1、第四节第四节 饮食卫生饮食卫生 民以食为天，吃饭是我们人类生活中最重要的问题之一。民以食为天，吃饭是我们人类生活中最重要的问题之一。食物的作用主要有三点食物的作用主要有三点:首先，它构成各种新细胞、新组织，首先，它构成各种新细胞、新组织，以补充人体消耗和破坏的旧细胞、旧组织。其次，供给热能。以补充人体消耗和破坏的旧细胞、旧组织。其次，供给热能。人的体温一般保持在人的体温一般保持在3737左右，这种体热就是食物在身体里左右，这种体热就是食物在身体里经过化学变化所提供的。再次，用以调节生理机能。人的心经过化学变化所提供的。再次，用以调节生理机能。人的心脏有规律的跳动、肌肉的伸缩、血液的流动等生理现
2、象，也脏有规律的跳动、肌肉的伸缩、血液的流动等生理现象，也都需要从食物中摄取各种营养素来调节。都需要从食物中摄取各种营养素来调节。我们提倡讲究饮食卫生，就是要根据我们现有的条件，我们提倡讲究饮食卫生，就是要根据我们现有的条件，用科学的方法搭配食物及烹调，以保证有充足的营养素供应用科学的方法搭配食物及烹调，以保证有充足的营养素供应身体的需要，增进身体的健康。身体的需要，增进身体的健康。下一页返回第四节第四节 饮食卫生饮食卫生 一、合理膳食一、合理膳食在自然界，没有一种食物能含有人体所需的所有营养素。因在自然界，没有一种食物能含有人体所需的所有营养素。因此，人吃单一食物是不能维持身体健康的。为了维
3、持人的健此，人吃单一食物是不能维持身体健康的。为了维持人的健康，就必须把不同食物搭配起来吃。康，就必须把不同食物搭配起来吃。1.1.平衡膳食平衡膳食 平衡膳食就是要求膳食提供的各种营养素不但充足，而平衡膳食就是要求膳食提供的各种营养素不但充足，而且营养素之间保持合理的比例关系。另外要安排合理的膳食且营养素之间保持合理的比例关系。另外要安排合理的膳食制度，使膳食更适合人体生理的需要。制度，使膳食更适合人体生理的需要。(1)(1)平衡膳食的组成一般平衡膳食必须包括粮食类、蔬菜平衡膳食的组成一般平衡膳食必须包括粮食类、蔬菜类、动物类及豆类和油脂类食物。类、动物类及豆类和油脂类食物。上一页 下一页返回
4、第四节第四节 饮食卫生饮食卫生 粮食类是供给热能、粮食类是供给热能、B B族维生素和无机盐的主要来源。虽族维生素和无机盐的主要来源。虽然粮食中蛋白质含量并不高，但因为吃的量大，所以也是蛋然粮食中蛋白质含量并不高，但因为吃的量大，所以也是蛋白质的主要来源。一个人一天吃多少粮食，要根据生活、劳白质的主要来源。一个人一天吃多少粮食，要根据生活、劳动情况来确定，正常情况下，应占总膳食的动情况来确定，正常情况下，应占总膳食的41%41%。一个平衡的膳食中，蔬菜是必不可少的，否则就不能满足一个平衡的膳食中，蔬菜是必不可少的，否则就不能满足身体对某些维生素和无机盐的需要，体内的酸碱平衡也不易身体对某些维生素
5、和无机盐的需要，体内的酸碱平衡也不易维持。蔬菜是一部分纤维素的重要来源，饮食中的蔬菜加上维持。蔬菜是一部分纤维素的重要来源，饮食中的蔬菜加上水果应占膳食总量的水果应占膳食总量的41%41%。动物类和豆类食物包括各种畜肉、禽肉、蛋类、奶类、水动物类和豆类食物包括各种畜肉、禽肉、蛋类、奶类、水产品、黄豆及其制品。它们的主要功能是供给优质蛋白质，产品、黄豆及其制品。它们的主要功能是供给优质蛋白质，以弥补粮食中蛋白质质量的缺陷。另外，它们还是某些脂溶以弥补粮食中蛋白质质量的缺陷。另外，它们还是某些脂溶性维生素和无机盐的重要来源。这一类食物应占膳食的性维生素和无机盐的重要来源。这一类食物应占膳食的16%
6、16%。油脂类食物主要是指烹调用油。烹调油不仅能增加食物的油脂类食物主要是指烹调用油。烹调油不仅能增加食物的香味，还能供给一部分热能和脂肪酸，并且能促进脂溶性维香味，还能供给一部分热能和脂肪酸，并且能促进脂溶性维生素的吸收。油脂类食物应占膳食总量的生素的吸收。油脂类食物应占膳食总量的2%2%。上一页 下一页返回第四节第四节 饮食卫生饮食卫生 (2)(2)各种营养素的比例各种营养素的比例 蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例膳食中这三种营养素的蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例膳食中这三种营养素的含量最大，代谢过程中相互关系最密切。其中最突出的表现含量最大，代谢过程中相互关系最密切。其中最突出的表现是碳水
7、化合物和脂肪对蛋白质的节约作用。饮食中如有充足是碳水化合物和脂肪对蛋白质的节约作用。饮食中如有充足的碳水化合物和脂肪，就可以减少蛋白质作为热能来源的分的碳水化合物和脂肪，就可以减少蛋白质作为热能来源的分解，从而有助于蛋白质在体内利用、储留，以利于组织细胞解，从而有助于蛋白质在体内利用、储留，以利于组织细胞的合成，促进新陈代谢。的合成，促进新陈代谢。必需氨基酸的比例所谓的必需氨基酸即是指人体所必需的，必需氨基酸的比例所谓的必需氨基酸即是指人体所必需的，但人体内不能合成、必须从食物中摄取的氨基酸。理想的膳但人体内不能合成、必须从食物中摄取的氨基酸。理想的膳食中不仅应包含有食中不仅应包含有8 8种必
8、需氨基酸，而且这些氨基酸之间应有种必需氨基酸，而且这些氨基酸之间应有一定量的比例。一定量的比例。氮、钙、磷的比例膳食中的氮含量与钙、磷含量也应有适氮、钙、磷的比例膳食中的氮含量与钙、磷含量也应有适宜的比例，特别是钙、磷比例应适当，以利于吸收。在婴儿宜的比例，特别是钙、磷比例应适当，以利于吸收。在婴儿食品中，氮、钙、磷比例应为食品中，氮、钙、磷比例应为(57):():(12):1;):1;在成在成年人食品中，其比例应为年人食品中，其比例应为12:0.66:112:0.66:1。上一页 下一页返回第四节第四节 饮食卫生饮食卫生 其他营养素的比例蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢其他营养素的比例蛋白
9、质、脂肪、碳水化合物在体内代谢过程中均需有特定的维生素、微量元素过程中均需有特定的维生素、微量元素(如钙、镁如钙、镁)参加，各参加，各种维生素之间、各种微量元素之间也应保持平衡。种维生素之间、各种微量元素之间也应保持平衡。(3)平衡膳食的调配平衡膳食的调配 应根据每日热能和营养素的需要量应根据每日热能和营养素的需要量来确定每日主食和副食的数量。一般来说，在平衡膳食中碳来确定每日主食和副食的数量。一般来说，在平衡膳食中碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例以水化合物、脂肪和蛋白质的比例以5:1.5:1为宜。也就是为宜。也就是说，侮人每天碳水化合物的供给量应，片总热能的说，侮人每天碳水化合物的供给量应，片
10、总热能的60%70%,脂肪，片脂肪，片30%20%、蛋白质占、蛋白质占10%。上一页 下一页返回第四节第四节 饮食卫生饮食卫生 主食的调配主食的调配 主食的种类很多，它们所含氨基酸、维生主食的种类很多，它们所含氨基酸、维生素、无机盐的种类和数量又互不相同。所以，只用一种粮食素、无机盐的种类和数量又互不相同。所以，只用一种粮食作主食，既不能提高营养价值，又妨碍得到足够的维生素。作主食，既不能提高营养价值，又妨碍得到足够的维生素。我们提倡粗细根合理搭配，这样既可提高主食的营养价值，我们提倡粗细根合理搭配，这样既可提高主食的营养价值，又可增添花样，促进食欲又可增添花样，促进食欲;并提倡干稀搭配，这能
11、扩大粗细根并提倡干稀搭配，这能扩大粗细根搭配的范围。搭配的范围。副食的调配副食的调配 副食中的肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类、副食中的肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类、脏腑类、海产类和蔬菜等，都能提供丰富的优质蛋白质和必脏腑类、海产类和蔬菜等，都能提供丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸、磷、脂、维生素、钙、镁、碘等重要营养素，需的脂肪酸、磷、脂、维生素、钙、镁、碘等重要营养素，对人体健康起着重要作用。因为副食在营养含量上各有长短，对人体健康起着重要作用。因为副食在营养含量上各有长短，故也应搭配食用和变换食用。副食调配时应注意生熟搭配，故也应搭配食用和变换食用。副食调配时应注意生熟搭配，这一点对蔬菜更为重
12、要。蔬菜中的这一点对蔬菜更为重要。蔬菜中的B B族维生素和维生素族维生素和维生素C C遇热遇热易被破坏，而生吃蔬菜既保留了这些维生素又丰富了就食花易被破坏，而生吃蔬菜既保留了这些维生素又丰富了就食花样。副食调配时还要注意荤素搭配，这不仅提高了营养价值，样。副食调配时还要注意荤素搭配，这不仅提高了营养价值，还利于一些脂溶性维生素还利于一些脂溶性维生素(如胡萝卜素、维生素如胡萝卜素、维生素A)A)的吸收。的吸收。上一页 下一页返回第四节第四节 饮食卫生饮食卫生 2.2.合理烹调合理烹调 主副食品在烹调过程中均会发生不同程度的营养素损失。主副食品在烹调过程中均会发生不同程度的营养素损失。因此，应合理
13、利用烹调技法，以求尽量减少这种损失。因此，应合理利用烹调技法，以求尽量减少这种损失。(1)(1)主食的合理烹调主食的合理烹调 做面食时，应尽量采用蒸、烙的方法，少吃油炸食品做面食时，应尽量采用蒸、烙的方法，少吃油炸食品;不不加或少加碱和小苏打，尽量用酵母发面，煮面条、水饺时应加或少加碱和小苏打，尽量用酵母发面，煮面条、水饺时应尽量把汤利用起来。尽量把汤利用起来。做米饭时，应尽量减少淘洗次数，一般不超过三次。淘米做米饭时，应尽量减少淘洗次数，一般不超过三次。淘米时，不要用流水冲洗或开水烫洗，更不能用力搓洗。做米饭时，不要用流水冲洗或开水烫洗，更不能用力搓洗。做米饭时应采取厚汤蒸饭或炯饭。煮粥不宜
14、加碱，以免破坏内含的时应采取厚汤蒸饭或炯饭。煮粥不宜加碱，以免破坏内含的维生素维生素B B 1 1、B2B2。(2)(2)副食的合理烹调烹调时尽量减少维生素和无机盐的损副食的合理烹调烹调时尽量减少维生素和无机盐的损失，特别是尽量保护蔬菜中的维生素失，特别是尽量保护蔬菜中的维生素C C。上一页 下一页返回第四节第四节 饮食卫生饮食卫生 洗洗 蔬菜要先洗后切，不要先切后洗。为了洗净附着在蔬蔬菜要先洗后切，不要先切后洗。为了洗净附着在蔬菜表面的农药和寄生虫印，可将蔬菜用自来水流水冲洗，同菜表面的农药和寄生虫印，可将蔬菜用自来水流水冲洗，同时仔细地用手轻搓。不用洗衣粉或洗洁剂洗蔬菜和水果。时仔细地用手
15、轻搓。不用洗衣粉或洗洁剂洗蔬菜和水果。切切 蔬菜切好后要尽快炒，减少胡萝卜素及维生素蔬菜切好后要尽快炒，减少胡萝卜素及维生素C C的氧的氧化破坏。切时应使用锋利的铁制菜刀，不要使用不锈钢制菜化破坏。切时应使用锋利的铁制菜刀，不要使用不锈钢制菜刀。铁制菜刀刀刃锋利，不仅能使食品切口整齐、好看，同刀。铁制菜刀刀刃锋利，不仅能使食品切口整齐、好看，同时还可减少对食品细胞的破坏，并保证食品的美味不受损失。时还可减少对食品细胞的破坏，并保证食品的美味不受损失。有些食品如能带皮食用的，最好连皮食用，如萝卜、胡萝卜、有些食品如能带皮食用的，最好连皮食用，如萝卜、胡萝卜、藕及薯类。藕及薯类。焯焯 劝涩味很强的
16、蔬菜，可采用焯的方法。要用沸腾的开劝涩味很强的蔬菜，可采用焯的方法。要用沸腾的开水短时间焯，不要长时间用温水焯，这样维生素水短时间焯，不要长时间用温水焯，这样维生素C C损失少。在损失少。在焯绿叶蔬菜时，如加入少量食盐，可以作用于叶绿素，使菜焯绿叶蔬菜时，如加入少量食盐，可以作用于叶绿素，使菜叶色泽鲜艳，防止色变。一般水沸后焯叶色泽鲜艳，防止色变。一般水沸后焯1 1分钟即可。另外，带分钟即可。另外，带皮焯可以减少营养素的损失。焯完后，不要过分挤去汁液。皮焯可以减少营养素的损失。焯完后，不要过分挤去汁液。上一页 下一页返回第四节第四节 饮食卫生饮食卫生 煮煮 做法与焯相同。煮会使各种营养素溶到汤
17、里去。易溶做法与焯相同。煮会使各种营养素溶到汤里去。易溶出的营养素有出的营养素有B B族维生素、维生素族维生素、维生素C C和无机盐，萝卜中的淀粉和无机盐，萝卜中的淀粉酶，海菜中的甘雾醇、碘化物等也是易溶出的。所以应保留酶，海菜中的甘雾醇、碘化物等也是易溶出的。所以应保留煮汤。煮蔬菜时要在水沸后再将菜下锅，因为在蔬菜中与维煮汤。煮蔬菜时要在水沸后再将菜下锅，因为在蔬菜中与维生素生素C C同时存在的还有维生素同时存在的还有维生素Z Z氧化酶类，此类酶在氧化酶类，此类酶在5050左右左右活性最强，会破坏维生素活性最强，会破坏维生素C C，但它比维生素，但它比维生素C C还不耐热，在沸还不耐热，在沸
18、水中很快会被破坏。所以做汤时要开汤下莱。煮排骨时应加水中很快会被破坏。所以做汤时要开汤下莱。煮排骨时应加一点醋使钙溶于汤中，这有利于钙被人体吸收和利用。一点醋使钙溶于汤中，这有利于钙被人体吸收和利用。炒炒 炒菜时要急火快炒，即用高温短时间炒，这样可以大炒菜时要急火快炒，即用高温短时间炒，这样可以大大减少维生素的损失。炒菜时不要过早放盐，否则菜不仅不大减少维生素的损失。炒菜时不要过早放盐，否则菜不仅不容易熟，还会出现较多的菜汁，一些维生素和无机盐也会同容易熟，还会出现较多的菜汁，一些维生素和无机盐也会同时溶出。炒菜时可用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，并与菜肴拈在时溶出。炒菜时可用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，并
19、与菜肴拈在一起。淀粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽中的芹、巯基具有保一起。淀粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽中的芹、巯基具有保护维生素护维生素C C的作用。绿叶蔬菜中含有大量胡萝卜素，人体对其的作用。绿叶蔬菜中含有大量胡萝卜素，人体对其的直接吸收率较低，但是它是脂溶性的，溶于油时就能被很的直接吸收率较低，但是它是脂溶性的，溶于油时就能被很好地吸收，所以也适于炒。好地吸收，所以也适于炒。上一页 下一页返回第四节第四节 饮食卫生饮食卫生 蒸蒸 既能保持食品的外形，又可不破坏食品的风味。白肉、既能保持食品的外形，又可不破坏食品的风味。白肉、鱼及蔬菜等味道淡薄的食品宜采用蒸的方法。蒸时要等锅中鱼及蔬菜等味道淡薄的
20、食品宜采用蒸的方法。蒸时要等锅中水沸腾后再放食品。知果水未沸前就将食品放入，即使锅中水沸腾后再放食品。知果水未沸前就将食品放入，即使锅中水开始沸腾，而食品表面还是凉的，这样就会在食品表面结水开始沸腾，而食品表面还是凉的，这样就会在食品表面结成水滴，结果使蒸出来的食品水分很大。成水滴，结果使蒸出来的食品水分很大。炸炸 挂糊油炸是保护营养素、增强滋味的一种好方法。挂糊油炸是保护营养素、增强滋味的一种好方法。挂糊就是炸前在原料表面裹上一层淀粉调制的糊。它使原料挂糊就是炸前在原料表面裹上一层淀粉调制的糊。它使原料不与热油直接接触，从而减少了原料中蛋白质、维生素的损不与热油直接接触，从而减少了原料中蛋白
21、质、维生素的损失。它可以使油不浸入原料内部，而原料所含的汁液、鲜味失。它可以使油不浸入原料内部，而原料所含的汁液、鲜味也不易外溢。原料虽经油炸，但仍很鲜嫩，外焦里嫩，别有也不易外溢。原料虽经油炸，但仍很鲜嫩，外焦里嫩，别有风味。在使用粉挂糊时，为使炸制食品酥脆，要用冷水调制，风味。在使用粉挂糊时，为使炸制食品酥脆，要用冷水调制，搅拌次数不要过多，以免发影，挂糊后应马上炸制。搅拌次数不要过多，以免发影，挂糊后应马上炸制。上一页 下一页返回第四节第四节 饮食卫生饮食卫生 熏烤熏烤 熏烤不仅能使食物熟透，增强防腐能力，而且能熏烤不仅能使食物熟透，增强防腐能力，而且能使食品表面烤成适度的焦皮，增加独特
22、的风味。但肉、鱼等使食品表面烤成适度的焦皮，增加独特的风味。但肉、鱼等经熏烤后，会产生对人体有害的物质，如三苯四丙毗等致癌经熏烤后，会产生对人体有害的物质，如三苯四丙毗等致癌物质。其中脂肪的不完全燃烧，淀粉受热后的不完全分解，物质。其中脂肪的不完全燃烧，淀粉受热后的不完全分解，都会产生三苯四丙晚。所以，在熏烤肉、鱼、肠时不应用明都会产生三苯四丙晚。所以，在熏烤肉、鱼、肠时不应用明火直接熏烤，可用管道通热蒸汽烤火直接熏烤，可用管道通热蒸汽烤;最好不用糖熏烤，一定要最好不用糖熏烤，一定要用糖熏烤时，温度也应控制在用糖熏烤时，温度也应控制在200200以下。以下。二、常见病患者的饮食二、常见病患者的
23、饮食 1.1.高血压病高血压病 高血压病的病因并不完全清楚，有人认为与遗传有关，有高血压病的病因并不完全清楚，有人认为与遗传有关，有人认为与肥胖、平常食物太咸、过量吸烟、长期精神紧张等人认为与肥胖、平常食物太咸、过量吸烟、长期精神紧张等有密切关系，也有人认为与营养有关。事实证明，如果平常有密切关系，也有人认为与营养有关。事实证明，如果平常饮食合理，对调节控制血压极为有益。饮食合理，对调节控制血压极为有益。上一页 下一页返回第四节第四节 饮食卫生饮食卫生 食盐摄入量与高血压病发病有相对关联。一般都主张高血食盐摄入量与高血压病发病有相对关联。一般都主张高血压病患者的食盐摄入量一定要控制在每日压病患
24、者的食盐摄入量一定要控制在每日5 5克以下。如果同时克以下。如果同时患有心脏衰弱等病，更应严格限制每天摄盐量在患有心脏衰弱等病，更应严格限制每天摄盐量在2 2克以下。克以下。平时多吃富含维生素平时多吃富含维生素C C的食物，如蔬菜、水果，因为维生的食物，如蔬菜、水果，因为维生素素C C具有保护动脉血管内皮细胞免遭体内有害物质损害之作用。具有保护动脉血管内皮细胞免遭体内有害物质损害之作用。少吃脂肪含量过高的食物。动物性脂肪含饱和脂肪酸高，少吃脂肪含量过高的食物。动物性脂肪含饱和脂肪酸高，会升高胆固醇而导致血检形成，使高血压脑卒中的发病率增会升高胆固醇而导致血检形成，使高血压脑卒中的发病率增加。植
25、物性油含不饱和脂肪酸较高，能延长血小板凝集时间，加。植物性油含不饱和脂肪酸较高，能延长血小板凝集时间，抑制血检形成，降低血压。因此，膳食要多选用植物油，食抑制血检形成，降低血压。因此，膳食要多选用植物油，食物也应选低胆固醇和低饱和脂肪酸的，如蔬菜、水果、鱼、物也应选低胆固醇和低饱和脂肪酸的，如蔬菜、水果、鱼、瘦肉以及低脂乳类、壳类等食物。瘦肉以及低脂乳类、壳类等食物。要充足摄入钙，钙可防止血压升高。要充足摄入钙，钙可防止血压升高。上一页 下一页返回第四节第四节 饮食卫生饮食卫生 总之，患有高血压者，应尽量少用糖果，少喝甜饮料，少总之，患有高血压者，应尽量少用糖果，少喝甜饮料，少吃高热量及油炸食
26、物。烹调少用盐，不吃酱菜及盐腌食品，吃高热量及油炸食物。烹调少用盐，不吃酱菜及盐腌食品，不吃鱼子、动物脑等高胆固醇食物，多吃蔬菜、水果、海产不吃鱼子、动物脑等高胆固醇食物，多吃蔬菜、水果、海产鱼。鱼。2.2.慢性支气管炎与肺气肿慢性支气管炎与肺气肿 秋、冬季节慢性支气管炎最容易发作，病状也比较明显。秋、冬季节慢性支气管炎最容易发作，病状也比较明显。患有慢性支气管炎的中老年人，容易并发肺气肿。初时长期患有慢性支气管炎的中老年人，容易并发肺气肿。初时长期咳嗽，后会逐渐出现呼吸困难，稍有活动后会气喘，渐至休咳嗽，后会逐渐出现呼吸困难，稍有活动后会气喘，渐至休息中也会气促息中也会气促这是因咳嗽使肺泡膨
27、胀，压力增高，肺泡周这是因咳嗽使肺泡膨胀，压力增高，肺泡周围毛细血管受压而阻力加大，以致加重了心脏负担，久之会围毛细血管受压而阻力加大，以致加重了心脏负担，久之会导致肺源性心脏病。这类患者饮食上要注意以下几个方面导致肺源性心脏病。这类患者饮食上要注意以下几个方面:上一页 下一页返回第四节第四节 饮食卫生饮食卫生 要保证充足的热能供给和优质蛋白质供应，以提高机体功要保证充足的热能供给和优质蛋白质供应，以提高机体功能。每餐荤素搭配得当，尤其是富含维他命和无机盐的绿色能。每餐荤素搭配得当，尤其是富含维他命和无机盐的绿色叶菜与水果更不可缺少。叶菜与水果更不可缺少。多吃木耳、花生、萝卜、竹笋、丝瓜、藕、
28、梨、核桃、海多吃木耳、花生、萝卜、竹笋、丝瓜、藕、梨、核桃、海带、蜂蜜等，这些食物均具有润肺功效。带、蜂蜜等，这些食物均具有润肺功效。忌食刺激性过强以及太冷、太热的食物，和酒、辣椒、葱忌食刺激性过强以及太冷、太热的食物，和酒、辣椒、葱等，并且绝对不能吸烟。等，并且绝对不能吸烟。3.3.糖尿病糖尿病 糖尿病是由于胰岛素相对或绝对不足，引起机体碳水化合糖尿病是由于胰岛素相对或绝对不足，引起机体碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢紊乱，继而引起维生素、水、电解质物、脂肪、蛋白质代谢紊乱，继而引起维生素、水、电解质代谢紊乱的一种疾病。糖尿病初期时无甚症状，到了有症状代谢紊乱的一种疾病。糖尿病初期时无甚症状，到
29、了有症状时，就是所谓时，就是所谓“三多一少三多一少”，“三多三多”指多食、多饮指多食、多饮(口干喜口干喜喝水喝水)、多尿，、多尿，“一少一少”即体重减轻。进食越多，以上症状越即体重减轻。进食越多，以上症状越重，所以对病人之饮食要特别控制得当。重，所以对病人之饮食要特别控制得当。上一页 下一页返回第四节第四节 饮食卫生饮食卫生 控制热量摄入，体重正常者应每日摄入控制热量摄入，体重正常者应每日摄入3 0003 000卡路里左右卡路里左右的热量，但对过于肥胖者应控制热量摄入，使其体重下降至的热量，但对过于肥胖者应控制热量摄入，使其体重下降至正常。正常。格限制单糖类的摄入，如果糖、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖
30、，格限制单糖类的摄入，如果糖、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖，以及含这些糖较多的食品，而对米等主食与含淀粉类多糖较以及含这些糖较多的食品，而对米等主食与含淀粉类多糖较多的食物，则不必过分限制，以改善糖含量，降低血胆固醇多的食物，则不必过分限制，以改善糖含量，降低血胆固醇及甘油三醋，提高周围组织对胰岛素的敏感性，并能防止体及甘油三醋，提高周围组织对胰岛素的敏感性，并能防止体内脂肪过度，导致酮症酸中毒。内脂肪过度，导致酮症酸中毒。限制动物脂肪及含饱和脂肪酸高的脂肪摄入。胆固醇的摄限制动物脂肪及含饱和脂肪酸高的脂肪摄入。胆固醇的摄入限制在每日入限制在每日300300毫克以下。膳食中要提供丰富的维生素毫克以下。
31、膳食中要提供丰富的维生素B,B,、维生素维生素B B2 2、尼克酸等、尼克酸等B B族维他命，以促进碳水化合物代谢，并族维他命，以促进碳水化合物代谢，并注意提供含钙、锌、磷、铜、碘、格等较丰富的食物。注意提供含钙、锌、磷、铜、碘、格等较丰富的食物。上一页 下一页返回第四节第四节 饮食卫生饮食卫生 可选择的食物有蛋类、乳类、豆类及其制品、鱼、瘦肉、可选择的食物有蛋类、乳类、豆类及其制品、鱼、瘦肉、米、面、粉丝及含纤维低的蔬菜、水果。要限制和禁忌的食米、面、粉丝及含纤维低的蔬菜、水果。要限制和禁忌的食物有动物内脏、含纤维高的蔬菜、白糖、巧克力、糖浆、蜂物有动物内脏、含纤维高的蔬菜、白糖、巧克力、糖
32、浆、蜂蜜、蜜饯、水果糖、含糖饮料、甘蔗、鲜枣、山渣、柿等。蜜、蜜饯、水果糖、含糖饮料、甘蔗、鲜枣、山渣、柿等。4.4.肥胖症肥胖症 肥胖是因热量过多，造成体内脂肪组织增多，致使体重超肥胖是因热量过多，造成体内脂肪组织增多，致使体重超过标准的一种疾病。过度肥胖者会有活动后气促、心慌、食过标准的一种疾病。过度肥胖者会有活动后气促、心慌、食欲亢进。因肥胖而导致动脉粥样硬化、冠状动脉硬化、糖尿欲亢进。因肥胖而导致动脉粥样硬化、冠状动脉硬化、糖尿病等症，是影响老年人长寿健康的常见病。要防治肥胖，除病等症，是影响老年人长寿健康的常见病。要防治肥胖，除了要保持运动以消耗热量外，控制饮食也是很重要的。了要保持
33、运动以消耗热量外，控制饮食也是很重要的。上一页 下一页返回第四节第四节 饮食卫生饮食卫生 平常饮食要采用低热量供给的方法，保证每天摄入热量要平常饮食要采用低热量供给的方法，保证每天摄入热量要在在2 0002 000卡路里以下。每天蛋白质供给只能以体重每公斤卡路里以下。每天蛋白质供给只能以体重每公斤1 1克克蛋白质为标准，并要尽量减少含饱和脂肪酸较多的动物性脂蛋白质为标准，并要尽量减少含饱和脂肪酸较多的动物性脂肪摄入，如肥肉、动物油脂等。肪摄入，如肥肉、动物油脂等。碳水化合物的消化吸收较快，能刺激胰岛素分泌，促使碳水化合物的消化吸收较快，能刺激胰岛素分泌，促使糖转化为脂肪储存起来，故易诱发食欲，因此也要限制碳水糖转化为脂肪储存起来，故易诱发食欲，因此也要限制碳水化合物的摄入。蔗糖、果糖等在体内转变为脂肪的可能性很化合物的摄入。蔗糖、果糖等在体内转变为脂肪的可能性很大，且能提高血甘油三醋，更应严格限制摄入。大，且能提高血甘油三醋，更应严格限制摄入。充分供应无机盐和维生素及高纤维食物。多吃蔬菜、水果，充分供应无机盐和维生素及高纤维食物。多吃蔬菜、水果，少食过咸食物。少食过咸食物。上一页返回
