1、中西餐礼仪培训中西餐礼仪培训（2011-5）精品课件，下载后可以编辑一一.中餐礼仪中餐礼仪l（一）设宴及邀请礼仪l1.宴请对象主要是根据宴请活动的目的来确定的。l 2.确定了宴请对象，便要考虑宴请的日期和具体时间了。(日本人、韩国人，宴请日期要避免“4”和“9”。对信仰基督教的人士要避免13，而对伊斯兰教徒，要避免他们的斋戒日等。)l 3.用餐地点的选择也非常重要。l 4.宴请的各项准备工作基本就绪后，别忘了发邀请函，这也是宴请的一项重要事情。精品课件，下载后可以编辑l（二）中餐的席位排列l1.位次排列l（1）每桌只有一个主位的排列方法l 一般遵循“面门为上”、“以右为尊”的原则，主人在主位上
2、就座，第一主宾坐在主人的右手位置，第二主宾坐在主人的左手位置。其余客人按此顺序排列下去。精品课件，下载后可以编辑l（2）每桌有两个主位的 排列l 如果每桌有两个主位的时候，第一主人坐在面对正门的位置，第一、第二主宾分别坐在其右手和左手的位置。第二主人则坐在背对正门的位置，第三、第四位客人分别坐在其右手和左手的位置。主位 第二主位 1 2 3 4 5 6 7 8 精品课件，下载后可以编辑中餐摆台中餐摆台精品课件，下载后可以编辑l总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循以下方法。1,面门为上。2,右高左低。3,中座为尊。4,景观为佳5,临墙为好。精品课件，下载后可以编辑（三）中餐的餐具（三）中餐的
3、餐具l1杯：杯又称杯子，盛液体的器皿。多为圆柱状，或下端略细，主要用于盛水、酒以及饮料等。精品课件，下载后可以编辑l2.筷：也叫“箸”，在中餐中是夹取食物的用具。它可以是用竹子做成的，也可以是用木头制成的，还可以是用金、银或不锈钢制作而成。精品课件，下载后可以编辑l3.匙：又称勺子。在中餐中，勺子是用来辅助提取食物的，尤其是羹、汤或滑溜的食物等。精品课件，下载后可以编辑l4.盘：又叫做盘子，是用来盛放食物的。精品课件，下载后可以编辑l5.碗：碗作为人们日常必需的饮食器皿，在中餐里主要是用来盛放食物和羹汤的。精品课件，下载后可以编辑中餐中餐餐具：碗 筷精品课件，下载后可以编辑精品课件，下载后可以
4、编辑l6.湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签、水盂的使用规范。(1)湿毛巾餐前只能用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴。(2)餐巾的使用是为了防止衣服被弄脏，应该把它平铺在大腿上，不要把它围在脖子或别在腰带上。(3)餐巾纸主要用来擦嘴或手。(4)席间牙签要在万不得已的时候使用，用时注意以手或餐巾遮掩口部。(5)水盂，即洗手碗。它是在用餐期间洗手指用的，千万别把它当清水或饮料来饮用。精品课件，下载后可以编辑l（六）中餐的禁忌l(1)举止应庄重文明，无论站姿、坐姿都要端正，入座后姿势应端正，脚不可随意向前伸直，手肘不得靠近桌的边缘，或将手放在邻座的椅背上。不要东依西靠，不要跷二郎腿，更不要晃来晃去；切忌用手指或刀
5、叉指指点点；在公共场所不能随便脱掉上衣、松开领带或挽起袖子。l(2)当主人起身敬酒时，应停止进餐，认真倾听，主人和主宾先碰杯，人多时可同时举杯示意。在主人没有举杯时，请不要自斟自饮，且饮酒切忌过量；喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，不要硬劝强灌，切忌劝酒、猜拳、吆喝。l(3)吃食物时，不要将汤水、渣沫溅到他人身上；用餐具取菜、喝汤或吃菜时要轻拿轻放。遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。精品课件，下载后可以编辑二，西餐礼仪二，西餐礼仪l(一）.进入餐厅的礼仪l进入西餐厅，应等候侍者带领入座，不可自行就座，正式的西餐厅会要求客人事先订位。西餐习惯上由
6、左侧入座，男士应协助女士入座，帮女士拉出椅子，等女士就座后再入座。l(二）西餐座次排列l1)西餐座次排列的规则l 西餐的位置排列与中餐排列既有相同之处，也有相当大的区别；中餐多使用圆桌，而西餐的餐桌一般有方桌、长桌或由其拼成各种图案的桌型。其中，最常见、最为正规的西餐桌当属长桌。西餐座次排列的基本规则如下精品课件，下载后可以编辑l(1)女士优先l 在西餐礼仪里，女士处处备受尊重和照顾，这也是西方绅士风度的体现。l(2)恭敬主宾l 在西餐中，主宾极受尊重。即使用餐的来宾中有人在身份、地位、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在位次排列时，男、女主宾应分别紧靠着女主人和男主人就座，以便受到
7、很好的照顾。l(3)以右为尊 l 在排定位次时，以右为尊是基本规则。就两人而言，右位高于其左位，所以安排女主宾坐在男主人的右侧，男主宾坐在女主人的右侧。l(4)距离定位 l西餐桌上位次的高低，往往是根据离主人座位的远近而定的，离主人座位越近的位次越高，离主人座位越远的位次越低。l(5)面门为上l和中餐一样，面门而上是指面对餐厅正门的位子为上位。l(6)交叉排列 l西餐用餐惯例是男女交叉安排座位，所以用餐人数最好是偶数，并且男女人数相同。精品课件，下载后可以编辑l（三）西餐长桌、方桌座位的具体排列方法l(1)西餐长桌座位的排列方法l 西餐长桌座位的排列一般有两种方法。一是男女主人分坐于长桌两端；
8、二是男女主人对坐于长桌橫面的中央，其他男女宾相间入座。精品课件，下载后可以编辑l(2)西餐方桌座位的排列方法l 以方桌排列位次时，就座于餐桌四面的人数应相等。一般每侧各坐两人的情况比较多见。排列座位时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人都与自己的恋人或配偶坐成斜对角。男 宾1 女 主 人 女 宾2 女 宾3 男 宾3 男 宾2 男 主 人 女 宾1 精品课件，下载后可以编辑l（四）西餐的餐具l1餐具的摆放 精品课件，下载后可以编辑 西餐餐具西餐餐具精品课件，下载后可以编辑精品课件，下载后可以编辑l2餐具的使用l(1)刀叉的使用l 刀叉的持法。用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵
9、住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，既可用于取食某些头道菜和馅饼，也可用于取食那种无需切割的主菜。l 刀叉的使用顺序：从外侧依次向内取用。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。如果不知如何取用刀，不妨观察主人，主人取哪种刀叉，就跟着取用。l刀叉的暗示作用：刀与叉，除了将餐食切开送入口中之外，还有另一项非常重要的功用，即暗示作用。暗示尚未吃完的摆放方式：刀右叉左，刀刃朝内、叉齿朝下，二者呈“八
10、”字形状摆放在餐盘上。用餐结束的摆放方式：可将叉子的叉齿朝上，刀子的刀刃朝内，刀与叉并排放在餐盘上或刀上叉下并排横放在餐盘上。这种做法等于告知服务生，请将刀叉及餐盘一并收掉。精品课件，下载后可以编辑l(2)餐巾的使用餐巾的放置：一般在点完餐至第一道菜上菜之间展开，从餐桌上拿起餐巾，平铺在自己并拢的双腿上；如果餐巾比较大，应将餐巾对折成三角形，开口朝外，褶线朝向自己，铺在腿上。l 不可用餐巾擦拭餐具。这是一种很不礼貌的行为，表示餐具很脏，不卫生。会让主人很尴尬，不愉快。l 餐巾的作用。l 防止弄脏衣服。在用餐过程中，避免菜汁、汤汁滴下来，弄脏自己的衣服。所以，餐巾可以起到服装的保洁作用。精品课件
11、，下载后可以编辑西餐摆台西餐摆台精品课件，下载后可以编辑精品课件，下载后可以编辑l6.西餐的禁忌l(1)就座后不要跷足，不要两脚交叉，不要摆弄餐桌上已摆好的餐具。用餐时，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。一定要记得抬头挺胸吃东西，在食物送进口中时，要以食物就口，而非弯下腰以口就食物。l(2)用餐时身体不要过于接近餐盘，千万不要把盘、碗端起来谁也不会来抢你盘子里的食物。应闭嘴咀嚼食物，口中有食物时切忌饮用酒水等饮料。l(3)在吃西餐的时候，不可以当众解开纽扣、拉松领带或脱下衣服。l(4)不要用自己的餐具为他人夹菜、盛汤或选取其他食物。l(5)在用餐时拨弄头发会给人很不干净的印象，当着别人的面打哈欠
12、也是很失礼的。l(6)吃西餐时不能拒绝对方的敬酒，在对方劝酒时，表情一定要热情，即便你不能喝酒，也要端起酒杯回敬对方，为表示礼仪，也要与对方碰一下杯，然后把杯子送到嘴边表示去喝的动作。l(7)吃西餐的席间不许抽烟，只有咖啡上来了，表示筵席结束时，方可抽烟。l(8)在吃西餐的时候，掉在地上的餐具和东西是不用去捡的，正确的做法是请服务生过来替你捡起来。精品课件，下载后可以编辑l(9)打喷嚏要赶快用餐巾挡一挡，并说声“对不起”。如果和你一起进餐的人咳嗽或呛到，你的神情要若无其事般自然，以免让对方感到尴尬。l(10)吃西餐时，要注意每个人都有自己的“管辖范围”，每个人只能拿靠近自己的东西。l(11)吃
13、西餐讲究干净。l(12)在西餐桌上不可以剔牙。l(13)在进餐过程中，不宜把胳膊放在桌子上，这是很不文明的。不要随意脱下上衣，松开领带，或把袖子挽了又挽。也不要吃得太快，好似狼吞虎咽一般。喝酒不要一饮而尽。l(14)咀嚼食物时一定要闭着嘴巴，而不能张开嘴巴发出响声。喝汤时要用汤匙一勺一勺地舀汤送入口中，而不能用嘴唇去啜汤，呼呼作响。l(15)嘴里含有食物的时候不能和别人说话，要讲话必须先把嘴里的食物咽下去后再说。精品课件，下载后可以编辑三，宴请程序三，宴请程序l1.迎宾l 宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。客人到来后，主人应主动上前握手问好，表示对客人的欢迎。l2.引导入席l主人将客人引
14、向休息厅或宴会厅。一般是主人陪同主宾进入休息厅或宴会厅的主桌，接待人员引导其他客人入席。l3.致词、祝酒 正式宴会一般都有致词和祝酒。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答谢词。l4.用餐 主人应努力调节宴会气氛，注意不时地选择恰当的话题进行交谈，使整个用餐过程愉快、有趣。l5.送别 用餐完毕，主人和主宾起身离座，互相致谢，宴会即告结束，按惯例，宴请结束是不用宣布的。精品课件，下载后可以编辑四，赴宴礼仪四，赴宴礼仪l1.应邀要尽早回复对方l 接到邀请后，你能不能出席，都应该尽早作出答复。l2.恰当地修饰仪容、仪表l 参加宴请活动前，要根据宴请活动的规格和要求适当地装扮自己，以表示对主人以及参
15、加宴会者的尊重。l3.按时出席宴请活动 l 按时出席宴请活动是最基本的礼貌。赴宴迟到是非常失礼的，有时候一个人的迟到会影响所有人的进餐，而且按时出席也是对主人的尊重。精品课件，下载后可以编辑l4.席上礼规l 进餐前，女士要注意抹掉自己的口红；食物应小口小口地送入口中，细嚼慢咽，而不要大口大口地狼吞虎咽；汤、菜太烫时，不要用嘴去吹，应放在碗里凉后再吃；喝汤的时候，不要发出“呼噜呼噜”的响声。嘴里有食物时不要说话；在餐桌上，手势、动作幅度不宜过大，更不能用餐具指点他人；使用餐具时，动作要轻，不要相互碰撞；不要伸懒腰、打哈欠，毫无控制地打饱嗝；餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向服务员道歉，应做到不动声
16、色；感觉再热，也不要在用餐时脱衣服、解纽扣，尤其是女士更应注意这一点。l5.席间祝酒l 敬酒时应按身份地位的高低由高而低，或者按座次顺序依次进行；碰杯的时候，主人与主宾先碰；人多的时候可同时举杯不需逐一碰杯；身份地位低的人举杯应低于身份地位高的人，如男士举杯应略低于女士酒杯；主人祝词时应暂停饮酒或进餐。精品课件，下载后可以编辑l6.席间谈话l 边吃边谈是宴会的重要形式，应当主动与同桌人交谈，不可一句话都不说，让人觉得你是为吃而来；不要只是同个别人交谈，或者只和自己熟悉的人交谈；说话声音不能太大或哈哈大笑或窃窃私语；也不要一边说话一边进食；在交谈的时候，要选择轻松、愉快的话题，不要选择过于严肃、
17、沉重甚至让人感到悲伤、难过的话题，以免影响大家的心情和胃口，也不能对宴会和饭菜妄加评论。l7.退席 l 用餐完毕，等主人示意宴会结束时，客人才能离席。客人应向主人道谢、告别精品课件，下载后可以编辑放映结束，谢谢观放映结束，谢谢观赏赏精品课件，下载后可以编辑精品课件，下载后可以编辑n一预约的窍门 越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清楚人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌。精品课件，下载后可以编辑n二再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅 吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁
18、；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。精品课件，下载后可以编辑n三女士优先 进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。如果有服务员带位，也应该请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。如果是团体活动，也别忘了让女士们走在前面。精品课件，下载后可以编辑n四由椅子的左侧入座 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。精品课件，下载后可以编辑n五将最想吃的菜搭配组合 正式的全套餐点上菜
19、顺序是：前菜和汤鱼水果肉类乳酪甜点和咖啡水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。精品课件，下载后可以编辑n六点酒时不要硬装内行 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。精品课件，下载后可以编辑n七餐巾在用餐前就可以打开 点完菜后，在前菜送来前
20、的这段时间，把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。精品课件，下载后可以编辑n八用三根手指轻握杯脚 酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。精品课件，下载后可以编辑n九喝酒的方法 喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加
21、酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。精品课件，下载后可以编辑n十喝汤应以45度角送入口 喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，将汤匙的底部放在下唇的位置把汤送入口中。汤匙与嘴部倾斜45度角较好。身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。精品课件，下载后可以编辑n十一面包的吃法 先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成
22、两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似的割面包，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可把面包固定，避免发出声响。精品课件，下载后可以编辑n十六由左至右，边切边吃 用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。因此最好是切一口吃一口。精品课件，下载后可以编辑n十七如何使用刀叉 基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向里取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。
23、如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。精品课件，下载后可以编辑n十八略事休息时，刀叉的摆法 如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆在四点钟方向即可。精品课件，下载后可以编辑n食礼食礼n古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。n现代食礼则简化为：主人（东道），客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由
24、东道进行引见介绍，听从东道安排。精品课件，下载后可以编辑入座入座这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动 手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，如果不正对大门，则
25、面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8（8在对面），右手边为3，5，7（7在正对面）。如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。根据主客身份，地位，亲疏分坐。精品课件，下载后可以编辑n上菜上菜n上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。精品课件，下载后可以编辑n大致顺序大致顺序n（茶）-在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是单
26、独的。n凉菜-冷拼，花拼。n热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。n大菜-（不是必须的）指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。精品课件，下载后可以编辑n甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等 n点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。n（饭）-如果还没吃饱 n水果-爽口，消腻 n此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。n较浓的汤菜，应该按热菜上；贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。精品课件，下载后可以编辑n至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等；夏则清蒸，白汁，清炒
27、，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。精品课件，下载后可以编辑n吃中餐的礼仪要求吃中餐的礼仪要求 n在宴会上不论吃东西，还是喝酒水，都不能出刺耳的声响，这种声响会破坏他人的食欲，同时也影响自己的形象。n吃中餐首先要注意筷子的使用。在使用筷子夹菜时不要在菜肴上乱挥动，不要将筷子含在口中，不要让菜汤滴下来，不要拿筷子当牙签，不要用筷子指点别人。精品课件，下载后可以编辑n要注意自己的吃相。进餐要文雅，不要狼吞虎咽，应小块小口的吃。n喝汤时，切勿用嘴去吹。n需要处理骨刺时，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的食盘上，勿置桌上。n口中有食物，勿张口说话，如别人问话，可等咽下后在回
28、话。n进餐过程中，眼睛不要老盯着餐桌食物。精品课件，下载后可以编辑n要注意牙签的使用。正式宴会中，不宜当众使用牙签，更不能用指甲剔牙缝中的食物，在餐桌上必须用时，用手捂住嘴轻轻剔，边说话边剔牙或边走路边剔牙都不雅观。n饮酒也需遵循一定的礼仪规范。入席后，主人首先要为客人斟酒。酒瓶应当众打开。斟酒时应右手持酒瓶将商标朝向宾客。n斟酒姿势要端正，应站在客人身后右侧，也不要单手斟酒。精品课件，下载后可以编辑n斟酒时，酒杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距离约2厘米为宜。就不可斟得太满，以八成为好。精品课件，下载后可以编辑精品课件，下载后可以编辑西餐西餐礼仪礼仪 精品课件，下载后可以编辑教学目标教学
29、目标了解西餐的菜序及各种菜的品尝方法；了解西餐的菜序及各种菜的品尝方法；重点掌握西餐的座次安排、西餐基本餐具重点掌握西餐的座次安排、西餐基本餐具的使用方法。的使用方法。精品课件，下载后可以编辑话说话说，阿志阿志带带着小着小红红去西餐去西餐厅厅用餐用餐 在在这场约会这场约会中，中，请请同同学们学们仔仔细观细观察察两两人人进进餐餐程序的正确程序的正确与错误与错误之之处处：精品课件，下载后可以编辑侍者第一，小紅第二，阿志第三侍者第一，小紅第二，阿志第三说明：说明：精品课件，下载后可以编辑说明：说明：女士优先女士优先男士应主动为女士服男士应主动为女士服务务精品课件，下载后可以编辑餐巾应置于大腿处餐巾应
30、置于大腿处只用擦手或轻微擦嘴只用擦手或轻微擦嘴唇唇说明：说明：精品课件，下载后可以编辑餐具摆设方式、使用方法餐具摆设方式、使用方法说明：说明：精品课件，下载后可以编辑用手撕成小片，一片用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬一片吃，不宜大口咬 说明：说明：精品课件，下载后可以编辑说明：说明：右手拿刀，左手拿叉右手拿刀，左手拿叉切一塊，吃一塊切一塊，吃一塊精品课件，下载后可以编辑说明：说明：暂时离开：暂时离开：餐巾置于椅面上餐巾置于椅面上餐毕：餐毕：餐巾置于桌面上餐巾置于桌面上精品课件，下载后可以编辑叉面朝下、刀刃朝內、八字型叉面朝下、刀刃朝內、八字型说明：说明：精品课件，下载后可以编辑餐毕待收：餐
31、毕待收：叉面朝上，刀刃朝叉面朝上，刀刃朝內，平行置于盘中內，平行置于盘中说明：说明：精品课件，下载后可以编辑水果的籽宜先吐于手水果的籽宜先吐于手心，再置入盘內心，再置入盘內说明：说明：精品课件，下载后可以编辑餐厅服务生自然餐厅服务生自然会收走会收走说明：说明：精品课件，下载后可以编辑小匙小匙：仅调咖啡用，不：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味可舀起咖啡尝其滋味杯子杯子：拇指、食指拈住：拇指、食指拈住杯把端起杯把端起小匙小匙至于碟中不必端起至于碟中不必端起说明：说明：精品课件，下载后可以编辑一、用餐前之入座一、用餐前之入座（一）入座的基本要求（一）入座的基本要求进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可
32、冒然入位。进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可冒然入位。就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下，就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可翘足，与身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可翘足，与餐桌的距离以二个拳头为佳，女士双脚要并拢，餐餐桌的距离以二个拳头为佳，女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。精品课件，下载后可以编辑（二）入座的座次安排（二）入座的座次安排座次排列的基本规则：座次排列的基本规则：女士优先女士优先恭敬主宾恭敬主宾以右为尊以右为尊距离定位距离定位面门为上面门为上交叉排列交叉排列精品课件，下载后可以
33、编辑座次排列的详情：长桌座次排列的详情：长桌门门精品课件，下载后可以编辑座次排列的详情：圆桌座次排列的详情：圆桌门门精品课件，下载后可以编辑座次排列的详情：方桌座次排列的详情：方桌门门精品课件，下载后可以编辑正餐的菜序：正餐的菜序：开胃菜开胃菜面包面包汤汤主菜主菜点心点心甜点甜点果果品品热饮热饮便餐的菜序：便餐的菜序：开胃菜开胃菜汤汤主菜主菜甜品甜品咖啡咖啡二、用餐时之上菜程序二、用餐时之上菜程序精品课件，下载后可以编辑西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介11 开胃菜开胃菜又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗
34、牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。精品课件，下载后可以编辑西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介22 汤汤西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。精品课件，下载后可以编辑西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介3
35、3 副菜副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。精品课件，下载后可以编辑西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介44 主菜主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精
36、、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。精品课件，下载后可以编辑西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介55 沙拉沙拉可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红
37、柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。精品课件，下载后可以编辑西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介66 甜点甜点西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、上讲，它包括所有主菜后的
38、食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。水果等等。精品课件，下载后可以编辑西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介77 咖啡和茶咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。精品课件，下载后可以编辑三、西餐之餐具三、西餐之餐具水水酒酒精品课件，下载后可以编辑(1)(1)餐巾餐巾(2)(2)鱼叉鱼叉(3)(3)主菜叉主菜叉 (4)(4)沙拉叉沙拉叉(5)(5)汤杯及汤底盘汤杯及汤底盘(6)(6)主菜盘主菜盘 (7)(7)主菜刀主菜刀(8)(8)鱼刀鱼刀 (9)(9)汤匙汤匙 (10)(10)面包及奶油盘面包及奶油盘(11)(11)奶油刀奶油刀(12)(12)点心
39、匙及点心点心匙及点心(13)(13)水杯水杯 (14)(14)红酒杯红酒杯(15)(15)白酒杯白酒杯（一）西餐餐具认知（一）西餐餐具认知精品课件，下载后可以编辑顺序顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜次入口为宜叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时，刀叉并用时，叉齿应该向下。叉齿应该向下。（二）基本餐具的使用之（二）基本餐具的使用之
40、刀叉的使用刀叉的使用 精品课件，下载后可以编辑精品课件，下载后可以编辑精品课件，下载后可以编辑刀叉的暗示：刀叉的暗示：暂停用餐：暂停用餐：刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形八字形”摆放在餐盘之上。摆放在餐盘之上。精品课件，下载后可以编辑刀叉的暗示：刀叉的暗示：用餐完毕：用餐完毕：刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。叉下横放在餐盘里。精品课件，下载后可以编辑精品课件，下载后可以编辑（二）基本餐具的使用之（二）基本餐具的使用之餐匙的使用餐匙的使用 使用餐匙有以下几点须予以高度重视：使用餐
41、匙有以下几点须予以高度重视：第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴；接舀取其他任何主食、菜肴；第二，已经开始使用的餐匙，不可再放回原处，也第二，已经开始使用的餐匙，不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食中；不可将其插入菜肴、主食中；第三，尽量保持餐匙干净清洁；第三，尽量保持餐匙干净清洁；第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤中搅来搅去；品、汤中搅来搅去；第五，取食不要过量；第五，取食不要过量；第六，不能直接用茶匙去舀取茶饮用。第六，不能直接用茶匙去舀取茶饮用。精品
42、课件，下载后可以编辑（二）基本餐具的使用之（二）基本餐具的使用之餐巾的使用餐巾的使用 先将餐巾先将餐巾展开展开，可，可对折对折为三角形，开口朝外放在为三角形，开口朝外放在膝盖膝盖上；上；餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免；擦脸，擦手也要尽量避免；切记餐巾不能用来擦餐具；切记餐巾不能用来擦餐具；餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时；餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。开。精品课件，下载后
43、可以编辑（一）色拉（一）色拉色拉盘放在主菜盘的左边。色拉盘放在主菜盘的左边。美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。法国人，通常将色拉放于主菜后供应。沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，然后再用叉子吃。割，然后再用叉子吃。四、西餐的品尝四、西餐的品尝精品课件，下载后可以编辑（二）面包可以整个拿起来吃么？（二）面包可以整个拿起来吃么？精品课件，下载后可以编辑面包的位置于主菜的左侧。面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，食用时可用
44、左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小块后再涂奶。把面包撕成小块后再涂奶。在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。面包切忌用刀子切割。精品课件，下载后可以编辑精品课件，下载后可以编辑（三）喝汤（三）喝汤精品课件，下载后可以编辑西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使
45、用圆形汤匙时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。及宽口汤盘。拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。上；汤杯与汤盘都是如此。精品课件，下载后可以编辑错误方法错误方法正确方法正确方法精品课件，下载后可以编辑
46、（四）食用鱼、虾、海鲜（四）食用鱼、虾、海鲜食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。食。食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。全鱼吃完鱼的
47、上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。再吃下层鱼肉。附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。精品课件，下载后可以编辑精品课件，下载后可以编辑（五）食用牛排（五）食用牛排认识牛排的熟度认识牛排的熟度 三分熟三分熟五分熟五分熟七分熟七分熟全熟全熟 牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。熟供应。切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以
48、一口为宜。的大小以一口为宜。吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。会导致肉汁流失，及温度下降。嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。以刀叉比画。精品课件，下载后可以编辑三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间间70%70%肉为红色并带有大量血水；肉为红色并带有大量血水；五分熟：切开牛排见断面中央五分熟：切开牛排见断面中央50%50%肉为红色，带少肉为红色，带少量血水；量血水；七分熟：切开牛排见断面中央只有一
49、条较窄的红线，七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干；肉中血水已近干；全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。精品课件，下载后可以编辑（六）食用水果和甜点（六）食用水果和甜点(1)(1)蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。用叉取食。(2)(2)冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。用手取食。(3)(3)粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。应吐于掌中再放在碟里。(4)(4)多汁
50、的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。(5)(5)西餐在吃完水果时，常上洗手钵西餐在吃完水果时，常上洗手钵(finger bowl)(finger bowl)，所盛的水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手所盛的水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。伸进去。精品课件，下载后可以编辑（七）喝咖啡或茶（七）喝咖啡或茶喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需
