1、县健康餐厅、酒店创建实施方案为贯彻落实*，全面提高我县居民健康素养水平，改善全民健康状况，根据*要求，结合本县实际情况，特制订本实施方案。一、指导思想以健康中国行动（20192030年）为重点。明确行动目标，完善落实食品安全管理制度，进一步保证合理膳食，促进健康，着力从影响我县居民营养健康状况入手，杜绝浪费，兴新食尚；做好自己健康的第一责任人。二、工作目标（一）总体目标到202A年，全县健康餐厅/酒店创建共达11家。（二）阶段目标1.2014年已创建：海新大酒店、三峡风大酒店、洺厨饭店、焕然菜馆（滨江路）、江中渔翁，共5家。2.202A年新创建名单：陶然国宾酒店、忠义大酒店、柏曼酒店（老城印象
2、）、羊东家主题餐厅、美味鱼馆、巴忠美食城（滨江路店），共6家。三、项目工作内容（一）加强组织管理1.对外公开承诺建设健康餐厅/酒店，接受公众监督，全体员工积极参与相关活动。2.环境整洁，无蚊蝇，室内外无污物。所有室内场所禁止吸烟，电梯、楼梯、就餐环境等区域有明显的禁烟标识，无烟草广告和促销。设有控烟督导员。3.取得餐饮服务许可证，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行餐饮服务食品安全监督管理办法的管理规定。4.所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有有效健康证明。在过去3年内，不曾被工商、卫生监督等行政部门处罚。5.配备有1-2名专职或兼职营养配餐人员，可制作搭配合理的
3、菜谱。6.厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够持续创新改良低盐少油菜品至少5种。（二）加强健康环境建设1.环境整洁，空气清新，温度适宜。2.有可自由取阅的健康生活方式宣传资料，如折页、书籍等；有固定宣传形式，如菜单、张贴画、板报、桌布、餐具包装、订餐卡等，行动标识醒目。3.在适当位置有健康生活方式支持工具展示，如居民膳食宝塔、控油壶、限盐罐、限盐勺、BMI转盘和腰围尺等。（三）加强活动开展1.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上“减盐减油减糖”烹饪技巧、平衡膳食知识培训。2.改进烹饪方式，制作健康菜谱，标识低盐少油菜品，提供更多蒸煮方式制作的食品。组织厨师开展健康烹饪比赛，每年至少1次。
4、3.服务员在顾客点餐时，主动介绍菜品营养特点，引导消费者选择低盐少油、荤素搭配的菜品。同时向顾客说明可根据需求减少菜品的盐、油使用量。4.提供适合儿童、孕妇、老年人等人群的健康菜品/套餐。5.把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分。销售小份或半份菜品、经济型套餐等，并提供饭菜打包服务。6.控制膳食中油盐糖用量，记录每月油、盐、糖的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐的摄入量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少。7.至少有1名健康生活方式指导员，定期更新健康宣传材料，定期开展内部的健康生活方式宣传与指导，每月至少1次。四、实施步骤（一）宣传动员阶段（202A年34月）建立健康餐厅
5、/酒店工作机制，广泛动员，明确责任，全面启动建设工作。（二）全面建设阶段（202A年4月202A年7月）要按实施方案，制定推进方案，落实工作经费，精心组织实施，强化保障措施，对标对表扎实开展健康餐厅/酒店创建工作。定期召开工作例会，及时掌握工作动态，全面推进建设工作。（三）自查评估阶段（202A年8月）开展项目评估，对照评估标准查找差距，及时补缺，完成自评报告撰写，按照评估方案要求上报相关资料申请县级评估。（四）县级验收评估阶段（202A年9月）县创建办收到各创建单位申报表后，根据工作安排，将联合主管部门组织专家进行评估验收，实地评估依据健康餐厅/酒店评分标准（附件1）进行考核打分，得分80分
6、以上的符合健康餐厅/酒店标准。（五）巩固提升阶段（202A年9月10月）根据验收评估结果，针对存在的问题和薄弱环节，积极做好整改工作。同时，总结经验，树立典型，发挥示范引领作用，持续推进建设。（六）迎接验收阶段（202A年10月）规范整理创建资料，迎接市级及国家级验收、评审。五、工作保障（一）提高认识，加强领导。按照创建“健康餐厅/酒店”具体标准和要求，成立创建“健康餐厅/酒店”活动领导小组，各部门是具体参与和落实机构，要结合各自职责和年度工作安排，创造性的开展各项活动，努力形成主要领导亲自抓、分管领导具体抓，一级抓一级，层层抓创建的工作机制。（二）精心谋划，周密部署。紧密联系工作实际，把创建
7、工作与业务工作有机结合，精心谋划制订完备的工作计划，做到有计划、有目标、有举措、有考核。严格按照要求，健全各项制度，认真组织实施，有序推进创建。广泛动员，上下联动，人人参与，不断扩大创建活动覆盖面，提高创建活动的参与度和影响力。（三）宣传引导，主动创新。通过多种途径的宣传健康支持性环境建设工作及效果，提升健康支持环境的影响力，使“健康餐厅/酒店”建设工作获得可持续的发展空间。结合民俗、风情、文化、环境等实际情况，围绕合理膳食和身体活动主题，开展具有地方特色的宣传活动；使追求健康、构建和谐的理念深入人心，成为广大居民的强烈愿望和自觉行动。（四）严格管理，加强督导。创建办将采取召开座谈会、经常性督
8、查、随机抽查、定期调度等方式，了解活动进展情况，总结交流工作经验，研究解决实际问题，确保活动有序推进，扎实长效开展。同时，随时接受上级部门的督查指导，及时发现薄弱环节和存在问题，提出相应的整改措施并进行限期整改，确保创建活动取得预期实效。六、联系人及联系方式附件：1.健康餐厅/酒店评分标准2.健康餐厅/酒店申报表3.健康生活方式指导员工作记录表4.餐厅/酒店健康支持性工具一览表5.餐厅/酒店开展健康生活方式知识宣传形式一览表6.健康教育宣传资料汇总表7.健康教育宣传资料发放登记表8.健康教育音像资料播放记录表9.餐厅人员培训统计表10.餐厅油盐糖使用情况记录表11.餐厅/酒店低盐少油菜附件1健
9、康餐厅/酒店评分标准项目建设内容分值评分标准评估方法得分基本条件1.取得餐饮服务许可证，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B 级以上，有效执行餐饮服务食品安全监督管理办法的管理规定。未达到条件不予验收。现场查看2.所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有有效健康证明。在过去3年内，不曾被工商、卫生监督等行政部门处罚。未达到条件不予验收。查阅资料一、基本内容（30分）1.对外公开承诺建设健康餐厅/酒店，接受公众监督，全体员工积极参与相关活动。5无公开承诺佐证材料扣3分。查阅资料2.环境整洁，无蚊蝇，室内外无污物。所有室内场所禁止吸烟，电梯、楼梯、就餐环境等区域有明显的禁烟标识，无烟草广
10、告和促销。设有控烟督导员。10发现一处垃圾扣2分；发现吸烟者扣6分，发现一个烟头扣3分。现场查看3.配备有1-2名专职或兼职营养配餐人员，可制作搭配合理的菜谱。5未配备营养配餐人员扣5分。查阅资料及现场查看4.厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够持续创新改良低盐少油菜品至少5种。10低盐少油菜品未达5种此项不得分。查阅资料及现场查看二、环境建设（24分）1.环境整洁，空气清新，温度适宜。6不整洁一处扣2分。现场查看有可自由取阅的健康生活方式宣传资料，如折页、书籍等；有固定宣传形式，如菜单、张贴画、板报、桌布、餐具包装、订餐卡等，行动标识醒目。10无相关宣传资料扣4分，资料不便于取阅，扣2分；无
11、固定宣传形式扣6分，宣传形式不便于观看，扣3分。查阅资料及现场查看3.在适当位置有健康生活方式支持工具展示，如居民膳食宝塔、控油壶、限盐罐、限盐勺、BMI转盘和腰围尺等。8身高体重计、腰围尺、BMI尺、食物模型或膳食宝塔为必备，每少一种扣2分，其余每少一种扣1分，扣完为止。查阅资料及现场查看三、活动开展（46分）1.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上“减盐减油减糖”烹饪技巧、平衡膳食知识培训。6未培训扣6分；培训覆盖率低于90%，扣2分；培训时间和次数未达要求，扣4分；培训内容与合理膳食知识不相关，扣2分。查阅资料2.改进烹饪方式，制作健康菜谱，标识低盐少油菜品，提供更多蒸煮方式制作的
12、食品。组织厨师开展健康烹饪比赛，每年至少1次。6未制作健康菜谱扣3分；未开展健康烹饪比赛扣3分。查阅资料3.服务员在顾客点餐时，主动介绍菜品营养特点，引导消费者选择低盐少油、荤素搭配的菜品。同时向顾客说明可根据需求减少菜品的盐、油使用量。5根据服务人员现场表现，酌情扣分。现场查看4.提供适合儿童、孕妇、老年人等人群的健康菜品/套餐。10每开展一项得2分。查阅资料及现场查看5.把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分。销售小份或半份菜品、经济型套餐等，并提供饭菜打包服务。8无新鲜水果、奶类和饮用水供应，少一类扣2分；无小份或半份菜提供，扣2分，无剩菜打包服务，扣2分。查阅资料及现场查看6.控
13、制膳食中油盐糖用量，记录每月油、盐、糖的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐的摄入量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少。6未开展此项不得分。查阅资料7.至少有1名健康生活方式指导员，定期更新健康宣传材料，定期开展内部的健康生活方式宣传与指导，每月至少1次。5无健康生活方式指导员，扣5分；开展活动次数不足1月1次，扣3分；现场询问指导员相关知识知晓率较低，酌情扣分。查阅资料及现场查看四、扩展内容（30分）1.公共区域有视频播放设备，滚动播放健康公益广告。10有播放记录。查阅资料及现场查看。2.定期更新健康菜谱，标示菜谱能量，标注各类营养成分。10有佐证资料。查阅资料3.设有健康加油站
14、/健康小屋。10健康小屋设施设备齐全及有活动开展记录。查阅资料及现场查看注：1.总分为100分，80分以上达标；2.第五项“扩展内容”为加分项目，30分。附件2县健康餐厅/酒店申报表单位名称申报时间详细地址单位人数法定代表人联系电话单位分类分管领导职称/职务联系电话填报人联系电话邮箱是否无烟单位/是否符合无烟单位标准健康餐厅建设情况此处描述主要工作指标完成情况，详细开展情况请附加页报告。申报单位自评意见（盖章）年 月 日主管部门意见（盖章）年 月 日创建办意见（盖章）年 月 日注：1.该表自填部分由申报单位如实填写；2.本表一式三份，创建单位一份，主管部门一份，创建办一份；3.自评报告附后。4
15、.单位分类：机关食堂，事业单位食堂，企业食堂，餐厅（饭店、宾馆、酒店）。附件3健康生活方式指导员工作记录表单位名称：日期指导对象指导内容体会填表说明：此表由健康生活方式指导员填写，每指导一次填写一次，每月1次。指导对象：填写户名或者姓名，人数，简要描述主要健康或者生活方式问题。指导内容：填写您针对这些问题对其开展的那些工作如：发放资料，健康科普及健康生活方式知识讲座、引导参加社区活动等。体会：就填写你做了这次工作后的感受或对象支持性评价。附件4餐厅/酒店健康支持性工具一览表餐厅/酒店名称健康支持性工具如血压计1台、BMI转盘1个、控油壶1个、限盐勺1个、平衡膳食宝塔模型1个。餐厅/酒店健康支持
16、性工具照片餐厅/酒店整体环境图片1-2张餐厅/酒店健康支持性工具佐证图片填报人填报时间年 月 日说明：1.健康支持性环境建设设施、器材是指：如血压计、血糖仪、身高体重计、腰围尺、BMI尺或BMI转盘、平衡膳食宝塔图或模型、控油壶、限盐勺等。2.必须配有5种及以上健康支持性工具。附件5餐厅/酒店开展健康生活方式知识宣传形式一览表餐厅/酒店名称健康生活方式知识宣传形式如桌卡、板报、海报、电子屏幕、桌布、餐具包等。餐厅/酒店健康生活方式知识宣传形式照片填报人填报时间年 月 日说明：1.要求张贴具有行动标识的宣传画，利用板报、电子屏幕、桌布或桌卡、餐具包等形式开展健康生活方式知识宣传。2。宣传形式不少
17、于3种。附件6 年健康教育宣传资料汇总表单位名称：日期资料名称来源/去向入库数量（份）库存量（份）本单位经办人备注2019.5.20XX疾控中心10001000张三附件7健康教育宣传资料发放登记表发放单位：XXXXX发放人：XX发放时间资料名称资料种类发放数量（份）备注（可注明用途及发放地点）202A.3.16艾滋病防治知识折页100202A.3.16高血压宣传单100202A.3.16糖尿病宣传单100202A.3.16脑卒中折页100合计说明：1.资料名称：指宣传资料的具体名称。2.资料种类：折页、处方、传单、海报等。3.备注：如果是本单位领取可在备注里标明用途（如宣传活动、健康知识讲座、
18、食堂宣传资料架、大厅宣传资料架等）。4.每个单位至少提供5种及以上可供免费取阅的健康宣传资料。附件8健康教育音像资料播放记录表单位名称：编号播放日期播放资料名称播放地点播放时长受教人次播放人12019.1.1-2019.1.10你健康 我服务（市基本公共卫生服务项目宣传华佗动漫8集完整版）本院一楼大厅20小时186周一22019.10.8-2019.10.18登革热防治知识本院输液观察室10h202周一34567合计说明：1.填表内容要完整，不能空项；2.手写或电子版记录，播放一次记录一次。3.有播放设备的食堂填写。附件9餐厅人员培训统计表单位名称：序号培训时间培训主题培训地点主讲人接受健康教育人员类别接受健康教育人数（人）12019.3.24减盐烹饪技巧三楼会议室周一餐厅全体人员6说明：1.培训每半年接收2小时以上。2.培训需附活动简报（含2张照片）、签到册、课件。附件10餐厅油盐糖使用情况记录表单位名称：日期油使用量（g）盐使用量（g）糖使用量（g）当日就餐人数（人）人均摄油量（g）人均摄盐量（g）人均摄糖量（g）记录人说明：1.要计算每月每人每日的油盐糖平均摄入量。2.每人每天食用油不超过25g，糖不超过50g，盐不超过6g。附件11餐厅/酒店低盐少油菜单单位名称：序号低盐菜品低油菜品说明：低盐低油菜品分别至少5种。
