1、L/O/G/O农 产 品 质 量 安 全 讲 座 完 整 版第一部分第一部分 农产品质量安全知识农产品质量安全知识第二部分第二部分 农药小常识农药小常识第三部分第三部分 转基因食品安全与检测转基因食品安全与检测第一部分第一部分 农产品质量安全知识农产品质量安全知识农产品质量安全知识农产品质量安全知识1农产品质量安全现状农产品质量安全现状 2存在问题与影响因素存在问题与影响因素 3我国农产品质量认证我国农产品质量认证 4提升农产品质量途径提升农产品质量途径 目目 录录5农产品质量安全常识农产品质量安全常识 一、农产品质量安全现状一、农产品质量安全现状 农产品质量安全不仅关系人民群众身体健康和生命
2、安全，农产品质量安全不仅关系人民群众身体健康和生命安全，而且也关系经济发展和社会稳定，关系政府和国家形象。而且也关系经济发展和社会稳定，关系政府和国家形象。随着我国经济的快速发展和城乡居民生活水平、生活质随着我国经济的快速发展和城乡居民生活水平、生活质量的日益提高，国民的食品消费需求已由吃饱向吃好转变，量的日益提高，国民的食品消费需求已由吃饱向吃好转变，对农产品的质量安全水平提出了越来越严、越来越高的要求。对农产品的质量安全水平提出了越来越严、越来越高的要求。因此，农产品质量安全已成为政府重视、社会关注和举世瞩因此，农产品质量安全已成为政府重视、社会关注和举世瞩目的热点。目的热点。民民以以食食
3、天天为为食食以以安安先先为为u既包括涉及人体健康、安全的质量要求。既包括涉及人体健康、安全的质量要求。u也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等 非安全性的一般质量指标。非安全性的一般质量指标。u还涉及到安全教育等问题。还涉及到安全教育等问题。农产品质量安全农产品质量安全1 1、农产品质量安全的基本内涵、农产品质量安全的基本内涵u食用农产品中不应含有食用农产品中不应含有可能可能损害或威胁人体健康的因素，损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
4、及消费者及其后代健康的隐患。u在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导致污染致污染。u微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；食用农产品食用农产品1 1 农产品质量安全的基本内涵农产品质量安全的基本内涵 一是一是“总的是好的，是安全的。总的是好的，是安全的。”去年全国范围内的例去年全国范围内的例行检测，蔬菜合格率行检测，蔬菜合格率96.6%96.6%，畜产品合格率，畜产品合格率99.7%99.7%，水
5、产品合，水产品合格率格率94.4%94.4%，水产品产地合格率达到，水产品产地合格率达到98%98%以上，比上年都有不以上，比上年都有不同程度的提高，保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基本同程度的提高，保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基本态势。态势。二是二是在现阶段，面对数量众多，小而分散的生产主体，在现阶段，面对数量众多，小而分散的生产主体，质量安全的风险隐患依然存在，一些问题也时有发生，质量质量安全的风险隐患依然存在，一些问题也时有发生，质量安全的形势不容乐观。安全的形势不容乐观。三是三是我们肩负的任务非常艰巨。解决农产品质量安全可我们肩负的任务非常艰巨。解决农产品质量安全可以说是一个长
6、期的过程，既要打攻坚战，又要打持久战；既以说是一个长期的过程，既要打攻坚战，又要打持久战；既要治标更要治本。要治标更要治本。2 2、农产品质量安全现状、农产品质量安全现状 3、农产品质量安全典型案例、农产品质量安全典型案例 19851985年年 英国疯牛病英国疯牛病、后有日本、美国、后有日本、美国 19941994年年 美国美国污染污染冰激凌冰激凌引起引起22.422.4万人沙门氏菌感染万人沙门氏菌感染 19971997年年 台湾口蹄疫事件台湾口蹄疫事件 19991999年年 比利时比利时二恶英事件二恶英事件，美国，美国李斯特菌污染李斯特菌污染 20032003年年 世界禽流感世界禽流感（AS
7、IAASIA）20052005年年 英国英国孔雀绿、苏丹红事件孔雀绿、苏丹红事件 20102010年年 美国千人美国千人沙门氏菌感染沙门氏菌感染，回收鸡，回收鸡 蛋蛋5 5亿枚以上亿枚以上 20132013年年 新西兰新西兰 恒天然毒奶粉事件恒天然毒奶粉事件国际食品安全形势国际食品安全形势病牛病病牛病 19851985年年4 4月月 发现可疑病例发现可疑病例 19861986年年1717例例 19941994年年5 5月月1313万头牛患病万头牛患病 19961996年年3 3月月2020日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期5-5-1515年。焚烧年。焚
8、烧400400万头牛，直接经济损失万头牛，直接经济损失6060亿美元。为彻底杜亿美元。为彻底杜绝绝“疯牛病疯牛病”而不得以采取的宰杀行动损失而不得以采取的宰杀行动损失300300亿美元。英国亿美元。英国自自19861986年公布发生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年年公布发生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失就损失5252亿美元。亿美元。孔雀绿事件孔雀绿事件19331933年起其作为杀虫剂、防腐剂在水产中使用，后曾被年起其作为杀虫剂、防腐剂在水产中使用，后曾被广泛用于预防与治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病和广泛用于预防与治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病和小瓜虫病。从上世纪小瓜虫病。从
9、上世纪9090年代开始发现，年代开始发现，孔雀石绿及其代孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石绿具有高毒素、高残留、高致癌和高谢产物无色孔雀石绿具有高毒素、高残留、高致癌和高致畸、致突变等副作用。致畸、致突变等副作用。20052005年年6 6月月5 5日，英国食品标准日，英国食品标准局在某知名超市出售的鲑鱼体内发现一种名为孔雀绿的局在某知名超市出售的鲑鱼体内发现一种名为孔雀绿的色素成分，这种物质对人体有害，是继苏丹红后发出的色素成分，这种物质对人体有害，是继苏丹红后发出的又一个食品安全警报。在台湾、河南湖北等地水产业中，又一个食品安全警报。在台湾、河南湖北等地水产业中，也发现了使用孔雀绿。也发现了使
10、用孔雀绿。二恶英二恶英 二恶英二恶英(Dioxin)(Dioxin)，是一种无色无味的脂溶性物质。它的，是一种无色无味的脂溶性物质。它的毒性十分大，是砒霜的毒性十分大，是砒霜的900900倍倍，有，有“世纪之毒世纪之毒”之称，人之称，人类一级致癌物，具有致癌毒性以外，还具有类一级致癌物，具有致癌毒性以外，还具有生殖毒性和遗生殖毒性和遗传毒性传毒性。常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中，主要。常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中，主要的污染源是化工冶金工业、的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧垃圾焚烧、造纸以及生产杀虫、造纸以及生产杀虫剂等产业。剂等产业。19991999年，比利时年，比利时Verk
11、estVerkest公司饲料中含被二恶公司饲料中含被二恶英，波及法、德、荷兰，经济损失达几百亿欧元。英，波及法、德、荷兰，经济损失达几百亿欧元。苏丹红苏丹红 2005年年1月月28日，英国第一食品公司发现其从日，英国第一食品公司发现其从印度进口的印度进口的5吨红辣椒粉含有工业色素吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一苏丹红一号号”。英国第一食品公司在。英国第一食品公司在2月月7日向英国食品标准日向英国食品标准局作了报告。英国食品标准局马上向各国发出通告，局作了报告。英国食品标准局马上向各国发出通告，在在2月月21日要求召回日要求召回400多种可能含有多种可能含有“苏丹红一苏丹红一号号”的食品的食品，
12、包括了麦当劳的，包括了麦当劳的4种调味料：西部烧烤种调味料：西部烧烤调味汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁调味汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁(普通脂肪型普通脂肪型)和凯馓调味汁和凯馓调味汁(低脂肪型低脂肪型)。近年来国内重大食品安全事件近年来国内重大食品安全事件 19871987年年 上海甲肝大爆发上海甲肝大爆发 20042004年年 阜阳奶粉事件阜阳奶粉事件、龙口掺假粉丝事件、龙口掺假粉丝事件 20062006年年 山东多宝鱼事件、苏丹红鸭蛋事件山东多宝鱼事件、苏丹红鸭蛋事件 20082008年年 三鹿婴幼儿奶粉事件三鹿婴幼儿奶粉事件 20102010年年 四季豆、韭菜剧毒药残问题、四季豆、韭菜
13、剧毒药残问题、地沟油地沟油、南京小、南京小 龙虾粉污染导致横纹肌溶解龙虾粉污染导致横纹肌溶解 20112011年年 双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事件 染色馒头事件染色馒头事件 20122012年年 健康元地沟油事件、健康元地沟油事件、“毒胶囊毒胶囊”事件、事件、酒鬼酒塑化剂事酒鬼酒塑化剂事 20132013年年 广药维广药维C C银翘片砷汞残留、立顿茶叶农药超标银翘片砷汞残留、立顿茶叶农药超标上海甲肝大爆发上海甲肝大爆发 19871987年上海甲肝大爆发。由于贝类被随意倾倒年上海甲肝大爆发。由于贝类被随意倾倒的人粪尿污染，的人粪尿污染，1987 1987 年在喜食蚶子的上海居民年在喜食蚶子的上海居
14、民中引发了甲型肝炎流行（仅用开水烫一下就食中引发了甲型肝炎流行（仅用开水烫一下就食用）。在持续了半年多的甲肝风波中，全城直接用）。在持续了半年多的甲肝风波中，全城直接查出查出3131万人感染。万人感染。“苏丹红苏丹红”鸭鸭蛋蛋2006 2006 年年11 11 月河月河北某禽蛋加工厂生北某禽蛋加工厂生产的一些产的一些“红心咸红心咸鸭蛋鸭蛋”在北京被查在北京被查出含有苏丹红出含有苏丹红号。号。苏丹红苏丹红号列为三号列为三类致癌物类致癌物,其初级其初级代谢产物代谢产物邻氨基偶邻氨基偶氮甲苯氮甲苯和和邻甲基苯邻甲基苯胺胺均列为二类致癌均列为二类致癌物物,对人可能致癌。对人可能致癌。瘦肉精事件瘦肉精事
15、件 20062006年上海市发生多起因食用猪年上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中瘦肉精食物中毒毒事故，事故，300300多人次到医院就诊。多人次到医院就诊。20112011年央视年央视3 31515曝光了河南曝光了河南双双汇用瘦肉精喂养的汇用瘦肉精喂养的“健美猪健美猪”。瘦肉精添加到饲料里，可提高瘦肉精添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。瘦肉精猪的瘦肉率，现已禁用。瘦肉精含量过大或无病用药可能出现含量过大或无病用药可能出现肌肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中中毒症状，对于患有高血压、心脏毒症状，对于患有高血压、心脏病的人来说危险性极大
16、。病的人来说危险性极大。多宝鱼事件多宝鱼事件 2006年上海、北京等地相继年上海、北京等地相继发生多宝鱼发生多宝鱼硝基呋喃类代谢物硝基呋喃类代谢物残留超标残留超标事件。事件。人体长期大量人体长期大量摄入硝酸呋喃类化合物，存在摄入硝酸呋喃类化合物，存在致癌的可能性。山东约致癌的可能性。山东约5000万万尾多宝鱼囤积，经济损失近尾多宝鱼囤积，经济损失近20亿元；青岛市场上亿元；青岛市场上90%的多宝的多宝鱼滞销，青岛多宝鱼养殖企业鱼滞销，青岛多宝鱼养殖企业遭受重创。遭受重创。三鹿毒奶粉事件三鹿毒奶粉事件 20082008年年9 9月月8 8日日兰州晨报兰州晨报等媒等媒体爆出很多食用三鹿集团生产的奶
17、体爆出很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料在其奶粉中被发现化工原料三聚氰三聚氰胺胺，截至，截至20082008年年9 9月月2121日，因使用日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计已康复的婴幼儿累计39,96539,965人，死人，死亡亡4 4人，包括伊利、蒙牛、光明、人，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的多个厂家的奶圣元及雅士利在内的多个厂家的奶粉都检出三聚氰胺。粉都检出三聚氰胺。地沟油上餐桌不是一两天地沟油上餐桌不是一两天 不知道从什么时候起，城市的下水道成了不知
18、道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的的“食用油食用油”，最终通过低价销售，重返，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。人们的餐桌。“泔水油泔水油”中的主要危害中的主要危害物物黄曲霉素的毒性则是砒霜的黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。倍。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引
19、起食物中毒，甚至致癌引起食物中毒，甚至致癌。中国人每年吃掉中国人每年吃掉300万吨地沟油万吨地沟油 中国人一年吃油中国人一年吃油2250万吨万吨其中地沟油其中地沟油200万万300万吨万吨10顿饭有顿饭有1顿地沟油顿地沟油地沟油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工地沟油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂，含有大量的细菌和处理而成的油脂，含有大量的细菌和毒素，不法商贩将收集来的潲水，经毒素，不法商贩将收集来的潲水，经过水油分离、过滤、去味等程序处理过水油分离、过滤、去味等程序处理后，重新得到油脂，一旦被人食用后后，重新得到油脂，一旦被人食用后将对人体产生很大的危害。将对人体产生很大的危害。染色馒头事
20、件染色馒头事件2011年年4月上海盛禄月上海盛禄食品有限公司在生产食品有限公司在生产过程中添加色素、防过程中添加色素、防腐剂等，将白面染色腐剂等，将白面染色制成玉米面馒头、黑制成玉米面馒头、黑米馒头等，工人还随米馒头等，工人还随意更改馒头的生产日意更改馒头的生产日期。期。“立顿立顿”茶叶农药超标茶叶农药超标 2012年年4月月23日，日，“立顿立顿”茶叶农药茶叶农药超标，多种系列茶超标，多种系列茶叶均含有被国家禁叶均含有被国家禁止在茶叶上使用的止在茶叶上使用的高毒农药灭多威高毒农药灭多威。2012年年4月月部分地部分地区的不法厂商使用重区的不法厂商使用重金属铬超标的金属铬超标的工业明工业明胶生
21、产药用胶囊胶生产药用胶囊，铬，铬含量超过国家标准规含量超过国家标准规定定2mg/kg的限量值，的限量值，超标最多的达超标最多的达90多倍多倍。“毒胶囊毒胶囊”事件事件20122012年年1111月月酒鬼酒被曝塑化剂超标260%二、我国农产品质量安全存的问题及主二、我国农产品质量安全存的问题及主 要影响因素要影响因素食品安全问题是世界性问题，并将长期存在，食品安全问题是世界性问题，并将长期存在，不同国家有不同特点。不同国家有不同特点。n 由于经济发展水平低，卫生条件差及法制不健由于经济发展水平低，卫生条件差及法制不健全、监管不力、违法违章生产与经营造成。全、监管不力、违法违章生产与经营造成。n
22、特点：事件发生具有偶然性和散发性、出现频特点：事件发生具有偶然性和散发性、出现频率高，部分具有流行性和群发性食品安全问题率高，部分具有流行性和群发性食品安全问题,主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。平衡遭到严重破坏所导致的。发展中国家发展中国家n 食品安全问题主要是由现代技术应用所食品安全问题主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。所导致的。n 特点：生物污染食源性事故多，事件发特点：生物污染食源性事故多，事件发生规模大，影响范围生规模大，影响范围广。发达国家发达国
23、家1 1、影响农产品质量安全的主要因素、影响农产品质量安全的主要因素从污染的途径考虑，农产品的安全问题，大体上可以分为四种类型：234化学性污染生物性污染 本地性污染1物理性污染 物理性污染物理性污染是指由物理性因素对农产品质量安全产是指由物理性因素对农产品质量安全产生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致农产品受到污染，比如在常规产品中混入转基因产农产品受到污染，比如在常规产品中混入转基因产品。该污染可以通过规范操作加以预防。品。该污染可以通过规范操作加以预
24、防。化学性污染化学性污染是指在生产、加工过程中不合理使用是指在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质而对农产品质量安全产生的危害。化学合成物质而对农产品质量安全产生的危害。如使用禁用农药，过量、过频使用农药、兽药、如使用禁用农药，过量、过频使用农药、兽药、渔药、添加剂等造成的有毒有害物质残留污染。渔药、添加剂等造成的有毒有害物质残留污染。该污染可以通过标准化生产进行控制。该污染可以通过标准化生产进行控制。文档说明文档说明生物性污染生物性污染是指自然界中各类生物性因子对农是指自然界中各类生物性因子对农产品质量安全产生的危害，如致病性细菌、病产品质量安全产生的危害，如致病性细菌、病毒以及毒素污染等
25、，毒以及毒素污染等，20042004年亚洲地区流行的禽年亚洲地区流行的禽流感就是病毒引起的。生物性危害具有较大的流感就是病毒引起的。生物性危害具有较大的不确定性，控制难度大，有些可以通过预防控不确定性，控制难度大，有些可以通过预防控制，而大多数则需要通过采取综合治理措施。制，而大多数则需要通过采取综合治理措施。本地性污染本地性污染是指农产品产是指农产品产地环境中的污染物对农产地环境中的污染物对农产品质量安全产生的危害。品质量安全产生的危害。主要包括产地环境中水、主要包括产地环境中水、土、气的污染，如灌溉水、土、气的污染，如灌溉水、土壤、大气中的重金属超土壤、大气中的重金属超标等。本地性污染治理
26、难标等。本地性污染治理难度最大，需要通过净化产度最大，需要通过净化产地环境或调整种养品种等地环境或调整种养品种等措施加以解决。措施加以解决。农业耕作技术粗放、畜禽饲养管理水平低下2受农业生产环境影响和制约3工矿、医疗“三废”等非农业外源性污染物，以及有害的城市垃圾和城市生活废水进入农田。污染农用耕地土壤，危害和破坏水质、大气等农畜生产环境，铅、砷、汞、镉、铬等重金属有毒物质被农产品吸附，影响农产品质量安全。农业生产科技水平低，导致农作物病虫害大发生，滥用化学农药、兽药，随意增大用药量和次数，不严格执行安全间隔期和休药期，影响农产品质量安全。大量过量使用化肥，尤其是氮素化肥，降低农产品的安全性。
27、畜禽饲养管理水平和技术缺乏，造成疾病流行和兽药累积超标，使肉奶蛋等食品变质变性和带毒，直接影响和通过食物危害人体健康和生命安全。n 农药残留农药残留（杀虫、杀螨、杀菌剂，除草剂、杀鼠剂等）（杀虫、杀螨、杀菌剂，除草剂、杀鼠剂等）n 植物生长调节剂植物生长调节剂（萘乙酸、乙烯利、赤霉素、脱落酸等）（萘乙酸、乙烯利、赤霉素、脱落酸等）n 重金属重金属（铅、镉、铬、砷等）（铅、镉、铬、砷等）n 化肥化肥 （如：氮肥的过量施用（如：氮肥的过量施用 亚硝胺等）亚硝胺等）n 植物毒素植物毒素（如：皂甙、茄碱等）（如：皂甙、茄碱等）n 转基因植物转基因植物 n 其它其它（如：农用塑料膜的使用（如：农用塑料膜
28、的使用 塑料增塑剂塑料增塑剂-邻苯二酯等）邻苯二酯等）种植业种植业4 4、影响农产品质量安全的危害因子、影响农产品质量安全的危害因子 畜牧养殖畜牧养殖u病原微生物病原微生物u寄生虫（如：旋毛虫、寄生虫（如：旋毛虫、弓形虫、螨）弓形虫、螨）u兽药残留兽药残留u饲料添加剂饲料添加剂u生物技术生物技术 水产养殖水产养殖 u病原微生物（如：溶血病原微生物（如：溶血弧菌、气单胞菌）弧菌、气单胞菌）u天然毒素（如：河豚毒天然毒素（如：河豚毒素、贝类毒素）素、贝类毒素）u重金属（如：汞、镉、重金属（如：汞、镉、铅）铅）养殖业养殖业5、影响食品安全的危害因子、影响食品安全的危害因子 出口农业投入品疫病疫情动物
29、植物农兽渔药饲 料肥 料种苗畜禽储 运环 境操 作粗加工 市场 终端消费加 工产地环境农产品生产土壤水质空气6、农产品（食品）质量安全的影响过程、农产品（食品）质量安全的影响过程 7 7、我国农产品质量安全存的主要问题、我国农产品质量安全存的主要问题第一，生产方式和农民本身存在不足。第一，生产方式和农民本身存在不足。由于过去长期徘由于过去长期徘徊在温饱线上，生产者只重视农产品数量而轻视质量。徊在温饱线上，生产者只重视农产品数量而轻视质量。由于分散经营，每户的经营规模一般都很小，难以满足由于分散经营，每户的经营规模一般都很小，难以满足标准化的要求，造成农民生产的无序竞争，产品品种杂标准化的要求，
30、造成农民生产的无序竞争，产品品种杂乱，难以保证其规格标准及质量安全。同时，由于长期乱，难以保证其规格标准及质量安全。同时，由于长期管理上的分割，使从事生产、加工的人员缺乏常识。此管理上的分割，使从事生产、加工的人员缺乏常识。此外，农产品质量安全技术基础薄弱，特别是农民科学文外，农产品质量安全技术基础薄弱，特别是农民科学文化水平不高，没有完全掌握无公害农产品生产技术。化水平不高，没有完全掌握无公害农产品生产技术。第二，化肥、农药等残留污染严重。第二，化肥、农药等残留污染严重。在我国过去在我国过去50多年的农多年的农业发展中，为保障供给，农业的化学投入品的数量急剧增长，业发展中，为保障供给，农业的
31、化学投入品的数量急剧增长，而且由于经济、技术等方面的原因，我国使用的农药品种大多而且由于经济、技术等方面的原因，我国使用的农药品种大多数属于有毒有机物，其中有的还是国家已明令禁止的，这些毒数属于有毒有机物，其中有的还是国家已明令禁止的，这些毒性的残留对消费者的健康有很大的影响。性的残留对消费者的健康有很大的影响。第三，农产品生产、加工中滥加化学添加剂。第三，农产品生产、加工中滥加化学添加剂。不少农民为争取不少农民为争取果蔬、肉蛋早上市或迎合大众消费，大量使用催生剂和激素、果蔬、肉蛋早上市或迎合大众消费，大量使用催生剂和激素、滥施化学剂，有的还含有对人体有害的成分。滥施化学剂，有的还含有对人体有
32、害的成分。第四，农产品污染问题。第四，农产品污染问题。随着人类生产和生活的不断进步，随着人类生产和生活的不断进步，食物受到污染的机会日益增多。除由于农产品意外地被大量农食物受到污染的机会日益增多。除由于农产品意外地被大量农药、铅、砷等有害物质污染而引起急性中毒外，目前更受到关药、铅、砷等有害物质污染而引起急性中毒外，目前更受到关注的是少量化学污染通过运输加工销售环节污染。注的是少量化学污染通过运输加工销售环节污染。第五，支撑保障体系不健全。第五，支撑保障体系不健全。我国虽然也制定了不少我国虽然也制定了不少农产品和食品标准，但无论是标准的制定还是实施，农产品和食品标准，但无论是标准的制定还是实施
33、，碰到的最大困难是对标准所规定的技术指标缺乏完善碰到的最大困难是对标准所规定的技术指标缺乏完善的检查体系和相应的评价分析手段，普通市民更是无的检查体系和相应的评价分析手段，普通市民更是无法用肉眼检测判断。法用肉眼检测判断。影响政府公信力影响政府公信力造成巨大经济损失造成巨大经济损失引发国际贸易争端引发国际贸易争端影响人民身体健康和生命安全影响人民身体健康和生命安全影响农业增效农民增收影响农业增效农民增收农产品质量安全的重要性农产品质量安全的重要性8 8、农产品质量安全的重要性、农产品质量安全的重要性三、我国的农产品质量安全认证三、我国的农产品质量安全认证（一）（一）“三品一标三品一标”质量安全
34、认证质量安全认证 2001年，农业部按照国务院领导的指示，启动实施了年，农业部按照国务院领导的指示，启动实施了“全国全国无公害食品行动计划无公害食品行动计划”。这也是。这也是我国农产品质量安全监管真我国农产品质量安全监管真正起步标志。正起步标志。目前，通过目前，通过“三品一标三品一标”认证认证的产品总数已达到的产品总数已达到8万多个，万多个，认定产地约占食用农产品生产面积的认定产地约占食用农产品生产面积的45%左右，认证的产品左右，认证的产品约占食用农产品商品量的三分之一多。约占食用农产品商品量的三分之一多。三、我国的农产品质量安全认证三、我国的农产品质量安全认证l1、无公害农产品认证、无公害
35、农产品认证 无公害农产品是指产地环境、生产过无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得范的要求，经认证合格获得认证证书认证证书并允许使用并允许使用无公害农产品标志无公害农产品标志的未经的未经加工或初加工的食用农产品加工或初加工的食用农产品。u是最基本的市场准入条件，普通食品是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。都应达到这一要求。u分为产地认定和产品认证（农业部）分为产地认定和产品认证（农业部）u标志的使用期为标志的使用期为3 3年年。无公害农产品无公害农产品不包括深加工的食品不包括深加工的食品包括自然食品
36、、生态食品、无污染食品等包括自然食品、生态食品、无污染食品等在生产过程中允许限量、限品种、限时间地在生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等肥料、饲料添加剂等它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽准要宽 2、绿色食品认证、绿色食品认证u A级绿色食品在生产中允许限量使用化学合成生产资料级绿色食品在生产中允许限量使用化学合成生产资料u AA级绿色食品则较为级绿色食品则较为严格地要求严格地要求在生产过程中不使用化学合在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加
37、剂、食品添加剂和其他有成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，AA级级绿色食品等同于有机食品。绿色食品等同于有机食品。绿色食品标准的2个技术等级绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生
38、产，经专门机构认定，许可使用绿色食产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。3、有机食品认证、有机食品认证有机食品指来自有机农业生产体系，有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独生产加工，并且通过合法的、独立的立的有机食品认证机构有机食品认证机构认证的认证的农副产品及其加工品农副产品及其加工品。有机产品必须同时具备四条件有机产品必须同时具备四条件：第一、第一、原料原料必需来自己经建立或正在建立的有机生产必需来自己经建立或正在建立
39、的有机生产 体体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；系，或采用有机方式采集的野生天然产品；第二、第二、产品在整个生产过程中必须严格遵循有机产品的加产品在整个生产过程中必须严格遵循有机产品的加工、包装、贮藏、运输等要求；工、包装、贮藏、运输等要求；第三、第三、生产者在有机产品的生产和流通过程中，有完整的生产者在有机产品的生产和流通过程中，有完整的跟踪审查体系和完整的生产和销售的档案跟踪审查体系和完整的生产和销售的档案 记录；记录；第四、第四、必须通过合法的有机产品认证机构的认证必须通过合法的有机产品认证机构的认证4、农产品地理标志、农产品地理标志 农产品地理标志是指标示农产品来源于特定地域，产
40、品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。所称农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。5、无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系、无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系 1、安全是这三类食品突出的共性。它们在种植、收获、加、安全是这三类食品突出的共性。它们在种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地到餐桌的全程质量控制。实行了从土地到餐桌的全程质量控制。2、无公害农产品是基础，绿色食品和有机食品是在无公害、无公害农产品是基础，
41、绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高；农产品基础上的进一步提高；3、无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的、无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。u无公害农产品无公害农产品规范农业生产，保障基本安规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费全，满足大众消费u绿色食品绿色食品提高生产水平，满足更高需求、提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力增强市场竞争力u有机食品有机食品
42、保持良好生态环境，人与自然的保持良好生态环境，人与自然的和谐共生和谐共生目标定位目标定位 市场定位 u无公害农产品无公害农产品中国普通农产品质量水平中国普通农产品质量水平u绿色食品绿色食品达到发达国家普通食品质量水平达到发达国家普通食品质量水平u有机食品有机食品达到生产国或销售国普通农产品质量水平达到生产国或销售国普通农产品质量水平无公害农产品无公害农产品市场准入的基本条件市场准入的基本条件绿色食品绿色食品安全优质精品品牌，满足高层次消费需求，安全优质精品品牌，满足高层次消费需求，带动农产品市场竞争力全面提升。带动农产品市场竞争力全面提升。有机食品有机食品以国际市场需求为导向，为扩大农产品出口
43、以国际市场需求为导向，为扩大农产品出口的有效手段。的有效手段。质量水平运作方式运作方式发展重点发展重点u无公害农产品无公害农产品：“菜篮子菜篮子”、“米袋子米袋子”产品。产品。u绿色食品绿色食品：优势农产品、加工农产品和出口农产品。：优势农产品、加工农产品和出口农产品。u有机食品：国际市场、国内高端需求的农产品有机食品：国际市场、国内高端需求的农产品无公害农产品：无公害农产品：政府运作，公益性认证；产地认定与产品政府运作，公益性认证；产地认定与产品认证相结合。认证相结合。绿色食品：绿色食品：政府推动、市场运作；质量认证与商标转让相政府推动、市场运作；质量认证与商标转让相结合。结合。有机食品：有
44、机食品：社会化的经营性认证行为；因地制宜、市场运社会化的经营性认证行为；因地制宜、市场运作。作。（二）食品安全管理体系（二）食品安全管理体系 随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题；要求生产、操作和供应食品越来越关注食品的安全问题；要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责任，使食品生产、品安全的因素。顾客的期望、社会的责任，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有标准来指导操作、操作和供应的组织
45、逐渐认识到，应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理，这种对标准的呼唤，促使食品保障、评价食品安全管理，这种对标准的呼唤，促使食品安全管理体系要求标准的产生。标准既是描述食品安全管安全管理体系要求标准的产生。标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供食品生产、操作和理体系要求的使用指导标准，又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。供应的组织认证和注册的依据。国家现行体系：国家现行体系：GAPGAP、HACCPHACCP、GMPGMP、SSOPSSOP这四种为食这四种为食品安全管理体系。品安全管理体系。四、提升农产品质量途径四、提升农产品质量途径 1、加强产地安全管
46、理2、严格农业投入品监管3、规范生产行为4、推行产地准出和追溯管理5、加强农产品收贮运环节监管6、强化专项整治和监测评估7、着力提升执法监管能力五、安全饮食小常识五、安全饮食小常识1.尽量在家里、食堂就餐，不食鲜活、野生食品。尽量在家里、食堂就餐，不食鲜活、野生食品。2.如到外面餐馆就餐，需看餐馆是否有营业执照和卫生如到外面餐馆就餐，需看餐馆是否有营业执照和卫生许可证。许可证。3.尽量不要吃油炸的零食，小吃。尽量不要吃油炸的零食，小吃。4.购买通过认证食品，看生产日期、保质期等。购买通过认证食品，看生产日期、保质期等。5.有自我保护意识，对健康不利的食品要克制自己，不有自我保护意识，对健康不利
47、的食品要克制自己，不要多吃。要多吃。如何鉴别蔬菜的质量安全如何鉴别蔬菜的质量安全对一般消费者来说，每次购买蔬菜都先采用仪器检测是不现实对一般消费者来说，每次购买蔬菜都先采用仪器检测是不现实的。在此提供一些简便的鉴别方法。的。在此提供一些简便的鉴别方法。一是正常的蔬菜没有腐败味和其他异味一是正常的蔬菜没有腐败味和其他异味。如果消费者想选择。如果消费者想选择农药使用较少的蔬菜，可以考虑多选择茼蒿、胡萝卜、洋葱、农药使用较少的蔬菜，可以考虑多选择茼蒿、胡萝卜、洋葱、芹菜等，这类蔬菜具有特殊气味，相对来说农药的使用少一些。芹菜等，这类蔬菜具有特殊气味，相对来说农药的使用少一些。二是我国近年来大力推行农
48、产品市场准入制度二是我国近年来大力推行农产品市场准入制度。要求符合农。要求符合农产品质量要求的农产品方能上市出售。建议到大型批发市场、产品质量要求的农产品方能上市出售。建议到大型批发市场、超市及大型农贸市场等地方购买。超市及大型农贸市场等地方购买。三是在购买蔬菜时可选择较大品牌或名牌企业的产品三是在购买蔬菜时可选择较大品牌或名牌企业的产品。因为。因为此类企业受到市场监管程度更高，生产操作更规范。此类企业受到市场监管程度更高，生产操作更规范。四是建议消费者购买获得质量认证的蔬菜四是建议消费者购买获得质量认证的蔬菜。清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法流水冲洗加浸泡法流
49、水冲洗加浸泡法：主要用于叶类蔬菜，一般先用水反复冲洗：主要用于叶类蔬菜，一般先用水反复冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡掉表面污物，然后用清水浸泡1515分钟后再用流水冲洗两三遍。分钟后再用流水冲洗两三遍。流水冲洗加碱水浸泡法：流水冲洗加碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。一般所以此方法是去除农药污染的有效措施。一般500500毫升水中加入毫升水中加入碱面碱面5 5到到1010克，克，5 5到到1515分钟，然后用清水冲洗分钟，然后用清水冲洗3 3到到5 5遍。遍。去皮法：去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮
50、是一种较蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。好的去除残留农药的方法。储存法：储存法：农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的种类。害的物质。适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的种类。加热法：加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。常氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中清水将表面污物洗净，放入沸水中2 2到到5 5分钟捞
