1、 礼礼 仪仪 与与红酒知识红酒知识有一种藤本植物有一种藤本植物，叶子像手掌，春生叶子像手掌，春生秋落，圆锥型的花秋落，圆锥型的花序，开的花黄绿颜序，开的花黄绿颜色。可爱的果实有色。可爱的果实有圆有长、或紫或绿，圆有长、或紫或绿，酸甜多汁，是酿酒之佳品酸甜多汁，是酿酒之佳品是葡萄。这一是葡萄。这一串串葡萄、这滋养了人类千万年的神奇浆串串葡萄、这滋养了人类千万年的神奇浆果，是上苍赐予我们的一份特别眷顾果，是上苍赐予我们的一份特别眷顾。红葡萄酒与白葡萄酒酿造方法的比较 红葡萄酒和白葡萄酒在娘在过程中基本相同，只是在葡萄的处理上稍有差异。红葡萄酒是通过把葡萄皮，果汁，葡萄籽等一起破碎后，用获得的葡萄浆
2、发酵而成；白葡萄酒是在葡萄破碎之前，通过压榨去皮，只用剩余果汁进行发酵而成。V Types of wineV 葡萄酒种类葡萄酒种类葡萄酒种类（按生产工艺分）（按生产工艺分）香槟酒 加瓦 钵酒,雪利酒 汽泡酒汽泡酒普通葡萄酒普通葡萄酒加强葡萄酒加强葡萄酒其他汽泡酒葡萄酒种类葡萄酒种类（按用餐时上酒顺序（按用餐时上酒顺序）糖份酒精低高低高用餐开始用餐开始用餐结束用餐结束葡萄酒的家族n白葡萄酒 红葡萄酒 玫瑰红葡萄酒 香 槟n马尔萨拉酒 波特酒n干邑 味美思n白兰地 雪莉n气泡酒 马德拉n阿玛尼亚克葡萄酒的构成成分六种主要成分水分酚类果香混合物（三种类型）糖分酸酒精乙醇甘油Alcools super
3、ieurs 花青素单宁葡萄本身的果香酒精发酵产生的香气陈年过程中产生的香气酒石酸苹果 柠檬酸琥珀酸乳酸 醋酸VII Grape Varieties葡萄品种 葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前8000-6000年前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的一旦酿造后，它就成了有生命的东西，但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生命的艺术品”，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡
4、萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒。红葡萄品种1、赤霞珠 英文名称（Cabernet Sauvignon）2、品丽珠 英文名称（Cabenet Franc）3、美乐 英文名称（Merlot）4、白汁红佳美 英文名称（GAMAY NOIR A JUS BLANC）5、黑品乐 英文名称（Pinot Noir）6、西拉 英文名称（Syrah/Shiraz）7、佳利酿 英文名称（Carignan）8、
5、歌海娜 英文名称（Grenache）白葡萄品种8、霞多丽 英文名称（CHARDONNAY）10、密斯卡得 英文名称（MUSCADET）11、麝香 英文名称（MUSCATS）12、赛美容 英文名称（SEMILLON）13、诗南 英文名称（CHENIN）14、琼瑶浆 英文（GEWURZTRAMINER）15、长相思 英文名称（SAUVIGNON BLANCe）16、白玉霓 英文名称(UGNI BLANC)葡萄酒的酒标n 酒标签（Wine label）相当于酒的身份证，其中包括酒庄的名称、酒的名字（或不需要）、葡萄酒的品种、酒的容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪里封装入瓶等，还有图案，
6、在以往，这多是酒庄的标志，特别是封建社会所流传下来的贵族标志、皇室御用标志，或者是酒庄的风景与建筑物等。酒标里包含的内容&Winery 酒庄名酒庄名&Vintage年份年份&Alcohol Level酒精含酒精含量量&Net Volume 净含量净含量&(Name of Wine)酒名酒名&New World新世界新世界&Grape Variety葡萄品葡萄品种种&Old World旧世界旧世界&Appellation产地产地&Classification等级等级新世界样标旧世界样标 红葡萄酒郁金香型高脚杯郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来，且香味
7、可以集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度（16-18度）。红酒杯可细分为波尔多型（左）与勃艮第型（右）。两款对比的话，波尔多型酒杯口较窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更宽，因其酒比较高贵、清香，杯身大了则余味停留时间更长久。法国葡萄酒与酒杯的搭配-方洲-方洲的博客白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，杯身较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其散发芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，
8、斟酒次数要多。品酒三部曲一：观其色 观察杯中酒的色泽和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情况。在光线良好的情况下，避免日光直射，最好在白色背景前观察。色泽包括色调和色度，通过色泽可以了解酒令、品种及其特点。年轻的红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿红酒则是红色中带有黄微棕的色调。不同的红酒原料品种赋予不同的红色色调而呈现出品种的典型性。优质产品呈现澄清透明的光亮感，富有光泽。色深的红葡萄酒虽不透明澄清但同样富有光泽。二：闻其香 葡萄酒的香气具有复杂性和多样性，其中包括来源于品种自身的果香、源于发酵的酒香及陈酿期间产生的醇香。分别在静止、摇动和剧烈摇晃的情况下，仔细嗅闻香气的种类、变化、优美感及浓郁程度。
9、新鲜产品散发出优雅、纯正并且具有明显品种香气的果香，陈酿型产品的香气以醇香为主。优质产品的香气给人美好的感受，陶醉其间充分体味其协调、平衡、细腻优雅的感觉。三：尝其味 欣赏了悦目的外观，沁人心脾的香气后，轻啜一口用舌头上的味蕾品味其愉悦的流体质感。葡萄酒中丰富的物质成分在舌头的不同部位上表现出酸、甜、苦、咸，并展现出浓淡程度、平衡性、骨肉感等综合感受。仔细品味后，顺畅、圆润、丰满、细腻的感觉勾画出优质佳酿的形象。虽然品种、工艺、气候、土壤等因素不同，使各种佳酿的风味及典型性不同，但给予人们同样美妙的享受。在高级西式餐厅里在高级西式餐厅里,点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东点一瓶葡萄酒来喝有
10、许多关于礼仪方面的东西要清楚。以下是点酒过程中由始至终要知道的要点：西要清楚。以下是点酒过程中由始至终要知道的要点：一、查询是否有一、查询是否有Wine List。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌（wine list）或酒水牌（beverage list）上没有葡萄酒时,应问侍应生有没有wine list。Wine list通常不会摆在餐桌上,只会待顾客查询时才拿出来,这是餐饮业的惯例尤其对于高级的西式餐厅。二、向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。二、向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。正式向侍应点酒时,请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点：一一酒庄名字或品牌。酒庄名字或品牌。如拉
11、菲（牌子）、BORIE-MANOUX波赫马奴（法国著名牌子）或TERRA ANDINA塔拉-安帝娜（智利牌子）。二二该葡萄酒的款型。该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)以产区为准,这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格,于是约定俗成,以产区为种类。(2)以葡萄的品种为类,这在新世界亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。(3)以系列名称为主。比如名庄传奇的智利酒就有珍藏系列的。留意一点,系列名称可能包括葡萄品种。三三年份。年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合于欧洲葡萄酒。西餐厅葡萄酒的礼仪西餐厅葡萄酒的礼仪三、开瓶前
12、确定该瓶葡萄酒。三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。点酒后,侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：一一察看葡萄酒是否本人所点的酒。察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是,如果你点了头意示侍应可以开瓶,即使最后你发觉侍应给错了酒,你也不能反悔。二二观察葡萄酒的贮藏状态观察葡萄酒的贮藏状态,如酒塞有没有严重的凸上这表示木塞得不到湿润,不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。在尝酒时不能因酒味不合心意而要求换酒，只有在酒变质(如味道变酸，酒精变强如烈酒等)的情况下，或因为侍应未在客人视线范围内开酒，才可要求退换。四、亲眼看着酒
13、开瓶。四、亲眼看着酒开瓶。当顾客示意接受该瓶葡萄酒后,侍应应在顾客面前开酒,原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟,侍应应于开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要冰多久,可请教侍应假如你对他有信心。西餐厅葡萄酒的礼仪西餐厅葡萄酒的礼仪 五、让红酒五、让红酒“呼吸呼吸”及试酒及试酒 开瓶后,红酒应先“呼吸”空气一会,以让进行氧化作用,到达饮用阶段。经过“呼吸”的酒,侍应会倒入约等于一小口 份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是“试酒”,通过看、闻、品三大步骤辨别酒的品质，处理不当的酒，可能带有 霉腐味，这时你可以要求侍应“退货”。试酒结果满意,顾客 便示意侍应可以继续倒酒
14、了。如不满意,可对侍应表示不 接受。这时,侍应可能会自己也喝一点证实,如果酒真是有 问题,高级西餐厅一般会收回该瓶酒。六、倒酒的技巧六、倒酒的技巧 试完酒后,如果接受,便可让侍应倒酒,每次倒入的分量应为1/3杯。留意一点,倒酒时酒标 wine label应面向顾客。为什么？因为倒完酒后,于瓶口的红酒可能会滴下来,酒标向上的话,酒滴只会跌落酒瓶的背面,不会弄花酒标,损害酒的欣赏价值。侍酒应该在客人的右侧倒酒，右手握住酒瓶，左手拿着一块白餐巾背在身后倒酒的时候，动作应该轻，绝不能象倒啤酒时那么鲁莽。另外红酒的高脚杯不可以倒满，否则会显得很失礼。当差不多倒满酒杯的三分之一时，服务员应该开始微微转动手
15、腕，同时将瓶口抬起，这样,酒便不会沿着酒瓶滴下,因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。这个动作应该非常果断，不让任何一滴酒落在台布上，然后用左手的白餐巾擦拭可能挂在瓶口的酒滴。西餐厅葡萄酒的礼仪西餐厅葡萄酒的礼仪 佐菜礼仪：佐菜礼仪：葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。在西餐礼仪中每上一道菜都会随菜再上一款与之搭配的葡萄酒，当然这也要为每个客人准备很多酒杯用来倒不同的 酒。由于西餐有开胃品、汤、色拉、主菜、甜点等口味由淡转浓，最后再转至甜的顺序，所以酒也一样。一般先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒；先喝年轻的酒，再喝年份老的酒；先喝清淡的，再喝浓郁的；先喝不甜的，再喝甜的。
16、实际上大家可以灵活一些，毕竟它不是那么绝对，切不可追求教条化而影响了进餐的情绪。选酒礼仪：选酒礼仪：作为主人，挑选一款适合招待客人的葡萄酒是十分重要的。主人完全可以根据客人的喜好来选择，但最重要考虑的因素并不是酒的价格，产地等等，而是要看它是否与佐餐搭配得当，是否能给客人们带来良好的口感。为了让客人知道酒的情况，酒瓶一定要放在篮中或餐桌酒架中，上面的标签也不能撕走。但忌用甜度较高之葡萄酒佐餐，因为甜味会影响食欲并破坏食物原味。甜酒适合餐后饮用。如果在用餐过程中，所喝的酒将超过一种，那最好为每一款酒都准备单独的饮用酒杯。备酒礼仪：备酒礼仪：白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间，在8-10摄
17、氏度时饮用，果香味会比较明显而且爽口，但是切勿往酒中加冰块，以免破坏酒质结构。在饮甜白酒或年代浅的白酒时，温度可以更低一些。红酒则适宜在室温中饮用，在15-18摄氏度之间最为理想，但是一定不要超这个范围，因为温度稍低比稍高好，这样酒香可通过口中较高的温度发挥出来。若温度太高时，不论红酒还是白酒都会因酒精味道过重而失其均衡感。如果酒直接从酒窖中取出，注意保持 酒瓶的清洁，防止灰尘沉积。饮用葡萄酒，特别是高级红酒，应先把瓶塞打开约一小 时，让一些因陈年时所产生的异味(如木塞 的气味)蒸发掉，这样才能使应 有的酒香与 空气混合而引发出来。如果家中有醒酒器 (通常是水晶制成的)，我们最好在开瓶之后，把
18、红酒从原来的酒瓶中缓缓地“转移”出来，一方面让酒与空气接触，另一方面可以把瓶 底的沉淀物彻底分离出来。香槟和其它汽酒应该在摄氏7或8度间饮用，以避免汽泡因温度升高而快速消失，并影响其清爽口感。香槟是最好的餐前酒，同时也可在佐餐时饮用。开瓶礼仪：开瓶礼仪：按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式
19、倒酒。有趣的是，即便在家中请客时，主人也应该把第一小口酒倒在自己的杯子里，这不仅仅是为了尝酒，确保酒质未变，也是为了不把可能漂浮在酒表面上的一层瓶塞碎末倒进客人的酒杯里。n葡萄酒本身的文化底蕴带来了丰富的相关产品，我将陆续跟大家介绍一些与葡萄酒相关的附件（Wine Accessories），这些东西有的带有装饰与纪念的性质，有的是为了更好地呈现葡萄酒的风貌。受到葡萄酒信息网论坛上Eastrend的启发，就先从开瓶器说起。n葡萄酒开瓶器的诞生肯定是源于葡萄酒采用玻璃瓶软木塞这种包装形式。玻璃瓶软木塞给了葡萄酒良好的保存和缓慢成熟的环境，但是打开软木塞确实是需要费一番周折。现在，漂亮地打开葡萄酒成
20、了专业奉酒师必须的技巧，也是欣赏葡萄酒同时需要欣赏的过程之一。n葡萄酒开瓶器种类多样，基本上用途只有2个，切开封帽和拔出软木塞。这个钳子是很古老的东西，用于打开那些用火漆或者蜡而非热缩帽封口的酒。将钳子烧热，然后夹住火漆或者蜡的封帽，让它一圈变软但是又不能够完全化掉，用餐巾包着上面，一拧，“啪”的轻轻一声，就拧下来了。烧热钳子的火候还有加热的时间都是很难掌握的。现在的封帽普遍用锡或者是塑料，这种火钳子的用处已经越来越少。除了可以用小刀割开封帽，还有用上面这种专门的切箔刀（foil cutter），卡在瓶口，轻轻一旋封帽就被齐刷刷地切下来。这是最古老的一种开瓶器，构造也最为简单，一个螺丝锥和一个
21、把手，把手的装饰与造型可能千奇百怪，但是万变不离其宗。使用的时候将螺丝锥旋入软木塞，然后用力拔出来。螺丝锥不要选用左图最上方的那一种，那种只能在软木塞上钻一个孔，很容易把木塞弄断。这种类型的开瓶器比较费力，也容易弄坏木塞，所以其它的开瓶器开始考虑如何省力而又安全无误地将木塞打开。T型开瓶器：从英文直译，这种开瓶器叫做“侍者之友”。因为这种开瓶器上带有一把用于切开封帽的折刀，而且很小巧，方便放到侍者的上衣口袋里，几乎全世界餐厅的侍者都使用这种类型的开瓶器开酒。一件小巧的工具就可以完成切下封帽和打开木塞的工作，而且可以完成得很酷，很潇洒。用它开酒时，先用锯齿形折刀把封帽切下，将螺丝锥旋入木塞，借助
22、旁边的杠杆把木塞拉出。右侧图片中是很常见的一种酒刀，杠杆是两截形可以分两次将木塞提起，丝锥上涂有特弗隆涂层以减少摩擦。nChateau Laguiole是法国著名品牌Laguiole出品的全手工制成的酒刀，Laguiole有法国国刀之称，他们制作的每把刀具都是精选材料全手工制作，没有两把是一样的。Chateau Laguiole也是酒刀中的精品了。蝶形开瓶器：常用的一种开瓶器，很多国内的葡萄酒礼盒中都有这种开瓶器。使用也很简单，将螺丝锥旋入木塞，扳动两侧把手就可以把瓶塞打开这两种是Screwpull发明的傻瓜型开瓶器，非常好用而且安全系数非常高，几乎不会有将瓶塞开断的事情发生。这种开瓶器卡住酒
23、瓶，然后将上面的把手向一个方向旋转，瓶塞就会被慢慢拔出来。它的唯一缺点就是一定会把木塞钻透。杠杆式开瓶器（Lever Model）：这种开瓶器的发明人Herbert Allen以前是石油勘探工程师，他用石油钻井的精神来发明的这支开瓶器看起来也和钻井平台差不多，虽然外形夸张，让人感觉杀鸡用牛刀，但是它的确是一支用起来几乎不会失手的开瓶器。杠杆式开瓶器的设计独特，用一个导向装置和齿轮齿条装置让螺旋丝锥直上直下，钻入软木塞后将它垂直拔出来。螺旋丝锥用精钢制成，细、锋利而坚固，不会断，也不会撑碎软木塞。丝锥表面涂有特福隆材料，在钻入软木塞时顺畅，毫不费力，而且保证开500瓶酒，涂层不会脱落。另外再配上
24、特别设计的切箔刀，开一瓶酒的时间用不到15秒钟。Screwpull的Lever Model杠杆式开瓶器，有两种Classic（塑料手柄）和Elegance（金属手柄），开瓶器同时还包括铝箔帽切割器和一支备用丝锥。它不仅是开瓶的最好工具，也可以放在酒柜里作为装饰或者拿在手里把玩。气压式开瓶器（Cork Pops）：这种开瓶器有一个气针，穿透木塞，然后向瓶中打气，依靠空气压力，将瓶塞顶出。斟酒礼仪：斟酒礼仪：给人斟酒时，应在离酒杯杯口适当的高度，一般5厘米左右即可，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒入酒杯中，不能将瓶颈放在酒杯杯口上倒酒，也不能将酒杯拿离桌面倒酒。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再
25、续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。在倒酒结束时应先压住瓶底将瓶口抬起再顺时针转动酒身，这样酒便不会沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾将瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有失得体，且影响对酒香味的感觉。斟酒时要格外小心，否则酒液可能因“后冲”而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒显然不能倒空，要留下约一英寸 深的酒液，因为这些酒液早已因沉淀而混浊。如 若给客人享用则影响口感。但是如果大家都是熟 人，或为了轻松一下气氛，我们不妨象法国人那 样做个游戏：谁喝到最后一滴酒，谁就会在年底 之前结婚。给自己或别人倒酒决不能把杯子都倒的满满的，不要超过半杯就差不多
26、了。在客人进餐过程中应经常为顾客斟酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使顾客的酒杯空着。敬酒礼仪：敬酒礼仪：西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜品未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。也可按照现代风尚沿座位顺时针方向给客人斟酒。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。最好避
27、免野蛮干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣赏它迷人的颜色，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯时可以听到悦耳的声音。但葡萄酒干杯不能像中国白酒一样豪爽，它讲究文雅和舒缓，这一方面是由西方人的餐饮礼仪造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特别是那些好酒，它们有灵性和生命，我们不管三七二十一地干杯，没有细细地品味，实在糟蹋它的美貌和内秀。真正美好的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶之类的包装，更是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和酿酒师的心血所体现的内在美。斟酒礼仪斟酒礼仪：给人斟酒时，应在离酒杯杯口适当的高度，一般5厘米左右即可，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒入酒杯
28、中，不能将瓶颈放在酒杯杯口上倒酒，也不能将酒杯拿离桌面倒酒。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。在倒酒结束时应先压住瓶底将瓶口抬起再顺时针转动酒身，这样酒便不会沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾将瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有失得体，且影响对酒香味的感觉。斟酒时要格外小心，否则酒液可能因“后冲”而从瓶嘴向瓶底 回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒显然不能倒 空，要留下约一英寸深的酒液，因为这些酒液早已沉淀而混浊。如若给客人享用则影响口感。但是如果大家都是熟人，或为了 轻松一下气氛，我们不 妨象法国人那样做个游戏：
29、谁喝到最后 一滴酒，谁就会在年底之前结婚。给自己或别人倒酒决不能把 杯子都倒的满满的，不要超过半杯 就差不多了。在客人进餐过 程中应经常为顾客斟酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使顾客的 酒杯空着。敬酒礼仪：敬酒礼仪：西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜品未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。也可按照现代风尚沿座位
30、顺时针方向给客人斟酒。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。最好避免野蛮干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣赏它迷人的颜色，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯时可以听到悦耳的声音。但葡萄酒干杯不能像中国白酒一样豪爽，它讲究文雅和舒缓，这一方面是由西方人的餐饮礼仪造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特别是那些好酒，它们有灵性和生命，我们不管三七二十一地干杯，没有细细地品味，实在糟蹋它的美貌和内秀。真正美好的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶之类的包装，更是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和酿酒师的心血所体现的
31、内在美。饮酒礼仪：饮酒礼仪：正确的持杯方法是持葡萄酒的脚而不是杯身，因为这样酒才能不受体温影响而保持冰爽，同时也更好的方便正在喝酒的你欣赏葡萄酒的各种美丽色泽。大部分的红酒适合于在较低的室温下饮用。如果室温过低，可以用手捧着杯身，利用体温来给酒稍稍添暖。酒水服务过程当中的注意事项：n倒酒时，不能把酒全部倒掉，因为在葡萄酒酒瓶底部凹凸部分可能会有沉淀物。n开葡萄酒时，首先应剥掉瓶塞周围密封的锡箔纸，然后紧握酒瓶开启瓶塞，接着用干净的专用餐布清洁瓶口处n徒手式斟酒过程当中酒标任意时刻都应该有意识地把酒标面向顾客。n倒酒时杯子要放在桌子上，不要用手拿着杯子。n为了保证葡萄酒的最佳饮用口感，适时利用部
32、分辅助工具让葡萄酒达到最佳饮用温度n大部分葡萄酒在饮用之前都需要醒酒，一般情况下单宁丰富且质感浓郁的葡萄酒，通过和空气接触可以使味道更佳柔和，更易于饮用，但质地纤细且敏感的葡萄酒如干性雪莉酒，里奥罗红葡萄酒和空气接触后，反而会破坏酒本身原有的结构。罗斯柴尔德男爵 拉菲私家葡萄酒 拉菲城堡 拉菲私家葡萄园n激励学生学习的名言格言激励学生学习的名言格言n220、每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成功的路。n221、世界会向那些有目标和远见的人让路（冯两努香港著名推销商）n222、绊脚石乃是进身之阶。n223、销售世界上第一号的产品不是汽车，而是自己。在你成功地把自己推销给别人之前，你必须
33、百分之百的把自己推销给自己。n224、即使爬到最高的山上，一次也只能脚踏实地地迈一步。n225、积极思考造成积极人生，消极思考造成消极人生。n226、人之所以有一张嘴，而有两只耳朵，原因是听的要比说的多一倍。n227、别想一下造出大海，必须先由小河川开始。n228、有事者，事竟成；破釜沉舟，百二秦关终归楚；苦心人，天不负；卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。n229、以诚感人者，人亦诚而应。n230、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。n231、出门走好路，出口说好话，出手做好事。n232、旁观者的姓名永远爬不到比赛的计分板上。n233、怠惰是贫穷的制造厂。n23
34、4、莫找借口失败，只找理由成功。（不为失败找理由，要为成功找方法）n235、如果我们想要更多的玫瑰花，就必须种植更多的玫瑰树。n236、伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他却下决心实现自己的目标。n237、世上没有绝望的处境，只有对处境绝望的人。n238、回避现实的人，未来将更不理想。n239、当你感到悲哀痛苦时，最好是去学些什么东西。学习会使你永远立于不败之地。n240、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴们都睡着的时候，一步步艰辛地向上爬n241、世界上那些最容易的事情中，拖延时间最不费力。n242、坚韧是成功的一大要素，只要在门上敲得够久、够大声，终会把人唤醒的。n243、人之所以能，是相信能。n244、没有口水与汗水，就没有成功的泪水。n245、一个有信念者所开发出的力量，大于99个只有兴趣者。n246、环境不会改变，解决之道在于改变自己。n247、两粒种子，一片森林。n248、每一发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。n249、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。n250、大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。
