1、哈密瓜培训讲义哈密瓜培训讲义哈密瓜的定义n哈密瓜,本名甜瓜,古称“甘瓜”。由于独特的自然、气候条件,新疆哈密瓜从古至今享誉中外。被誉为“瓜中之王”的美称。n根据新疆干旱少雨、日照时间长、昼夜温差大,有利于瓜果存贮糖分等自然地理条件的优势,使其生长出的哈密瓜,风味独特,有的带奶油味,有的含柠檬香,但都味甘如蜜,奇香袭人,饮誉国内外。主要内容n一、市场行情n二、主要产区n三、哈密瓜的分类n四、功能功效n五、注意事项n六、食疗举例市场行情去年全年销售哈密瓜5.42万吨,成交额1.27亿元。全疆现年产鲜瓜约50万吨。在今年水果的销售当中,哈密瓜以每天550吨的销量居世界首位,占据全部瓜果销量的40%左
2、右。主要产区n我国的哈密瓜产区主要在新疆和甘肃敦煌一带出产。n哈密瓜的著名产区为吐鲁番盆地、紧邻沙漠的南疆伽师、麦盖提、皮山、于田和北疆下野地、精河、五家渠等地。n在海南和山东、内蒙古近两年内也出现了哈密瓜,但是口感和新疆的哈密瓜相比,没新疆的哈密瓜甜。所以我们一般销售的哈密瓜为新疆哈密瓜。哈密瓜的分类n哈密瓜分网纹、光皮 两个种类。从六月底到九月底先后成熟,哈密瓜品种繁多,外形、颜色、皮纹也不一样,尤其是全黄、全麻的哈密瓜品种最受人们的喜爱。n新疆人很爱食哈密瓜,认为多吃瓜可以祛病延年,这一说法不无道理。哈密瓜除供鲜食,还可制作瓜干、瓜脯、瓜汁。瓜蒂瓜籽可入药治病,瓜皮喂羊能促肥增膘。哈密瓜
3、的品种n哈密瓜是甜瓜的“近亲”,品种繁多,形态各异,有圆形、椭圆形、橄榄形、卵圆形、长棒形和短桶形等。瓜皮的颜色有白玉色、金黄色、青色、果绿色和杂色等。瓜的口味也各具特色,或脆或绵,或多汁,或酒香扑鼻,适合人们的不同喜好。在品种上,以“红心脆”和“黄金龙”品质最佳。n哈密瓜的主要品种有:金皇后、香妃蜜、金蜜宝、红蜜宝、伽师瓜、贵妃、红心脆”、“黄金龙 金皇后哈密瓜n产地:新疆n特点:哈密瓜长径尺,形如橄榄,两端锐,外皮色青翠,白蒂至脐,白筋密布如织,其脐周围大逾钱,无白筋;剖之利刃,久之乃入肉;色黄明如缎,n口感:味甘如蜜;汁多味美,爽口脆甜,无渣。红心脆n红心脆哈密瓜,个大,外形美,皮薄,肉
4、质红嫩,香脆甜爽;入口松脆、绵甜,它肉质软而多汁,甜蜜醇香;n营养价值:哈密瓜的干物质中,含有4.6%-15.8%的糖分,纤维素2.6%-6.7%,还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C,尼克酸以及钙、磷、铁等元素。香妃密哈密瓜n香妃密哈密瓜,瓜肉为绿白色,含糖量特高,风味香甜可口。含糖量高,它的营养成分非常丰富,其中含铁比鸡肉多23倍,比牛奶高17倍n功能功效:哈密瓜有清凉消暑、除烦热、生津止渴的作用,是夏季解暑的佳品。香妃密哈密瓜伽师瓜n产地:新疆n特点:果形呈长椭圆形,单瓜一般重5公斤左右,果皮薄而坚韧。果肉桔红色,肉厚4.5。n颜色:正宗品种果面呈墨绿色,光滑呈亮,无网纹。n口感:肉质
5、细脆,紧松适中,清甜爽口,美味甘甜。含糖量高达1213以上。金密宝n产地:新疆n特点:果实短椭圆形,单瓜重3公斤左右n成熟时间一般单瓜发育55天左右n果面黄色网纹稀或无,少数密网。皮质有韧性,较耐贮运,果肉桔红色,肉质松脆,汁多味浓,含糖量达到糖15。如何选购哈密瓜n用鼻子嗅瓜,一般有香味,且成熟度适中较好;无香味或香味淡薄的则成熟度较差,可放些时间后食用。n挑瓜时可用手摸一摸,瓜身坚实微软,成熟度中;太硬则不太熟;太软则成熟过度。n瓜瓤为浅绿色的吃时发脆;金黄色的发绵;白色的柔软多汁。功能功效n1、清凉消暑、除烦热、生津止渴的作用,是夏季解暑的佳品。2、对人体造血机能有显著的促进作用,可以用来作为贫血的食疗之品。n3、食用哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用,可以用来作为贫血的食疗之品。中医认为,甜瓜类的果品性质偏寒、还具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效,适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。注意事项:n1、搬动时应轻拿轻放,不要碰伤瓜皮。受伤后的瓜很容易变质腐烂,不能储藏。2、性凉,不宜吃得过多,以免引起腹泻。3、患有脚气病、黄疸、腹胀、便溏、寒性咳喘以及产后、病后的人不宜食用。4、含糖较多,糖尿病人应慎食。