1、202X酒店年终总结酒店年终总结A f t e r y o u r c o n t e n t i s t y p e d h e r e,o r b y c o p y i n g y o u r t e x t,c h o o s e p a s t e i n t h i s b o x a n d c h o o s e t o k e e p o n l y t h e t e x t A f t e r y o u r c o n t e n t i s t y p e d h e r e,o r b y c o p y i n g y o u r t e x t,c h o o
2、s e p a s t e i n t h i s b o x a n d c h o o s e t o k e e p o n l y t h e t e x t汇 报 人：X X X2022年，在张总及总经理室的正确领导下，在各兄弟部门的大力支持下，在餐饮各分部门的共同努力下，较好的完成了全年营业任务。回顾一年来走过的历程，我们有过泪水，有过欢笑，创造了很多奇迹，也留下了些许遗憾，这一年我们过的充实而快乐。在这里请允许我代表餐饮各分部门经理对战斗在一线的同事们、兄弟姐妹们表示最衷心的感谢，谢谢大家一年来的付出和努力。目 录目 录01020304经营情况管理情况存在的问题工作思路和工作要点
3、Grasp the time,create the timeGrasp the time,create the timeGrasp the time,create the timeGrasp the time,create the time01经营情况经营情况A f t e r y o u r c o n t e n t i s t y p e d h e r e,o r b y c o p y i n g y o u r t e x t,c h o o s e p a s t e i n t h i s b o x a n d c h o o s e t o k e e p o n l y
4、t h e t e x t截止202X年12月31日，餐饮部共完成营业收入4753万，其中散餐收入3476万，宴会收入864万，湘菜馆收入412万，全年超额完成任务698万，与去年同期相比增长了886万万，增长率为23%。营业收入营业收入全年共计680万，占营业收入的14%其中：人员工资196万;用水量31346吨，超出任务指标8896吨，超额费用为38252元;用电量348421度，节余任务指标18629度，节余费用为20491元;物料消耗费用66170元，维修费用47303元，其他费用在这里不做仔细说明。123营业费用营业费用中餐部全年共接待30424桌，平均每天83桌，其中午市上座率为5
5、7%，晚市上座率为78%，人均消费为160元，单桌平均消费为1143元。全年宴会、会议共计632次，其中婚宴470次，相对08年增加了174次，会议162次，相对08年增加了88次。0102客流量客流量02管理情况管理情况A f t e r y o u r c o n t e n t i s t y p e d h e r e,o r b y c o p y i n g y o u r t e x t,c h o o s e p a s t e i n t h i s b o x a n d c h o o s e t o k e e p o n l y t h e t e x t202X年是
6、我们酒店稳固品牌，树立餐饮龙头企业的重要一年，也是创造企业效益的关键之年，一年来，餐饮部坚持以“九字方针”为总的指导方针，以“固强补弱”为总的工作思路，全体员工团结一心，集思广益，使我们的管理工作有了进一步的提高。以以“保增长保增长”为前提，抓经营工作为前提，抓经营工作01020304通过19年的摸索，20年的总结，202X年的考核更加合理科学，更加深入人心。在宴会经营方面，我们积极响应公司领导提出的“一年打基础，两年上台阶，三年创品牌，四年求发展”的思路，一手抓推销，一手抓服务，力争提升宴会接待质量。对菜品的需求，降低了菜品成本，加大了利润空间。根据酒店内部的实际情况及客人的消费心理，餐饮部
7、综合分析，反复论证，将原来无偿给客人提供的毛巾，转变为收费环保消毒毛巾。以以“降成本降成本”为核心，抓节能工作为核心，抓节能工作通过对可控费用认真研究，逐条分析，从人力成本着手，将原来餐饮部编制229人，减少到183人，大大降低了人员费用，提升了工作效率。在用电方面，实行色标管理，将电源开关时间，转为定时、定点，严格监控，效果显著。在餐具方面，实行标识管理，实现了餐具的定位定量，易取易还，减少了破损，方便了检查。以以“降成本降成本”为核心，抓节能工作为核心，抓节能工作通过酒店资产大普查，使酒店所有物品，责任到部，责任到区，责任到人，杜绝了因酒店面积大、人员多，而导致的乱拉乱挪、责任不清的现象，
8、并坚持每月盘点，要求账目与实物相符，缺失部分由责任人自行承担，加强了员工对资产的爱护和责任心。通过培训提高员工的节能意识，调动员工积极性，号召大家出主意，想点子，涌现出了很多降成本的好办法以以“客户客户”为中心，抓销售工作为中心，抓销售工作对营业实行挖掘客户信息考核，要求仔细观察客人的用餐细节、特殊爱好，及时收集客人的意见和建议，为客人带来了亲切感、自尊感，为酒店赢得了一份赞美的口碑。对管理人员实行订餐业绩考核，订餐任务与提成挂钩，使管理层的客情维护从被动变为主动，加强了与客户之间的沟通，与客人建立了良好的关系，为巩固老客源，开发新客源奠定了基础。及时调整思路，根据预定部的散餐记录，将每月的预
9、定信息进行汇总，通过对散餐客流量分析，准确掌握客户的消费动向，针对消费次数下降的单位，进行自查，查找服务接待中的疏漏，对症下药，及时补救。实 行 销 售 业 绩 考 核，针 对 大 菜、海 鲜、酒 水，每 月 按 照 档 口 下 达 销 售 任 务，完 成 的比 例 与 工 资 挂 钩，促 进 点 菜 人 员 充 分 利 用 点 菜 技 巧，加 强 推 销 力 度，不 但 要 满 足 客人 的 要 求，而 且 要 提 高 单 桌 消 费。以以“客户客户”为中心，抓销售工作为中心，抓销售工作以以“规范规范”为参照，抓培训工作为参照，抓培训工作全面展开岗位练兵活动，通过春季军训，提升了团队精神面貌
10、，严明了工作纪律，为全年工作开好了头。为期二个月的管理细则学习，健全了规章制度，统一的操作标准，规范了操作流程，使我们的工作达到了有章可依，有据可查。管理情况管理情况以以“巩固补弱巩固补弱”为思路，抓管理工作为思路，抓管理工作通过规范仪容仪表，使员工的精神面貌有了新改善。对湘菜前厅各岗位进行了优化分工，增加了餐具配比量，加强了计划卫生的落实。通过对主管实行区域服务质量考核，使主管加强了巡台力度，重视了服务细节，减少了客户投诉。为改善员工的对客态度，开展了不笑不开口活动，并通过每日例会进行讲评，做的优秀的员工进行奖励以以“提升士气提升士气”为目标，抓队伍建设为目标，抓队伍建设通过好人好事，树立榜
11、样，批评不正当行为，宣扬员工正气，增强了员工的工作动力。根据酒店布置的抓队伍建设计划，餐饮部以重视激情，提升员工士气为出发点。每日例会利用20分钟时间，跳热情舞或作各种游戏，活跃气氛，锻炼员工的团队合作意识。组织观看公司发展历程中的影碟资料，让员工感受到企业发展的变化和不易，拉近同企业的距离。0102040303存在的问题存在的问题A f t e r y o u r c o n t e n t i s t y p e d h e r e,o r b y c o p y i n g y o u r t e x t,c h o o s e p a s t e i n t h i s b o x a
12、 n d c h o o s e t o k e e p o n l y t h e t e x t管理方面管理方面一是部门抓工作的持续性不强一是部门抓工作的持续性不强，新的政策制度开始实施的过程中，基本能做到积极贯彻，严格执行，措施力度，也比较到位，但时间一长，就会麻痹大意，导致工作质量下降。二是工作分类指导不力二是工作分类指导不力，对问题不愿剖析，深挖问题的实质，不愿对症下药，导致问题只治根不治本。三是很多好的制度，好的模式，没有坚持三是很多好的制度，好的模式，没有坚持，比如：每月与员工的座谈会，周卫生检查排名榜，员工每两月一次的竞赛，这些都未按时按期举行。管理方面管理方面0102四是下班
13、期间的空段时间管理依然薄弱四是下班期间的空段时间管理依然薄弱，值班经理在值班期间时好时坏，时严时松，质检检查的问题，客人投诉的问题基本都是在空档时间发生的。五是管理层在实施制度的过程中，只重视处罚，不重视五是管理层在实施制度的过程中，只重视处罚，不重视说教说教，缺乏同员工之间的沟通，不能准确的揣摩员工的情绪及心理变化，导致了严重的恶性事件的发生。服务方面服务方面在 餐 饮 各 分 部 之 间 服 务 水 平 的 差 异 较大，老 员 工 和 新 员 工 部 门 对 其 要 求 和标 准 各 有 不 同，表 现 在 客 人 面 前 的 是忽 冷 忽 热 的 待 遇，层 次 不 齐 的 感 觉。安
14、全方面安全方面202X年餐饮部共发生10余起安全事故，其中包括我职业生涯中最严重的一起恶性伤人事故，给公司造成了巨大的经济损失，给员工留下了不可磨灭的阴影。餐饮部全体员工必须保持清醒的头脑，吸取这次事件的血的教训，在工作中严格按照操作流程、操作规范要求自己，在生活中，遵纪守法，高度警惕，把安全挂在嘴边，记在心里，防止各种安全事件的再次发生。04工作思路和工作要点工作思路和工作要点A f t e r y o u r c o n t e n t i s t y p e d h e r e,o r b y c o p y i n g y o u r t e x t,c h o o s e p a s
15、 t e i n t h i s b o x a n d c h o o s e t o k e e p o n l y t h e t e x t新的一年意味着新的起点，新的机遇，新的挑战，我们餐饮部将继续巩固树立酒店的风向标地位，努力向四星级标准看齐，力争将餐饮部建设成为一个发展的、和谐的、有竞争力的团队。具体计划具体计划1、坚定不移的贯彻九字方针的落实4、搞好培训，把星级标准、安全法规放在首位，提高员工的整体素质。3、全力以赴打造四星品牌，以优质服务有前导，提升服务水平。2、严抓安全防范工作。具体计划具体计划05060708抓好检查落实及监督工作，强化执行力度。完善各项考核制度。以优化配置、责权分明为导向，做好管理工作。做好企业文化建设和团队建设，提升部门凝聚力、向心力。感 谢 您 的 观 看感 谢 您 的 观 看
