1、 提问：提问：什么是脂？什么是脂？n由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物；n包括某些包括某些不溶于水的大分子脂肪酸与大分子的醇类不溶于水的大分子脂肪酸与大分子的醇类；n共性：共性：n不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。等。n第一节第一节 脂类的分类与功能脂类的分类与功能简单脂结合脂（与脂肪酸结合的脂）（与脂肪酸结合的脂）（不不与脂肪酸结合的脂）与脂肪酸结合的脂）三酰甘油酯磷脂酰甘油酯鞘脂（包括糖脂）蜡脂蛋白固醇类（杂环大分子一元（杂环大分子一元醇醇）萜类（多异戊二烯聚合（多异戊二烯聚合醇醇）前列腺素（1
2、五元环五元环20碳碳脂肪酸脂肪酸）n2.体表脂类保护作用；体表脂类保护作用；n提问：脂类有哪些功能？提问：脂类有哪些功能？n1.1.能量物质能量物质n三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3倍，并且不溶于水并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为细胞的能量储备物质。皮下脂肪细胞（黄、白色）细胞核细胞质脂肪滴脂肪滴n3.脂类是细胞膜的主要成份；脂类是细胞膜的主要成份；n4.简单脂是构成某些维生素与激素的成份简单脂是构成某些维生素与激素的成份；n包括维生素包括维生素A A、D D、E E、K K、性激素、前列腺素等等。性激素、前列腺素等等。细胞
3、膜第二节第二节 脂类结构简介脂类结构简介n2.1 脂酰甘油类脂酰甘油类（脂肪酸与甘油的产物）（脂肪酸与甘油的产物）软脂酸（十六烷酸）软脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油酸（十八烯酸）油酸（十八烯酸）饱和脂肪酸必需脂肪酸n甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）CH2OHCHOHCH2OHCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH3CH2COOHCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH3CH2COOCH2CHOHCH2OH单酯酰甘油单酯酰甘油CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
4、CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH3CH2COOH二酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油三酯酰甘油OCH2CHOCH2OR1R2R3通式通式脂肪酸脂肪酸1脂肪酸脂肪酸2n三酰甘油脂又称三酰甘油脂又称油脂油脂，常温下为液态的油脂称为油，常温下为液态的油脂称为油，为固态的称为脂或脂肪。为固态的称为脂或脂肪。n生物体内含量最为丰富的脂类物质生物体内含量最为丰富的脂类物质提问：肥皂是怎么做的？皂化反应动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐。2.2磷脂酰甘油磷脂酰甘油非极非极性，不易溶于水性，不易溶于水称称非极性尾非极性尾极极性，易溶于水性，易溶于水称称极性头极性头
5、磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中nA.卵磷脂（磷脂酰胆碱）卵磷脂（磷脂酰胆碱）nX前体前体（发生脂化反应前醇形式）（发生脂化反应前醇形式）为为胆碱胆碱，n乙酰胆碱是神经传导物质；乙酰胆碱是神经传导物质；n提问：卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用，原因何在？n 提问：卵磷脂可乳化胆固醇、油脂，为什么？n 两性（亲油、亲水），乳化剂n增加神经传导物、促进脑细胞活化n工业提取方式 以大豆为原料，醇、乙醚等脂溶剂萃取 成本低，纯度低，保健作用以蛋黄为原料，CO2超临界萃取 高成本，高纯度，医用nB.B.脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）nX基团前体为基
6、团前体为胆胺胆胺 HO-CH2CH2-NH3+n与血液凝固有关与血液凝固有关n2.3鞘脂鞘脂 n长的不饱和氨基醇的长的不饱和氨基醇的衍生物衍生物CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CHCH2CHCHOHCHCH2OHCH3NH2氨氨基基醇醇nB.B.脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）nX基团前体为基团前体为胆胺胆胺 HO-CH2CH2-NH3+n与血液凝固有关与血液凝固有关n2.3鞘脂鞘脂 n长的不饱和氨基醇的长的不饱和氨基醇的衍生物衍生物CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CHCH2CHCHOHCHCH2OHC
7、H3NH2氨氨基基醇醇NH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH3COOOCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CHCH2CHCHOHCHCH2CH3CH2OH非极性尾非极性尾极极性性头头磷酸胆碱（或磷酸胆胺）糖糖 脂脂鞘磷脂鞘磷脂鞘鞘 脂脂单糖及单糖聚合物n2.4蜡蜡n长链脂肪酸与长链脂肪醇形成的脂长链脂肪酸与长链脂肪醇形成的脂n脂肪醇中的碳原子在脂肪醇中的碳原子在16以上以上，分布在生物体分布在生物体表面起保护作用。表面起保护作用。n有哪些防护作用呢？有哪些防护作用呢？n植物蜡植物蜡防虫
8、蛀、防辐射、降低水分蒸发防虫蛀、防辐射、降低水分蒸发n动物蜡动物蜡防水、保温、筑巢防水、保温、筑巢正常血管正常血管高血脂血管高血脂血管？脂肪脂肪和胆固醇胆固醇+环戊烷多氢菲环戊烷多氢菲菲菲环戊烷环戊烷n2.5固醇类固醇类n环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物CH2CH2CH2CH2CH2雄性激素雄性激素可的松（皮质激素）可的松（皮质激素）维生素维生素D胆固醇胆固醇非极性尾非极性尾极性头极性头胆固醇n 但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾病；但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾病；nA、固醇固醇n胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇胆固醇、豆固
9、醇、麦固醇、酵母固醇n功能功能构成生物膜、形成类固醇构成生物膜、形成类固醇nB、衍生物衍生物类固醇类固醇n胆酸、维生素胆酸、维生素D、脂类激素（肾上腺素、性激素）、脂类激素（肾上腺素、性激素）、强心苷强心苷2.6 脂蛋白脂蛋白功能载运甘油三酯和胆固醇脂蛋白模脂蛋白模式图式图甘油三酯和胆固醇核心低密度脂蛋白高心肌梗塞的先兆磷脂单分子层第三节第三节 生物膜生物膜（细胞膜细胞膜、细胞器膜细胞器膜）细胞膜细胞膜磷脂磷脂（7成）成）、胆固、胆固醇（醇（3成成）、鞘脂）、鞘脂蛋白质蛋白质流动镶嵌模型流动镶嵌模型流动的脂质双分子层流动的脂质双分子层构成膜的连续体，而构成膜的连续体，而蛋白质蛋白质象一象一群岛
10、屿一样无规则地群岛屿一样无规则地分散在脂质的分散在脂质的“海洋中海洋中”。极性头极性头非极非极性尾性尾细胞膜模型细胞膜模型提问：提问：脂类在细胞膜中的功能是什么？脂类在细胞膜中的功能是什么？n答案：答案：n屏障；屏障；n阻止膜两侧极性物质间的自由往来，脂溶性的物质可在浓度梯度下自由扩散如膜内；n提问：提问：为什么以液态的磷脂居多而不是固醇为什么以液态的磷脂居多而不是固醇呢？呢？n使膜具有流动性，有利于蛋白质的运动；n细胞可变形。提问：提问：膜流动性强弱与哪些因素有关？膜流动性强弱与哪些因素有关？n脂的种类；温度；脂的种类；温度；n胆固醇的比例愈小、不饱和脂肪酸高、温度高胆固醇的比例愈小、不饱和
11、脂肪酸高、温度高流动流动性强。性强。n提问：提问：细胞膜上的蛋白质有什么功能？细胞膜上的蛋白质有什么功能？n选择透过物质选择透过物质运输通道运输通道（“海关系统海关系统”）n信息识别受体信息识别受体（“通信系统通信系统”）n运输通道运输通道n非脂溶性的物质（营养物、废物、神经递质、激素）必须在由槽蛋白形成的通道进入，或与穿膜蛋白结合被有选择的载入入膜内；槽蛋白n信息识别受体信息识别受体抗抗 体体 蛋蛋 白白数条螺旋构成通道SS识别部位（常有糖链连接）通道细胞核线粒体细胞核线粒体线粒体叶绿体叶绿体为什么是双层膜呢？为什么是双层膜呢？n功能分化功能分化n核膜核膜形成核孔形成核孔n内膜面积扩大，成为
12、代谢场所内膜面积扩大，成为代谢场所第八章生物氧化 n例例nA.体内的体内的自由基自由基如如 O（95%）、OH的强氧化性氧化的强氧化性氧化膜上的不饱和脂肪酸，使其流动性丧失，穿孔，细胞膜上的不饱和脂肪酸，使其流动性丧失，穿孔，细胞内物质泄漏，细胞衰亡。内物质泄漏，细胞衰亡。nB.蝎毒蝎毒的作用于人体神经、肌肉细胞，封闭细胞膜上的作用于人体神经、肌肉细胞，封闭细胞膜上的离子通道，破化神经信号传导，导致人体死亡；的离子通道，破化神经信号传导，导致人体死亡；nC.昆虫（如苍蝇、蚊子）依靠体内的特殊蛋白（昆虫（如苍蝇、蚊子）依靠体内的特殊蛋白（抗菌抗菌肽肽）钻透体内病菌的细胞膜）钻透体内病菌的细胞膜（蛋白质疏水端插入细胞（蛋白质疏水端插入细胞膜，打孔）膜，打孔）杀死病菌。杀死病菌。
