1、机关饭堂食品安全管理制度第一章 总则 第一条 为切实贯彻中华人民共和国食品卫生法和食品安全法，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保广大职工的身体健康，结合本单位实际，特制定本制度。 第二条 本制度适用于云浮市林业局机关饭堂职工食堂的管理。第二章 卫生安全制度 第三条 食堂环境要整洁有序。1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。 4、仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，
2、标有物品名称标志。 第四条 餐厅设备要洁净消毒。 1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液清洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。 3、板、刀具使用后要消毒存放好。 第五条 从业人员要健康卫生。 1、所有餐厅从业人员均要持证（健康证）上岗。2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工餐厅工作岗位。 （1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工餐厅工作；（2）凡出现有碍食品卫生安全的病症（咳嗽、
3、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗。 3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换衣服）。 第六条 食品卫生要确保安全。 1、严格把好采购关。食品采购时要定点采购，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。 2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。 3、加工时用具要消毒。 4、加工食品必须做到熟透。 5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。 第七条 管理监督要严格有力。 1、严禁非餐厅人员随意进入灶房。 2、定时对餐厅人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间
4、进行食品卫生知识和培养。 3、本单位组织人员对餐厅卫生采取不定期督查，发现不符合要求的责令返工，并进行一定的处罚。第三章 职工餐厅工作人员卫生要求 第八条 职工餐厅工作人员必须确保个人卫生要求： 1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。 2、养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）。 3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。 4、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油。 5、在外出回来时必须洗手方可进入食堂操作间。 6、分发饭菜时需佩戴符合卫生标准的口罩，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及
5、其他有碍食品卫生的行为。第四章 餐饮具消毒卫生制度 第九条 建立严格的餐饮具消毒卫生制度。 1、餐饮具洗刷消毒要按“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作。 2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。 3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。 6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。 第五章 食品采购、验收及贮存管理制度 第十条 建立健全有序有食品采购、验收及贮存管理制度
6、。 1、对采购的物品、食品必须有2人以上进行验收，验收人员把好验收数量和物品、食品质量关，作好记录并签名确认。 2、严禁采购以下食物： 一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品。 二是未经生猪产品卫生检验不合格的猪肉类及制品。 三是超过保质期或不附全食品标签的定型包装食品。 四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。 3、食品经验收合格后，方可进入食堂仓库。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品入库时，入库登记管理员应对其质量和数量进行验收，作好记录并由入库登记员和验收员共同签名确认，感官
7、检查不合格的食品不得入库。食品出库时，出库登记管理员应登记好出库食品的数量及登记好剩余食品的数量并由登记员和领取人签名确认。每月26日对仓库物品进行盘点，并作好记录。 4、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品。 5、食品仓库应当保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。 6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。 第六章 预防食品安全事故发生的相关规定 第十一条 建立健全食品安全规定，预防食品安全事故的发生。 1、职工餐厅不准出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊等现象，一律予以销毁杜绝出售。 2、入口食物一律要烧熟煮透：
8、（1）肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动，保证食品受热均匀；（2）烧菜时不贪图生嫩，杜绝外焦里生，油炸或烧烤类食品要防止大火过旺。（3）防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。（4）严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分开。（5）工作前、便后应洗手消毒，尝味时不用勺子。（6）严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。（7）不允许从业人员带菌毒接触食品。（8）夏季不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。（9）不售未经检验及病死的牲畜肉。（10）加工食品时杜绝使用国家明令禁用的食品添加剂。第七章 饭堂接待用餐手续 第十二条 完善饭堂接待围餐手续 1、 接待单位须书面通知信富中心接待时间、人数、标准，由信富中心登记后通知饭堂按标准储备； 2、若接待单位已提前一日通知的，信富中心办公室人员通知厨工下单告知配送公司配送相应的食品，翌日办公室人员再核对配送清单； 3、若接待单位通知较迟需要自行到市场买食材的，由厨工列出清单报办公室人员备案后购买，办公室人员最迟翌日与厨工核对现金支出数目； 4、饭堂人员到市场现金购买食品，需及时做好登记并由经办人和证明人签名确认； 第八章 附则 第十三条 本规定自下发之日起施行。 7
