1、餐饮部餐巾折花技能应用餐饮部餐巾折花技能应用 能力目标能力目标：能够运用餐饮日常服务中的规范和技巧，用餐巾美化桌面。知识目标知识目标：1、餐巾的作用2、餐巾的规格、种类3、餐巾花的种类4、餐巾折花的基本手法5、餐巾折花的技巧 步骤步骤1 1：简单扼要地导入新课：简单扼要地导入新课（1010分钟）分钟）提问：提问，餐巾的作用？餐巾的规格、种类？餐巾花的种类？引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。步骤二：步骤二：看杯花录像后，教师示范操看杯花录像后，教师示范操作，针对动作讲解，学生实训。作，针对动作讲解，学生实训。（2020分钟）分钟）杯花杯花 动物类：孔雀开屏、动物类：孔雀开屏、长尾欢鸟、天鹅迎
2、宾、长尾欢鸟、天鹅迎宾、沙漠鸵鸟、火鸡、大沙漠鸵鸟、火鸡、大鹏展翅、小兔子、四鹏展翅、小兔子、四尾金鱼、二尾金鱼、尾金鱼、二尾金鱼、花枝蝴蝶、花蝴蝶、花枝蝴蝶、花蝴蝶、彩蝶缤飞、三尾金鱼彩蝶缤飞、三尾金鱼等等 植物类：独叶花、友植物类：独叶花、友谊花篮、迎宾花、冰谊花篮、迎宾花、冰玉水仙、五片叶子玉水仙、五片叶子（花蕾）、四片叶子、（花蕾）、四片叶子、三片叶子、二片叶子、三片叶子、二片叶子、一片叶子、鸡冠花、一片叶子、鸡冠花、海螺花、老树新芽、海螺花、老树新芽、节节高、边笋、蜡烛节节高、边笋、蜡烛等等步骤三：同学互相评价，步骤三：同学互相评价，老师总结讲评：（老师总结讲评：（5 5分钟）分钟）
3、步骤四：步骤四：看盘花的录像，教师示范操作，针看盘花的录像，教师示范操作，针对动作讲解要领，学生实训。对动作讲解要领，学生实训。（3535分钟）分钟）盘花盘花 盘花类型：盘花类型：星型扇面、皇冠、星型扇面、皇冠、主教帽、帆船、荷主教帽、帆船、荷花、乌贼、蜡烛、花、乌贼、蜡烛、海螺花等海螺花等步骤六：同学互相评价，步骤六：同学互相评价，老师总结讲评，布置作业，老师总结讲评，布置作业，完成实训报告（完成实训报告（1010分钟）分钟）花型要美观挺拔、正面朝向客人。花型要美观挺拔、正面朝向客人。课后思考题：课后思考题：1.1.在练习过程中，请你就折花的小技巧谈在练习过程中，请你就折花的小技巧谈谈个人看
4、法谈个人看法 （20分钟）花型要美观挺拔、正面朝向客人。引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。提问：提问，餐巾的作用？餐巾的规格、种类？餐巾花的种类？提问：提问，餐巾的作用？餐巾的规格、种类？餐巾花的种类？动物类：孔雀开屏、长尾欢鸟、天鹅迎宾、沙漠鸵鸟、火鸡、大鹏展翅、小兔子、四尾金鱼、二尾金鱼、花枝蝴蝶、花蝴蝶、彩蝶缤飞、三尾金鱼等提问：提问，餐巾的作用？餐巾的规格、种类？餐巾花的种类？花型要美观挺拔、正面朝向客人。花型要美观挺拔、正面朝向客人。花型要美观挺拔、正面朝向客人。步骤三：同学互相评价，老师总结讲评：（5分钟）植物类：独叶花、友谊花篮、迎宾花、冰玉水仙、五片叶子（花蕾）、四片叶子、
5、三片叶子、二片叶子、一片叶子、鸡冠花、海螺花、老树新芽、节节高、边笋、蜡烛等引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。步骤三：同学互相评价，老师总结讲评：（5分钟）星型扇面、皇冠、主教帽、帆船、荷花、乌贼、蜡烛、海螺花等餐饮部餐巾折花技能应用步骤三：同学互相评价，老师总结讲评：（5分钟）引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。步骤1：简单扼要地导入新课（10分钟）步骤六：同学互相评价，老师总结讲评，布置作业，完成实训报告（10分钟）提问：提问，餐巾的作用？餐巾的规格、种类？餐巾花的种类？4、餐巾折花的基本手法步骤三：同学互相评价，老师总结讲评：（5分钟）花型要美观挺拔、正面朝向客人。餐饮部餐巾折花技
6、能应用花型要美观挺拔、正面朝向客人。步骤四：看盘花的录像，教师示范操作，针对动作讲解要领，学生实训。引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。4、餐巾折花的基本手法花型要美观挺拔、正面朝向客人。4、餐巾折花的基本手法4、餐巾折花的基本手法步骤三：同学互相评价，老师总结讲评：（5分钟）步骤六：同学互相评价，老师总结讲评，布置作业，完成实训报告（10分钟）引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。提问：提问，餐巾的作用？餐巾的规格、种类？餐巾花的种类？花型要美观挺拔、正面朝向客人。4、餐巾折花的基本手法引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。动物类：孔雀开屏、长尾欢鸟、天鹅迎宾、沙漠鸵鸟、火鸡、大鹏展翅、小
7、兔子、四尾金鱼、二尾金鱼、花枝蝴蝶、花蝴蝶、彩蝶缤飞、三尾金鱼等步骤三：同学互相评价，老师总结讲评：（5分钟）餐饮部餐巾折花技能应用星型扇面、皇冠、主教帽、帆船、荷花、乌贼、蜡烛、海螺花等餐饮部餐巾折花技能应用步骤1：简单扼要地导入新课（10分钟）花型要美观挺拔、正面朝向客人。提问：提问，餐巾的作用？餐巾的规格、种类？餐巾花的种类？4、餐巾折花的基本手法提问：提问，餐巾的作用？餐巾的规格、种类？餐巾花的种类？引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。提问：提问，餐巾的作用？餐巾的规格、种类？餐巾花的种类？提问：提问，餐巾的
8、作用？餐巾的规格、种类？餐巾花的种类？步骤1：简单扼要地导入新课（10分钟）步骤三：同学互相评价，老师总结讲评：（5分钟）步骤六：同学互相评价，老师总结讲评，布置作业，完成实训报告（10分钟）花型要美观挺拔、正面朝向客人。步骤1：简单扼要地导入新课（10分钟）引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。动物类：孔雀开屏、长尾欢鸟、天鹅迎宾、沙漠鸵鸟、火鸡、大鹏展翅、小兔子、四尾金鱼、二尾金鱼、花枝蝴蝶、花蝴蝶、彩蝶缤飞、三尾金鱼等餐饮部餐巾折花技能应用（35分钟）引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。动物类：孔雀开屏、长尾欢鸟、天鹅迎宾、沙漠鸵鸟、火鸡、大鹏展翅、小兔子、四尾金鱼、二尾金鱼、花枝蝴蝶
9、、花蝴蝶、彩蝶缤飞、三尾金鱼等步骤三：同学互相评价，老师总结讲评：（5分钟）引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。餐饮部餐巾折花技能应用步骤1：简单扼要地导入新课（10分钟）花型要美观挺拔、正面朝向客人。提问：提问，餐巾的作用？餐巾的规格、种类？餐巾花的种类？花型要美观挺拔、正面朝向客人。步骤四：看盘花的录像，教师示范操作，针对动作讲解要领，学生实训。步骤1：简单扼要地导入新课（10分钟）步骤六：同学互相评价，老师总结讲评，布置作业，完成实训报告（10分钟）动物类：孔雀开屏、长尾欢鸟、天鹅迎宾、沙漠鸵鸟、火鸡、大鹏展翅、小兔子、四尾金鱼、二尾金鱼、花枝蝴蝶、花蝴蝶、彩蝶缤飞、三尾金鱼等提问：提
10、问，餐巾的作用？餐巾的规格、种类？餐巾花的种类？引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。步骤1：简单扼要地导入新课（10分钟）餐饮部餐巾折花技能应用动物类：孔雀开屏、长尾欢鸟、天鹅迎宾、沙漠鸵鸟、火鸡、大鹏展翅、小兔子、四尾金鱼、二尾金鱼、花枝蝴蝶、花蝴蝶、彩蝶缤飞、三尾金鱼等花型要美观挺拔、正面朝向客人。花型要美观挺拔、正面朝向客人。花型要美观挺拔、正面朝向客人。花型要美观挺拔、正面朝向客人。步骤三：同学互相评价，老师总结讲评：（5分钟）提问：提问，餐巾的作用？餐巾的规格、种类？餐巾花的种类？步骤三：同学互相评价，老师总结讲评：（5分钟）引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。提问：提问，餐巾的
11、作用？餐巾的规格、种类？餐巾花的种类？花型要美观挺拔、正面朝向客人。能力目标：能够运用餐饮日常服务中的规范和技巧，用餐巾美化桌面。植物类：独叶花、友谊花篮、迎宾花、冰玉水仙、五片叶子（花蕾）、四片叶子、三片叶子、二片叶子、一片叶子、鸡冠花、海螺花、老树新芽、节节高、边笋、蜡烛等4、餐巾折花的基本手法植物类：独叶花、友谊花篮、迎宾花、冰玉水仙、五片叶子（花蕾）、四片叶子、三片叶子、二片叶子、一片叶子、鸡冠花、海螺花、老树新芽、节节高、边笋、蜡烛等餐饮部餐巾折花技能应用提问：提问，餐巾的作用？餐巾的规格、种类？餐巾花的种类？步骤四：看盘花的录像，教师示范操作，针对动作讲解要领，学生实训。步骤二：看
12、杯花录像后，教师示范操作，针对动作讲解，学生实训。引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。动物类：孔雀开屏、长尾欢鸟、天鹅迎宾、沙漠鸵鸟、火鸡、大鹏展翅、小兔子、四尾金鱼、二尾金鱼、花枝蝴蝶、花蝴蝶、彩蝶缤飞、三尾金鱼等植物类：独叶花、友谊花篮、迎宾花、冰玉水仙、五片叶子（花蕾）、四片叶子、三片叶子、二片叶子、一片叶子、鸡冠花、海螺花、老树新芽、节节高、边笋、蜡烛等步骤六：同学互相评价，老师总结讲评，布置作业，完成实训报告（10分钟）步骤二：看杯花录像后，教师示范操作，针对动作讲解，学生实训。引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。提问：提问，餐巾的作用？餐巾的规格、种类？餐巾花的种类？植物类：独叶花、友谊花篮、迎宾花、冰玉水仙、五片叶子（花蕾）、四片叶子、三片叶子、二片叶子、一片叶子、鸡冠花、海螺花、老树新芽、节节高、边笋、蜡烛等花型要美观挺拔、正面朝向客人。提问：提问，餐巾的作用？餐巾的规格、种类？餐巾花的种类？引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。4、餐巾折花的基本手法步骤三：同学互相评价，老师总结讲评：（5分钟）步骤三：同学互相评价，老师总结讲评：（5分钟）引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。提问：提问，餐巾的作用？餐巾的规格、种类？餐巾花的种类？餐饮部餐巾折花技能应用（35分钟）4、餐巾折花的基本手法4、餐巾折花的基本手法
