1、成就“互联网+”餐饮企业 信息化报告内部公开 请勿外传9大核心管理应用，提升食品企业管理水平门店运营产品工艺简单化标准化制度化企业管理集中化财务核算餐饮集团34中央厨房与配送精细成本管理1门店智能补货5门店智能收银7往来协同管理2采购与仓储8资金协同管理9财务核算管理6会员与营销供应链门店财务内部公开 请勿外传01020304门店智能补货采购与仓储管理中央厨房与配送管理精细成本管理快速供应链金蝶食神内部公开 请勿外传食材耗用预测门店要货计划门店配货单门店销售配送中心食材采购计划配送中心库存策略食材采购订单中央厨房生产订单原料耗用单门店收货单生产领料单生产入库单智能要货食品配方(BOM)门店库存
2、策略食品配方(BOM)MRP分析询价策略供应商协同以销售为导向，打造快速供应链高效快速的供应链特征：流程清晰，职责分明，事中监控，事后分析，决策支撑内部公开 请勿外传餐饮门店渠道要货关键要素门店店长：每天，或每周该如何向总部要货？要多少量？适时适量经济内部公开 请勿外传三大补货策略，帮助企业节约食材成本补齐式补货安全库存策略安全订货点采购单位周期补货固定周期补货历史销售数据、千元用量预估营业额主动要货零库存补货大批量订单内部公开 请勿外传不同类型的食材补货策略按周订购按日订购按需直采按月订购湿货类干货类蔬菜类调料类其他海鲜类后勤类肉类 保质要求、距离远近、门店储存容量、物流成本、交通管制等综合
3、因素，决定不同的采购策略 内部公开 请勿外传门店补货策略：预估营业额补货总部补货申请单 （配送原料）门店自采计划单（自采原料）调整系数周期原料使用量（单位）/周期营业额(元)*10000库存余量安全库存 活动、节日、爆款、天气季节促销影响千元用量因素原料订货量此原料万元用量周期预估营业额-库存余量+安全库存量预估营业额万元用量原料预估需求内部公开 请勿外传门店补货策略：预估营业额补货简化采购流程 降低采购成本历史食材耗用量历史食品销量预估营业额简化采购流程:店长只需输入预估营业额即完成补货申请内部公开 请勿外传门店补货策略：安全库存补货容易保存，保质期长，用量大，用量稳定食材特性使用量大的米、
4、油、冷冻品、调味品、包装材料、干品类等适用原料安全库存订货在途天数日均耗用量保险系数(1.5)最大库存安全库存量+最大耗用天数日均耗用量单据处理流程 采购订单设置库存上下限启用库存预警协议供应商历史销售，预估营业额门店收货自动触发，以事找人内部公开 请勿外传门店补货策略：零库存补货蔬菜、海鲜、热链适用原料零库存采购保质期短周期小于24小时以需定购，直接下订单原料特点供货周期采购方式自采配送单据处理流程 配送单确定需求历史销售，预估营业额门店收货要货申请内部公开 请勿外传PC端手机下单 商城模式 适用小店，加盟店电话报单、EXCEL单订单来源内部公开 请勿外传01020304门店智能补货采购与仓
5、储管理中央厨房与配送管理精细成本管理快速供应链金蝶食神内部公开 请勿外传标准化，快速复制-中央厨房提效率保品质降成本产品、半成品改善门店的制作时间食材统一，工艺统一，良好的生产环境集中式、批量加工降低食品生产成本内部公开 请勿外传中央厨房加工厂特点订单A生产B发货C成本D少批量，高频次面向库存生产（料包）订单生产-重复生产按线路拣货，订单拣货发货成本计算复杂，标准成本，实际成本计算内部公开 请勿外传中央厨房生产流程（流程驱动）经销商订单订单汇总单渠道中央配送中央厨房生产计划单配送出库单食品配方（成本卡BOM）用料清单生产领料单生产入库单生产任务跟踪总部食材仓库总部食品仓库收货采购申请成本核算门
6、店订单内部公开 请勿外传食品配方（成本卡BOM）管理应用场景应用价值单品成本管理餐饮企业精细化管理基础：采购预测，库存分析，品类分析，利润分析，成本分析，绩效考核等均需要涉及单品成本计算。单位用量生产单位出成率替代料版本管理内部公开 请勿外传MRP计划管理，物料供应和需求分析MRP运算需 求 分 析插单，选单库存余量在途量安全库存占用量预留量参与MRP运算仓库替代料汇总订单需求以需求决定采购量，降低库存食材占用，提升资金周转率和食材新鲜度。适时、适品、适量内部公开 请勿外传生产订单管理说明：提供全流程跟踪生产流程生产计划生产订单投产领料生产入库内部公开 请勿外传中央厨房-车间加工粗加工（洗、切
7、、配、二次包装）按生产任务领料考核指标：粗成率（不同的批次，出成率不同）工位管理：报产量生产过程有：副产品烹调、面点制作按生产任务+BOM用量领料共耗料内部公开 请勿外传工位展示内部公开 请勿外传倒冲领料说明：自动扣减仓库食材消费应用场景应用价值按生产入库的产品数量结合BOM生成标准的领料单门店：每天食品销量按食品销量（生产入库的数量）扣减食材的消耗，动态了解食材的库存拣货与配送金蝶食神内部公开 请勿外传拣货，配货流程1汇总门店要货申请单参照库存，审批发货数量234按线路、生产车间（仓库）、食品输出拣货汇总单（第一次拣货）按门店、食品进行分货，装框（第二次分拣）再次核对实际发货数量，生成销售出
8、库单二次校验播种法打印发货单摘果法内部公开 请勿外传二次拣货，双校验 按线路，拣货车间，食品汇总，拣货；按门店分货二次拣货法内部公开 请勿外传门店收货1总部下推门店收货通知单234验货核对审核入库开出差异调整单1、退货单2、补货单收货差异线下沟通验收明确规则，差异当天反馈内部公开 请勿外传总部集中配送说明：可以按实际配送数量进行配送应用场景应用价值仓库拣货总仓出货按食品维度配送出库，随车配货单内部公开 请勿外传门店收货及配送差异处理说明：实收数量不等于应收数量时，会自动产生差异数量，审核后自动产生差异通知单应用场景应用价值统配收货直配收货收货差异处理门店收货及收货差异处理内部公开 请勿外传中央
9、厨房利润中 差价配送，直营店定价 经销商定价配送价格处理01020304门店智能补货采购与仓储管理中央厨房与配送管理精细成本管理快速供应链金蝶食神内部公开 请勿外传集团总部采购关键因素 低价采购价透明化，尽可能低价量的控制保障供应的同时，尽可能降低库存，少占资金 质的控制品质合格、稳定供应商选择合格供应商，保证货源和供应稳定价 供质量 关键因素内部公开 请勿外传标准采购业务流程 材料检验方案及检验报告 供应商质量问题 退料管理及退换货 质量问题补货流程 关联关系核销 自定义匹配条件核销方案 匹配条件核销 特殊业务核销 入库数量控制 支持入库物料批号管理。支持入库物料在架寿命期检查。支持按比例控
10、制入库。价格控制（最高现价价格库）支持交货安排和交货计划 配额管理 预付款处理 采购订单跟踪 多种采购来源（合同采购、MRP、安全库存、临时采购）采购申请采购订单收料质检外购入库付款结算内部公开 请勿外传8大管理控制模式，解决企业采购难题货源控制高价值原料指定供应商，实现长期协议采购；货源清单，可以让采购员了解所有历史采购信息精准采购按需采购，以销定购1000元用量采购价格控制最高采购价控制，环比价格比，价格监控规范流程提供多种模式采购：标准采购、直运采购、集中采购规范企业采购流程供应商协同供应商协同平台，通过公开的采购询价平台，供应商独立报价，实现透明采购质量管理制定标准化的检测流程，确保每
11、一批原料质量分权采购不同原料类别，创建采购小组，实现原料分权采购原料溯源原料的批次，保质期管理，确保每一批次的原产均可以溯源；内部公开 请勿外传内部公开 请勿外传P34三大采购策略，降低企业库存按安全库存采购安全库存策略安全订货点采购单位按需采购历史销售数据酒席订单零库存采购历史销售数据销售预测食食材新鲜材新鲜内部公开 请勿外传1、采购专项功能-货源控制特性介绍应用场景n物料属性设置货源控制策略；n对于采用货源控制的物料，采购订单检查货源，控制不合理货源；n对于不采用货源控制的物料，采购订单审核时自动建立货源；n根据认证的供应商和物料建立货源清单，规范和控制货源的合规性、保品质和价格；n货源清
12、单也可以提供历史交易信息，对后续采购行为提供参考；匹配供应商和物料严格按目录采购供应商和物料检查单据保存是内部公开 请勿外传2、采购专项功能-采购价格控制特性介绍应用场景n在采购订单上应用价目表和折扣表，按条件进行价格折扣匹配。n订单价格与系统定价上下限进行比较，按照不同的控制强度进行限价控制。n采购价格管理是采购业务的重要环节。n通过价目表、折扣表和调价表等管理价格政策，保证价格合理性。n在业务单据上应用价目表和折扣表，并进行限价控制。内部公开 请勿外传3、采购专项功能-价格监控价格动态监控表，采购全方位监控内部公开 请勿外传4、采购专项功能-多采购模型针对餐饮企业，系统提供多种采购模型，规
13、范企业采购流程，实现财务全程监管 采购组织 收料组织 结算组织集中采购、集中配送、集中结算集中采购、分散收货、集中结算分散采购、分散收货、集中结算集中采购政策、分散订货、分散收货和结算集中采购政策、分散订货、分散收货和结算 分散采购、分散收货、分散结算高价值保质期物流覆盖能力冷链配送能力加工产品供应商蔬菜类生鲜类冷冻产品 烟酒类配料内部公开 请勿外传4、精细化采购-采购其他控制点收货上下限采购收货，允许超收%保质期控制食品在架时间，保质期 订货策略最佳订购量质量保证是否强制收货质检采购单位采购单位、库存单位、领料单位订单合同备注采购订单条款餐饮行业仓储管理金蝶食神内部公开 请勿外传仓储管理的6
14、要素物料编码、名称、规格规范与精准食品溯源、品质、保质期库存存量合理，最大最小库存控制所有权所有权保管者保管者存储位置存储位置库存量库存量严格执行进出仓库标准存储状态存储状态基本属性流程规范品质管理帐物一致仓储状态科学库存量可用、收货冻结、待检、冻结、退回冻结、在途、不良、废品电脑数据与实物数一致内部公开 请勿外传库存管理产品业务图内部公开 请勿外传物料的基本属性特性介绍应用场景n 多角度的物料管控 仓位 保质期 批次 安全库存 最低库存n多单位管理：采购单位、库存单位、领料单位、生产单位 n基础数据场景，物料查询内部公开 请勿外传支持多种计量单位 实现货品计重和一般计实现货品计重和一般计量间
15、的自动转换量间的自动转换为终端消费提供合适的为终端消费提供合适的单位单位为库房和财务提供计价为库房和财务提供计价单位单位为车间生产环节提供合适为车间生产环节提供合适的计量单位的计量单位三种采购单位，提供灵活三种采购单位，提供灵活的选择的选择为下游订货提供合适的计为下游订货提供合适的计量单位量单位匹配餐饮的采购、仓储、加工、仓储、配送、零售各环节对食材原料的不同计量要求。基准单位采购单位库存单位配货单位生产单位零售单位内部公开 请勿外传 全渠道库存管理：总部、直营店、加盟店统一管理查看维护查看查看维护直营合作店加盟店特性介绍应用场景n多组织，数据隔离：店铺只能属于一个组织物料、客户、供应商等基础
16、资料在不同的组织有不同的属性角色在不同的组织有不同的权限n权限、基础资料、业务单据的数据隔离。实现同一平台不同店铺独立运行仓管人员A仓管人员B内部公开 请勿外传基础数据设置-ABC分组与盘点特性介绍应用场景n将物料按价值，特性分为不同的组高价值、湿货类、保质期短 A类低价值，干货类 C类n不同的分组执行不同的盘点周期，盘点容差C类：频次低A类：频次高全盘、抽盘n通过库存ABC分组，企业可以有目标有重点管理。70%10%原则内部公开 请勿外传库存作业流程-分步式调拨特性介绍应用场景n分步式调拨：在途库存n包括：组织内调拨、跨组织调拨n调出货主与调入货主跨核算组织时将产生内部交易n支持调拨退货，退
17、货时调出库存为原货物接收方n支持调拨途损，调入时可指定途损责任方为调出方或调入方n组织内调拨：在途库存归属=调出方或调入方n跨组织调拨：在途库存归属=调出方 货品运输在途管理，盘点差异，途损责任划分内部公开 请勿外传库存专项功能-库存监控消息特性介绍应用场景n库存业务监控消息包括：保质期预警安全库存预警再订货点预警最大库存预警最小库存预警n低于最小库存、安全库存、再订货点，支持按差异量生成暂存的采购申请n监控方案n监控执行n监控消息动态了解食材存货状态，主动管理转系统智能控制，降低人的因素库存策略，安全库存，再订货点库存01020304门店智能补货采购与仓储管理中央厨房与配送管理精细成本管理快
18、速供应链金蝶食神内部公开 请勿外传餐饮企业成本分析构成固定资产折旧、设备保养，设备主料、配料、调料（35-45%）工资、租金营销费，广告宣传，税金原料燃料燃料、水、电费用运营折旧售价成本分类固定、变动可控，不可控总成本、单位成本直接、间接成本控制点 原料 仓储 加工 服务 人员在三高（人工、租金、食材）一低（利润）的经营环境下，粗放式的成本管理已无法适应现代餐饮企业的发展。精细成本是现代企业管理的基础：品类分析，利润分析，成本分析，绩效考核等均需要涉及实际成本费用费用内部公开 请勿外传餐饮企业成本核算方法成本核算方法名称名称核算方法核算方法优点优点缺点缺点实际成本法按实际耗费来计算成本 实际成
19、本=实际耗用量*加权平均单价1.总体上账务处理简单2.日常盘点后可以得出实际成本1.账务上体现不出对差异的处理2.日常只有进行盘点才能得出实际成本标准成本法把差异统一归集，成本核算时对差异一次分配到产品上标准成本=标准用量*标准单价1.日常账务处理简单2.账务上可以体现出对差异的精细处理1.只能在月末处理完差异后才能得出实际成本2.期末对差异的账务处理比较繁琐3.制定合理的标准单价比较困难，标准单价维护成本较高，如果价格波动很大，可能会影响产品成本的真实性内部公开 请勿外传主料耗用（订单成本）：按生产订单进行领料和退料，生产订单下推成品（半成品）入库单。共耗材料分配（倒冲分配）：严格按加工车间
20、进行领料；每日（周、月）盘点，据以倒算实际消耗量根据实际消耗量与BOM展开的标准消耗量比率进行分摊制造费用分配：产品工序工时费用归集水电费用分摊其他费用分摊成本计算按月进行实际成本计算。期初剩余量期初剩余量本期入库量本期入库量期末盘点量期末盘点量+=实际耗用量实际耗用量 本期完工产量本期完工产量半成品半成品BOM用用量量*=标准耗用量标准耗用量材料出库核算材料费用分配产品工序工时费用归集水电费用分摊其他费用分摊产品成本计算成本计算结果中央厨房产品成本管理内部公开 请勿外传门店食品成本管理 门店产品成本管理步骤设置菜品的标准用量BOM，每种菜品需要XX原料,XX数量等门店销售报表+BOM清单，推
21、算出标准原料消耗量。定期盘点，盘点差异调整标准成本，盈则减成本，盘亏则加成本，按菜品的标准用量比率分摊到每一个菜品，得出实际原料用量。分摊水费，电费等（走费用类）核算实际成本。期初剩余量期初剩余量本期入库量本期入库量期末盘点量期末盘点量+=实际耗用量实际耗用量 销售份数销售份数菜品菜品BOM用量用量*=标准耗用量标准耗用量内部公开 请勿外传实际成本、标准成本计算规则标准成本版本外购物料标准价目表食品BOM设置标准工时维护标准费率维护标准成本卷算产品标准成本成本计算产量归集实际费用归集产品实际成本实际与标准成本差异分析分配标准设置副产品成本维护原料耗用Thanksterima kasih感謝谢谢
