1、蔬菜栽培学第五章技术基础第二章 蔬菜栽培的技术基础菜田的布局与土壤耕作菜田的布局与土壤耕作蔬菜播种育苗与直播蔬菜的苗期管理蔬菜播种育苗与直播蔬菜的苗期管理 栽植栽植 施肥技术施肥技术 灌溉与排水灌溉与排水 土壤管理与温光管理土壤管理与温光管理 植株调整植株调整 生长调节剂的应用生长调节剂的应用第一节 菜田的布局与土壤耕作蔬菜栽培技术基础一、菜田的选择与规划二、菜 田 的 土 壤三、菜 田 的 耕 作一、菜田的选择与规划蔬菜生产在我国新一轮农业产业结构调整中占有重要地位，各市县乡村蔬菜基地、农业科技园区如雨后春笋广泛兴起。菜田的选择与规划的决策，关系到蔬菜产业的兴衰。菜田布局土壤耕作菜田选择应考
2、虑菜田选择应考虑的主要因素的主要因素菜田的规划菜田的规划1.菜田选择应考虑的主要因素菜 田选择规划 产地气候条件和土壤条件对蔬菜产量品质的影响 生产与销售的关系 生产成本与经济效益状况 菜田的内外环境条件光热资源雨水资源土壤质地、肥力、pH值与地下水位前茬作物史 满足蔬菜生长发育和产品器官形成的环境条件，使自然气候特点与蔬菜生产基地产品特点相吻合。相对集中性规模型产业化 使蔬菜生产形成“大生产、大市场、大流通”的格局 逐步建立蔬菜批发市场，形成品牌气候光热资源地热/工厂废热资源生产资源设施资源资源合理有效配置，降低生产成本，使经济效益最大化交通条件便利灌溉水源充足无污染的生产环境条件 大气洁净
3、指数高 水质达到饮用水最低标准以上 土壤重金属含量不超标 远离工业三废排放点保证生产和运销的基本条件保证无公害的生产条件2.菜田的规划菜 田选择规划规划内容 菜田分区、分块 规划道路和农田防护林带 规划排灌系统 规划供电系统 规划设施布局 规划堆肥场地 规划采后包装保鲜车间 规划办公及其它附属设施 规划批发市场规划目的便于田间作业便于轮作倒茬便于采后保鲜，净菜上市便于就地批发与运销二、菜田的土壤蔬菜对土壤的要求菜田土壤的特点3.菜田土壤生态系统4.提高菜园土壤肥力和土壤改良菜田布局土壤耕作二、菜田的土壤蔬菜对土壤的要求菜田布局土壤耕作土层和耕层深厚，给蔬菜根系生长提供适当的空间：土层1m以上和
4、耕层25cm以上土壤质地：壤土或沙壤土土壤肥力高：水肥气热协调且均匀供给，富含有机质，均有良好的团粒结构，松紧度适宜，保肥保水力强土壤pH值：中性或微酸性土壤非盐碱地且无严重的次生盐渍化土壤不含过多的重金属及其它有毒物质土壤中病菌虫卵和药残残留较轻如果沙层较薄，可深翻与地层粘土掺混露地蔬菜的节水栽培技术抑制抽芽萘乙酸甲酯MENA（马铃薯）、青鲜素MH（洋葱、大蒜）采后商品化处理-田间整理、清洁、包装、分级、预冷等。硫酸镁/白云石/熔渣/氧化镁温度影响水的粘度和盐类的溶解度、扩散度。耕翻、耙、松、镇压、混匀、整地、作畦、中耕、培土我国已经出台了无公害农产品质量标准。三、施 肥 方 式 方 法果菜
5、类中，茄子、甜椒能耐较高的盐溶液浓度，其次是番茄，最弱的是黄瓜。生长调节剂的应用看苗-生育期的需水特性、植株体内水分状况、长势及外观形态特征。蔬菜栽培学第五章技术基础能满足人们所需的产品特征和特性的总和（欧洲质量管理组织EOQC，1976）。增施有机肥，不增加土壤盐溶液浓度，且有缓冲作用。铁锹人工翻地-1522cm尽管设施蔬菜对肥料的利用率较高，但是设施土壤环境条件变化较大，应实行增加肥效的措施。参见山东农业大学主编蔬菜栽培学总论（中国农业出版社）p163164二、菜田的土壤菜田土壤的特点菜田布局土壤耕作 老菜田土壤的特点 厚/熟化土层和耕层深厚-耕层15-25cm，熟化土层30-50cm以上
6、；因长期耕作和灌溉，部分细土粒随水下移，形成托水托肥的粘化层，具有良好的保水保肥特征，可以长期供应养分和水分。肥/疏/温/润/活/温室菜田土壤的五大特点二、菜田的土壤菜田土壤的特点菜田布局土壤耕作 老菜田土壤的特点 厚/肥/腐植质和速效养分含量高-老菜园土腐殖质含量高达4-6%，颜色深。疏/土质疏松，团粒结构好，生物活化作用强烈-手捏时碎成团粒，搓时柔和而松散；适耕性好，耕作效率高质量好；蚯蚓洞穴多（肥沃的菜园土几十平方厘米1穴/粮田则几百平方厘米1穴）温/润/活/温室菜田土壤的五大特点二、菜田的土壤菜田土壤的特点菜田布局土壤耕作 老菜田土壤的特点 厚/肥/疏/温/土性温暖，稳温性好-冬季冻结
7、晚，冻层浅，早春解冻快，感温好保温好。润/保水性好，抗旱性强 活/土壤微生物活动旺盛-土壤中的硝化菌、固氮菌、磷细菌、氨化细菌数量多，比一般大田高1.5-2.0倍。温室菜田土壤的五大特点二、菜田的土壤3.菜田土壤生态系统菜田布局土壤耕作菜田生态系统：菜田土壤+菜田上的大气环境+栽培的蔬菜作物菜田土壤生态系统土粒矿质营养水分空气热量土壤微生物昆虫/蚯蚓植物根系/根株/枯枝败叶人类的农事操作（耕作+施肥+灌溉+地膜覆盖+）提高土壤肥可持续发展破坏平衡，影响可持续发展连作障碍次生盐渍化污染土壤破坏耕层二、菜田的土壤4.提高菜园土壤肥力和土壤改良菜田布局土壤耕作 增加土壤肥力措施大量施用有机肥（有机质
8、含量3%），避免长期单施化肥。合理耕作，逐步加深耕层，冬耕晒垡或夏秋晒垡。轮作养地，用养结合。轮作种植豆科蔬菜，配合短期种植绿肥。首先种植对肥力条件要求低的蔬菜，逐渐改种对肥力要求高的蔬菜种类。沙质土壤的改良 瘠薄粘重土壤的改良 低洼盐碱土壤的改良 老菜园土的改良二、菜田的土壤4.提高菜园土壤肥力和土壤改良菜田布局土壤耕作 增加土壤肥力措施 沙质土壤的改良大量施入有机肥、河泥、塘泥如果沙层较薄，可深翻与地层粘土掺混与豆科植物多次轮作并作为绿肥 瘠薄粘重土壤的改良增施有机肥，配合适量的河沙利用根系较深或耐瘠薄土壤作物（玉米等）进行间混套作 低洼盐碱土壤的改良 老菜园土的改良二、菜田的土壤4.提高
9、菜园土壤肥力和土壤改良菜田布局土壤耕作 增加土壤肥力措施 沙质土壤的改良 瘠薄粘重土壤的改良 低洼盐碱土壤的改良深耕，切断耕层与地土之间的毛细管，并把有害盐类经过雨水或灌溉淋溶洗入底层。必须结合大量施入有机肥。实行密植/铺沙盖草减少蒸发，防止盐分上升。地膜覆盖深水井灌溉雨后或灌水后及时中耕，切断毛细管，防止盐分上升。无土栽培种植耐盐作物-甘蓝、球茎甘蓝、莴苣、菠菜、南瓜、芥菜、大葱等 老菜园土的改良盛夏季节，傍晚浇水，有利于降低地温，提高根系活力，提高肥效。设施蔬菜的节水栽培技术栽培季节限制-叶菜类的春季抽薹；感官品质-是指可以通过人们的视觉、嗅觉、触觉、味觉进行综合评价的质量特征特性。土层和
10、耕层深厚，给蔬菜根系生长提供适当的空间：土层1m以上和耕层25cm以上培土软化大葱、韭菜、石刁柏传统的经验型合理灌水技术改善土壤温度与通气条件其他诊断方法施肥诊断/培养法/物理化学诊断/组织化学与生物化学诊断/土壤微生物诊断二、植株调整的理论依据与作用土壤养分浓度/土壤溶液浓度一、菜 田 灌 溉 方 法新叶颜色变浅，开始生长。逐步建立蔬菜批发市场，形成品牌由灌水器、土壤水分传感器、温度传感器、压力传感器、水位传感器和雨量传感器、电线等组成。(2)土壤湿度监测与自动灌水技术如果沙层较薄，可深翻与地层粘土掺混我国已经出台了无公害农产品质量标准。土壤水分增量=降水量+灌水量+毛细管上升水-深层渗漏-
11、作物蒸腾-土壤蒸发-地面径流第二章 蔬菜栽培的技术基础二、菜田的土壤4.提高菜园土壤肥力和土壤改良菜田布局土壤耕作 增加土壤肥力措施 沙质土壤的改良 瘠薄粘重土壤的改良 低洼盐碱土壤的改良 老菜园土的改良耕层浅肥力不足-深耕配合增施有机肥次生盐渍化-增施有机肥、配方施肥、撤膜雨水淋溶三、菜田的耕作土壤耕作的作用与任务耕地作畦菜田布局土壤耕作三、菜田的耕作土壤耕作的作用与任务菜田布局土壤耕作 耕作的内容耕翻、耙、松、镇压、混匀、整地、作畦、中耕、培土 耕作的作用改变耕层的物理特性，调节三相比，增进土壤肥力。促进有益微生物活动抑制杂草生长 耕作的任务三、菜田的耕作土壤耕作的作用与任务菜田布局土壤耕
12、作 耕作的内容 耕作的作用 耕作的任务加深耕层，细碎土壤。保持耕层的团粒结构，破除板结，恢复疏松状态，改善耕层土壤的三相比，调节水肥气热四项肥力因子。混拌土壤。施入肥料，混匀肥土，促其分解转化，减少损失，增进肥效。三、菜田的耕作土壤耕作的作用与任务菜田布局土壤耕作 耕作的内容 耕作的作用 耕作的任务。翻转耕层。晒垡、冻垡，熟化土壤，清除田间根槎杂草，掩埋病虫残体，清理田园。平整土地，压紧表面。为播种、种子发芽出土、秧苗定植创造上松下实的土壤条件。开沟培垄，增加表面粗糙程度和表面面积。增加冬春地温；切断毛细管防止返盐；利于排水；防止风蚀土壤。三、菜田的耕作2.耕地菜田布局土壤耕作耕翻作用 加厚活
13、土层，增强蓄肥蓄水能力和抗旱抗涝能力、给根系提供活动空间 有利于消灭病虫草害耕翻的方式方法耕翻的时间三、菜田的耕作2.耕地菜田布局土壤耕作耕翻作用耕翻的方式方法 原则 深耕细耙，平整细碎，清除砖石瓦块“深耕细耙，旱涝不怕”；“耕地深一寸，强过施遍粪”方式 注意事项耕翻的时间三、菜田的耕作2.耕地菜田布局土壤耕作耕翻作用耕翻的方式方法 原则 方式 平翻耕法和垄作耕法铁锹人工翻地-1522cm机耕-小型旋耕机15cm；机引壁犁2030cm 深松耕法、马尔米夫耕法、水田免耕法、砂田耕法等 注意事项耕翻的时间三、菜田的耕作2.耕地菜田布局土壤耕作耕翻作用耕翻的方式方法 原则 方式 注意事项 宜耕性-适
14、墒耕作 深度-生土/土层厚度、劳动强度/机器动力、蔬菜种类/根性深浅 深耕-不乱土层、不必每年进行、与土壤改良相结合 早耕晒白-提高有效养分含量、暴晒杀菌、提高早春地温耕翻的时间三、菜田的耕作2.耕地菜田布局土壤耕作耕翻作用耕翻的方式方法耕翻的时间 秋耕与春耕（见教材）伏耕与冬耕（见教材）三、菜田的耕作菜田布局土壤耕作作畦的目的 调节土壤含水量，便于灌溉与排水 改善土壤温度与通气条件畦的类型畦的方向畦面类型3.作畦三、菜田的耕作菜田布局土壤耕作作畦的目的畦的类型-依雨量、地下水位、蔬菜种类而定 平畦 适宜排水良好，雨量均匀，不需经常灌溉的地区 低畦 雨量较少的地区 高畦 降水较多、地下水位较高
15、、或排水不良的地区 能提高地温；降低表层土壤湿度，减轻雨涝 畦高1020cm，畦面宽11.33m/2.53.0m 垄 窄高畦-垄底宽4066cm，垄高1016cm 马鞍形高畦-宽窄行畦的方向畦面类型3.作畦三、菜田的耕作菜田布局土壤耕作作畦的目的畦的类型畦的方向 东西延长型-北部和北侧光照弱、上下午均会被邻近植株遮光、通风较差 南北延长型-受光均匀、只有中午遮光、通风好畦面类型 四平畦/慢跑水畦/顶水畦3.作畦第二章 蔬菜栽培的技术基础黄腐酸类/氨基酸类/有机液态肥(1)传统的合理灌水经验深度-黄瓜露坨，茄子没脖/深栽茄子浅栽蒜。-简单采收器和助采器采收各项栽培技术：播种、育苗、定植、栽植密度
16、、中耕、培土、植株调整、施肥方式方法等均与肥效的发挥有密切关系。田间管理-合理密植，及早封垄，消灭杂草，培土促发不定根，植株调整。牛粪和猪粪为凉性肥料；畦的类型-依雨量、地下水位、蔬菜种类而定土壤矿质营养的移动能力-市场准入型果菜类中，茄子、甜椒能耐较高的盐溶液浓度，其次是番茄，最弱的是黄瓜。畦面存水深浅和存水时间长短(1)合理灌水量的估算五、影响施肥效果的因素一、菜 田 灌 溉 方 法土壤溶液电导率法(EC)(1)合理灌水量的估算深度-生土/土层厚度、劳动强度/机器动力、蔬菜种类/根性深浅灌水定额m3/亩=土壤容重t/m3土壤计划润湿层厚度m(灌溉后的田间持水量重量%-灌溉前的田间持水量重量
17、%)667控制性型分化乙烯利、赤霉素平畦低畦高畦窄高畦马鞍形高畦四平畦 水平线慢跑水畦 梯度3-6cm/10m顶水畦第三节 栽植蔬菜栽培技术基础一、定 植 的 概 念二、定植前的准备三、定植的时期和方法四、定植前后的促缓苗措施第三节 栽植蔬菜栽培技术基础一、定 植 的 概 念二、定植前的准备三、定植的时期和方法四、定植前后的促缓苗措施将秧苗将秧苗(成苗成苗)移栽到本移栽到本田的作业过程。田的作业过程。第三节 栽植蔬菜栽培技术基础一、定 植 的 概 念二、定植前的准备三、定植的时期和方法四、定植前后的促缓苗措施 温室、大棚准备温室、大棚准备 土地准备土地准备-整地作畦整地作畦/开开定植沟定植沟/
18、穴穴/施入精肥，施入精肥，并混匀肥土。并混匀肥土。秧苗准备秧苗准备-适龄壮苗适龄壮苗/起起苗苗 栽植用具的准备栽植用具的准备-运苗运苗车车/运苗筐运苗筐/人工人工/水源水源/小铲等小铲等栽植时期栽植时期 气候气候/设施性能设施性能 -重霜或晚霜过后/10cm地温 蔬菜种类及品种特性蔬菜种类及品种特性 目标上市期目标上市期 天气状况天气状况 -寒冷季节选晴天/炎热季节选阴天或午后栽植方法栽植方法 尽量减少伤根，防止大缓苗。尽量减少伤根，防止大缓苗。深度深度-黄瓜露坨，茄子没脖黄瓜露坨，茄子没脖/深深栽茄子浅栽蒜。栽茄子浅栽蒜。明水栽植明水栽植/暗水栽植暗水栽植 卧栽徒长苗卧栽徒长苗栽植结构栽植结
19、构l合理密植合理密植l等行距等行距/宽窄行宽窄行第三节 栽植一、定 植 的 概 念二、定植前的准备三、定植的时期和方法四、定植前后的促缓苗措施卧栽徒长苗卧栽徒长苗常规栽植 土钵直立向上，秧苗茎干塌地，叶片易染病菌，秧棵向上长势差。卧栽徒长苗：土钵倒卧，秧苗茎干直立，不定根多，叶片不会染病菌，秧棵向上长势强。第三节 栽植蔬菜栽培技术基础一、定 植 的 概 念二、定植前的准备三、定植的时期和方法四、定植前后的促缓苗措施定植前后定植前后 防止散坨，减少伤根。防止散坨，减少伤根。暗水栽苗，防止地温下降暗水栽苗，防止地温下降过多。过多。防寒保温；增加空气湿度，防寒保温；增加空气湿度，降低光照。降低光照。
20、薰烟浇水点腊，防霜冻。薰烟浇水点腊，防霜冻。缓苗成活缓苗成活 新根发生，长出根毛。新根发生，长出根毛。新叶颜色变浅，开始生长。新叶颜色变浅，开始生长。清晨叶尖有吐水现象。清晨叶尖有吐水现象。及时浇灌缓苗水及时浇灌缓苗水/活棵水活棵水第四节 施肥技术蔬菜栽培技术基础一、肥 源二、施肥的基本原则与特点三、施 肥 方 式 方 法蔬 菜施肥技术一、肥 源 有机肥有机肥 厩肥厩肥/堆肥马粪、羊粪为热性堆肥马粪、羊粪为热性肥；牛粪和猪粪为凉性肥料；肥；牛粪和猪粪为凉性肥料；鸡粪。鸡粪。饼肥饼肥 消毒鸡粪消毒鸡粪/生物菌肥生物菌肥/酵素肥酵素肥/有机生物肥有机生物肥 化肥化肥 叶面肥及其它肥源叶面肥及其它肥
21、源蔬 菜施肥技术一、肥 源 有机肥有机肥 化肥化肥 尿素尿素/硫酸铵硫酸铵/碳酸氢铵碳酸氢铵/硝酸铵硝酸铵 磷酸二铵磷酸二铵/磷酸一铵磷酸一铵/过磷酸钙过磷酸钙 硫酸钾硫酸钾/氯化钾氯化钾/硝酸钾硝酸钾 复合肥复合肥/二元复合肥二元复合肥/三元复合肥三元复合肥 生石灰生石灰/熟石灰熟石灰/氯化钙氯化钙/石膏石膏 硫酸镁硫酸镁/白云石白云石/熔渣熔渣/氧化镁氧化镁 硼砂硼砂/硼酸硼酸/硫酸亚铁硫酸亚铁/含铁微肥含铁微肥/钼钼酸铵酸铵/钼酸钠钼酸钠/三氧化钼三氧化钼/石炭酸钼石炭酸钼/硫酸锌硫酸锌 叶面肥及其它肥源叶面肥及其它肥源空气湿度高，蒸腾量和蒸发量只有露地的70%，结露凝结水回落土壤，水分
22、利用率比露地高4倍。根系吸收土壤养分要求一定的适宜浓度。低肥力土壤中养分亏缺严重，少量施肥就能产生较大的增产效应。影响蔬菜产品质量的因素蔬菜栽培学第五章技术基础机引壁犁2030cm菜田选择应考虑的主要因素提高菜园土壤肥力和土壤改良-节水30-50%；土壤矿质营养的移动能力产品的缺陷，如畸形果、裂球、歧根、病斑、虫卵、虫孔、机械损伤、异味等，均被反映。生育良好，但对敏感作物有影响土壤质地、肥力、pH值与地下水位低沟栽植，东西畦向挡风防寒二、植株调整的理论依据与作用调节土壤含水量，便于灌溉与排水土壤质地、肥力、pH值与地下水位培土软化大葱、韭菜、石刁柏蔬 菜施肥技术一、肥 源 有机肥有机肥 化肥化
23、肥 叶面肥及其它肥源叶面肥及其它肥源 尿素尿素+磷酸二氢钾磷酸二氢钾+白糖白糖+陈醋陈醋 微量元素微量元素/光合微肥光合微肥 市售各种叶面肥市售各种叶面肥 黄腐酸类黄腐酸类/氨基酸类氨基酸类/有机液态肥有机液态肥蔬 菜施肥技术二、施肥的基本原则与特点施肥的基施肥的基本原则本原则蔬菜施肥蔬菜施肥的特点的特点 施足基肥，配合追肥，辅以叶面喷肥施足基肥，配合追肥，辅以叶面喷肥 有机肥与化肥合理配合施用有机肥与化肥合理配合施用 适时适量施用与经济用肥适时适量施用与经济用肥 营养诊断与配方施肥营养诊断与配方施肥 依肥料种类确定施肥方式方法和施肥时期依肥料种类确定施肥方式方法和施肥时期 依蔬菜的需肥特性施
24、肥依蔬菜的需肥特性施肥 依植株长势和生育特点施肥依植株长势和生育特点施肥-提苗肥提苗肥/壮苗肥壮苗肥/发棵肥发棵肥/壮棵肥壮棵肥/催果肥催果肥/膨果肥膨果肥 以水调肥，发挥肥效，防止肥害。以水调肥，发挥肥效，防止肥害。露地蔬菜（与大田作物相比）数量多，次数多 施肥种类多 施肥方式多 设施蔬菜（与露地蔬菜相比）施肥量更大 对肥料质量和数量要求更加严格 有机肥要充分腐熟 防止施肥过多造成肥害 防止偏施化肥造成土壤次生盐渍化 防治因施肥种类和施用方法不当造成气体为害 尽管设施蔬菜对肥料的利用率较高，但是设施土壤环境条件变化较大，应实行增加肥效的措施。增施CO2气肥蔬 菜施肥技术二、施肥的基本原则与特
25、点施肥的基施肥的基本原则本原则蔬菜施肥蔬菜施肥的特点的特点蔬 菜施肥技术三、施 肥 方 式 方 法 施肥方式施肥方式 基肥基肥 追肥追肥 根外追肥根外追肥/叶面喷肥叶面喷肥 施肥方法施肥方法 注意事项注意事项蔬 菜施肥技术三、施 肥 方 式 方 法 施肥方式施肥方式 施肥方法施肥方法 普施普施/撒施撒施 条施条施/沟施沟施 穴施穴施/环施环施 随水冲施随水冲施 随水喷施（时间和部位）随水喷施（时间和部位）注意事项注意事项蔬 菜施肥技术三、施 肥 方 式 方 法 施肥方式施肥方式 施肥方法施肥方法 注意事项注意事项 有机肥充分发酵腐熟有机肥充分发酵腐熟/不携带病菌虫卵（消毒）不携带病菌虫卵（消毒
26、）缓效肥宜早施，速效肥宜追施。缓效肥宜早施，速效肥宜追施。尿素施后应立即浇水，防止日晒氨气为害。尿素施后应立即浇水，防止日晒氨气为害。碳酸氢铵不能在棚内盖膜期间施用。碳酸氢铵不能在棚内盖膜期间施用。施肥技术应随蔬菜种类品种、栽培环境条件、设施肥技术应随蔬菜种类品种、栽培环境条件、设施条件、肥料种类等进行相应的调整。看菜施肥，施条件、肥料种类等进行相应的调整。看菜施肥，看天施肥，看肥施肥，看栽培方式和环境条件施看天施肥，看肥施肥，看栽培方式和环境条件施肥。肥。蔬 菜施肥技术四、施 肥 量 满足作物养分需求 补充土壤养分 培肥地力 施肥量的计算方法 参见山东农业大学主编蔬菜栽培学总论（中国农业出版
27、社）p161162蔬 菜施肥技术五、影响施肥效果的因素水分水分温度温度光照和气体光照和气体土壤肥力和土壤肥力和土壤土壤pH值值蔬菜种类与蔬菜种类与品种品种栽培技术栽培技术养分间的相养分间的相互效应互效应蔬 菜施肥技术五、影响施肥效果的因素水分水分温度温度光照和气体光照和气体土壤肥力和土壤肥力和土壤土壤pH值值蔬菜种类与蔬菜种类与品种品种栽培技术栽培技术养分间的相养分间的相互效应互效应 土壤养分浓度/土壤溶液浓度 蔬菜对土壤盐溶液浓度的反应根系吸收土壤养分要求一定的适宜浓度。见下表。土壤溶液浓度过高，易发生次生盐渍障碍。果菜类中，茄子、甜椒能耐较高的盐溶液浓度，其次是番茄，最弱的是黄瓜。氯化铵容
28、易较早地出现危害，尿素危害较少，硝酸铵的危害最轻。增施有机肥，不增加土壤盐溶液浓度，且有缓冲作用。砂土的缓冲作用比壤土差。以水调肥效施肥少时，土壤含水量应较低；多时，应较高。土壤矿质营养的移动能力土壤矿质营养的移动能力 温度影响水的粘度和盐类的溶解度、扩散度。水的粘度在10比30增大60%。根系对土壤养分吸收能力根系对土壤养分吸收能力 根系吸收土壤养分要求适宜的土壤温度。低温下根系膜透性和细胞质活性降低；15比30-35下黄瓜和番茄根毛原生质流动性降低近50%。低地温对磷和锰元素的吸收影响最大下，对镁和铁元素的吸收影响较小。黄瓜氮素吸收在13 以下或35 以上受抑制，在20-25 吸收量最高。
29、土壤有益菌的活动土壤有益菌的活动 灌水可以降低地温灌水可以降低地温蔬 菜施肥技术五、影响施肥效果的因素水分水分温度温度光照和气体光照和气体土壤肥力和土壤肥力和土壤土壤pH值值蔬菜种类与蔬菜种类与品种品种栽培技术栽培技术养分间的相养分间的相互效应互效应 土壤矿质营养的移动能力土壤矿质营养的移动能力 根系吸收土壤养分根系吸收土壤养分 土壤有益菌的活动土壤有益菌的活动 有机态氮被氨化细菌氨态化，以30-45 最多；再被硝化细菌硝态化，则在25-30 时最好。15 以下的低地温和40 以上的高温下，土壤硝化细菌活动缓慢。因此，冬季冷凉季节，温室施用尿素肥效缓慢、肥效差。应该采取增加地温的措施，提高肥效
30、。灌水可以降低地温灌水可以降低地温 盛夏季节，傍晚浇水，有利于降低地温，提高根系活力，提高肥效。严冬和早春低温季节，应减少浇水量和浇水次数。蔬 菜施肥技术五、影响施肥效果的因素水分水分温度温度光照和气体光照和气体土壤肥力和土壤肥力和土壤土壤pH值值蔬菜种类与蔬菜种类与品种品种栽培技术栽培技术养分间的相养分间的相互效应互效应蔬 菜施肥技术 光照光照充足，光合旺盛，肥效高。光照弱，植株徒长，根系弱，肥效差。气体CO2施肥，光合旺盛，进而促进养分吸收，提高肥效且应增施肥料。五、影响施肥效果的因素水分水分温度温度光照和气体光照和气体土壤肥力和土壤肥力和土壤土壤pH值值蔬菜种类与蔬菜种类与品种品种栽培技
31、术栽培技术养分间的相养分间的相互效应互效应 土壤肥力 高肥力土壤的施肥效果往往不显著。低肥力土壤中养分亏缺严重，少量施肥就能产生较大的增产效应。土壤pH值 多数蔬菜适宜中性或微酸性土壤。过酸影响养分吸收，也不利于土壤微生物活动。土壤过酸（pH5.0）过碱（pH9.0），都会引起铝中毒，或病害发生。菠菜、大蒜、菜豆、莴苣、黄瓜等对pH反应敏感，要求中性土壤 甜菜、胡萝卜、豌豆等在弱酸性（pH=6.0）土壤上生长良好。甘蓝、番茄在pH=5.0时仍能生长良好蔬 菜施肥技术五、影响施肥效果的因素水分水分温度温度光照和气体光照和气体土壤肥力和土壤肥力和土壤土壤pH值值蔬菜种类与蔬菜种类与品种品种栽培技术
32、栽培技术养分间的相养分间的相互效应互效应蔬 菜施肥技术 不同蔬菜种类的需肥量不同 不同品种的需肥量不同 不同生育期的需肥量不同 产品器官不同的蔬菜，需肥种类和数量不同 蔬菜对土壤营养元素形态的要求不同五、影响施肥效果的因素水分水分温度温度光照和气体光照和气体土壤肥力和土壤肥力和土壤土壤pH值值蔬菜种类与蔬菜种类与品种品种栽培技术栽培技术养分间的相养分间的相互效应互效应蔬 菜施肥技术 各项栽培技术：播种、育苗、定植、栽植密度、中耕、培土、植株调整、施肥方式方法等均与肥效的发挥有密切关系。五、影响施肥效果的因素水分水分温度温度光照和气体光照和气体土壤肥力和土壤肥力和土壤土壤pH值值蔬菜种类与蔬菜种
33、类与品种品种栽培技术栽培技术养分间的相养分间的相互效应互效应表 蔬菜对土壤盐溶液浓度的反应蔬 菜施肥技术溶液的电导度（毫西门子/cm2）溶液浓度（ppm）生育状况0-20-1000生育良好2-41000-3000生育良好，但对敏感作物有影响4-83000-5000对很多作物都会发生危害，但耐盐作物能生育良好8-165000-10000生育不良 配方施肥 营养平衡法 测土施肥法 组织分析法水稻叶色与氮素施肥 施肥新方法新技术 随滴灌施肥 叶面喷肥注意喷洒浓度、喷洒时间、合理混用（尿素不能与碱性物质混用）、喷洒质量（喷洒上部新叶和叶背面）。CO2施肥 光肥转光膜、红蓝光灯 声肥 营养诊断 形态诊断
34、直接诊断/指示植物诊断 化学诊断土壤分析/植物分析 其他诊断方法施肥诊断/培养法/物理化学诊断/组织化学与生物化学诊断/土壤微生物诊断 参见山东农业大学主编蔬菜栽培学总论（中国农业出版社）p163164 张振贤 于贤昌主编蔬菜施肥原理与技术（中国农业出版社）p79107蔬 菜施肥技术六、施肥新技术与营养诊断第五节 灌溉与排水蔬菜栽培技术基础一、菜一、菜 田田 灌灌 溉溉 方方 法法二、蔬菜的合理灌溉二、蔬菜的合理灌溉三、蔬菜的节水灌溉三、蔬菜的节水灌溉四、菜四、菜 田田 排排 水水蔬 菜灌溉排水一、菜一、菜 田田 灌灌 溉溉 方方 法法 灌溉系统灌溉系统传统沟灌系统传统沟灌系统-水源（井、河、
35、塘、池）、抽水机水源（井、河、塘、池）、抽水机械（水泵）、输水渠道（主干沟、支沟、毛沟）。械（水泵）、输水渠道（主干沟、支沟、毛沟）。现代灌溉系统现代灌溉系统-图图 传统灌溉方法传统灌溉方法地面渗灌、高畦渗灌与泼灌、人工喷灌地面渗灌、高畦渗灌与泼灌、人工喷灌 节水灌溉方法节水灌溉方法一、菜一、菜 田田 灌灌 溉溉 方方 法法 灌溉系统灌溉系统 传统灌溉方法传统灌溉方法 节水灌溉方法节水灌溉方法喷灌喷灌 -移动式、半移动式、固定式。移动式、半移动式、固定式。-节水节水30-50%；节约耕地约；节约耕地约10%；对地形和整地要求不高；对地形和整地要求不高；保持土壤不板结，避免次生盐渍化；降低田间气
36、温保持土壤不板结，避免次生盐渍化；降低田间气温2-3；增加；增加空气空气RH4-8%。微灌微灌 -滴灌、渗灌、微喷灌、小流灌滴灌、渗灌、微喷灌、小流灌 -可连续或间歇式供水；节水量大；对整地要求严格；可结可连续或间歇式供水；节水量大；对整地要求严格；可结合追肥；大幅度降低田间合追肥；大幅度降低田间RH。投资较高。投资较高。蔬 菜灌溉排水现代灌溉系统的组成与类型蔬 菜灌溉排水地面渗灌蔬 菜灌溉排水滴灌微喷灌二、蔬菜的合理灌溉二、蔬菜的合理灌溉合理灌溉的目的合理灌溉的目的适量、适时地供给蔬菜水分，保证正常生长发育的水分需求。传统的经验型合理灌水技术传统的经验型合理灌水技术现代合理灌溉技术现代合理灌
37、溉技术2.传统的经验型合理灌水技术(1)传统的合理灌水经验看天-气候、天气、季节。看地-土壤质地、地下水位、土壤保水蓄水能力、返盐返碱状况。看苗-生育期的需水特性、植株体内水分状况、长势及外观形态特征。看设施-增温保温性能、覆盖密闭程度。(2)传统的合理灌水技术2.传统的经验型合理灌水技术(1)传统的合理灌水经验(2)传统的合理灌水技术地表干湿度判断：见湿见干、地表发白、保持地表湿润、手攥土团等。水量：大水/小水/漫灌；明水/暗水；顶水畦/慢跑水畦；畦面存水深浅和存水时间长短季节与时间：夏秋高温季节宜在早晨或傍晚浇水/冬春低温季节宜在晴天的上午；涝浇园；间隔期。二、蔬菜的合理灌溉二、蔬菜的合理
38、灌溉合理灌溉的目的合理灌溉的目的传统的经验型灌水技术传统的经验型灌水技术现代合理灌溉技术现代合理灌溉技术3.现代合理灌溉技术现代合理灌溉技术(1)合理灌水量的估算(2)土壤湿度监测与自动供水技术(1)合理灌水量的估算 土壤水分平衡法 含水率差值法 有效水比例法 土壤含水量测定 常用参数常用参数(1)合理灌水量的估算 土壤水分平衡法(1)合理灌水量的估算 土壤水分平衡法土壤水分增量=降水量+灌水量+毛细管上升水-深层渗漏-作物蒸腾-土壤蒸发-地面径流灌水量=作物需水量-（降水量-径流量）-土壤水分持有量-地下水补给量(1)合理灌水量的估算土壤水分平衡法 含水率差值法灌水定额m3/亩=土壤容重t/
39、m3土壤计划润湿层厚度m(灌溉后的田间持水量重量%-灌溉前的田间持水量重量%)667(1)合理灌水量的估算土壤水分平衡法含水率差值法 有效水比例法灌水定额mm=作物消耗有效土壤水分的适宜百分比%1米土层的有效土壤水分mm/m计划润湿层深度m(1)合理灌水量的估算土壤水分平衡法含水率差值法有效水比例法 土壤含水量测定标准烘干法测定土壤含水量。土壤含水量=（湿土重-干土重）/干土重100%(1)合理灌水量的估算土壤水分平衡法含水率差值法有效水比例法土壤含水量测定 常用参数常用参数1.适量灌溉1.适量灌溉1.适量灌溉3.现代合理灌溉技术现代合理灌溉技术(1)合理灌水量的估算(2)土壤湿度监测与自动供
40、水技术(2)土壤湿度监测与自动灌水技术 张力法（土壤湿度计 pF）土壤溶液电导率法(EC)全自动化灌溉系统(2)土壤湿度监测与自动灌水技术 张力法（土壤湿度计 pF）重力流失水正常生长有效水分易效性有效水分全有效水分非有效性水分田间容水量 生长受阻点 初期萎蔫点 永久萎蔫点0.0 pF值 1.8 3.0 3.8 4.2 7.0灌溉点(2)土壤湿度监测与自动灌水技术张力法（土壤湿度计 pF）土壤溶液电导率法(EC)全自动化灌溉系统由灌水器、土壤水分传感器、温度传感器、压力传感器、水位传感器和雨量传感器、电线等组成。蔬 菜灌溉排水三、蔬菜的节水灌溉三、蔬菜的节水灌溉露地蔬菜露地蔬菜的节水栽的节水栽
41、培技术培技术设施蔬菜设施蔬菜的节水栽的节水栽培技术培技术 灌溉方式和灌溉技术灌溉方式和灌溉技术 菜田的规划与土壤培肥菜田的规划与土壤培肥-建立农田建立农田防护林网防护林网/高畦高畦/平畦平畦/增施有机肥提高蓄增施有机肥提高蓄水能力。水能力。播种育苗播种育苗-较小占地面积节水较小占地面积节水/苗床一苗床一次浇透水，配合覆土节水次浇透水，配合覆土节水/高温干旱季高温干旱季节露地育苗或直播，播种后镇压保墒或节露地育苗或直播，播种后镇压保墒或盖秸秆保墒盖秸秆保墒/干旱地区抢墒播种或穴内干旱地区抢墒播种或穴内点水造墒借墒播种。点水造墒借墒播种。蔬 菜灌溉排水三、蔬菜的节水灌溉三、蔬菜的节水灌溉露地蔬菜露
42、地蔬菜的节水栽的节水栽培技术培技术设施蔬菜设施蔬菜的节水栽的节水栽培技术培技术耕作保墒耕作保墒-耕作耕作/中耕中耕田间管理田间管理-合理密植，及早封垄，消灭合理密植，及早封垄，消灭杂草，培土促发不定根，植株调整。杂草，培土促发不定根，植株调整。地膜覆盖地膜覆盖化学调控化学调控-保水剂（高分子吸水树脂）保水剂（高分子吸水树脂）浸种浸种/叶面蒸发抑制剂（高分子醇类、叶面蒸发抑制剂（高分子醇类、醚类、脂类）醚类、脂类）/植物生长调节剂（萘乙植物生长调节剂（萘乙酸、吲哚丁酸浸根扦插酸、吲哚丁酸浸根扦插/矮壮素浇灌）矮壮素浇灌）风障阳畦的保墒作用风障阳畦的保墒作用 塑料拱棚和温室的水分利用率高塑料拱棚和
43、温室的水分利用率高 空气湿度高，蒸腾量和蒸发量只有露空气湿度高，蒸腾量和蒸发量只有露地的地的70%，结露凝结水回落土壤，水，结露凝结水回落土壤，水分利用率比露地高分利用率比露地高4倍。倍。浇水间隔期比露地长。浇水间隔期比露地长。寒冷季节，暗水栽植。寒冷季节，暗水栽植。塑料薄膜覆盖下的空气湿度调节塑料薄膜覆盖下的空气湿度调节-昼昼间和夜间通风排湿间和夜间通风排湿/地膜覆盖节水并且地膜覆盖节水并且降低室内空气湿度降低室内空气湿度蔬 菜灌溉排水三、蔬菜的节水灌溉三、蔬菜的节水灌溉露地蔬菜露地蔬菜的节水栽的节水栽培技术培技术设施蔬菜设施蔬菜的节水栽的节水栽培技术培技术蔬 菜灌溉排水四、菜四、菜 田田
44、排排 水水 排水系统地面明沟排水-排水沟+容泄区。暗管排水-混凝土管、缸瓦管。井排 排水方法排水沟与灌水沟相统一，利用地面倾斜度进行径流。地面倾斜度应为0.005左右。第六节 土壤管理与温光管理蔬菜栽培技术基础一、土壤管理一、土壤管理二、防寒防冻管理二、防寒防冻管理三、光照管理三、光照管理1.中耕中耕雨后或灌溉后，表土不泥泞时，下锄破碎表土，雨后或灌溉后，表土不泥泞时，下锄破碎表土，防止板结，保墒蓄水，增加通透性，冬季和早防止板结，保墒蓄水，增加通透性，冬季和早春可提高地温。春可提高地温。中耕深度依据蔬菜的根性深浅而定。一般中耕深度依据蔬菜的根性深浅而定。一般69cm深。中耕次数以栽培作物、雨
45、水、灌溉情况而深。中耕次数以栽培作物、雨水、灌溉情况而定。中耕一般在封垄前进行。定。中耕一般在封垄前进行。2.培土培土3.除草除草一、土壤管理一、土壤管理1.中耕中耕2.培土培土栽植生长期间将行间土壤分次培放于植物根栽植生长期间将行间土壤分次培放于植物根基部位基部位作用作用培土软化大葱、韭菜、石刁柏培土软化大葱、韭菜、石刁柏促进产品器官形成与膨大马铃薯、芋头、生促进产品器官形成与膨大马铃薯、芋头、生姜姜防止植株倒伏防止植株倒伏防寒保温防寒保温压蔓防止滚龙，促发不定根西瓜压蔓防止滚龙，促发不定根西瓜3.除草除草一、土壤管理一、土壤管理1.中耕中耕2.培土培土3.除草除草人工除草机械除草化学除草火
46、力除草一、土壤管理一、土壤管理 选用耐寒品种 因地制宜选用种植种类 密植与及早封垄 适当深栽 低沟栽植，东西畦向挡风防寒 风障或阳畦 地膜覆盖或地膜小棚短期覆盖/其它覆盖物 棚室设施 冬前或冻后灌溉防冻防霜 秧苗锻炼与合理肥水壮秧，增强抗寒力 喷洒抗寒剂 组织抢收二、防寒防冻管理二、防寒防冻管理 合理密度 及时间苗、移栽、及时除草 合理架型并及时设立，抓好植株调整 合理畦向和栽植行向 合理间混套作 优化温室采光角度，采用无滴膜、新膜，及时擦膜 合理棚室群布局和选址，防止遮光 室内分割用薄膜，禁用不透明材料。及时揭盖草苫管理，勤揭勤盖多层覆盖薄膜。慎用灯光补光三、光照管理三、光照管理植株调整一、
47、植株调整的内容二、植株调整的理论依据与作用蔬菜栽培技术基础 植株调整一、植株调整的内容整枝、摘心、打杈摘叶、摘除卷须、束叶疏花疏果和保花保果支架、牵引/吊蔓、绑蔓压蔓、落蔓、盘蔓二、植株调整的理论依据与作用一、植株调整的内容二、植株调整的理论依据与作用 枝干主次平衡 营殖平衡 稳固定位分布和立体空间分布，调整群体结构 平衡生长与器官特化 便于田间作业增加密度，提高产量植株调整生长调节剂的应用一、应用方面促进扦插生根萘乙酸NAA、吲哚丁酸IBA抑制抽芽萘乙酸甲酯MENA（马铃薯）、青鲜素MH（洋葱、大蒜）打破休眠赤霉素GA3（马铃薯）、GA4+7促进生长赤霉素GA3（马铃薯）、GA4+7、细胞分
48、裂素抑制徒长矮壮素CCC、缩节胺、比久B9、多效唑MET/PP333防止器官脱落2,4 D、防落素/对氯苯氧乙酸PCPA促进果实成熟乙烯利/2氯乙基磷酸控制性型分化乙烯利、赤霉素增强植株抗逆性脱落酸ABA、CCC、MH、B9、PP333保鲜苄基腺嘌呤BA、B9、CCC二、施用方法和注意事项蔬菜栽培技术基础蔬菜产品的收获蔬菜栽培技术基础一、蔬一、蔬 菜菜 产产 品品 的的 质质 量量 /品品 质质二、蔬二、蔬 菜菜 产产 品品 的的 采采 收收三、蔬菜产品的采后商品化处理三、蔬菜产品的采后商品化处理蔬 菜产品收获一、蔬菜产品的质量一、蔬菜产品的质量/品质品质1.蔬菜产品质量的概念2.蔬菜产品质量
49、的标准3.影响蔬菜产品质量的因素蔬 菜产品收获1.蔬菜产品质量的概念 产品质量产品质量/产品品质的概念产品品质的概念 产品质量的涵盖范围产品质量的涵盖范围 产品质量的类型产品质量的类型蔬 菜产品收获1.蔬菜产品质量的概念 产品质量产品质量/产品品质的概念产品品质的概念 由产品外观品质和众多内在因素构成的综合由产品外观品质和众多内在因素构成的综合性状。性状。由直观的感官品质和内在的营养品质构成。由直观的感官品质和内在的营养品质构成。能满足人们所需的产品特征和特性的总和能满足人们所需的产品特征和特性的总和（欧洲质量管理组织（欧洲质量管理组织EOQC，1976）。）。产品质量的涵盖范围产品质量的涵盖
50、范围 产品质量的类型产品质量的类型蔬 菜产品收获1.蔬菜产品质量的概念 产品质量产品质量/产品品质的概念产品品质的概念 产品质量的涵盖范围产品质量的涵盖范围 外观特征外观特征-色泽、大小、形状、整齐度等。色泽、大小、形状、整齐度等。质地特征质地特征-硬度、脆嫩度、致密性、韧性、弹性、纤维感、硬度、脆嫩度、致密性、韧性、弹性、纤维感、粉质感、粘稠度、汁液率等。粉质感、粘稠度、汁液率等。风味风味-由产品中与风味有关的化学成分的种类、多少及配由产品中与风味有关的化学成分的种类、多少及配比构成的综合性状。比构成的综合性状。营养营养/功能性营养功能性营养-蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、蛋白质、氨基酸
