1、第第3 3章章 烟叶产量与品质烟叶产量与品质一、烟草的产量结构一、烟草的产量结构二、烟草的品质二、烟草的品质 三、烟草特有亚硝胺三、烟草特有亚硝胺四、烟草产量和品质的矛盾及其解决途径四、烟草产量和品质的矛盾及其解决途径五、优质适产的理论依据、含义及指标五、优质适产的理论依据、含义及指标烟草的生育过程烟草的生育过程 一、苗床期一、苗床期 指从播种到成苗移栽到大田前这段时间，因各地的环境条件，育苗方式和管理技术不同，苗床期的长短相差较大。我省大约是6070天，根据幼苗的形态特征及地上，地下部分的动态变化，可大致划分为四个生育时期。1出苗期出苗期 2、十字期、十字期 3猫耳期猫耳期 4成苗期成苗期1
2、 1、出苗期、出苗期 指从播种到两片子叶展开称出苗，10%达到此标准时称出苗初期，50%达到此标准时称出苗期。影响出苗的因素主要有温度、水分、氧气、（光照）。2 2、十字期、十字期 从第一片真叶出现，到第五片真叶出生，称从第一片真叶出现，到第五片真叶出生，称“十字期十字期”。当第一、二两片真叶出现并与两片子叶交叉形成十字形时，当第一、二两片真叶出现并与两片子叶交叉形成十字形时，称为称为“小十字期小十字期”。第三、四片真叶第一、二片真叶交叉形。第三、四片真叶第一、二片真叶交叉形成较大的十字形称为成较大的十字形称为“大十字期大十字期”。3 3猫耳期猫耳期 从第五片真叶出现到第七片真叶生出，第三或和
3、第四片真叶（最大叶）略向上，像猫耳朵，称猫耳期。4成苗期成苗期 从第八片真叶出现到烟苗有一定苗型，可以移栽时，称为成苗期。二、大田期二、大田期 从移栽到采烤结束称为大田期，一般在我省约需100120天。大田期又分为还苗期、团棵期、旺长期和成熟期4个生育时期。1还苗期还苗期 从移栽到成活这段时间称还苗期。摆盘摆盘摆盘摆盘2 2团棵期团棵期 从成活到团棵称为团棵期从成活到团棵称为团棵期3旺长期旺长期 团棵到现蕾称旺长期。团棵到现蕾称旺长期。4成熟期成熟期 从现蕾到叶片采烤结束，称为成熟期。从现蕾到叶片采烤结束，称为成熟期。（1）生理成熟）生理成熟 （2）工艺成熟）工艺成熟 （3）过熟）过熟1经济产
4、量经济产量：单位面积上烟叶的干重。烟叶的产量由每亩株数，单株叶数和单叶重构成。2生物学产量生物学产量：单位面积上烟株各器官干重之和，即构成生物学产量。3经济系数经济系数：烟草经济产量与生物学产量之比，称经济系数。一般约为0.5左右。4影响烟叶产量构成的主要因素影响烟叶产量构成的主要因素（1）品种；（2）种植密度；（3）水肥条件；（4）调制技术。一、烟草的产量结构一、烟草的产量结构二、烟草的品质二、烟草的品质 （一）烟叶的外观质量：指人们的感官直接感触和判断识别的烟叶外观因素。又称外观特性。外观质量包括：部位、颜色、光泽、成熟度、组织结构、油分和弹性、色度、长度、厚度、叶片成份、病斑破损，杂色、
5、身分等。（二）烟叶的内在质量：又称烟质。是指烟叶或烟丝通过燃烧所产生的烟气的特征特性。衡量烟气质量的因素很多，但总的泛指香气和吸味两项.1香气香气：香气是给人以一种愉快与舒适的气相物质在鼻腔里的生理反应。分香气类型，香气质、香气量三个方面组成。（1）香气类型）香气类型：通常生态环境对烟叶质量的影响，习惯地把香气类型分为：清香清香型（云南烟叶），浓香型（河南烟叶）和中间型（贵州、山东的型（云南烟叶），浓香型（河南烟叶）和中间型（贵州、山东的烟叶）。烟叶）。一般来说同一类型香气的烟草中又分调香型和中间型两种。调香型：具有浓郁的香气和香味，能直接增进烟制品的香气，在烟制品的配方中起主导作用，具有这种
6、浓郁香气的烟叶在烤烟中称为主料烟，中间型（又称填充型）：这种烟叶香气不突出，味平淡，但填充价值高，燃烧性好。（2）香气质香气质：香气质是指香气本身质量的好坏。质量好的香气芳香宜人，令人乐于感受，称谓香气质好。（3）香气量香气量：指烟气中香气占有量的多少，好的香气，愈充足者愈好。（4）杂气杂气：烟支燃烧时，烟气里除产生香气外，还伴随有种不良的气味，这些不良的气味称为杂气。杂气的种类很多，主要包括以下几种：青杂气 生杂气 木质气 枯焦气 土腥气或土怪气 松脂气 地方性杂气2吸味吸味（1）劲头）劲头：又称生理强度，即燃吸者对烟气的综合感受。反映为“过瘾”或“不过瘾”，“劲大”或“劲小”。劲头与烟碱（
7、尼古丁）含量成正比关系。（2）刺激性）刺激性：是指燃吸时烟气对对鼻腔、喉部、口腔的剌激反射状态。刺激性主要与挥发碱类等含氮化合物有关。（3）吃味浓度）吃味浓度：指吸烟时感觉到的烟气浓淡程度，它与烟叶内总组分物之间协调，平衡程度有关。（4）余味）余味：指的吸烟过程中烟气微粒沉降在舌与口腔中的一种爽快与否的感觉。余味的好坏直接影响吸烟者的精神愉快状态。余味有纯净舒适，不舒适，稍苦烫，以及甜、苦酸、辣、烫等区别，以纯净舒适略带者为好，不舒适及苦涩者为差。烟草的内在品质的评定主要靠评吸鉴定来决定。烟草的内在品质的评定主要靠评吸鉴定来决定。光泽光泽 香气香气 谐调谐调 杂气杂气 刺激性刺激性 余味余味
8、分数分数段段 指标指标 最高最高分值分值 指标指标 最高最高分值分值 指指标标 最高最高分值分值 指标指标 最高最高分值分值 指标指标 最高最高分分值值 指标指标 最高最高分值分值 光泽光泽油润油润 5 香气丰香气丰满、细满、细腻腻 32 谐谐调调 6 无杂无杂气气 12 无刺无刺激激 20 纯净、纯净、舒适舒适 25 光泽光泽较油较油润润 4 香气充香气充足、稍足、稍粗糙粗糙 28 较较谐谐调调 5 微有微有杂气杂气 10 略有略有刺激刺激 17 较净、较净、较舒适较舒适 22 光泽光泽较暗较暗淡淡 3 香气淡香气淡薄、较薄、较粗糙粗糙 24 尚尚谐谐调调 4 略有略有杂气杂气 8 较有较有
9、刺激刺激 15 尚净、尚净、尚舒适尚舒适 20 卷烟感官质量评判标准（国家标准，卷烟感官质量评判标准（国家标准，2005年年）价类价类 一类一类 二类与三类二类与三类 四类与五类四类与五类 分数分数 85 75 60 感官质量缺陷均为A类。包括：感官质量得分低于价类所要求的最低质量分数；有明显异味或霉变。术语：A1 香味 flavour令人感到愉快舒适的气息和味觉的总称，使人们嗅觉和味觉的综合感受。A2 油润 oily 烟丝光泽鲜明，有油性而发亮。A3 香气 aroma卷烟烟气本身所固有的烟草特具的芳香。A4 丰满 abundant and full body香气丰富而饱满。各价类卷烟感官最低
10、质量分数各价类卷烟感官最低质量分数 A5 细腻 smooth烟气粒子细微而润滑。A6 充足 richess香气的量多而又无所欠缺，但不是丰满的。A7 粗糙 harshness烟气的特点而言，在感觉上产生一种颗粒状的、毛毛的、不太舒适的感觉。A8 谐调 harmony香气和谐一致，感觉不出其中某一单体的特性。如加香、加料与烟香调和，叶组配方调和。A9 杂气 offensive taste不具有卷烟本质气味的，轻微的和明显的不良气息。如青草气、生杂气、木质气、枯焦气、松脂气、花粉气、地方性杂气及呛人的气息等。A10 刺激性 irritancy 烟气对感观上造成的轻微和明显的不适感受。如对鼻腔、口腔
11、、喉部的冲刺，毛棘火燎等。A11 余味 after taste 烟气从鼻腔、口腔呼出后，遗留下来的味觉感受。包括舒适程度、干净程度和干燥感。A12 纯净 purity and cleanness 口腔内各部位纯正不杂而洁净。A13 干净 cleanness 口腔内各部位干干净净，毫无残留而言。A14 异味 off-odor 不具有卷烟本质气味的明显的怪味（外加香例外），致使卷烟失去吸用价值。A15 霉变 moldy 不具有卷烟本质气味的明显的霉味，失去吸用价值。(三三)化学成分化学成分 烟叶中的化学成分按组成及化学性质可分为烟叶中的化学成分按组成及化学性质可分为1碳水合物：包括单糖、双糖、淀粉
12、、糊粗、纤维素、半维素、果胶质、木质素等。2含氮化合物：主要包括蛋白质、氨基酸、植物碱、酶及色素等。3矿物质：烟叶燃烧时各种有机物质随高温燃烧而分解挥发或随水分蒸发而逸失外，余下的灰分中如：Ca、K、Mg、S、P、Cl、Mn等都属于矿物质，它们在烟草生育过程中起一定的作用，在干烟中的含量多少，对烟叶品质有一定的影响，主要是影响燃烧性和烟灰颜色。4评定烟叶品质的化学成分指标评定烟叶品质的化学成分指标 一般优质烟叶的总糖含量要求达到18-22%，还原糖16-18%，还原糖与总糖的比值应0.9，总氮含量1.5-3.5%，烟碱1.5-3.5%，蛋白质8-10%，钾2%以上，氯1%以下。（1）糖蛋比（总
13、糖蛋白质）又称施木克值。反映吃味优劣与酸碱协调程度。一般22.5为宜。（2）糖碱比（总糖烟碱）反映劲头与醇和性，以10左右为宜，还原糖/烟碱8-12。（3）氮碱比（总氮烟碱）与香气有关，以1左右为宜。（4）焦油烟碱比（焦油烟碱）与安全性有关，以615为宜。（5）钾氯比 4-10为宜。5、影响烟碱含量的因素、影响烟碱含量的因素 烟碱俗称尼古丁，是一种天然存在于烟草中的生物碱，是烟草中特有的生物碱。纯烟碱是无色或淡黄色油状液体。烟碱是在根部合成的，然后通过木质部输送到顶部。影响烟碱含量的因素主要有以下方面：遗传因素 水过量、线虫病极度感染或其他病害造成的根部损伤，会使尼古丁下降；氮肥水平：尼古丁与
14、氮肥水平直接相关；烟株打顶时间：早打顶可以增加尼古丁含量 烟株打顶抹杈的彻底程度：打顶较低，抹杈完全时，尼古丁含量增加；土壤有效水分：水分低会使叶面积受到限制，生长速度缓慢，但尼古丁含量却因此而增加，相反水分高，则生长速度加快，叶片增大，也可能会因淋溶减少有效氮量，尼古丁下降；成熟过度可使尼古丁含量稍有增加；调制过程中延长变黄期时间，可使尼古丁含量稍有增加；植株部位对尼古丁含量也有影响，烟叶部位越高，尼古丁含量越高。（四）烟叶的物理特性（四）烟叶的物理特性1燃烧性：烟支的燃烧性包括阴燃性和灰色。阴燃性（阴燃值）指无明火燃烧的烟叶，继续阴燃持火的能力。持火力极短或基本上无持火能力者被认为是熄火烟
15、，是不合格品，一般阴燃值在2秒以上者，烟叶不熄火，2秒以下则出现熄灭。阴燃性包括：燃烧速度，完全性，均匀性和阴燃持火能力。灰色：指烟叶及烟制品燃烧后剩余烟灰的颜色，灰色有白、灰白、灰黑、黑。白色者最好，灰白次之，两者燃烧性均强。黑色最差，燃烧性不好，阴燃值小于1秒。烟灰还要求聚集性好，不过早散落或飞散为佳。2吸湿性吸湿性：烟叶属于毛细管多孔体的胶体物质，其组织很像一种胶质海绵体，这种组织状态的烟叶具有从大气中吸收水分和向大气中散发水分的特性，称为烟叶的吸湿性。吸湿性与外界环境条件，烟叶质量和部位有关。3填充性：又称填充能力，系指单位重量的烟丝在标准压力下所占的体积，通常用cm3/g。质量好的烟
16、叶填充能力较小，质量差的烟叶填充能力大。4弹性弹性：烟叶在一定的湿润条件下具有的能够拉伸并复原的程度称弹性。质量愈好，油分愈好者，弹性愈强，反之则愈弱。5单位面积重量单位面积重量：平衡水分后单位面积烟叶的压强。一般用g/m2或g/cm2。叶片愈厚，密度大者，单位面积重量大，反之则小。6含梗率含梗率：指烟叶里烟梗占有的比例，用百分比表示。（五）烟叶的安全性（又称烟叶卫生）（五）烟叶的安全性（又称烟叶卫生）1.烟叶的毒性：来自两个方面，一是外界，主要是农药残毒和霉菌污染。二是重金属砷、铅、汞和镉等 三是烟叶本身所含的有害物质，如烟焦油和醛、酮、醇类的亚硝基化合物等。2.提高卷烟安全性的途径农业方面
17、：通过一系列最优化的合理栽培措施，来改善卷烟的燃烧性，因为焦油主要来自不完全燃烧，从而提高安全性；培育低焦油烟草品种；大田期慎用大粪及含氯的化肥，因为氯会使烟叶熄火；发展晒晾烟，为混合型卷烟提供原料；施用低毒少量的农药，减少烟叶中农药残毒。工业方面：在卷烟上增加过滤嘴；增加卷烟孔隙度，改善燃烧性；在卷烟盘纸上打孔；发展膨胀烟丝；发展烟叶薄片；卷制混合型卷烟。三、烟草特有亚硝胺三、烟草特有亚硝胺（一）、烟草特有亚硝胺及其对人体的危害1、烟草中亚硝胺的种类烟草中亚硝胺的种类可分为三种，他们是：挥发性亚硝胺（VNA）、非挥发性亚硝胺（NVNA）和烟草特有亚硝胺（TSNA）。烟草特有亚硝胺主要有：4-
18、（N-甲基-亚氨基）1-（3-吡啶基）-1-丁酮（NNK）、N-亚硝基去甲基烟碱（NNN）、N-亚硝基新烟草碱（NAT）和N-亚硝基假木贼碱（NAB）。2、居民日常生活消费品中的亚硝胺3、烟草特有亚硝胺对人体的危害4、烟草及烟制品中的亚硝胺（二）、烟草特有亚硝胺的形成及前体物（二）、烟草特有亚硝胺的形成及前体物1、烟草生物碱2、硝酸盐和亚硝酸盐（三）、影响烟草特有亚硝胺积累的因素（三）、影响烟草特有亚硝胺积累的因素1、烟制品类型2、商业烟草类型3、烟草基因型4、烟叶在茎上的着生部位5、烟草施肥6、烟叶成熟度7、采收及调制方法8、贮存和醇化9、马来酰肼10、调制过程中的微生物活动（四）、降低烟草
19、特有亚硝胺的途径（四）、降低烟草特有亚硝胺的途径1、培育低烟草特有亚硝胺的新品种2、改革调制工艺3、栽培技术的调控4、生物化学和化学的控制四、烟草产量和品质的矛盾及其解决途径四、烟草产量和品质的矛盾及其解决途径 烟草产量与品质之间的矛盾是客观存在的，两者之间的统一是相对的，可以协调的。科学试验证明，优质的烟叶决定于个体的良好的发育，较高的产量决定于群体结构的大小，在一定产量范围的，品质随产量增加而提高；但超过一定幅度，品质随产量继续上升而下降，出现了产与质的矛盾，为了解决产质矛盾，必须弄清产质的依存关系。为解决产质矛盾，美国、加拿大等国提出优质限产的措施，我国也提出了优质适产的理论和实践。解决
20、产质矛盾必须从品种，栽培技术和调制三方面入手。品种是内因，没有优良的品种，想把烟叶品质提高到一个较高的水平是不可难的。过去片面追求产量，采用多叶型品种，品质较差，一般少叶型品种品质较好。目前我省栽培品种K326，红花大金元，G28品质都较好。栽培措施上抓好水、肥、土等环境因素以协调烟草与环境条件，把烟栽在适宜的土地上，再根据具体情况控制水、肥等条件，在保证一定产量的基础上来提高品质。要排好合理的密度，以协调个体与群体的矛盾。烟草的产量主要决定于群体，而品质则主要决定于个体。因此，栽培上，既要有良好的群体，也要有良好的个体，才能把产量与品质二者协调起来。抓好田间管理及科学烘烤都对品质影响很大。五
21、、优质适产的理论依据、含义及指标五、优质适产的理论依据、含义及指标（一）优质适产的理论依据（一）优质适产的理论依据烟草质量主要决定于烟气质量，烟气质量又主要决定于烟叶中糖分、含氮化合物和醚提取物等物质积累的比例；这些物质的形成积累比例均决定于烟草体内三羧循环。乙醛酸循环和磷酸戊糖途径等生物化学过程。环境因素控制了所经过的各种生物化学过程的相对速度，因此形成了组分的差异。环境因素有温度、光照、水分、空气和硝酸盐，磷酸盐、钾盐、铵盐及Mg、Mn、Fe、Cu、B、Mo、Zn等的浓度。环境因素除自然因素外，人为的调节，促进与控制所起的作用是重要的。（二）烤烟优质适产的含义（二）烤烟优质适产的含义 优质
22、和适产是的个不同的概念，但却具有不可分割的统一的含义，在较高的产量水平上，适产就成为优质的基本保证。因此，烤烟的优质适产就是指质量达到最高点时的产量范围。由于全国烤烟产区范围广阔，分布在不同气候带不同海拔高度，不同地貌，不同季节和不同土壤等生态环境及不同的栽培技术条件，因此各产区的优质适产范围必然有一定程度的差异。总的趋势是：平均适产从东北、华北、西北、西南向中南、华南逐步降低，此据提出全国适宜产量范围在125175千克亩之间。云南省优质烟的适宜产量范围在150175亩之间。烟叶产量、质量、生产投资和收益关系图烟叶产量、质量、生产投资和收益关系图 产值产值烤烟平均产量和低品位产量范围图烤烟平均
23、产量和低品位产量范围图2 优质适产的理论依据优质适产的理论依据 2.1烟草质量主要决定于烟气质量，烟气质量又主要取决于烟叶中糖分、含氮化合物和醚提取物等物质的积累比例；这些物质的形成和积累比例，均决定于烟草体内三羧酸循环、乙醛酸循环和磷酸戊糖循环的生物化学过程。导松(1952)：环境因素控制了所经过的各种生化过程的相对速度，因此形成了组分的巨大差异。环境因素包括温度、光照、水分、空气和硝酸盐、磷酸盐、钾盐和镁盐，以及为量元素铁、锰、铜、锌、钼和硼的浓度。2.2氮素营养氮素营养:供氮充足时供氮充足时:强烈地同化进入体内的氮素并合成氨基酸，消强烈地同化进入体内的氮素并合成氨基酸，消耗大量碳水化合物
24、分解的中间产物有机酸，这时碳水化合耗大量碳水化合物分解的中间产物有机酸，这时碳水化合物加速分解以补充有机酸，因而糖分形成减弱。物加速分解以补充有机酸，因而糖分形成减弱。氮素过量而缺磷少钾时，烟草不能全部同化进入体内的氮氮素过量而缺磷少钾时，烟草不能全部同化进入体内的氮素，蛋白质生成受阻，非蛋白氮素化合物如谷氨酸、天门素，蛋白质生成受阻，非蛋白氮素化合物如谷氨酸、天门冬氨酸或硝基衍生物大量积累，严重影响烟叶质量。冬氨酸或硝基衍生物大量积累，严重影响烟叶质量。氮肥形态氮肥形态:土壤中的氨态氮素（土壤中的氨态氮素（NHNH4 4+-N-N）比率大时，由于拮）比率大时，由于拮抗作用不但妨碍对抗作用不但
25、妨碍对K K2 2O O的吸收，而且使氯离子大量进入烟株，的吸收，而且使氯离子大量进入烟株，形成钾氯比例失调，最终造成黑灰、熄火等劣质表现。这形成钾氯比例失调，最终造成黑灰、熄火等劣质表现。这是盲目促使烟草生长旺盛、追求烟田高产的恶果。可见，是盲目促使烟草生长旺盛、追求烟田高产的恶果。可见，控制烟田氮肥用量，注意三要素比例和选好氮肥形态，当控制烟田氮肥用量，注意三要素比例和选好氮肥形态，当能控制烟株长相，协调成分比例，提高烤烟质量。能控制烟株长相，协调成分比例，提高烤烟质量。3 烤烟优质适产的指标体系烤烟优质适产的指标体系3.1质量指标质量指标外观质量：成熟度好、叶色桔黄外观质量：成熟度好、叶
26、色桔黄金黄；叶片厚薄适中；组金黄；叶片厚薄适中；组织疏松、有弹性，油分有织疏松、有弹性，油分有足。足。内在质量：水溶性总糖含量为内在质量：水溶性总糖含量为25%+10%；两糖差小；烟碱；两糖差小；烟碱（尼古丁）含量下部烟叶（尼古丁）含量下部烟叶1%左右，不超过左右，不超过1.5%，中部也，中部也2.0%2.5%，上部叶，上部叶3.5%；总挥发碱；总挥发碱0.4%0.6%，总氮含量，总氮含量略低于烟碱；蛋白质含量略低于烟碱；蛋白质含量8%左右；氯含量左右；氯含量0.1-0.9%;K2O2-3%。风格特点：清香型、清偏中、中偏清，香气质较好，香气量充风格特点：清香型、清偏中、中偏清，香气质较好，香
27、气量充足，刺激性轻；劲头适中，余味舒适，燃烧性中至强，灰白色。足，刺激性轻；劲头适中，余味舒适，燃烧性中至强，灰白色。3.2烤烟适宜产量范围烤烟适宜产量范围我省烤烟由于产区分布广，生态条件差异大，不但质量不等，香型各具特点，而且产量水平高低悬殊。烤烟适宜产量范围:每亩150千克175千克。3.3 个体形态指标个体形态指标(1)株型株型:株型分为腰鼓型或似筒型、塔型和倒塔型或伞型三种。优质烤烟的最佳株型是似筒性或腰鼓型。不同部位叶片的大小表现为：脚叶小于腰叶，腰叶大于顶叶。整个烟株的外型似筒型或腰鼓型。腰腰鼓鼓型型烟烟株株塔塔型型烟烟株株倒倒塔塔型型烟烟株株(2)株高和采收叶数株高和采收叶数1)
28、株高株高：100110厘米。2)采收叶数采收叶数：目前栽培的品种，单株总叶数为2835片。采收叶数是一种调控技术，一般有效留叶数1820片；还可视烤烟品种、烟株长势、施肥量和气候条件再增减12片，以烟株株型符合优质烟的株型为准。(3)叶片大小叶片大小1)脚叶长63厘米，宽28厘米+10%，2)腰叶长72厘米，宽25厘米+10%，3)顶叶长55厘米，宽18厘米+10%。(4)单株叶面积单株叶面积各个生育期单株叶面积为：成活期0.060.1米2；摆盘期0.10.33米2；团棵期0.331.06米2；旺长期1.061.65米2；现蕾期1.652.00米2。(5)叶片厚薄及单叶重叶片厚薄及单叶重1)叶
29、片厚薄：叶片过薄，烟叶内含物质不丰富，产量和质量都较低；叶片过厚，烟叶组织粗糙，烟碱等含氮化合物含量过高，香气吃味变劣。2)单叶重：下部叶68克，中部叶810克，上部叶79克。(1)密度与整齐度密度与整齐度亩栽烟10001200株，全田烟株整齐一致。植株的高矮，同部位叶片的大小、叶色、叶片厚度基本一致。(2)生育期天数及叶面积系数动态变化生育期天数及叶面积系数动态变化1）生育期天数。优质烟生产要求烟株稳健生长，不蹲塘，不徒长。移栽后57天心叶出现，1020天为摆盘期，2030天为团棵期，3055天为旺长期，5660天为现蕾期，120天左右采收结束。2）田间叶面积系数。田间叶面积系数是烟叶总面积与土地面积的比值。各时期的田间叶面积系数：成活期0.020.06，摆盘期0.10.3，团棵期0.50.6，旺长期1.62.8，现蕾期2.83.0。田间最大叶面积系数3+10%。3.4群体结构指标群体结构指标
