1、 1 1、掌握冷害症状、机理和避免方法。、掌握冷害症状、机理和避免方法。2 2、掌握果蔬采后侵染性病害病原菌侵染、掌握果蔬采后侵染性病害病原菌侵染的的 规律、影响发病的因素及综合防治规律、影响发病的因素及综合防治措施、生理性病害发生的原因及控制措施、生理性病害发生的原因及控制措施。措施。3 3、了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害、了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和生理性病害的发生特点和防治措施和生理性病害的发生特点和防治措施.果蔬产品采后在贮、运、销售过程中要果蔬产品采后在贮、运、销售过程中要发生一系列的生理、病理变化，最后导致品发生一系列的生理、病理变化，最后导致品质恶化。质恶化。引起采后品质
2、恶化的因素有：引起采后品质恶化的因素有：生理变化、生理变化、物理损伤、化学损伤和病害腐烂物理损伤、化学损伤和病害腐烂。概概 况况 园艺产品采后在贮藏、运输和销售园艺产品采后在贮藏、运输和销售期间发生的病害统称为期间发生的病害统称为采后病害。采后病害。采后病害分为两大类：采后病害分为两大类：生理失调：生理失调：果蔬在采后，由于不适果蔬在采后，由于不适宜的环境条件或理化因素造成的生理障宜的环境条件或理化因素造成的生理障碍，称为碍，称为生理性病害生理性病害。病害腐烂：病害腐烂：由于病原微生物的浸染由于病原微生物的浸染而引起的传染性病害。而引起的传染性病害。采后贮藏期间的采后贮藏期间的逆境逆境伤害主要
3、是低温伤害主要是低温(包包括冷害和冻害括冷害和冻害)和气体伤害。还有采前因素和气体伤害。还有采前因素（果实生长发育期间营养失调，管理措施不（果实生长发育期间营养失调，管理措施不当，采收成熟度不当，气候异常等）引起生当，采收成熟度不当，气候异常等）引起生理失调。理失调。采后生理失调是由不良因子引起的采后生理失调是由不良因子引起的不正常的生理代谢变化。不正常的生理代谢变化。常见症状常见症状：褐变、黑心、斑点、组织：褐变、黑心、斑点、组织水浸状等。水浸状等。采后生理失调的种类采后生理失调的种类：温度失调、营：温度失调、营养失调、呼吸失调和其他失调。养失调、呼吸失调和其他失调。常见的有：冷害、冻害、呼
4、吸失调等。常见的有：冷害、冻害、呼吸失调等。一一 采后生理失调采后生理失调 1 1、冷害及其症状、冷害及其症状 冷害冷害是指果蔬在组织冰点以上的不适是指果蔬在组织冰点以上的不适低温所造成的伤害低温所造成的伤害,是逆境伤害的一种。是逆境伤害的一种。早期症状为表面的早期症状为表面的凹陷斑点凹陷斑点，在冷害，在冷害发展的过程中会连成大块凹坑。发展的过程中会连成大块凹坑。（一）（一）冷害冷害 另一个典型的症状为另一个典型的症状为表皮或组织内部褐表皮或组织内部褐变变，呈现棕色、褐色或黑色斑点或条纹，有，呈现棕色、褐色或黑色斑点或条纹，有些褐变在低温下表现，有些则是在转入室温些褐变在低温下表现，有些则是在
5、转入室温下才出现。下才出现。水渍状斑块，失绿水渍状斑块，失绿。不能正常后熟，不。不能正常后熟，不能变软、不能正常着色，不能产生特有的香能变软、不能正常着色，不能产生特有的香味，甚至有异味。冷害严重时，产生腐烂。味，甚至有异味。冷害严重时，产生腐烂。几种主要果蔬产品的冷害温度及症状见几种主要果蔬产品的冷害温度及症状见表表5-15-1（1）冷胁迫下的生理生化变化）冷胁迫下的生理生化变化 呼吸速率和呼吸商的改变。伤害开始时，呼吸速率和呼吸商的改变。伤害开始时，产品呼吸速率异常增加，随着冷害加重，呼产品呼吸速率异常增加，随着冷害加重，呼吸速率又开始下降。呼吸商增加，组织中乙吸速率又开始下降。呼吸商增加
6、，组织中乙醇、乙醛积累。醇、乙醛积累。2 2、冷害机理、冷害机理 乙烯合成发生改变乙烯合成发生改变：冷害严重，细胞膜：冷害严重，细胞膜受到永久伤害时，一些酶活性不能恢复，乙受到永久伤害时，一些酶活性不能恢复，乙烯产量很低，无法后熟。烯产量很低，无法后熟。化学物质发生改变化学物质发生改变：导致丙酮酸和三羧：导致丙酮酸和三羧酸循环的中间产物酸循环的中间产物“-酮酸酮酸”(”(草酰乙酸和草酰乙酸和酮戊二酸酮戊二酸)积累，丙酮酸的积累使丙氨酸含量积累，丙酮酸的积累使丙氨酸含量迅速增加。迅速增加。细胞膜细胞膜受到伤害，透性增加，离子受到伤害，透性增加，离子相对渗出率上升。相对渗出率上升。冷害低温首先冲击
7、细胞膜，引起相变，冷害低温首先冲击细胞膜，引起相变，即膜从相对流动的液晶态变成流动性下降的即膜从相对流动的液晶态变成流动性下降的凝胶态。凝胶态。1）、）、离子平衡离子平衡：膜透性增加，细胞中溶质：膜透性增加，细胞中溶质渗漏造成离子平衡的破坏。渗漏造成离子平衡的破坏。（1）膜相变理论：）膜相变理论：2 2）、）、能量平衡能量平衡：脂质凝固，粘度增大，：脂质凝固，粘度增大，引起原生质流动减慢或停止，使细胞器能量引起原生质流动减慢或停止，使细胞器能量短缺；同时线粒体膜的相变，使组织的氧化短缺；同时线粒体膜的相变，使组织的氧化磷酸化能力下降，也造成磷酸化能力下降，也造成ATPATP能量供应减少，能量供
8、应减少，能量平衡受到破坏。能量平衡受到破坏。3 3）、）、酶平衡酶平衡：膜相变引起膜上的酶活化：膜相变引起膜上的酶活化能增加，其活性下降，使酶促反应受到抑制，能增加，其活性下降，使酶促反应受到抑制，但不与膜结合的酶系的活化能变化不大，从但不与膜结合的酶系的活化能变化不大，从而造成两种酶系统之间的平衡受到破坏。而造成两种酶系统之间的平衡受到破坏。3 3、影响冷害的因素、影响冷害的因素 （1 1）、产品的内在因素）、产品的内在因素 1 1）果蔬种类和品种、成熟度有关；）果蔬种类和品种、成熟度有关；2 2）与产地有关：生长期温度高的产品）与产地有关：生长期温度高的产品对冷害更敏感；对冷害更敏感；3
9、3）果蔬成熟度越低，对冷害越敏感。）果蔬成熟度越低，对冷害越敏感。（2 2）、贮藏的环境因素、贮藏的环境因素 1 1）贮藏温度和时间；）贮藏温度和时间；2 2）湿度：高湿环境减轻冷害；）湿度：高湿环境减轻冷害；3 3）气体条件：提高）气体条件：提高CO2和降低和降低O2含量含量一般减轻冷害。一般减轻冷害。4 4、冷害的控制、冷害的控制 （1）、温度调节：）、温度调节：1）、低温预贮）、低温预贮 2）、逐渐降温法：只对呼吸高峰型果实）、逐渐降温法：只对呼吸高峰型果实有效；有效；3）、间歇升温）、间歇升温；4）、热处理。）、热处理。（2）、湿度调节）、湿度调节：塑料袋包装，或打蜡。塑料袋包装，或打
10、蜡。高湿降低了产品的水分蒸散，从而减轻高湿降低了产品的水分蒸散，从而减轻了冷害的某些症状。了冷害的某些症状。（3 3）、气体调节）、气体调节：气调能否减轻冷害还没有一致的结论。葡气调能否减轻冷害还没有一致的结论。葡萄柚、西葫芦、油梨、日本杏、桃、菠萝等在萄柚、西葫芦、油梨、日本杏、桃、菠萝等在气调中冷害症状都得以减轻，但黄瓜和柿子椒气调中冷害症状都得以减轻，但黄瓜和柿子椒则反而加重。则反而加重。（4 4）、化学物质处理）、化学物质处理：氯化钙，乙氧基喹，苯甲酸，红花油，氯化钙，乙氧基喹，苯甲酸，红花油，矿物油。此外有乙烯和外源多胺处理减轻冷害矿物油。此外有乙烯和外源多胺处理减轻冷害症状的报道。
11、症状的报道。冻害发生在园艺产品的冰点温度以下，冻害发生在园艺产品的冰点温度以下，主要导致细胞结冰破裂，组织损伤，出现萎主要导致细胞结冰破裂，组织损伤，出现萎焉、色变和死亡。焉、色变和死亡。表现：水泡状、组织透明或半透明。表现：水泡状、组织透明或半透明。（二）、冻害（二）、冻害 三、其它生理病害三、其它生理病害 （一）、营养失调（一）、营养失调 植物营养元素的过多或过少，都会干扰植物营养元素的过多或过少，都会干扰植物的正常代谢而导致植物发生生理病害。植物的正常代谢而导致植物发生生理病害。在果蔬贮藏期由于营养失调而引起的病害，在果蔬贮藏期由于营养失调而引起的病害，主要有氮、钙的过多或不足，或氮及钙
12、的比主要有氮、钙的过多或不足，或氮及钙的比例不适所造成的。例不适所造成的。苦痘病苦痘病,鸭梨黑心病鸭梨黑心病,苹果水心病苹果水心病,大白大白菜干烧心病。菜干烧心病。苦痘病（Bitter pit）苹果水心病 （二）、气体伤害二）、气体伤害 二氧化碳浓度过高、氧浓度过低；二氧化碳浓度过高、氧浓度过低；NH NH3 3泄漏；泄漏；SO SO2 2熏蒸，当其浓度过高时，会引起毒害；熏蒸，当其浓度过高时，会引起毒害；乙烯浓度过高时，会引起生菜叶片褐斑；乙烯浓度过高时，会引起生菜叶片褐斑；果蔬本身的代谢产物果蔬本身的代谢产物(乙醛、乙醇、乙醛、乙醇、法法呢烯氧化物等呢烯氧化物等)积累。例如苹果虎皮病积累。
13、例如苹果虎皮病(褐烫褐烫病病)。苹果虎皮病（Scald）蒜薹CO2伤害（三）、果蔬的成熟度不适（三）、果蔬的成熟度不适 采收不适时，果蔬过熟或不成熟都会容采收不适时，果蔬过熟或不成熟都会容易导致生理病害发生。如苹果采收过晚常加易导致生理病害发生。如苹果采收过晚常加重红玉斑点病及水心病的发生，采收过早虎重红玉斑点病及水心病的发生，采收过早虎皮病发生重，而且因果实成熟度低，表皮蜡皮病发生重，而且因果实成熟度低，表皮蜡质或角质层末充分形成，水分蒸发快，易萎质或角质层末充分形成，水分蒸发快，易萎蔫，直接影响果品的贮藏质量和时间。蔫，直接影响果品的贮藏质量和时间。（四）、蒸发失水（四）、蒸发失水 在贮藏
14、期间小果实因呼吸和蒸发失水在贮藏期间小果实因呼吸和蒸发失水而呈现萎蔫是很普遍的，但其萎蔫的程度而呈现萎蔫是很普遍的，但其萎蔫的程度随品种而有差异。蒸发失水不但引起外观随品种而有差异。蒸发失水不但引起外观品质下降，有时会引起生理病。品质下降，有时会引起生理病。例如缓慢而过度失水会引起宽皮桔萎例如缓慢而过度失水会引起宽皮桔萎缩型枯水病。缩型枯水病。二二 果品蔬菜采后的侵染性病害果品蔬菜采后的侵染性病害 果品蔬菜采后的侵染性病害果品蔬菜采后的侵染性病害是指果蔬是指果蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程中，采后在贮藏、运输、销售及消费过程中，由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变由于病原微生物的入侵而引致
15、果蔬腐烂变质的病害。质的病害。果树和蔬菜在其生长过程中会遇到各果树和蔬菜在其生长过程中会遇到各种各样的微生物的危害，但这些微生物大种各样的微生物的危害，但这些微生物大多数不能侵入活细胞和紧密的植物组织。多数不能侵入活细胞和紧密的植物组织。大约有大约有25种真菌和细菌有侵染采后果蔬产种真菌和细菌有侵染采后果蔬产品的能力。而每一种水果或蔬菜仅受少数几种品的能力。而每一种水果或蔬菜仅受少数几种真菌和细菌的侵染。例如指状青霉真菌和细菌的侵染。例如指状青霉(Penicillium digitaturn Sate)可引起柑桔果实绿霉病，但可引起柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不造成病害，扩展青霉侵害在苹
16、果和梨果实上不造成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不危害柑桔果实。苹果和梨，但不危害柑桔果实。柑橘绿霉病柑橘绿霉病 作为活的有机体，寄主和病原都具有作为活的有机体，寄主和病原都具有彼此相互作用的能力。但是由于高等植物彼此相互作用的能力。但是由于高等植物和微生物细胞的生理差异，它们对某种刺和微生物细胞的生理差异，它们对某种刺激物的反应存在很大差异。激物的反应存在很大差异。例如，乙烯加速许多果实组织衰老，例如，乙烯加速许多果实组织衰老，使其对病原微生物侵袭的抗性降低，而这使其对病原微生物侵袭的抗性降低，而这种激素对多数病原微生物却没有什么影响。种激素对多数病原微生物却没有什么影响。某些果蔬的一些化学
17、成分可引起某种某些果蔬的一些化学成分可引起某种病原菌的感染，另一些化学物质则抑制病病原菌的感染，另一些化学物质则抑制病原在寄主体内生长。侵袭的病原可能诱发原在寄主体内生长。侵袭的病原可能诱发寄主产生对病原自身有毒的物质，起到保寄主产生对病原自身有毒的物质，起到保护作用。护作用。一些寄主一些寄主-病原的相互作用促进了发病原的相互作用促进了发病过程，而另一些相互关系则阻碍和防止病过程，而另一些相互关系则阻碍和防止了这一过程。了这一过程。（一）、病原菌种类 （1）真菌病害）真菌病害 果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌病果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌病原引起。常见病只有几个属，大部分为弱寄原引起。常见
18、病只有几个属，大部分为弱寄生，只有个别属或种寄生能力较强。生，只有个别属或种寄生能力较强。链格孢属链格孢属(Alternaria)葡萄孢属葡萄孢属(Botrytis)葡萄孢造成水果和蔬菜葡萄孢造成水果和蔬菜田间及采后的田间及采后的“灰霉灰霉”或灰色霉腐病，没有或灰色霉腐病，没有一种新鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害。一种新鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害。镰刀菌属镰刀菌属(Fusarium)镰刀菌属在果蔬和镰刀菌属在果蔬和观赏植物上引起采后粉红色或黄色、白色霉观赏植物上引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类；而果变，尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类；而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄
19、也常常受害。实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害。地霉属地霉属(Geotrichum)地霉造成柑桔、番地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他果蔬的茄、胡萝卜和其他果蔬的“酸腐酸腐”病。病。青霉属青霉属(Penicillum)青霉属的不同种造青霉属的不同种造成青霉病成青霉病(P.italicum Wehmer)和绿霉病和绿霉病(P.digitatum Sacc.)，这是最普遍的采后病害，这是最普遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬。瓜、无花果、甘薯及其它果蔬。(2)细菌病害细菌病害 最主要的是最主要的是欧文氏杆菌属欧文氏杆菌属
20、(Erwina)，其次其次是是假单胞杆菌属假单胞杆菌属(Pseudomcn)。欧文氏杆菌侵欧文氏杆菌侵染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬菜，引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒，大菜，引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒，大葱、洋葱、胡萝卜葱、洋葱、胡萝卜、芹菜，莴苣、甜瓜、豆芹菜，莴苣、甜瓜、豆类等也被侵害。类等也被侵害。白菜细菌性软腐病白菜细菌性软腐病 Chinese cabbage bacterial disease 白菜细菌性软腐病白菜细菌性软腐病 菜株腐烂后，可从根髓或叶柄基部向上发展蔓延，菜株腐烂后，可从根髓或叶柄基部向上发展蔓延，引起全株腐烂，也可从
21、外叶边缘或心叶顶端开始向下发引起全株腐烂，也可从外叶边缘或心叶顶端开始向下发展，或从叶片虫伤处向四周蔓延，最后造成整个菜头腐展，或从叶片虫伤处向四周蔓延，最后造成整个菜头腐烂。腐烂的病叶失水干枯变成薄纸状。烂。腐烂的病叶失水干枯变成薄纸状。病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的过程称为过程称为侵染过程侵染过程（简称病程）。病程一般（简称病程）。病程一般分为四个阶段：分为四个阶段：侵入前期、侵入期、潜育期侵入前期、侵入期、潜育期和发病期。和发病期。（二）、病原菌侵染（二）、病原菌侵染 w 侵入前期侵入前期：从病原菌与寄主接触到病原菌向侵：从病原菌与寄主接触到病原菌向
22、侵入部位生长或活动，并形成侵入前的某种侵入入部位生长或活动，并形成侵入前的某种侵入结构为止。结构为止。w 侵入期侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原菌与寄：从病原菌开始侵入起，到病原菌与寄主建立寄生关系为止。主建立寄生关系为止。w 潜育期潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开：从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开始，直到表现明显的症状为止。始，直到表现明显的症状为止。w 发病期发病期：即显症期。：即显症期。1、过程、过程 概念概念：病害从前一个贮藏周期开始发病：病害从前一个贮藏周期开始发病到下一个贮藏周期再度发病的全部过程。到下一个贮藏周期再度发病的全部过程。w 病原菌的越冬或越夏，大多数病原菌来
23、病原菌的越冬或越夏，大多数病原菌来自田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来自贮自田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来自贮藏库本身。藏库本身。2、病害的侵染循环、病害的侵染循环 病菌主要以菌丝体，分生孢子器、子病菌主要以菌丝体，分生孢子器、子囊壳、分生孢子等在田间病株、病残体上囊壳、分生孢子等在田间病株、病残体上越冬。越冬。翌春，在雨后或高湿条件下，分生孢翌春，在雨后或高湿条件下，分生孢子器和子囊壳产生孢子随风雨传播，也可子器和子囊壳产生孢子随风雨传播，也可由昆虫传播。主要经伤口（如修剪伤、机由昆虫传播。主要经伤口（如修剪伤、机械伤、落皮层、虫伤、冻伤及日灼）侵入。械伤、落皮层、虫伤、冻伤及日灼）侵入。田
24、间侵染的重点时期是田间侵染的重点时期是3 3月下旬到月下旬到5 5月中月中旬。在北方苹果产区，腐烂病每年一般出现旬。在北方苹果产区，腐烂病每年一般出现两个高峰，既春季高峰和秋季高峰。春季高两个高峰，既春季高峰和秋季高峰。春季高峰以峰以2 23 3月份为主。秋季高峰一般在月份为主。秋季高峰一般在7 79 9月月份，但危害较春季轻。份，但危害较春季轻。w 病害的初侵染和再侵染病害的初侵染和再侵染w 病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵染称病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵染称为为初侵染初侵染。w 初侵染发病后所产生的病原体通过传播引初侵染发病后所产生的病原体通过传播引起的再次或多次侵染称为起的再次或多次
25、侵染称为再侵染再侵染。3 3、传播途径、传播途径 w 接触传播接触传播 w 气流传播气流传播 w 水滴传播水滴传播 w 土壤传播土壤传播 w 昆虫传播昆虫传播 4、影响发病的因素、影响发病的因素 1）、机械损伤）、机械损伤 2）、温度）、温度 3）、湿度）、湿度 4）、气体成分）、气体成分 5）、采收前田间病害侵染状况）、采收前田间病害侵染状况 6）、果蔬的生物学特性）、果蔬的生物学特性 1 1、农业防治、农业防治2 2、化学防治、化学防治 3 3、物理防治、物理防治w 控制温度（低温、热处理）控制温度（低温、热处理）w 控制湿度控制湿度 w 控制气体成分控制气体成分 w 辐射防腐辐射防腐 w
26、 紫外线防腐紫外线防腐 4 4、生物防治、生物防治 （三）、侵染性病害综合防治措施（三）、侵染性病害综合防治措施（四）、果品蔬菜主要侵染性病害实例苹果炭疽病病斑中间 生密集小黑点 苹果炭疽病分生孢子苹果炭疽病病果 炭疽病斑分泌肉红色孢子团 1、苹果炭疽病（Apple bitter rot）2、苹果轮纹病（Apple ring rot）轮纹病病斑后期产生稀疏小斑点 苹果轮纹病病斑及病部剖面呈柱体状扩展 苹果轮纹病病果 柑桔炭疽病柑桔炭疽病 Citrus anthracnose 病果初期症状 NoImage NoImage 作业名词解释：名词解释：生理失调、低温伤害、冷害、营养失调。生理失调、低温伤害、冷害、营养失调。问答：问答：P128：1、2、3题题
