1、 我国劳动人民栽培香菇已有悠久的历史，早在我国劳动人民栽培香菇已有悠久的历史，早在公元公元13131313年王桢所著的年王桢所著的农书农书就有如下就有如下记载记载：“今今山中种香蕈山中种香蕈，亦如此法，但取向阳地，择其所宜木，枫、楮、栲等伐倒，亦如此法，但取向阳地，择其所宜木，枫、楮、栲等伐倒，用斧碎砍用斧碎砍 成坎，以土覆压之。经年树朽，以蕈欲挫，匀布成坎，以土覆压之。经年树朽，以蕈欲挫，匀布坎内，以篙叶及土覆之。时用泔浇灌，越数时则以槌击树，坎内，以篙叶及土覆之。时用泔浇灌，越数时则以槌击树，谓之惊蕈。雨露之余，天气蒸暖，则蕈生矣，虽逾年而获，谓之惊蕈。雨露之余，天气蒸暖，则蕈生矣，虽逾年
2、而获，利则甚博。采之讫，遗种在内，来年仍复发！利则甚博。采之讫，遗种在内，来年仍复发！。”可见，可见，我国在元朝之前已我国在元朝之前已有有栽培香菇栽培香菇的习惯，并对场地、树种、砍的习惯，并对场地、树种、砍花、管理等栽培技术积累了一套比较完整的经验。花、管理等栽培技术积累了一套比较完整的经验。从王桢所从王桢所著著农书农书的年代（的年代（I313I313年）推考，我国栽培香菇的历史至年）推考，我国栽培香菇的历史至少在七八百年以上少在七八百年以上。目前，日本是世界上生产香菇数量最多。目前，日本是世界上生产香菇数量最多的国家，据报道也只有的国家，据报道也只有300300多年的历史，可见我多年的历史，
3、可见我国是最早栽国是最早栽培香菇的国家。培香菇的国家。你你 了了 解解 吗吗蘑菇的形态结构蘑菇的形态结构蘑菇的生殖方式蘑菇的生殖方式 观察新鲜蘑菇，了观察新鲜蘑菇，了解它的形态、颜色和解它的形态、颜色和结构结构菌盖菌盖菌柄菌柄菌褶菌褶地下菌丝地下菌丝子实体子实体孢子孢子蘑菇是怎样进行生殖的呢？蘑菇是怎样进行生殖的呢？孢子生殖孢子生殖学做孢子印学做孢子印1 选取一较大的新鲜蘑菇或香菇，用选取一较大的新鲜蘑菇或香菇，用解剖刀或解剖剪将菌盖从菌柄上取下来。解剖刀或解剖剪将菌盖从菌柄上取下来。2把菌褶那面朝下平放在白纸或玻璃把菌褶那面朝下平放在白纸或玻璃板上，扣上培养皿或玻璃杯，以免散落板上，扣上培养
4、皿或玻璃杯，以免散落的孢子被风吹散。的孢子被风吹散。3第二天，拿开培养皿（或玻璃杯）第二天，拿开培养皿（或玻璃杯）和菌盖，就可以看到在白纸或玻璃板上和菌盖，就可以看到在白纸或玻璃板上留下留下与菌褶排列一致的放射状孢子印与菌褶排列一致的放射状孢子印。4孢子印孢子印是由菌褶上散落下来的孢子是由菌褶上散落下来的孢子组成的。用组成的。用放大镜放大镜观察孢子的大小和颜观察孢子的大小和颜色。色。为什么夏季的雨后，在树林的地表为什么夏季的雨后，在树林的地表和腐朽的树干上，常生出大量的蘑和腐朽的树干上，常生出大量的蘑菇来？菇来？蘑菇的营养方式蘑菇的营养方式 蘑菇的细胞里不含叶绿素，它依靠蘑菇的细胞里不含叶绿素
5、，它依靠地下部分的菌丝从土壤或腐殖质中吸收地下部分的菌丝从土壤或腐殖质中吸收水分和有机养料，进行腐生生活。水分和有机养料，进行腐生生活。异养、腐生异养、腐生 蘑菇的营养方式与白菜、番茄蘑菇的营养方式与白菜、番茄等植物的一样吗？为什么？等植物的一样吗？为什么？不一样不一样 种类多样的食用真菌种类多样的食用真菌牛肝菌牛肝菌香菇香菇猴猴头头菇菇金针菇金针菇它们都是价值极高的药用真菌它们都是价值极高的药用真菌灵芝灵芝冬虫夏草冬虫夏草茯茯苓苓马勃马勃茯苓茯苓灵芝灵芝花褶伞花褶伞毒红菇毒红菇毒粉褶菌毒粉褶菌危害：误食毒蘑菇会引起中毒，甚至危危害：误食毒蘑菇会引起中毒，甚至危及生命！及生命！食用毒蘑菇中毒情
6、况多发食用毒蘑菇中毒情况多发 陕西发布中毒预警公告陕西发布中毒预警公告2010-08-04 16:29 来源：中国广播网来源：中国广播网 中广网西安中广网西安8月月4日消息（记者雷恺）记者今天（日消息（记者雷恺）记者今天（4日）从陕西省卫日）从陕西省卫生厅了解到，针对近期陕西省接连发生的毒蘑菇中毒事件，陕西省生厅了解到，针对近期陕西省接连发生的毒蘑菇中毒事件，陕西省卫生厅发布毒蘑菇中毒预警公告。卫生厅发布毒蘑菇中毒预警公告。预警公告说，预警公告说，近期，陕西省接连发生毒蘑菇中毒事件，因为夏近期，陕西省接连发生毒蘑菇中毒事件，因为夏天高温闷热，雨水较多，正适宜蘑菇生长，因此每年夏天都是蘑菇天高温
7、闷热，雨水较多，正适宜蘑菇生长，因此每年夏天都是蘑菇中毒事件的高发期。中毒事件的高发期。经查蘑菇的种类非常繁多，有毒还是无毒，仅经查蘑菇的种类非常繁多，有毒还是无毒，仅从外表上很难判断。比如广东最毒的致命白毒伞，就长得很素雅。从外表上很难判断。比如广东最毒的致命白毒伞，就长得很素雅。在野外，有些无毒的蘑菇由于它们往往与有毒的蘑菇混生，很容易在野外，有些无毒的蘑菇由于它们往往与有毒的蘑菇混生，很容易受到毒蘑菇的菌丝沾染，如果食用仍然有中毒的危险。受到毒蘑菇的菌丝沾染，如果食用仍然有中毒的危险。预警公告说，预警公告说，误食毒蘑菇后大约经过误食毒蘑菇后大约经过0.5到到0.6小时的潜伏期便小时的潜伏
8、期便会出现恶心、呕吐、剧烈腹泻和腹痛等症状，可伴多汗、流口水、会出现恶心、呕吐、剧烈腹泻和腹痛等症状，可伴多汗、流口水、流泪、脉搏微弱等表现，或者伴有黄疸、贫血、出血倾向等体征，流泪、脉搏微弱等表现，或者伴有黄疸、贫血、出血倾向等体征，少数患者发生瞻妄、呼吸抑止，甚至昏迷、休克死亡。少数患者发生瞻妄、呼吸抑止，甚至昏迷、休克死亡。2012安徽皖南毒蘑菇中毒事件安徽皖南毒蘑菇中毒事件 2012年年8月月26日以来，安徽省皖南山区休宁县、歙日以来，安徽省皖南山区休宁县、歙县等地已有县等地已有10人因误食野生蘑菇中毒，其中人因误食野生蘑菇中毒，其中5人死亡。人死亡。8 8月月2626日，家住休宁县商
9、山镇的程姓夫妻，采摘了一些野生蘑菇，晚饭日，家住休宁县商山镇的程姓夫妻，采摘了一些野生蘑菇，晚饭时炒了食用。第二天上午，妻子金女士身体出现不适，丈夫立即将金女士送时炒了食用。第二天上午，妻子金女士身体出现不适，丈夫立即将金女士送往医院就诊。与此同时，其丈夫也出现类似症状，被送往医院。往医院就诊。与此同时，其丈夫也出现类似症状，被送往医院。8 8月月2727日日2727日下午，夫妻两人均因病情危重进入重症监护病区。日下午，夫妻两人均因病情危重进入重症监护病区。8 8月月2828日日2828日，金女士和丈夫因中毒严重相继死亡。所幸他们的孩子日，金女士和丈夫因中毒严重相继死亡。所幸他们的孩子2626
10、日外出玩日外出玩耍，没有食用野生蘑菇，幸免于难。耍，没有食用野生蘑菇，幸免于难。8 8月月3131日日8 8月月3131日，歙县武阳乡村民凌某等上山采摘了野生蘑菇，当晚，凌某夫日，歙县武阳乡村民凌某等上山采摘了野生蘑菇，当晚，凌某夫妻和女儿一家三口食用野生蘑菇后均出现恶心、呕吐、头昏、出汗、身痛、妻和女儿一家三口食用野生蘑菇后均出现恶心、呕吐、头昏、出汗、身痛、尿少、呼吸困难等中毒症状。尿少、呼吸困难等中毒症状。9 9月月1 1日凌晨日凌晨3 3时时9 9月月1 1日凌晨日凌晨3 3时，三人被送至歙县武阳乡卫生院，后转院至歙县和黄山时，三人被送至歙县武阳乡卫生院，后转院至歙县和黄山市人民医院，
11、但市人民医院，但7777岁的凌某和岁的凌某和6868岁的妻子张某因中毒严重，先后死亡。岁的妻子张某因中毒严重，先后死亡。一看生长地带。一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。脏地带。二看颜色。二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。三看形状。三看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，无毒的菌盖较平，伞
12、面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。四看分泌物。四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。五闻气味。五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。如辛辣、酸涩、恶腥等味。识别毒蘑菇的方法识别毒蘑菇的方法 为什么真菌分布很广，无为什么真菌分布很广，无处不在？处不在？真菌的主要特征真菌的主要特征细胞内具有真正的细胞核，属于真核生细胞内具有真正的细胞核，属于真核生物。能够产生孢子，孢子能够发育成新物。能够产生孢子，孢子能够发育成新个体个体孢子生殖；体内没有叶素孢子生殖；体内没有叶素营养方式为异养营养方式为异养1 1、蘑菇的结构、蘑菇的结构3 3、蘑菇的营养方式、蘑菇的营养方式2 2、蘑菇的生殖方式、蘑菇的生殖方式4 4、蘑菇的种类和毒蘑菇的辨、蘑菇的种类和毒蘑菇的辨别方法别方法
