1、2023-1-22第二章现代饭店的经营理念与实践第二章现代饭店的经营第二章现代饭店的经营理念与实践理念与实践第二章现代饭店的经营理念与实践学习目标学习目标o了解现代饭店经营理念变革与发展的轨迹和CI、CS、CL、ES经营理念的基本含义o重点掌握：从顾客满意到顾客忠诚的延伸、“CS”理念在饭店中的运用、“CL”理念在饭店中的运用、“ES”理念在饭店中的运用 第二章现代饭店的经营理念与实践教学内容教学内容从“CI”到“CS”的演变 从“CS”到“CL”的发展 从“CS”到“ES”的升华 第二章现代饭店的经营理念与实践第一节第一节 从从“CI”CI”到到“CS”CS”的演变的演变现代饭店如何创造顾客
2、 从“CI”到“CS”的演变第二章现代饭店的经营理念与实践一、CI与CS的基本概念 1 1、CICI（Corporation IdentityCorporation Identity）20世纪70年代以来，一种以塑造和传播企业形象为宗旨的CI战略 （即企业的形象战略)风靡全球。第二章现代饭店的经营理念与实践o CI战略是指企业为了使自己的形象在众多的竞争对手中给顾客容易识别并留下良好的印象，通过对企业的形象进行设计，有计划地将企业自己的各种鲜明特征向社会公众展示和传播，从而在市场环境中形成企业的一种标准化、差异化的形象的活动。第二章现代饭店的经营理念与实践 以上海命名的上海宾馆是经国务院批准，
3、为接待外国旅游者、港澳同胞和华侨而兴建的四星级国际旅游宾馆。酒店地处市中心，交通便利，楼高91.5米，共30层。根据国际旅游作家协会评议，上海宾馆荣获“89国际旅游奖”，并被推荐为“国际最佳旅馆之一”。酒店于1983年开业，1998年重新装修。案例：上海宾馆的案例：上海宾馆的CI战战略略P47第二章现代饭店的经营理念与实践o 实践证明，CI对企业加强市场营销和公共关系的建设发挥了非常直接的作用。随着市场竞争日益激烈和人们对市场经济规律的认识，CI也逐渐暴露出它的局限性。CI的经营观念依旧停留在传统的经营理念上。第二章现代饭店的经营理念与实践2、CS（Customer Satisfaction）
4、o 20世纪80年代末，一种超越CI战略的CS战略（即顾客满意战略）蓬勃兴起。o CS战略是指企业为了不断满足顾客的要求，通过客观地、系统地测量顾客满意程度，了解顾客的需求和期望，并针对测量结果采取措施，一体化地改进产品和服务质量，从而获得持续改进的业绩的一种经营战略。第二章现代饭店的经营理念与实践o CS战略关注的焦点是顾客，核心是顾客满意，其主要方法是通过顾客满意度指数的测定来推进产品和服务，满足顾客的需求。o CS战略的目标是赢得顾客，从而赢得市场，赢得利润。第二章现代饭店的经营理念与实践3、CS与CI比较，优势表现在：在企业理念方面 CI建立独特的企业识别系统，CS建立完善的顾客满意系
5、统在操作和实施方面 CS宗旨：服务和满意，CI宗旨识别和形象第二章现代饭店的经营理念与实践在理论的涵盖面与价值层次方面 CI着眼于顾客和潜在顾客，突出企业自身价值;CS着眼于社会和全体公众，突出社会价值。在评价与度量标准方面 CI运用企业形象评估法；CS运用顾客满意指标和顾客满意程度坐标系在与市场经济发展机制的关系方面 CI生产导向市场导向 CS市场导向顾客导向 第二章现代饭店的经营理念与实践4、顾客满意的内涵横向层面上理念满意行为满意视听满意产品满意服务满意第二章现代饭店的经营理念与实践纵向层次上物质满意层精神满意层社会满意层第二章现代饭店的经营理念与实践二、如何吸引顾客？“CS”理念在饭店
6、中的运用1 1、让客价值理论的提出（科特勒）让客价值理论的提出（科特勒）让客价值（Customer delivered valued，简称CDV）理论的主要含义是：o顾客购买一种商品或服务，要付出的是一笔“顾客总成本”，而获得的是一笔“顾客总价值”，而“顾客总价值”与“顾客总成本”的差值就是让客价值。o即：让客价值=顾客总价值顾客总成本第二章现代饭店的经营理念与实践让客价值的构成要素让客价值的构成要素 产品价值产品价值 服务价值服务价值 顾客总价值顾客总价值 人员价值人员价值 形象价值形象价值 让客价值让客价值 货币成本货币成本 时间成本时间成本 顾客总成本顾客总成本 体力成本体力成本 精神成
7、本精神成本第二章现代饭店的经营理念与实践2、提高让客价值的途径提高让客价值的途径n 确定目标顾客确定目标顾客n n 降低顾客成本降低顾客成本n n 理顺服务流程理顺服务流程n n 重视内部顾客重视内部顾客n n 改进绩效考核改进绩效考核 第二章现代饭店的经营理念与实践第二节第二节 从“CS”到“CL”的发展一、从顾客满意到顾客忠诚的延伸一、从顾客满意到顾客忠诚的延伸1、CL理念的基本含义 90 年代末，CS理念又开始向更高的境界拓展和延伸，那就是“CL”（Customer Loyal，即顾客忠诚）。第二章现代饭店的经营理念与实践o CL的基本含义是：企业以满足顾客的需求和期望为目标，有效地消除
8、和预防顾客的抱怨和投诉，不断提高顾客满意度，在企业与顾客之间建立起一种相互信任、相互依赖的“质量价值链”。第二章现代饭店的经营理念与实践2、什么是顾客忠诚？顾客忠诚度的衡量标准 顾客重复购买的次数 顾客购买挑选的时间 顾客对价格的敏感程度 顾客对竞争产品的态度 顾客对产品质量问题的承受能力 购买周期第二章现代饭店的经营理念与实践3、培育忠诚顾客的意义有利于降低市场开发费用有利于增加饭店经营利润有利于增加企业竞争力 第二章现代饭店的经营理念与实践二、如何留住顾客？“CL”理念在饭店中的运用1、顾客非常满意理论的提出顾客非常满意（Customer delight）理论的主要含义是：o 顾客在购买一
9、家企业的产品后是否再次购买，取决于顾客对所购产品消费结果是否满意的判断，而顾客是否满意取决于顾客期望与实际效果之间的关系。第二章现代饭店的经营理念与实践 A、实际效果 1 超值享受，非常满意 重复购买 顾客期望购买结果购买结果购买评价购买评价购后行为购后行为第二章现代饭店的经营理念与实践2、超越顾客期望值的途径 做好顾客期望管理 保证承诺反映现实 重视服务可靠性 与顾客进行沟通第二章现代饭店的经营理念与实践转变顾客对服务的不满 对顾客投诉持欢迎态度 必须处理好顾客的抱怨第二章现代饭店的经营理念与实践3 3、顾客关系管理的推行、顾客关系管理的推行 顾客关系管理（Customer Relation
10、ship Management,简称CRM）是一个通过详细掌握顾客有关资料，对饭店企业与顾客之间关系实施有效的控制并不断加以改进，以实现顾客价值最大化的协调活动。第二章现代饭店的经营理念与实践顾客关系管理的运作流程收集资料 对顾客进行分类规划与设计营销活动例行活动的管理建立标准化分析与评价第二章现代饭店的经营理念与实践o客户的个人资料包括：家庭状况和家乡毕业的大学喜欢的运动喜爱的餐厅和食物宠物喜欢阅读的书籍上次度假的地点和下次休假的计划行程在机构中的作用同事之间的关系今年的工作目标个人发展计划和志向等第二章现代饭店的经营理念与实践顾客关系管理的重点不断识别顾客，分析顾客的变化情况识别不同顾客对
11、饭店的影响，抓住重点顾客加强与顾客接触，分析接触效果根据分析结果，提出改善顾客关系对策第二章现代饭店的经营理念与实践第三节第三节 从从“CS”CS”到到“ES”ES”的的升华升华第二章现代饭店的经营理念与实践一、从顾客满意到员工满意的拓展一、从顾客满意到员工满意的拓展 1、ES理念的基本含义20世纪末，CL理念又开始向更深的层次演变，那就是“ES”（employee satisfaction，即“员工满意”）理念。第二章现代饭店的经营理念与实践oES的基本含义是：只有赢得员工满意，才会赢得顾客满意。o因为面向服务的员工是联系企业与顾客的纽带，他们的行为及行为结果是顾客评估服务质量的直接依据。第
12、二章现代饭店的经营理念与实践2、“员工满意”的内涵o两个第一o两个之家o两个理解o两个微笑o两个服务o两个尊重第二章现代饭店的经营理念与实践3、员工满意的意义“服务利润链”理论的研究结果：顾客忠诚度决定企业的获利能力顾客满意度决定顾客忠诚度消费价值决定顾客满意度员工工作效率决定消费价值员工忠诚度决定工作效率员工满意度决定员工忠诚度内部服务质量决定员工满意度 第二章现代饭店的经营理念与实践企业盈利能力企业盈利能力顾客忠诚度顾客忠诚度 顾客满意度顾客满意度 消费价值消费价值 员工工作效率员工工作效率员工忠诚度员工忠诚度员工满意度员工满意度 内部服务质量内部服务质量第二章现代饭店的经营理念与实践二、
13、如何赢得员工满意？二、如何赢得员工满意？“ES”理念在饭店中的运用第二章现代饭店的经营理念与实践1 1、内部营销理论、内部营销理论的提出的提出 内部营销（Internal Marketing）是指成功地选择、培训和尽可能激励员工很好地为顾客服务的工作。包括两个要点：一是服务企业的员工是内部顾客，企业的部门是内部供应商。当他们在内部受到最好服务而向外部提供最好服务时，企业的运行可以达到最优；二是所有员工一致地认同机构的任务、战略和目标，并在对顾客服务中成为企业的忠实代理人。第二章现代饭店的经营理念与实践o服务企业必须有效地选择、培训和激励与顾客接触的员工，在他们满意的同时营造满意的顾客。第二章现
14、代饭店的经营理念与实践员工激励手段八创新员工激励手段八创新 1 1、雇佣保障、雇佣保障让员工感受职业安全让员工感受职业安全 2 2、系统培训、系统培训让员工持续充电让员工持续充电 3 3、即时支付、即时支付让员工感受及时雨让员工感受及时雨 4 4、小型激励、小型激励让员工乐不思蜀让员工乐不思蜀 5 5、心理契约、心理契约让员工有意外收获让员工有意外收获 6 6、联络家属、联络家属让大家、小家成为一家让大家、小家成为一家 7 7、充分尊重、充分尊重让员工在平等中进取让员工在平等中进取 8 8、量身定做、量身定做让员工享受一对一激励让员工享受一对一激励 第二章现代饭店的经营理念与实践2、如何实施内
15、部营销？o(1)态度管理o树立“顾客意识”与“服务意识”o什么是顾客？o什么是良好的服务态度？第二章现代饭店的经营理念与实践o坐落在美国圣弗兰西斯科市联合广场上的假日饭店里，一位旅游者发现他的客房的收音机不响了，不论他怎么调试都不行。在他向总台报告了这一情况后不久，一位服务人员带新的收音机、一盒巧克力和一束鲜花走进了他的客房。很容易地打开了收音机(旅客没有掌握正确的操作方法)。服务人员示范了操作程序,留下了微笑、巧克力和鲜花后离去。第二章现代饭店的经营理念与实践(2)沟通管理确立“倒金字塔”管理理念 第二章现代饭店的经营理念与实践 总经理总经理 顾顾 客客 部门经理部门经理 员员 工工 员员
16、工工 部门经理部门经理 顾顾 客客 总经理总经理第二章现代饭店的经营理念与实践3、企业文化的培育（1）企业文化的内涵企业文化是一种经济文化企业文化是一种管理文化企业文化是一种组织文化第二章现代饭店的经营理念与实践（2）企业文化的特性时代性人文性多样性可塑性系统性无形性稳定性软约束性鲜明个性第二章现代饭店的经营理念与实践（3）企业文化的功能引导功能整合功能激励功能约束功能辐射功能稳定功能第二章现代饭店的经营理念与实践（4）企业文化的建设确立服务战略优化组织结构提高领导能力服务培训引导第二章现代饭店的经营理念与实践顾客忠诚 （CL）员工满意 （ES）顾客满意（CS）企业形象企业形象 （CI）第二章现代饭店的经营理念与实践问题讨论o1、什么是“CI”理念？什么是“CS”理念？o2、“CS”与“CI”理念有什么不同？o3、什么是“CL”？顾客忠诚的衡量标准有哪些？o4、什么是“ES”理念？o5、什么是“顾客关系管理”？其管理的主要环节有哪些？2023-1-22第二章现代饭店的经营理念与实践
