1、B.C.4000年年 面包起源于美索不达米亚平原（中东）面包起源于美索不达米亚平原（中东）由苏美人和塞姆人发明了由苏美人和塞姆人发明了“平烤面包平烤面包”野生小麦是面包的主要原料野生小麦是面包的主要原料面包的发源地面包的发源地B.C.1700年年 面包传入尼罗河畔（埃及）面包传入尼罗河畔（埃及）埃及人制成了埃及人制成了“发酵面包发酵面包”面包的式样、种类、口味逐渐多样化面包的式样、种类、口味逐渐多样化 面包技术传向美索不达米亚、伊朗、印度面包技术传向美索不达米亚、伊朗、印度平烤面包的改良平烤面包的改良B.C.1000年年 腓尼基人将面包技术传入希腊腓尼基人将面包技术传入希腊希腊人希腊人发展出蜂
2、巢低园顶封闭式烤炉发展出蜂巢低园顶封闭式烤炉开始培养酵母菌，改良制作发酵面包开始培养酵母菌，改良制作发酵面包启用启用“沙漏式沙漏式”磨粉机，面粉的品质上升磨粉机，面粉的品质上升甜点成为烘焙食品的另一支流甜点成为烘焙食品的另一支流职业面包店，面包师出现，烘焙业逐渐形成职业面包店，面包师出现，烘焙业逐渐形成烘焙的发展烘焙的发展B.C.1200年年 罗马人发明了平板式烤炉罗马人发明了平板式烤炉近代烘焙近代烘焙自自1870年年 机器逐渐代替手工机器逐渐代替手工 （面包搅拌机，液种发酵法）（面包搅拌机，液种发酵法）20世纪初世纪初 由于粮食种类丰富，面包地位下降由于粮食种类丰富，面包地位下降现在现在 烘
3、焙品种类繁多，求新求变烘焙品种类繁多，求新求变 提倡回归自然，健康食品提倡回归自然，健康食品中国烘焙中国烘焙推拉消费者消费者 不知不知Why?为何要上这个产品为何要上这个产品What?上这个产品对店的目的上这个产品对店的目的When?这时候上对不对这时候上对不对Where?哪些店要上哪些店要上How?怎么做怎么做怎么卖？怎么卖？内部试吃内部试吃外部试吃外部试吃销售话术销售话术适合店格适合店格,产品目的产品目的(战术战术,战略战略)成本成本成本成本战略战略战术战术A.试吃：试吃：1.主题看板主题看板 （两周）（两周）2.试吃桌，专人负责试吃桌，专人负责 3.只送吃，不做促销只送吃，不做促销C.促
4、销：促销：（增加来客数）增加来客数）（一（一二周）二周）如此（如此（BE）反复操作，并参合节日或季节性促销）反复操作，并参合节日或季节性促销E.促销：促销：（增加客单价）增加客单价）（一（一二周）二周）口味口味、香味香味、组织组织（如果有其他变化的接受度）（如果有其他变化的接受度）目的：战略产品目的：战略产品（小柱子（小柱子大柱子）大柱子）战术产品战术产品（检视效用，调整实力）（检视效用，调整实力）怎样引导顾客进店怎样引导顾客进店（声（声,光光,色色,味）味）（特色）（特色）（节日，促销）（节日，促销）组织运作如何发挥团队战力组织运作如何发挥团队战力 公司目标明确（公司目标明确（13510年）
5、年）营业点目标明确（天营业点目标明确（天周周月月季季年）年）个人工作目标明确（天个人工作目标明确（天周周月月季季年、专案）年、专案）个人工作说明书个人工作说明书组织运作如何发挥团队战力组织运作如何发挥团队战力 生产、销售各点均有生产、销售各点均有SOP（标准操作）（标准操作）达到目标有激励，奖励制度达到目标有激励，奖励制度 未达到目标有考核，惩罚制度未达到目标有考核，惩罚制度 月、年表现考核，专案考核，升迁考核月、年表现考核，专案考核，升迁考核 人事制度适当人事制度适当组织运作如何发挥团队战力组织运作如何发挥团队战力v 各功能之间相互沟通会，定期会各功能之间相互沟通会，定期会v 每个功能上下间
6、之沟通，脑力激荡会每个功能上下间之沟通，脑力激荡会v 产品、营销、年度营销策略会产品、营销、年度营销策略会v 建构知识交流机会与知识平台建构知识交流机会与知识平台v 各功能内、外训，提升战力各功能内、外训，提升战力组织运作如何发挥团队战力组织运作如何发挥团队战力各单位、每人均要有计划各单位、每人均要有计划计划计划+成本成本预算预算各单位均可每月（预算）比（实际）比（去年同期）各单位均可每月（预算）比（实际）比（去年同期）P.D.C.A.循环循环管理人员的职责管理人员的职责管理人员的职责管理人员的职责 达成销售目标达成销售目标 让顾客满意让顾客满意 让顾客回头让顾客回头 让店看起来有温馨及热烈的
7、采购气氛让店看起来有温馨及热烈的采购气氛 （活力展现）（活力展现）创造个人及团队价值的业绩创造个人及团队价值的业绩 基本待客动作标准化基本待客动作标准化 店内陈列、整齐、清洁店内陈列、整齐、清洁 有足够量及适当品种产品让客户选购有足够量及适当品种产品让客户选购 教育消费者教育消费者 发自内心服务顾客发自内心服务顾客 知识领导（传承）知识领导（传承）位阶领导位阶领导 工作生涯规划引导工作生涯规划引导 创造团队合作气氛，让大家融入创造团队合作气氛，让大家融入 计划，目标引导计划，目标引导 情景领导情景领导 企业文化塑造和要求企业文化塑造和要求 养成人人遵守公司制度的职业道德养成人人遵守公司制度的职
8、业道德 制度每年可视情形调整，制度每年可视情形调整，包含（薪资、奖金、奖惩、人事、组织）包含（薪资、奖金、奖惩、人事、组织）招募的员工必须服从性高招募的员工必须服从性高 培养员工可针对事来提案改善（创意，让公司更好）培养员工可针对事来提案改善（创意，让公司更好）薪资不必与员工讨论，薪资不必与员工讨论，但老板每年要总结制度及个人薪资但老板每年要总结制度及个人薪资 检视公司核心竞争力（比别人强的项目）检视公司核心竞争力（比别人强的项目）展望未来发展事业计划（展望未来发展事业计划（35年）年）把现在的损益表展开把现在的损益表展开 （了解最赚钱的项目、店、产品群）（了解最赚钱的项目、店、产品群）效益提升效益提升 开源：生意做大，钱多赚，毛利率增加开源：生意做大，钱多赚，毛利率增加 节流：节流：生产效率提升，人均产能提升生产效率提升，人均产能提升 （损耗减少，采购效益（损耗减少，采购效益)前提：品质只能升不能降前提：品质只能升不能降 营业效率提升，人均，地均销额提升营业效率提升，人均，地均销额提升 把营业利润、毛利率提升当成管理层目标来追求把营业利润、毛利率提升当成管理层目标来追求
