1、第二章人体营养状况测定和评价第二章人体营养状况测定和评价学习单元学习单元1 体格测量的标准化体格测量的标准化o 体格测量的质量直接关系到机体营养状况评体格测量的质量直接关系到机体营养状况评价的准确性。价的准确性。o 该项工作具有共同的和重复发生的特性。该项工作具有共同的和重复发生的特性。o 对体格测量工作进行标准化是该项工作质量对体格测量工作进行标准化是该项工作质量管理的重要基础。管理的重要基础。o 提高测定的准确性和精确性，是体格测量工提高测定的准确性和精确性，是体格测量工作达到规范化、系统化和科学化。作达到规范化、系统化和科学化。概念概念o 标准：指对某项活动或其结果规定共同的和标准：指对
2、某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。重复使用的规则、导则或特性的文件。o 标准化：指制订共同的和重复使用的规则标准化：指制订共同的和重复使用的规则（即标准）的活动过程。（即标准）的活动过程。o 标准的本质特征是一种标准的本质特征是一种“统一规定统一规定”，标准，标准化的实质是化的实质是“通过制订、发布和实施标准，通过制订、发布和实施标准，达到统一达到统一”，其目的是，其目的是“在一定范围内获得在一定范围内获得最佳秩序和效益最佳秩序和效益”。体格测量工作的标准化体格测量工作的标准化o 通过标准化使体格测量的精确度和准确度均通过标准化使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真
3、值。尽量接近真值。o 精确度：精密度，指以最小的差异重复测定精确度：精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。一个个体的能力。o 准确度：指测定值和准确度：指测定值和“真值真值”相同的程度，相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。力。o 真值：真实值，最能反映被测个体体格的值。真值：真实值，最能反映被测个体体格的值。o 实际工作，平均值作为近似的实际工作，平均值作为近似的“真值真值”。工作程序：工作程序：o 程序程序1 准备（测量工具：体重计、身高测量仪、准备（测量工具：体重计、身高测量仪、标准化表格、笔和记录用表）标准化表格、笔和记录用
4、表）o 程序程序2 填表填表o 程序程序3 测量测量o 程序程序4 计算监督员测量数据计算监督员测量数据o 程序程序5 数据计算数据计算o 程序程序6 比较比较o 程序程序7 评价评价o 程序程序8 标准化的使用标准化的使用学习单元学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量胸围和体重的测量o 03岁岁o 婴幼儿身长、顶婴幼儿身长、顶-臀长（臀长（3岁以上儿童测坐高）、岁以上儿童测坐高）、头围、胸围和体重等形态指标测量，可以由于头围、胸围和体重等形态指标测量，可以由于评价婴幼儿的营养状况。评价婴幼儿的营养状况。1、卧式标准测量床或量板的使用、卧式标准
5、测量床或量板的使用o 卧式标准测量床或量板是一种专门的测量工卧式标准测量床或量板是一种专门的测量工具，用于具，用于3岁以下的婴幼儿体格发育纵向测岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。量指标的测定。o 标准量床由一块底板、两块固定的头板、两标准量床由一块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板组块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板组成，使用时婴幼儿仰卧于量床上，头顶着一成，使用时婴幼儿仰卧于量床上，头顶着一端头板，移动滑动板与婴幼儿的臀部或脚跟端头板，移动滑动板与婴幼儿的臀部或脚跟紧贴住，从滑动板与围板接触处读取刻度尺紧贴住，从滑动板与围板接触处读取刻度尺上的读数，即分别
6、为婴幼儿的上的读数，即分别为婴幼儿的身长、顶身长、顶-臀长。臀长。2、婴幼儿身长、顶、婴幼儿身长、顶-臀长、头围、胸围、臀长、头围、胸围、体重测量的方法及意义体重测量的方法及意义o（1）婴幼儿身长、顶）婴幼儿身长、顶-臀长臀长测量测量o 身长身长测量方法：进行身高测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、测量方法：进行身高测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床地板中线上。由一名助手将婴幼袜，穿单衣仰卧于标准量床地板中线上。由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。测量者位于婴幼儿右侧，左手握儿头扶正，头顶接触头板。测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝，将腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧
7、足住其双膝，将腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位。跟，读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位。o 顶顶-臀长臀长测量方法：进行头顶至臀长测量时，被测婴幼儿脱去测量方法：进行头顶至臀长测量时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床地板中线上。由一名助帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床地板中线上。由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板，滑板紧贴婴幼儿骶骨。手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板，滑板紧贴婴幼儿骶骨。测量者位于婴幼儿右侧，左手提婴幼儿下肢，使膝关节屈曲，测量者位于婴幼儿右侧，左手提婴幼儿下肢，使膝关节屈曲，大腿与底板垂直，右手移动滑板使其
8、接触婴幼儿臀部，读取大腿与底板垂直，右手移动滑板使其接触婴幼儿臀部，读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位。围板上的刻度读数，保留小数点后一位。o意义：对应儿童的坐高和身高。反映婴幼儿体格纵向发育情况。意义：对应儿童的坐高和身高。反映婴幼儿体格纵向发育情况。（2）婴幼儿头围和胸围测量）婴幼儿头围和胸围测量o 头围的测量：头围是指从双侧眉弓上缘经后脑勺枕头围的测量：头围是指从双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度，表示头颅的围长，间接反骨粗隆绕头一周的长度，表示头颅的围长，间接反映颅内容量的大小。采用软尺测量，婴幼儿可采取映颅内容量的大小。采用软尺测量，婴幼儿可采取坐位或仰卧位。坐位或仰卧位
9、。o 胸围的测量：胸围是指从双乳头线到后面两肩胛骨胸围的测量：胸围是指从双乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度。采用软尺测量，婴幼儿下角下缘绕胸一周的长度。采用软尺测量，婴幼儿可采取仰卧位。可采取仰卧位。o 意义：头围和胸围是婴幼儿体格测量最常用的横向意义：头围和胸围是婴幼儿体格测量最常用的横向测量指标。通过婴幼儿头围和胸围的测量数据，观测量指标。通过婴幼儿头围和胸围的测量数据，观察其头尾和胸围的交叉年龄并与实际年龄比较，对察其头尾和胸围的交叉年龄并与实际年龄比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。o 出生时胸围比头围小出生时胸围比头围小12cmo 随
10、年龄增长，胸廊的横径增长迅速，随年龄增长，胸廊的横径增长迅速，1岁左岁左右头围和胸围大致相等，右头围和胸围大致相等，1221个月时胸个月时胸围超过头围。围超过头围。o 与营养状况关系密切。营养状况好则提前，与营养状况关系密切。营养状况好则提前，反之则推迟。反之则推迟。o 若若2岁半时胸围还比头围小，则考虑营养不岁半时胸围还比头围小，则考虑营养不良或胸廊、肺发育不良。良或胸廊、肺发育不良。（3）婴幼儿体重测量）婴幼儿体重测量o 体重是指身体各部分的重量总和，它主要反体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况
11、。是婴幼儿营养状况评和水分等的变化情况。是婴幼儿营养状况评价的常用指标。价的常用指标。o 测量方法：一般采用专门的婴幼儿体重磅秤，测量方法：一般采用专门的婴幼儿体重磅秤，其最大载重量为其最大载重量为50kg。若没有，则可用成。若没有，则可用成人体重测量计，采用减差法。人体重测量计，采用减差法。工作准备工作准备o 选择好工作场地，准备好软尺、标准量床、选择好工作场地，准备好软尺、标准量床、婴幼儿专门体重磅秤或成人体重计。婴幼儿专门体重磅秤或成人体重计。o 事先需检查各测量工具的精密度及准确度。事先需检查各测量工具的精密度及准确度。工作程序：工作程序：o 程序程序1 头围测量头围测量o 程序程序2
12、 胸围测定胸围测定o 程序程序3 身长和顶身长和顶-臀长测定臀长测定o 程序程序4 体重测定体重测定o 体重测量注意：被测婴幼儿不能多脱衣服体重测量注意：被测婴幼儿不能多脱衣服时，应设法扣除衣物重量。时，应设法扣除衣物重量。学习单元学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量上臂围和皮褶厚度的测量o 上臂围反映机体的营养状况，与体重密上臂围反映机体的营养状况，与体重密切相关。切相关。o 通过测量身体某些部位皮肤揪起后的厚通过测量身体某些部位皮肤揪起后的厚度来反映皮下脂肪量的皮肤测量指标。度来反映皮下脂肪量的皮肤测量指标。o 皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标
13、，测定部位有上臂肱二头度较好的指标，测定部位有上臂肱二头肌、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度等，肌、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度等，可分别代表肢体和躯干的皮下脂肪堆积可分别代表肢体和躯干的皮下脂肪堆积情况，对判断肥胖和营养不良有重要意情况，对判断肥胖和营养不良有重要意义。义。1、上臂的解剖学、上臂的解剖学o 见录像2、测量上臂围和皮褶厚度的意义、测量上臂围和皮褶厚度的意义o 上臂围反映机体的营养状况，与体重密切相关。上臂围反映机体的营养状况，与体重密切相关。一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。5岁以内变化不大。岁以内变化不大。o 我国我国15岁儿童上臂围
14、岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良以上为营养良好，好，12.513.5cm为营养中等，为营养中等，12.5cm以下为营养不良。以下为营养不良。o 皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度的较好的指标。皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度的较好的指标。o WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。男性分别为小于男性分别为小于10mm、1040mm和大于和大于40mm，女性分别为小于女性分别为小于20mm、2050mm和大于和大于50mm.o 皮褶厚度可反映人体皮下脂肪的含量，与全身脂肪含量皮褶厚度可反映人体皮下脂肪的含量，与全身脂肪含量具有一定线
15、性关系，可进而推算全树脂肪含量。相关系具有一定线性关系，可进而推算全树脂肪含量。相关系数在数在0.70.9.o 不同部位的皮褶厚度可反映人体皮下脂肪的分布情况。不同部位的皮褶厚度可反映人体皮下脂肪的分布情况。上臂肱三头肌、肩胛下角和腹部分别可代表个体四肢、上臂肱三头肌、肩胛下角和腹部分别可代表个体四肢、躯干和腰腹等部位的皮下脂肪堆积情况。躯干和腰腹等部位的皮下脂肪堆积情况。o 用上臂围和肱三头肌皮褶厚度可以计算上臂肌围和上臂用上臂围和肱三头肌皮褶厚度可以计算上臂肌围和上臂肌面积，反映机体肌肉的发育状况。肌面积，反映机体肌肉的发育状况。3、皮褶厚度计的使用方法、皮褶厚度计的使用方法o 校准校准o
16、 压力符合规定标准压力符合规定标准o 使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握住皮褶计测量距离左手拇指捏下组织捏起，右手握住皮褶计测量距离左手拇指捏起部位起部位1cm处的皮褶厚度。处的皮褶厚度。o 右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖充分夹住皮右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖充分夹住皮褶。褶。o 在皮褶计指针迅速回落时立即读数。在皮褶计指针迅速回落时立即读数。o 一般要求在同一部位测量一般要求在同一部位测量3次，取平均值作为测量次，取平均值作为测量结果。结果。o 工作程序：工作程序：o 程序程序1 上臂围的测量上臂围的测量o 程
17、序程序2 肱三头肌皮褶厚度测量肱三头肌皮褶厚度测量o 程序程序3 肱二头肌皮褶厚度测量肱二头肌皮褶厚度测量o 程序程序4 肩胛下角皮褶厚度测量肩胛下角皮褶厚度测量o 程序程序5 其他部位皮褶厚度测量其他部位皮褶厚度测量注意事项：注意事项：o 测量时手法的不同是造成误差的主要原因。在调查测量时手法的不同是造成误差的主要原因。在调查前应进行相关培训。前应进行相关培训。o 夹提时不要把肌肉也夹提出。夹提时不要把肌肉也夹提出。o 妥善保存皮褶计。妥善保存皮褶计。第第2节节 实验室指标收集和判断实验室指标收集和判断*o 生物样品的收集是生化检验的前提，准确地收集适生物样品的收集是生化检验的前提，准确地收
18、集适当的样品才能顺利进行人体营养水平鉴定，分析人当的样品才能顺利进行人体营养水平鉴定，分析人体临床营养不良症、营养储备水平低下或营养过剩体临床营养不良症、营养储备水平低下或营养过剩状况，一般较早掌握营养失调征兆和变化动态。状况，一般较早掌握营养失调征兆和变化动态。o 尿液尿液水溶性维生素耐受实验、肌酐测定、维生水溶性维生素耐受实验、肌酐测定、维生素和矿物质代谢实验、蛋白质代谢和骨代谢实验素和矿物质代谢实验、蛋白质代谢和骨代谢实验o 粪便粪便消化道有无炎症、出血、寄生虫感染、恶消化道有无炎症、出血、寄生虫感染、恶性肿瘤等，并可间接判断胃肠、胰腺、肝胆系统功性肿瘤等，并可间接判断胃肠、胰腺、肝胆系
19、统功能状况，进行营养代谢实验能状况，进行营养代谢实验学习单元学习单元1 尿液样品的收集和保存（尿液样品的收集和保存（24小时尿样）小时尿样）o 1、尿液的种类、尿液的种类o 任意尿任意尿o 晨尿晨尿o 餐后尿餐后尿o 白昼尿及夜间尿白昼尿及夜间尿o 3h尿（准确留取早晨尿（准确留取早晨6时至时至9时的全部尿液）时的全部尿液）o 负荷尿负荷尿o 24h尿尿2、尿液的保存、尿液的保存o 收到标本后迅速进行检查，如需保存则应冷藏于收到标本后迅速进行检查，如需保存则应冷藏于4冰箱冰箱o 加入化学防腐剂加入化学防腐剂:n福尔马林福尔马林n甲苯甲苯n麝香草酚麝香草酚n浓盐酸浓盐酸n碳酸钠碳酸钠n氯仿氯仿n
20、混合防腐剂混合防腐剂3、尿液用于营养评价的意义、尿液用于营养评价的意义o 测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验。测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验。o 测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量。维生素的需要量。o 评价矿物质代谢。评价矿物质代谢。o 评价机体水溶性维生素的营养状况。评价机体水溶性维生素的营养状况。o 研究人体矿物质（钙、铁、锌）的需要量。研究人体矿物质（钙、铁、锌）的需要量。工作准备工作准备o 收集容器：收集容器：24h尿液需要能容纳尿液需要能容纳500mL的的收集瓶或尿杯和盛装收集瓶或尿杯和盛装2L以上的容器（广口以上的
21、容器（广口瓶）。瓶）。o 冰箱和防腐剂冰箱和防腐剂工作程序工作程序o 程序程序1 24h尿液的收集尿液的收集n在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄。在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄。n要求被检者清晨要求被检者清晨8时排空小便但不收集，收集此后至第二天时排空小便但不收集，收集此后至第二天清晨清晨8时的所有尿液，包括排大便时排出的尿液。时的所有尿液，包括排大便时排出的尿液。n盛装尿液的容器需放置于温度盛装尿液的容器需放置于温度4的冰箱。每次收集的尿液的冰箱。每次收集的尿液及时倒进盛装的容器。及时倒进盛装的容器。n收集完后，测量总体积，并将尿液混匀。收集完后，测量总体
22、积，并将尿液混匀。n取出约取出约60mL60mL于棕色瓶内并在送检单上写明总尿量，从速送检。于棕色瓶内并在送检单上写明总尿量，从速送检。o 程序程序2 尿液的保存尿液的保存n冷藏：及时将尿液保存在温度冷藏：及时将尿液保存在温度4的冰箱。的冰箱。n加防腐剂：每升尿中加入加防腐剂：每升尿中加入5mL福尔马林，或福尔马林，或510mL甲苯，甲苯，或或10mL浓盐酸，或浓盐酸，或0.51g麝香草酚（根据检验目的只加麝香草酚（根据检验目的只加入一种即可），混匀后室温保存或放入冰箱中冷藏。入一种即可），混匀后室温保存或放入冰箱中冷藏。注意事项注意事项o 收集容器要求清洁、干燥、一次性使用，口较大便收集容器
23、要求清洁、干燥、一次性使用，口较大便于收集；无化学干扰物质混入；容器上有明显标记。于收集；无化学干扰物质混入；容器上有明显标记。o 留有足够的标本，任意一次尿标本至少留取留有足够的标本，任意一次尿标本至少留取12mL，其余项目最好超过其余项目最好超过50mL，容器应够大，加盖，必，容器应够大，加盖，必要时加防腐剂，置于阴凉避光处。要时加防腐剂，置于阴凉避光处。o 如需进行尿培养，应在无菌条件下，用无菌容器收如需进行尿培养，应在无菌条件下，用无菌容器收集中段尿液。集中段尿液。o 要想获得准确的资料，必须掌握正确的收集方法，要想获得准确的资料，必须掌握正确的收集方法，及时送检。及时送检。o 尿标本
24、收集后放置一段时间后发生细菌繁殖、蛋白尿标本收集后放置一段时间后发生细菌繁殖、蛋白变性、细胞溶解等。变性、细胞溶解等。学习单元学习单元2 粪便的收集和保存粪便的收集和保存o 正常粪便主要由消化后未被吸收的食物残渣、正常粪便主要由消化后未被吸收的食物残渣、消化道分泌液、大量细菌和无机盐及水等组成。消化道分泌液、大量细菌和无机盐及水等组成。o 粪便检查的主要目的：粪便检查的主要目的：n 了解消化道有无炎症、出血、寄生虫感染、恶性肿了解消化道有无炎症、出血、寄生虫感染、恶性肿瘤等情况。瘤等情况。n 根据粪便的性状、组成，可间接的判断胃肠、胰腺、根据粪便的性状、组成，可间接的判断胃肠、胰腺、肝胆系统的
25、功能状况；肝胆系统的功能状况；n 了解肠道菌群分布是否合理，检查粪便中有无致病了解肠道菌群分布是否合理，检查粪便中有无致病菌以协助诊断肠道传染病；菌以协助诊断肠道传染病；n 进行营养代谢实验。进行营养代谢实验。1、粪便的种类、粪便的种类o 一般只要核桃大小（一般只要核桃大小（2040g）的成型粪）的成型粪便或便或56汤匙的水样便。汤匙的水样便。o 常规粪便标本：采用自然排出的粪便，取一常规粪便标本：采用自然排出的粪便，取一小块粪便放在纸盒内送检即可。一般约拇指小块粪便放在纸盒内送检即可。一般约拇指大小的一块。大小的一块。如为腹泻病人应采取脓血或黏如为腹泻病人应采取脓血或黏液部分送检。液部分送检
26、。o 浓缩粪便标本：；应将浓缩粪便标本：；应将24h排出的所以粪便排出的所以粪便收集于同一容器中送检，收集于同一容器中送检，注意防止小便的混注意防止小便的混入。入。2、粪便的保存、粪便的保存o 粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物，其中的有形成分、阿米巴滋养体等容易分解破坏，物，其中的有形成分、阿米巴滋养体等容易分解破坏，致病菌也容易被优势菌群的过度繁殖所掩盖，因此要求，致病菌也容易被优势菌群的过度繁殖所掩盖，因此要求，粪便标本应尽快送检。粪便标本应尽快送检。o 不同的保存措施：不同的保存措施：n固定保存固定保存适用于寄生虫及虫卵检
27、测。可在聚乙烯醇适用于寄生虫及虫卵检测。可在聚乙烯醇（PVAPVA）、硫柳汞、碘）、硫柳汞、碘-甲醛（甲醛（MIFMIF）或其他固定液中保存数周。）或其他固定液中保存数周。n冷藏保存冷藏保存用有盖玻璃容器可冷藏用有盖玻璃容器可冷藏23天天n运送培养基保存运送培养基保存腹泻病人，用于致病菌检测腹泻病人，用于致病菌检测n0.05mol/L硫酸保存硫酸保存氮平衡实验氮平衡实验n冷冻保存冷冻保存矿物质代谢研究矿物质代谢研究3、粪便用于营养学研究的意义、粪便用于营养学研究的意义o 测定人体蛋白质的需要量（氮平衡法）。测定人体蛋白质的需要量（氮平衡法）。o 评价食物蛋白质的营养价值（氮平衡法）评价食物蛋白
28、质的营养价值（氮平衡法）。o 研究人体矿物质（钙、铁、锌）的需要量。研究人体矿物质（钙、铁、锌）的需要量。o 评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物质评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物质吸收的因素。吸收的因素。o 监测体内矿物质随粪便的排泄情况。监测体内矿物质随粪便的排泄情况。工作准备工作准备o 收集容器：干净的广口瓶，用纸盒收集则要收集容器：干净的广口瓶，用纸盒收集则要有蜡纸外包装和紧密封口，有盖的塑料容器、有蜡纸外包装和紧密封口，有盖的塑料容器、玻璃容器。应有棉签或竹签辅助。玻璃容器。应有棉签或竹签辅助。工作程序工作程序o 程序程序1 常规粪便的收集常规粪便的收集n在收集容器上贴上标签，写
29、上被检者的姓名、性别、年龄、在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号和检测内容。编号和检测内容。n向被检者介绍收集粪便标准的注意事项：收集标本时应使用向被检者介绍收集粪便标准的注意事项：收集标本时应使用干净的竹签选取含有黏液、脓血等病变成分的粪便；外观无干净的竹签选取含有黏液、脓血等病变成分的粪便；外观无异常的粪便需从表面、深处等多处取材。异常的粪便需从表面、深处等多处取材。n被检者解出粪便，用竹签或棉签挑选指头大小一块粪便，连被检者解出粪便，用竹签或棉签挑选指头大小一块粪便，连同竹签或棉签一并放入收集容器内，也可戴手套直接采样。同竹签或棉签一并放入收集容器内，也可戴手套直接采
30、样。n从速送到检验部门。从速送到检验部门。o 程序程序2粪便的保存粪便的保存n新鲜粪便标本如需要较长时间才能送到实验室，或需要收集新鲜粪便标本如需要较长时间才能送到实验室，或需要收集数天的粪便，则需要采取适当措施。数天的粪便，则需要采取适当措施。注意事项注意事项o 应取新鲜的标本，盛器应洁净，不得混有尿液，不可应取新鲜的标本，盛器应洁净，不得混有尿液，不可有消毒剂及污水的污染，最好直接收集到容器中。有消毒剂及污水的污染，最好直接收集到容器中。o 找寄生虫虫体及作虫卵计数时应收集找寄生虫虫体及作虫卵计数时应收集24h粪便，前者粪便，前者应从全部粪便中仔细搜查或过筛，以鉴别其种属；后应从全部粪便中
31、仔细搜查或过筛，以鉴别其种属；后者应混匀后检查。者应混匀后检查。o 化学法隐血实验化学法隐血实验前三天禁食肉类及含动物血食物前三天禁食肉类及含动物血食物并禁食铁剂及维生素并禁食铁剂及维生素Co 粪胆原定量粪胆原定量连续收集连续收集3天的粪便，混匀取出天的粪便，混匀取出20g送检送检o 细菌学检验细菌学检验收集于灭菌有盖的容器之内送检收集于灭菌有盖的容器之内送检o 氮平衡或矿物质平衡实验氮平衡或矿物质平衡实验使用粪便标记物（如卡使用粪便标记物（如卡红），以区分不同代谢期间的粪便。红），以区分不同代谢期间的粪便。学习单元学习单元3 血样的收集和保存血样的收集和保存o 血液中不少化学成分可受饮食、药
32、物以及离血液中不少化学成分可受饮食、药物以及离体后物理和化学因素的影响。因此，应在早体后物理和化学因素的影响。因此，应在早晨空腹或禁食晨空腹或禁食6h以上时采取血液，其结果才以上时采取血液，其结果才具有真实的代表性。具有真实的代表性。o 抗凝剂的使用。用量控制抗凝剂的使用。用量控制o 一般用血量少的项目可采用毛细血管取血一般用血量少的项目可采用毛细血管取血（耳垂、手指尖或足跟部）（耳垂、手指尖或足跟部）o 用血量大则应采静脉血。用血量大则应采静脉血。o 1、血液样品包括：指血、耳垂血、足跟血、血液样品包括：指血、耳垂血、足跟血、静脉血、眼眶取血等。静脉血、眼眶取血等。2、抗凝剂的使用、抗凝剂的
33、使用o 好的抗凝剂应该是用量少、溶解快、不带进好的抗凝剂应该是用量少、溶解快、不带进干扰实验的杂质和不改变细胞的形态。干扰实验的杂质和不改变细胞的形态。o 常用的有：草酸盐、枸櫞酸盐、常用的有：草酸盐、枸櫞酸盐、EDTA钠盐、钠盐、肝素等。肝素等。o 其中草酸盐最常用，配成其中草酸盐最常用，配成10%溶液，分装，溶液，分装，每瓶每瓶0.2mL（含草酸盐（含草酸盐20mg），），80下下烘干后加塞备用，可使烘干后加塞备用，可使10mL10mL血液不凝。血液不凝。o 其次是肝素，配成其次是肝素，配成10mg/mL溶液，分装，溶液，分装，每瓶每瓶0.1mL（含肝素（含肝素0.1g），），60下烘干下
34、烘干后加塞备用，可使后加塞备用，可使10mL10mL血液不凝。血液不凝。3、血清或血浆的分离、血清或血浆的分离o 血清和血浆采血后立即分离。常用化学或生血清和血浆采血后立即分离。常用化学或生化方法，大多数用血清进行。化方法，大多数用血清进行。o 凝固后取上层的血清凝固后取上层的血清o 加入抗凝剂后，盖塞，混匀，离心法分离血加入抗凝剂后，盖塞，混匀，离心法分离血浆浆工作准备工作准备o 采血容器：耳垂血、指尖血、足跟血可用采血容器：耳垂血、指尖血、足跟血可用150mm长、长、1.5mm孔径的玻璃毛细管或孔径的玻璃毛细管或聚乙烯管，盛装聚乙烯管，盛装2/33/4为宜。静脉血一为宜。静脉血一般用注射器
35、，采血容器及装血样的容器必须般用注射器，采血容器及装血样的容器必须经过严格清洗及消毒。经过严格清洗及消毒。o 抗凝剂：草酸盐、枸櫞酸盐、抗凝剂：草酸盐、枸櫞酸盐、EDTA钠盐、钠盐、肝素等肝素等o 离心机、冰箱、试管或离心管、试管架等离心机、冰箱、试管或离心管、试管架等工作程序工作程序o 程序程序1 血样的采集血样的采集n 末梢采血末梢采血n 静脉采血静脉采血o 程序程序2 血清或血浆的分离血清或血浆的分离n 尽快分离，离心速度不应过高。尽快分离，离心速度不应过高。n 应放于温度应放于温度4的冰箱，且存放时间不能超过的冰箱，且存放时间不能超过72h72h。o 程序程序3 血样保存血样保存n 4
36、可保存数天。可保存数天。n-30 以下可放置几周、几个月乃至数年。以下可放置几周、几个月乃至数年。注意事项注意事项o 采血操作中应防止溶血。注射器及针头应干采血操作中应防止溶血。注射器及针头应干燥、清洁，抽血后应将针头取出，将血沿管燥、清洁，抽血后应将针头取出，将血沿管壁慢慢注入试管，不可注入气泡，不能用力壁慢慢注入试管，不可注入气泡，不能用力摇动。摇动。o 一般一清晨空腹血标本为宜。一般一清晨空腹血标本为宜。第第3节节 营养不良的症状和体征判断营养不良的症状和体征判断o 对居民营养不良的症状和体征进行判断，对人体的营养对居民营养不良的症状和体征进行判断，对人体的营养状况做出评价是营养师的基本
37、技能。状况做出评价是营养师的基本技能。o 人体营养素缺乏的评价主要包括体格检查、人体测量和人体营养素缺乏的评价主要包括体格检查、人体测量和实验室检查等客观指标的结果，以及通过病史和症状询实验室检查等客观指标的结果，以及通过病史和症状询问而获得的主观指标结果，包括营养史、体格检查和某问而获得的主观指标结果，包括营养史、体格检查和某些实验室检查。些实验室检查。学习单元学习单元1 蛋白质蛋白质-能量营养不良判断能量营养不良判断o PEM，婴幼儿最为敏感，约有一半的，婴幼儿最为敏感，约有一半的PEM患儿很难活到患儿很难活到5岁，发展中国家的死亡率是岁，发展中国家的死亡率是发达国家的发达国家的2050倍
38、。倍。o 目前已成为许多发展中国家的一个主要公共目前已成为许多发展中国家的一个主要公共卫生问题。卫生问题。o 1、能量需要基本知识、能量需要基本知识o 2、蛋白质需要基本知识、蛋白质需要基本知识o 3、PEM症状与体征的基本知识症状与体征的基本知识n是所有营养不良中最致命的一种。婴幼儿生理需要较高能量和是所有营养不良中最致命的一种。婴幼儿生理需要较高能量和蛋白质，抵抗力差，易发生感染。蛋白质，抵抗力差，易发生感染。n长期蛋白质能量摄入不足，人体多种激素水平和身体成分会发长期蛋白质能量摄入不足，人体多种激素水平和身体成分会发生明显改变，体重下降，各组织器官萎缩，严重负氮平衡和一生明显改变，体重下
39、降，各组织器官萎缩，严重负氮平衡和一系列临床症状系列临床症状n（1）主要症状：极易疲劳、情绪不好、虚弱无力、严重者意）主要症状：极易疲劳、情绪不好、虚弱无力、严重者意识模糊、认知能力下降识模糊、认知能力下降n（2）主要体征：生长停滞，体重下降，易被感染，可出现腹）主要体征：生长停滞，体重下降，易被感染，可出现腹泻，低血压，低体温和心动过速。泻，低血压，低体温和心动过速。o 4、分类、分类o（1）水肿型营养不良（）水肿型营养不良（Kwashiorkor）n蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。凹陷型水肿常见于腹部、腿部，也
40、可能遍布全身。要特征。凹陷型水肿常见于腹部、腿部，也可能遍布全身。主要表现：水肿、腹泻、伴发感染，头发稀少易脱落，表情主要表现：水肿、腹泻、伴发感染，头发稀少易脱落，表情冷漠或情绪不好。冷漠或情绪不好。o（2）消）消干瘦型营养不良（干瘦型营养不良（Marasmus）n能力不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内能力不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。四肢犹如皮包骨。体重常低于其标准体重的在器官萎缩。四肢犹如皮包骨。体重常低于其标准体重的60%。o（3）混合型）混合型n蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴随维生素和其他蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴随维生
41、素和其他营养素缺乏。营养素缺乏。o PEM在临床上有三种形式：干型（消瘦，干在临床上有三种形式：干型（消瘦，干燥），湿型（水肿，肿胀）及介于两者之间的燥），湿型（水肿，肿胀）及介于两者之间的复合型。临床表现形式取决于非蛋白质来源和复合型。临床表现形式取决于非蛋白质来源和蛋白质来源的能量之间的平衡。每一种形式又蛋白质来源的能量之间的平衡。每一种形式又可分为轻度，中度和重度三级。严重程度分级可分为轻度，中度和重度三级。严重程度分级可通过按国际标准计算体重占期望身高体重的可通过按国际标准计算体重占期望身高体重的百分比来确定（正常百分比来确定（正常90%110%；轻度；轻度 85%90%；中度；中度7
42、5%85%；严重；严重75%）。）。o 干瘦型即干瘦型即marasmus，是因近乎饥饿，是因近乎饥饿，蛋白质和非蛋白质营养素缺乏所致。干瘦小儿蛋白质和非蛋白质营养素缺乏所致。干瘦小儿几乎不吃食物，常常是因为其母亲不能母乳喂几乎不吃食物，常常是因为其母亲不能母乳喂养，小儿肌肉和体脂丢失，十分消瘦。养，小儿肌肉和体脂丢失，十分消瘦。o 浮肿型也称为浮肿型也称为kwashiorkor，该词来自非洲，该词来自非洲，意思是意思是第一个孩子第一个孩子-第二个孩子第二个孩子，即当第二个孩，即当第二个孩子出生后取代第一个孩子吃乳时，第一个孩子即发子出生后取代第一个孩子吃乳时，第一个孩子即发生生 PEM.断乳的
43、小儿喂食营养质量差（与母乳相比断乳的小儿喂食营养质量差（与母乳相比）的稀粥，不能生长。通常蛋白质缺乏症比能量缺）的稀粥，不能生长。通常蛋白质缺乏症比能量缺乏症更明显，导致水肿。乏症更明显，导致水肿。kwashiorkor儿童似比儿童似比 marasmus儿童长相老，且在断乳后易患疾病。儿童长相老，且在断乳后易患疾病。o 复合型复合型PEM又称为又称为marasmic kwashiorkor.患此型患此型PEM的儿童有点水肿，比的儿童有点水肿，比marasmus儿童的体脂多。儿童的体脂多。工作程序工作程序o 程序程序1 了解一般情况了解一般情况年龄、性别、籍贯等年龄、性别、籍贯等o 程序程序2
44、膳食史调查膳食史调查o 程序程序3 了解个人健康状况基本资料了解个人健康状况基本资料o 程序程序4 进行相关体格检查进行相关体格检查o 程序程序5 建议患者进行一些实验室指标的检查建议患者进行一些实验室指标的检查n包括：血清蛋白浓度、血清总蛋白、血清白蛋白、血清运包括：血清蛋白浓度、血清总蛋白、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白、血浆视黄醇结合蛋铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白、血浆视黄醇结合蛋白、血清氨基酸比值、尿肌酐、尿肌酐白、血清氨基酸比值、尿肌酐、尿肌酐/身长指数、尿羟脯身长指数、尿羟脯氨酸指数、氮平衡和一些免疫功能指标。氨酸指数、氮平衡和一些免疫功能指标。o 程序程序
45、6 询问获得相关信息询问获得相关信息o 程序程序7 分析考虑要点分析考虑要点p101，表，表2-8学习单元学习单元2 营养性贫血的判断营养性贫血的判断o 1、基本知识：、基本知识：o 多发生于多发生于2岁以下的儿童，儿童、青少年、岁以下的儿童，儿童、青少年、育龄妇女、孕妇、乳母中也可发生。育龄妇女、孕妇、乳母中也可发生。o 包括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血包括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血o 前者是体内铁缺乏引起前者是体内铁缺乏引起o 后者则是体内维生素后者则是体内维生素B12和叶酸缺乏引起和叶酸缺乏引起o 全球包括中国最常见的是缺铁性贫血。全球包括中国最常见的是缺铁性贫血。2、缺铁性贫血的症状
46、与体征缺铁性贫血的症状与体征o 第一阶段第一阶段 铁减少期铁减少期(IDs)：储存铁减少，：储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状；血清铁浓度下降，无临床症状；o 第二阶段第二阶段 红细胞生成缺铁期（红细胞生成缺铁期（IDE)：血清：血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低，游离原卟铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低，游离原卟啉浓度升高，亚临床症状；啉浓度升高，亚临床症状；o 第三阶段第三阶段 缺铁性贫血期缺铁性贫血期(IDA)：血红蛋白：血红蛋白和红细胞比积下降，并伴有缺铁性贫血的临和红细胞比积下降，并伴有缺铁性贫血的临床症状。床症状。o 主要表现主要表现o 起病缓慢，一般先是发现皮肤黏膜逐渐苍白，尤其起
47、病缓慢，一般先是发现皮肤黏膜逐渐苍白，尤其以口唇和甲床最明显以口唇和甲床最明显o 疲乏无力、不爱活动，常有烦躁不安或萎靡不振疲乏无力、不爱活动，常有烦躁不安或萎靡不振o 食欲减退食欲减退o 常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有时还会出现常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有时还会出现异食癖异食癖o 机体免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力降低。机体免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力降低。o 患者肝脾肿大，心率增快，化验检查以血红蛋白血患者肝脾肿大，心率增快，化验检查以血红蛋白血清运铁蛋白等减少为主。清运铁蛋白等减少为主。工作程序工作程序o 程序程序1 获得相关信息获得相关信息o 程序程序2 进行相关体
48、格检查进行相关体格检查o 程序程序3 建议患者进行必要的实验室检查建议患者进行必要的实验室检查o 程序程序4 询问病史获得相关信息询问病史获得相关信息o 程序程序5 考虑分析要点（表考虑分析要点（表2-9）o 程序程序6 膳食调整建议膳食调整建议表表2-9 缺铁性贫血的判断要点缺铁性贫血的判断要点学习单元学习单元3 维生素维生素A缺乏的判断与评价缺乏的判断与评价o 维生素维生素A又称为视黄醇，属于脂溶性维生素。又称为视黄醇，属于脂溶性维生素。o 只存在与动物性食物中，主要存在哺乳动物及鱼的只存在与动物性食物中，主要存在哺乳动物及鱼的肝脏中。肝脏中。o 一般黄绿色植物中含有类胡萝卜素，可在人体小
49、肠一般黄绿色植物中含有类胡萝卜素，可在人体小肠和肝脏中转变为维生素和肝脏中转变为维生素A，称为维生素，称为维生素A原。原。o 主要功能是维持正常的视觉功能，特别是暗光下的主要功能是维持正常的视觉功能，特别是暗光下的视觉，同时维持皮肤健康，以及促进生长和增强免视觉，同时维持皮肤健康，以及促进生长和增强免疫力的作用。疫力的作用。o 维生素维生素A缺乏病是公认的四大营养缺乏病之一，可缺乏病是公认的四大营养缺乏病之一，可引起以眼、皮肤为主的全身性疾病，干眼症在发展引起以眼、皮肤为主的全身性疾病，干眼症在发展中国家部分地区发病率非常高。中国家部分地区发病率非常高。1、维生素、维生素A缺乏的基本体征缺乏的
50、基本体征o 缺乏病以儿童及青少年较为多见，男性多于女性，其缺乏病以儿童及青少年较为多见，男性多于女性，其病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能。疫、生殖功能。o（1）眼部症状：眼干燥症；夜盲症；角膜软化）眼部症状：眼干燥症；夜盲症；角膜软化o（2）皮肤症状：皮肤干燥，毛囊性丘疹，蟾皮症）皮肤症状：皮肤干燥，毛囊性丘疹，蟾皮症o（3）骨骼系统：儿童骨组织停止生长，发育迟缓，）骨骼系统：儿童骨组织停止生长，发育迟缓，出现龋齿出现龋齿o（4）生殖功能：导致胎儿畸形和死亡，男性精子减）生殖功能：导致胎儿畸形和死亡，男性精子减少，性激素合
