1、 考纲要求v了解：食品的种类v掌握：食品的功用和定义，食品的营养价值。v一、谷类食品的营养价值及其卫生v掌握：谷类食品的营养价值及其卫生。v综合运用：谷类食品在膳食中的合理利用。第三章第三章 目目 录录第二节豆类及豆制品的营养价值及其卫生第二节豆类及豆制品的营养价值及其卫生第三节畜禽肉的营养价值及其卫生第三节畜禽肉的营养价值及其卫生第四节蛋与蛋制品的营养价值及其卫生第四节蛋与蛋制品的营养价值及其卫生第五节乳类的营养价值及其卫生第五节乳类的营养价值及其卫生第六节水产品类的营养价值及其卫生第六节水产品类的营养价值及其卫生第八节调味品及其卫生第八节调味品及其卫生第九节冷饮食品及其卫生第九节冷饮食品及
2、其卫生第十节酒类与非酒精饮料及其卫生第十节酒类与非酒精饮料及其卫生第十一节罐头食品及其卫生第十一节罐头食品及其卫生 第十二节蔬菜、水果、食用菌及其卫生第十二节蔬菜、水果、食用菌及其卫生第一节谷类食品营养价值及其卫生第一节谷类食品营养价值及其卫生 第七节食用油脂及其卫生第七节食用油脂及其卫生第十三节糖果、糕点及其卫生第十三节糖果、糕点及其卫生退出退出第三章第三章 目目 录录二、食品的功用和定义二、食品的功用和定义三、食品的营养价值及卫生三、食品的营养价值及卫生供给热能、构造与修补身体组织、供给热能、构造与修补身体组织、调节生理机能调节生理机能食品定义：无毒无害、消化后具有三种食品定义：无毒无害、
3、消化后具有三种中一种功能中一种功能无毒无害、感官性状良好、有营养价值无毒无害、感官性状良好、有营养价值一、食品的成分及种类一、食品的成分及种类植物、动物、加工，植物、动物、加工，矿物矿物退出退出概述第三章第一节第三章第一节 谷类食品的营养价值及其卫生谷类食品的营养价值及其卫生课堂练习课堂练习新课讲授新课讲授本课小结本课小结目目 录录看一看看一看大米米饭大米米饭饺子面食饺子面食玉米窝窝头玉米窝窝头高粱煎饼高粱煎饼荞麦面条荞麦面条这些谷类食品你认识吗？课堂练习课堂练习新课讲授新课讲授本课小结本课小结目目 录录一、谷粒的构造与营养素的分布一、谷粒的构造与营养素的分布维生素维生素B B族、蛋白质、磷、
4、族、蛋白质、磷、脂肪脂肪淀粉、部分蛋白质淀粉、部分蛋白质纤维素、维生素、无机盐纤维素、维生素、无机盐维生素维生素B B族、维族、维E E、脂肪、蛋白质、脂肪、蛋白质、无机盐无机盐看一看看一看第三章第一节第三章第一节 谷类食品的营养价值及其卫生谷类食品的营养价值及其卫生课堂练习课堂练习新课讲授新课讲授本课小结本课小结目目 录录微生物的分类微生物的分类二、谷类的营养价值二、谷类的营养价值14 含含70%70%的淀粉，是人类最理想而经济的的淀粉，是人类最理想而经济的热量来源。热量来源。蛋白质含量（蛋白质含量（8 812%12%）不高，多为）不高，多为半完全蛋白质半完全蛋白质,但作为主食，也是蛋白质但
5、作为主食，也是蛋白质的重要来源。的重要来源。脂肪含量不高，但胚芽油富含亚脂肪含量不高，但胚芽油富含亚油酸，具有保健作用。油酸，具有保健作用。23是维生素是维生素B B族的重要来源。族的重要来源。看一看看一看第三章第一节第三章第一节 谷类食品的营养价值及其卫生谷类食品的营养价值及其卫生课堂练习课堂练习新课讲授新课讲授本课小结本课小结目目 录录微生物的分类微生物的分类二、谷类的营养价值二、谷类的营养价值三、谷类的合理利用三、谷类的合理利用 推广标准米推广标准米面，少吃精米面，面，少吃精米面，提倡粗细粮混食。提倡粗细粮混食。12 提倡杂粮如：提倡杂粮如：玉米、小米、荞麦、玉米、小米、荞麦、薯类等与米
6、面主食薯类等与米面主食搭配食用。搭配食用。3 科学淘米，科学淘米，不宜淘洗次数过不宜淘洗次数过多及用力搓洗。多及用力搓洗。多焖、蒸米多焖、蒸米饭；面食多采用饭；面食多采用蒸、烤、烙有利蒸、烤、烙有利于保护营养素。于保护营养素。4看一看看一看第三章第一节第三章第一节 谷类食品的营养价值及其卫生谷类食品的营养价值及其卫生课堂练习课堂练习新课讲授新课讲授本课小结本课小结目目 录录微生物的分类微生物的分类二、谷类的营养价值二、谷类的营养价值四、谷类的卫生问题及其防治四、谷类的卫生问题及其防治霉菌及霉菌毒素霉菌及霉菌毒素的污染的污染残留农药对粮食残留农药对粮食的污染的污染有害植物种子的有害植物种子的混入
7、混入谷类仓库害虫和谷类仓库害虫和鼠类的危害鼠类的危害降低粮食水分和贮藏环境温度和湿度；降低粮食水分和贮藏环境温度和湿度；采用生物防治法除虫和除草；采用生物防治法除虫和除草；选用高效低毒的农药及科学合理施用；选用高效低毒的农药及科学合理施用；加强田间除草及谷类筛选；加强田间除草及谷类筛选；加强粮库的卫生管理；加强粮库的卫生管理；采用气调保藏法、射线辐射法；采用气调保藏法、射线辐射法；措施：措施：第三章第一节第三章第一节 谷类食品的营养价值及其卫生谷类食品的营养价值及其卫生新课讲授新课讲授本课小结本课小结目目 录录课堂练习课堂练习 谷类作为中餐膳食结构中的主食，谷类作为中餐膳食结构中的主食，是最重
8、要的能量来源，也是其他营养素是最重要的能量来源，也是其他营养素的重要来源；的重要来源；学会谷类多样化搭配。学会谷类多样化搭配。第三章第一节第三章第一节 谷类食品的营养价值及其卫生谷类食品的营养价值及其卫生课堂练习课堂练习新课讲授新课讲授本课小结本课小结目目 录录（）1 1、精白米面比标准米面营养价值高，宜常食。、精白米面比标准米面营养价值高，宜常食。（）2 2、谷类多数是脱壳后食用，故不存在残留农药的污染问题。、谷类多数是脱壳后食用，故不存在残留农药的污染问题。选择题：选择题：（）1 1、下列谷类中蛋白质含量最高的是：、下列谷类中蛋白质含量最高的是：A A、小麦、小麦 B B、大麦、大麦 C
9、C、荞麦、荞麦 D D、燕麦、燕麦（）2 2、糙米比普通米的营养价值高的在结构上最主要差异是：、糙米比普通米的营养价值高的在结构上最主要差异是：A A、谷皮、谷皮 B B、糊粉层、糊粉层 C C、胚乳、胚乳 D D、胚芽、胚芽DD判断题：判断题：第三章第一节第三章第一节 谷类食品的营养价值及其卫生谷类食品的营养价值及其卫生课堂练习课堂练习新课讲授新课讲授本课小结本课小结目目 录录胚芽米（糙米）胚芽米（糙米）流行于韩国，日本，台湾等地的吃糙米流行于韩国，日本，台湾等地的吃糙米胚芽米热潮流入中国。新鲜优质稻米，现磨现卖，胚芽米热潮流入中国。新鲜优质稻米，现磨现卖，把米厂放到店里，直观真实。胚芽米号
10、称把米厂放到店里，直观真实。胚芽米号称“米中米中贵族贵族”，“米白金米白金”，也叫，也叫“活米活米”。是经过活。是经过活米机加工，去掉了稻壳以及大部分糠层，保留了米机加工，去掉了稻壳以及大部分糠层，保留了米粒中米粒中80%80%的营养成分的营养成分-胚芽胚芽。看一看看一看返回返回第三章第一节第三章第一节 谷类食品的营养价值及其卫生谷类食品的营养价值及其卫生课堂练习课堂练习新课讲授新课讲授本课小结本课小结目目 录录玉米胚芽油玉米胚芽油 享有享有“健康油健康油”，“放心油放心油”等美誉。世界等美誉。世界卫生组织近日推荐了卫生组织近日推荐了4242种优质健康食用油，其中种优质健康食用油，其中食用玉米
11、食用玉米胚芽油名列前茅。胚芽油名列前茅。胚芽油具有高效的保健作用，它能降低人体胚芽油具有高效的保健作用，它能降低人体胆固醇、降血压、软化血管，预防和改善动脉感胆固醇、降血压、软化血管，预防和改善动脉感化减少心脏病发生。化减少心脏病发生。看一看看一看返回返回第三章第一节第三章第一节 谷类食品的营养价值及其卫生谷类食品的营养价值及其卫生课堂练习课堂练习新课讲授新课讲授本课小结本课小结目目 录录 皇帝内经皇帝内经中认为五谷即中认为五谷即“粳米、小豆、麦、粳米、小豆、麦、大豆、黄黍大豆、黄黍”，在佛教祭祀时又称五谷为，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、大麦、小麦、稻、小豆、胡麻小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在，再而后便是李时珍在本草纲目本草纲目中记载谷类有中记载谷类有3333种，豆类有种，豆类有1414种，种，总共总共4747种之多。种之多。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米，而习惯地将米和面粉以外的高梁、大豆、玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。看一看看一看五谷杂粮是什么？返回返回第三章第一节第三章第一节 谷类食品的营养价值及其卫生谷类食品的营养价值及其卫生
