 燃烧燃烧 加聚反应加聚反应 取代反应取代反应 中和反应中和反应 A只有只有 B只有只有 C D只有只有 1. C 解析解析 丙烯醇含有两种官能团丙烯醇含有两种官能团， 碳碳双键和碳碳双键和 COOH，所以它具有烯烃和酸的共同性质所以它具有烯烃和酸的共同性质。 要点探究 探究点三探究点三 酯和油脂酯和油脂 第第3030讲讲 要点探究要点探究 【知识梳理知识梳理】 醇醇 含氧酸含氧酸 难溶于水难溶于水 小小 1酯酯 (1)概念：概念：_和和_

24、发生酯化反应形成发生酯化反应形成 的一类有机物。的一类有机物。 (3)物理性质物理性质 在水中的溶解性：在水中的溶解性：_；密度：比水；密度：比水_； 气味：相对分子质量较小的酯有气味：相对分子质量较小的酯有_。 芳香酯芳香酯 第第3030讲讲 要点探究要点探究 (4)化学性质化学性质水解反应水解反应 乙酸乙酯在酸性条件下水解：乙酸乙酯在酸性条件下水解： _ _； 乙酸乙酯在碱性条件下水解：乙酸乙酯在碱性条件下水解： _ _。 (5)用途：作化工原料、香料、溶剂等。用途：作化工原料、香料、溶剂等。 2油脂的组成和结构油脂的组成和结构 油脂是高级脂肪酸与油脂是高级脂肪酸与_反应形成的酯。常见的高

25、反应形成的酯。常见的高 级脂肪酸有：硬脂酸级脂肪酸有：硬脂酸_、软脂酸、软脂酸_。 甘油又叫甘油又叫_，结构简式为：，结构简式为： 。 3油脂的分类油脂的分类 第第3030讲讲 要点探究要点探究 甘油甘油 碳碳双键碳碳双键 植物油植物油 动物脂肪动物脂肪 C17H35COOH C15H31COOH 丙三醇丙三醇 第第3030讲讲 要点探究要点探究 4性质性质 (1)水解反应水解反应 在酸性条件下，水解生成在酸性条件下，水解生成 和和 。 在碱性条件下，油脂水解生成甘油和在碱性条件下，油脂水解生成甘油和 。 油脂在碱性条件下的水解反应称为油脂在碱性条件下的水解反应称为 ，工业上就，工业上就 是利

26、用这个反应来制造肥皂。是利用这个反应来制造肥皂。 (2)氢化反应氢化反应(硬化、还原硬化、还原) 不饱和油脂通过氢化反应制得的油脂叫不饱和油脂通过氢化反应制得的油脂叫 ，又叫，又叫 硬化油。硬化油。 5用途：油脂是产生能量用途：油脂是产生能量 的营养物质，同时还具有的营养物质，同时还具有 保持体温和保护内脏器官的作用；合成人造脂肪。保持体温和保护内脏器官的作用；合成人造脂肪。 甘油甘油(丙三醇丙三醇) 高级脂肪酸高级脂肪酸 高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐 皂化反应皂化反应 人造脂肪人造脂肪 最高最高 第第3030讲讲 要点探究要点探究 【要点深化要点深化】 酯、油脂和矿物油三者的比较酯、油脂和矿物油

27、三者的比较 酯酯 油脂油脂 矿物油矿物油 结构结构 特点特点 多种烃多种烃CxHy(石油石油 及其分馏产品及其分馏产品) 化学化学 性质性质 水解水解 水解、氢化水解、氢化 具有烃的性质，具有烃的性质， 不能水解不能水解 第第3030讲讲 要点探究要点探究 【典例精析】 例例3 3 下列说法正确的是下列说法正确的是( ) 油脂没有固定的熔沸点油脂没有固定的熔沸点 油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色 食用油属于酯类，石蜡油属于烃类食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 精制的牛油是纯净物精制的牛油是纯净物 A都正确都正确 B只有只有 C只有只有 D只有只有 第第3030讲讲 要点探究要点探究 例例

28、3 3 B B 解析解析 油脂是甘油酯的统称，为混合物，油脂是甘油酯的统称，为混合物， 没有固定的熔沸点，故没有固定的熔沸点，故对；由不饱和的油酸生成的甘油对；由不饱和的油酸生成的甘油 酯可以使溴水褪色，故酯可以使溴水褪色，故错；食用油是高级脂肪酸的甘油错；食用油是高级脂肪酸的甘油 酯，属于酯类，石蜡油是含碳原子较多的烃的混合物，故酯，属于酯类，石蜡油是含碳原子较多的烃的混合物，故 对；牛油属于多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，故对；牛油属于多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，故 错。所以选错。所以选B B。 点评点评 准确把握概念的内涵和外延是解答本题的关键。下准确把握概念的内涵和外延是解答本题的

29、关键。下 面的变式题从油脂的熔沸点、氢化反应、水解反应等方面全面的变式题从油脂的熔沸点、氢化反应、水解反应等方面全 面考查油脂的知识。面考查油脂的知识。 第第3030讲讲 要点探究要点探究 下列关于油脂的叙述，不正确的是下列关于油脂的叙述，不正确的是( ) A油脂没有固定的熔、沸点，所以油脂是混合物油脂没有固定的熔、沸点，所以油脂是混合物 B常温下呈液态的植物油都可以催化加氢转变为固态常温下呈液态的植物油都可以催化加氢转变为固态 的脂肪的脂肪 C油脂在碱性条件下的水解反应属于皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应属于皂化反应 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色 第第3030讲讲 要点探究要

30、点探究 D 解析解析油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项 A说法正确；液态植物油可通过催化加氢转变为固态的脂说法正确；液态植物油可通过催化加氢转变为固态的脂 肪，使其不易变质，易于运输，选项肪，使其不易变质，易于运输，选项B说法正确；油脂在说法正确；油脂在 碱性条件下的水解反应叫皂化反应，选项碱性条件下的水解反应叫皂化反应，选项C说法正确；油说法正确；油 脂中的不饱和脂肪酸的甘油酯脂中的不饱和脂肪酸的甘油酯(如油酸甘油酯如油酸甘油酯)可与溴加成可与溴加成 而使溴水褪色，选项而使溴水褪色，选项D说法不正确。说法不正确。 要点探究 探究点四探究点四

31、糖类糖类 第第3030讲讲 要点探究要点探究 【知识梳理知识梳理】 碳、氢、氧碳、氢、氧 1组成：糖类是由组成：糖类是由 三种元素组成的一类有机化合三种元素组成的一类有机化合 物，大多数的糖类的分子组成可用通式物，大多数的糖类的分子组成可用通式Cm(H2O)n来表示来表示(m、n可相可相 同也可不同同也可不同)。 2分类：根据能否水解及水解后产物的多少，糖类可分为单糖、分类：根据能否水解及水解后产物的多少，糖类可分为单糖、 二糖、多糖。二糖、多糖。 3葡萄糖的结构、性质、用途葡萄糖的结构、性质、用途 (1)分子结构：葡萄糖的结构简式为分子结构：葡萄糖的结构简式为 ， 葡萄糖分子中含有葡萄糖分子

32、中含有 和醛基。和醛基。 (2)物理性质：葡萄糖是无色晶体，有甜味，易溶于水。物理性质：葡萄糖是无色晶体，有甜味，易溶于水。 CH2OH(CHOH) 4CHO 羟基羟基 第第3030讲讲 要点探究要点探究 (3)化学性质化学性质 氧化反应氧化反应 a燃烧燃烧 C6H12O6(s)6O26CO2(g)6H2O(l) H2804 kJ mol 1 b被新制的氢氧化铜或银氨溶液氧化被新制的氢氧化铜或银氨溶液氧化 在在_性性、加热条件下与加热条件下与_溶液反应析出银溶液反应析出银： CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2 2OH CH2OH(CHOH)4COO NH 4 2AgH2O3NH3

33、。 在加热条件下与新在加热条件下与新制的氢氧化铜反应生成制的氢氧化铜反应生成_色沉淀色沉淀： 碱碱 银氨银氨 砖红砖红 第第3030讲讲 要点探究要点探究 CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2Cu2O2H2O CH2OH(CHOH)4COOH。 与乙醇发生酯化反应。与乙醇发生酯化反应。 (4)主要用途主要用途 用于糖果制造业，还可用于医药工业、制镜业。用于糖果制造业，还可用于医药工业、制镜业。 (5)果糖简介果糖简介 结构简式为结构简式为 ，与葡萄糖，与葡萄糖 的分子式相同，而结构上不同，互为的分子式相同，而结构上不同，互为 。 同分异构体同分异构体 第第3030讲讲 要点探究要点探

34、究 4蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖 蔗糖、麦芽糖是重要的二糖，两者分子式相同，但是结构蔗糖、麦芽糖是重要的二糖，两者分子式相同，但是结构 不同，互为不同，互为 。两者都易溶于水，都有甜味，都。两者都易溶于水，都有甜味，都 能发生水解反应。能发生水解反应。 5淀粉、纤维素淀粉、纤维素 (1)淀粉、纤维素具有相同的分子通式淀粉、纤维素具有相同的分子通式(C6H10O5)n，但组成，但组成 分子的分子的n值不同，所以二者值不同，所以二者 同分异构体；同分异构体； 由于结构不同，两者也不是同系物的关系；两者都是天然由于结构不同，两者也不是同系物的关系；两者都是天然 高分子化合物，是混合物。高分子化合物，是

35、混合物。 同分异构体同分异构体 不是不是 第第3030讲讲 要点探究要点探究 (2)淀粉、纤维素的主要性质淀粉、纤维素的主要性质 都无还原性。都无还原性。 都能水解，其水解产物都是葡萄糖，但纤维素比淀粉更都能水解，其水解产物都是葡萄糖，但纤维素比淀粉更 难水解。难水解。 淀粉淀粉(或纤维素或纤维素)水解的方程式：水解的方程式： 。 淀粉的特性：向淀粉溶液中滴加碘水，溶液淀粉的特性：向淀粉溶液中滴加碘水，溶液 变变 。 C6H10O5)nnH2O 催化剂催化剂nC 6H12O6 淀粉淀粉(或纤维素或纤维素) 葡萄糖葡萄糖 蓝色蓝色 第第3030讲讲 要点探究要点探究 【要点深化要点深化】 1要注

36、意糖类的特征实验的条件要注意糖类的特征实验的条件 (1)葡萄糖与银氨溶液、新制的氢氧化铜需在碱性条件下葡萄糖与银氨溶液、新制的氢氧化铜需在碱性条件下 才能进行；才能进行； (2)淀粉遇碘变蓝的淀粉遇碘变蓝的“碘碘”是指碘单质，化合态的碘不能是指碘单质，化合态的碘不能 变色，故在检验是否有淀粉存在时，应保证溶液呈中性或变色，故在检验是否有淀粉存在时，应保证溶液呈中性或 酸性。酸性。 第第3030讲讲 要点探究要点探究 2蔗糖的水解实验蔗糖的水解实验 (1)操作与现象操作与现象：取取 1 mL 20%的蔗糖溶液的蔗糖溶液，加入加入 35 滴滴 稀硫酸稀硫酸，水浴加热水浴加热 5 min 后取少量溶

37、液后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调加氢氧化钠溶液调 pH 至碱性至碱性，再加少量氢氧化铜悬浊液再加少量氢氧化铜悬浊液，加热加热 35 min，生成生成 了砖红色的沉淀了砖红色的沉淀。 (2)实验结论实验结论：在催化剂和加热条件下在催化剂和加热条件下，蔗糖水解蔗糖水解，有葡有葡 萄糖生成萄糖生成。 蔗糖水解的方程式为蔗糖水解的方程式为 C12H22O11(蔗糖蔗糖)H2O 催化剂催化剂 C6H12O6(葡萄糖葡萄糖)C6H12O6(果糖果糖)。 第第3030讲讲 要点探究要点探究 【典例精析】【典例精析】 例例 4 如图如图 305 所示，淀粉水解可产生某有机化合物所示，淀粉水解可产生某有机化合物

38、 A，A 在不同的氧化剂作用下，可以生成在不同的氧化剂作用下，可以生成 B(C6H12O7)或或 C(C6H10O8)，B 和和 C 都不能发生银镜反应。都不能发生银镜反应。A、B、C 都可都可 以被强还原剂还原成为以被强还原剂还原成为 D(C6H14O6)。已知，相关物质被氧。已知，相关物质被氧 化的难易次序是：化的难易次序是：RCHO 最易，最易，RCH2OH 次之，次之， 最难。最难。 第第3030讲讲 要点探究要点探究 请写出请写出A、B、C、D的结构简式。的结构简式。 第第3030讲讲 要点探究要点探究 例例4 A ACHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO

39、B BCHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4COOHCOOH C CHOOC(CHOH)HOOC(CHOH)4 4COOHCOOH D DCHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHCH2 2OHOH 第第3030讲讲 要点探究要点探究 解析解析 首先根据首先根据A是淀粉的水解产物及是淀粉的水解产物及A的氧化产物的氧化产物B、C可确可确 定定A为葡萄糖。葡萄糖分子结构中有三种结构单元：一个为葡萄糖。葡萄糖分子结构中有三种结构单元：一个 CHO、一个、一个CH2OH和四个和四个CHOH，根据题给信息，根据题给信息，CHO 最易被氧化，且最易被氧化，且B的分子组成的分子组

40、成(C6H12O7)只比只比 CH2OH(CHOH)4CHO多一个多一个O，所以，所以B是是CH2OH(CHOH)4CHO 中中CHO被氧化为被氧化为COOH的产物，的产物， B的结构简式为的结构简式为CH2OH(CHOH)4COOH。由。由C的分子组成比葡萄的分子组成比葡萄 糖多两个糖多两个O，少两个，少两个H可判断除醛基外还有一个醇羟基被氧化，可判断除醛基外还有一个醇羟基被氧化， 根据题给信息，根据题给信息，CH2OH比比CHOH容易被氧化，所以是容易被氧化，所以是 CH2OH被氧化为被氧化为COOH，C的结构简式为的结构简式为 HOOC(CHOH)4COOH。由。由D的分子组成可判断，的

41、分子组成可判断，D是是 CH2OH(CHOH)4CHO中中CHO被还原为被还原为CH2OH的产物，的产物，D的的 结构简式为：结构简式为：CH2OH(CHOH)4CH2OH。 第第3030讲讲 要点探究要点探究 点评点评 本题实际上考查的是淀粉的水解及葡萄糖的转化，准本题实际上考查的是淀粉的水解及葡萄糖的转化，准 确根据题给物质被氧化的难易次序，结合确根据题给物质被氧化的难易次序，结合B、C与与A的氧原子的氧原子 数目变化，分析数目变化，分析B、C的结构简式是关键。下面的变式题，的结构简式是关键。下面的变式题， 可加深对糖类知识的理解。可加深对糖类知识的理解。 第第3030讲讲 要点探究要点探

42、究 下列说法中正确的是下列说法中正确的是( ) A凡符合凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的化合物一定属于糖类，不符合此 通式的不属于糖类通式的不属于糖类 B凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类 C葡萄糖是人体重要的能量来源葡萄糖是人体重要的能量来源 D葡萄糖是高分子化合物葡萄糖是高分子化合物 第第3030讲讲 要点探究要点探究 C 解析解析 有些符合通式有些符合通式 Cn(H2O)m的物质不属于糖类的物质不属于糖类，如如 乙酸乙酸 CH3COOH、甲酸甲酯甲酸甲酯 HCOOCH3，有些不符合通式有些不符合通式 Cn(H2O)m

43、的物质属于糖类的物质属于糖类，如鼠李糖如鼠李糖 C6H12O5；糖类不一定具糖类不一定具 有甜味有甜味，如淀粉如淀粉，有甜味的物质也不一定是糖类有甜味的物质也不一定是糖类，如糖精如糖精；葡葡 萄糖萄糖在人体内被氧化放出大量的热在人体内被氧化放出大量的热，是人体的重要能量来源是人体的重要能量来源； 葡萄糖的相对分子质量是葡萄糖的相对分子质量是 180，不属于高分子化合物不属于高分子化合物，故本题答故本题答 案为案为 C。 要点探究 探究点五探究点五 蛋白质蛋白质 第第3030讲讲 要点探究要点探究 【知识梳理】 1组成：蛋白质由组成：蛋白质由C、H、O、 、 、 等元素组成，等元素组成， 蛋白质分子是由蛋白质分子是由 分子连接而成的天然高分子化合物。分子连接而成的天然高分子化合物。 N S P 氨基酸氨基酸 (1)水解水解 蛋白质最终水解生成各种氨基酸。蛋白质最终水解生成各种氨基酸。 甘氨酸：甘氨酸：_、 丙氨酸：丙氨酸：_、 谷氨酸：谷氨酸：_