1、双孢蘑菇栽培技术 第一节第一节 概述概述 第二节第二节 生物学特性生物学特性 第三节第三节 菌种准备菌种准备 第四节第四节 栽培技术栽培技术第一节第一节 概述概述1名称及分类地位名称及分类地位双孢蘑菇双孢蘑菇(Agaricus bisporus),又称洋蘑菇、钮扣又称洋蘑菇、钮扣菇、白蘑菇，简称蘑菇。菇、白蘑菇，简称蘑菇。分类地位：伞菌目分类地位：伞菌目-伞菌科伞菌科-蘑菇属蘑菇属二二.营养价值营养价值 双孢蘑菇味道鲜美，蛋白质含量高达双孢蘑菇味道鲜美，蛋白质含量高达42%（干（干粉），氨基酸种类十分丰富（粉），氨基酸种类十分丰富（18种）。种）。对降低血压也是十分有效，我国市售的肝炎辅助对降
2、低血压也是十分有效，我国市售的肝炎辅助治疗剂治疗剂-健肝片，就是用蘑菇的浸出液经浓缩而健肝片，就是用蘑菇的浸出液经浓缩而制成的。制成的。三三.栽培历史栽培历史始于始于A.D 1550 的法国的法国16051639，法国产量第一，美国第二，法国产量第一，美国第二1894年，孢子培养法制得菌种年，孢子培养法制得菌种1902年，组织分离法培育纯菌种获得成功年，组织分离法培育纯菌种获得成功19401984，美国产量第一，法国第二，美国产量第一，法国第二1936年年,我国在上海、福建等地开始栽培我国在上海、福建等地开始栽培1965年，我国研制出自己的菌种年，我国研制出自己的菌种1985现在，美、中、法三
3、国的产量居世界前列现在，美、中、法三国的产量居世界前列双孢蘑菇的自动化生产技术已比较成熟双孢蘑菇的自动化生产技术已比较成熟第二节第二节 生物学特性生物学特性1形态特征形态特征(一一)子实体子实体q初为扁半求形初为扁半求形,盖径盖径215cm,有白色、奶白有白色、奶白色和棕色这三个品种，肉质光滑不粘。色和棕色这三个品种，肉质光滑不粘。q菌肉白色或略带淡红色，菌肉厚，伤后褐变。菌肉白色或略带淡红色，菌肉厚，伤后褐变。菌褶离生、不等长，幼时白色，老熟时呈紫菌褶离生、不等长，幼时白色，老熟时呈紫（黑）褐色。（黑）褐色。q菌柄肉质，中生。菌柄肉质，中生。q菌环白色、膜质、易消失。菌环白色、膜质、易消失。
4、（二）菌丝体（二）菌丝体初生、次生、三次菌丝体均为双核菌丝初生、次生、三次菌丝体均为双核菌丝初生菌丝：纤细，无色透明初生菌丝：纤细，无色透明次生菌丝：变粗，呈扁形生长次生菌丝：变粗，呈扁形生长三次菌丝：高度分化，菌索三次菌丝：高度分化，菌索 原基原基 菇蕾菇蕾 子实体子实体双孢蘑菇的菌丝体无锁状联合（双孢蘑菇的菌丝体无锁状联合（clamp connection)2生活史生活史 1.双孢蘑菇属单因子控制、两极性、次级同宗结合双孢蘑菇属单因子控制、两极性、次级同宗结合的菇类。的菇类。2.可以产生双核的厚垣孢子。可以产生双核的厚垣孢子。三三.生长发育条件生长发育条件(一一)营养因子营养因子(草腐菌草
5、腐菌)1.碳源碳源:碳源是蘑菇生长最重要的营养源，是蘑菇合成碳水化合物和氨基酸的原料。主要来自农作物秸杆。如稻草、麦草、棉籽壳、玉米芯、米糠等。蘑菇菌丝不能直接利用半纤维素、纤维素、木质素类大分子碳水化合物，须借助高、中温微生物把复杂的有机物转化成单糖、双糖类，才能吸收利用。2.氮源：氮源是蘑菇生长的主要营养源，氮源：氮源是蘑菇生长的主要营养源，是合成蛋白质和核酸的原料。主要来自是合成蛋白质和核酸的原料。主要来自粪肥、饼肥、化肥中。如牛粪、猪粪、粪肥、饼肥、化肥中。如牛粪、猪粪、鸡粪等粪肥，麸皮、菜籽饼、棉饼、芝鸡粪等粪肥，麸皮、菜籽饼、棉饼、芝麻饼等饼肥，尿素、硫铵、碳铵等化肥。麻饼等饼肥，
6、尿素、硫铵、碳铵等化肥。蘑菇菌丝只能利用氨基酸、菌体蛋白蘑菇菌丝只能利用氨基酸、菌体蛋白及其副产品。因此，粪草培养料必须经及其副产品。因此，粪草培养料必须经过堆肥发酵，并添加适量氮素化肥（如过堆肥发酵，并添加适量氮素化肥（如硫酸铵、尿素等）和矿质元素，促进草硫酸铵、尿素等）和矿质元素，促进草杆软化和微生物群体繁衍，变成可供蘑杆软化和微生物群体繁衍，变成可供蘑菇菌丝体吸收利用的养分。菇菌丝体吸收利用的养分。3.矿物质矿物质 堆肥中应添加堆肥中应添加Ca 2+、Mg 2+、P 3+、Fe 3+等。等。其中其中Ca 2+（石膏、石灰（石膏、石灰)的作用如下：的作用如下：必须的营养成分。必须的营养成分
7、。堆肥的团粒作用。堆肥的团粒作用。中和酸根，调节堆肥中和酸根，调节堆肥PH值。值。4.各成分的比例各成分的比例 429:13(33:1):4:10(发酵前即配料发酵前即配料)C:N:P:K=234:13(18:1):4:10(发酵后发酵后)(二二)环境因子环境因子1.温度温度 菌丝体生长温度范围菌丝体生长温度范围832，最适，最适20-25 子实体发生温度范围子实体发生温度范围623，生长，生长15-18 T19,生长过快，易开伞，无商品价值。生长过快，易开伞，无商品价值。2.水分与空气湿度（水分与空气湿度（RH）堆肥含水量：堆肥含水量：60%-65%菌丝体阶段菌丝体阶段RH：70%-80%出
8、菇阶段出菇阶段RH：85%-90%3.O2与与CO2蘑菇属于好气性真菌，无论是在菌丝体生长阶段，蘑菇属于好气性真菌，无论是在菌丝体生长阶段，还是在子实体形成阶段，都需要充足的新鲜空气，还是在子实体形成阶段，都需要充足的新鲜空气，若氧气不足，则菌丝生长缓慢，或子实体畸形若氧气不足，则菌丝生长缓慢，或子实体畸形（柄细长，盖小且薄）（柄细长，盖小且薄）菌丝体生长阶段菌丝体生长阶段CO2浓度：浓度：0.1-0.5%出菇阶段出菇阶段CO2浓度：浓度：0.03-0.1%4.光照光照 双孢蘑菇对光照要求不严双孢蘑菇对光照要求不严,菌丝生长与子实体发生、菌丝生长与子实体发生、生长均可在全黑暗条件下顺利进行。生
9、长均可在全黑暗条件下顺利进行。5.pH值值 菌丝体阶段菌丝体阶段:5.0-8.0,最适最适6.8-7.9 生殖阶段生殖阶段:6.5-6.8(三三)生物因子生物因子 嗜热微生物嗜热微生物(包括嗜热细菌、放线菌和真菌）把包括嗜热细菌、放线菌和真菌）把粪草培养料转化为适于双孢菇生长发育的培养料。粪草培养料转化为适于双孢菇生长发育的培养料。双孢菇自身酶解能力弱，不能直接利用大分子双孢菇自身酶解能力弱，不能直接利用大分子物质，必须借助嗜热微生物来降解堆肥中大分子物物质，必须借助嗜热微生物来降解堆肥中大分子物质质第三节第三节 菌种准备菌种准备1种型种型 粪草种粪草种 棉子壳种棉子壳种 麦粒种麦粒种2麦粒种
10、制作要点麦粒种制作要点 1.配方配方 C/N=33:1小麦小麦 40-90kg干牛粪干牛粪 4-6kg稻壳稻壳 1.5-2.5kg石膏石膏 1kg石灰石灰 0.5kg 2.制备方法制备方法小麦小麦 水洗水洗 浸泡浸泡18-20h 沥干沥干水煮沸腾水煮沸腾15min 辅料拌匀辅料拌匀 加水至加水至52%左右左右 装瓶装瓶 灭菌灭菌 冷却冷却 接种接种 培养培养(避光避光,T为为20-24)第四节第四节 栽培技术栽培技术1菇房菇房（一）菇房类型（一）菇房类型 最初的蘑菇栽培最初的蘑菇栽培,都是在洞穴内进行。洞穴中都是在洞穴内进行。洞穴中温度恒定，容易保湿，只要注意通风换气和病虫温度恒定，容易保湿，
11、只要注意通风换气和病虫害防治，即能得到较高的产量。害防治，即能得到较高的产量。随着蘑菇生长的发展，逐渐出现了地面菇棚、随着蘑菇生长的发展，逐渐出现了地面菇棚、菇房和蘑菇工厂。工厂化蘑菇生产，在人工气候菇房和蘑菇工厂。工厂化蘑菇生产，在人工气候条件下，不受自然条件限制，可周年循环进行。条件下，不受自然条件限制，可周年循环进行。近年来，国外的蘑菇工厂，蘑菇栽培面积的近年来，国外的蘑菇工厂，蘑菇栽培面积的利用系数达利用系数达4-6.2，生产效率大为提高。，生产效率大为提高。80年代中期以后，我国已经引进数套进口设年代中期以后，我国已经引进数套进口设备，蘑菇工厂是我国菇房设置的发展方向。备，蘑菇工厂是
12、我国菇房设置的发展方向。（二（二)、菇房的选址：建设菇房应选择地势高燥，排水方、菇房的选址：建设菇房应选择地势高燥，排水方便，周围环境清洁而开阔，远离鸡棚、畜舍、仓库便，周围环境清洁而开阔，远离鸡棚、畜舍、仓库及及饲料间，近水源并有堆料场地的地方。方位以及及饲料间，近水源并有堆料场地的地方。方位以坐北朝南（东西向延伸）为好，南墙最好搭出廊檐。坐北朝南（东西向延伸）为好，南墙最好搭出廊檐。（三）、菇房的规格：新建菇房时，栽培面积不宜过大（三）、菇房的规格：新建菇房时，栽培面积不宜过大或过小。过大则管理不便，通风换气不均，温、湿或过小。过大则管理不便，通风换气不均，温、湿度难以控制，杂菌、虫害易发
13、生和蔓延。过小则利度难以控制，杂菌、虫害易发生和蔓延。过小则利用率不高，成本大。一般菇房栽培面积用率不高，成本大。一般菇房栽培面积400600平平方米为宜。菇房从地面到屋顶高约方米为宜。菇房从地面到屋顶高约56米，长约米，长约12米，宽约米，宽约10米。菇房墙壁、屋面最好是空心或夹层，米。菇房墙壁、屋面最好是空心或夹层，内壁最好用石灰粉刷，利于保温消毒，地面应光洁、内壁最好用石灰粉刷，利于保温消毒，地面应光洁、坚实、最好铺设水泥地面，便于冲洗。坚实、最好铺设水泥地面，便于冲洗。目前，我国农村的菇房设置主要有以下几种：目前，我国农村的菇房设置主要有以下几种：1.地载菇房地载菇房 2.塑料薄膜菇房
14、塑料薄膜菇房 3.砖瓦结构菇房砖瓦结构菇房 山东邹城福建龙海湖北新洲二二.准备菌种准备菌种1.菌种年龄菌种年龄:50天左右天左右2.用量：用量：麦粒种麦粒种 1.5瓶（袋）瓶（袋）/m2 棉籽壳种棉籽壳种 2袋袋/m2 粪草种粪草种 3瓶（袋）瓶（袋）/m2三三.培养料堆制技术培养料堆制技术(一一)堆肥用量堆肥用量 国外国外 100-120kg/m2 国内国内 25-40 kg/m2 厚度厚度 18-2cm(二二)建堆日期建堆日期 根据历年气象资料根据历年气象资料,将日均温度稳定在将日均温度稳定在25-26的日的日期定为播种期期定为播种期,减去前后两次发酵所用时间即是减去前后两次发酵所用时间即
15、是.湖北湖北:8月上旬建堆月上旬建堆 (三三)堆制技术堆制技术1.配方配方草粪堆肥：每草粪堆肥：每1 平方米用稻草（或麦草）平方米用稻草（或麦草）2025公公斤，菜籽饼（棉饼、花生饼、芝麻饼都可以）为斤，菜籽饼（棉饼、花生饼、芝麻饼都可以）为草料的草料的5%10%，牛粪为草料的，牛粪为草料的5%50%，尿，尿素为草料的素为草料的1.5%左右左右,过磷酸钙为草料的过磷酸钙为草料的1.5%2%，石膏粉为草料的，石膏粉为草料的1.5%2%，石灰为草料的，石灰为草料的2%左右。各菇农根据自己备料情况进行配方，不左右。各菇农根据自己备料情况进行配方，不可千篇一律，只要遵循蘑菇培养料配方原则即可可千篇一律
16、，只要遵循蘑菇培养料配方原则即可无粪堆肥无粪堆肥(合成培养料合成培养料)：其主要成分是禾草和化肥：其主要成分是禾草和化肥如尿素和硫酸铵等。如尿素和硫酸铵等。基本原则：基本原则：C/N比比:发酵前发酵前 30-33:1 发酵后发酵后 16-18:13、前发酵堆肥技术：、前发酵堆肥技术：牛马粪预湿牛马粪预湿 洗草洗草 建堆建堆 添加添加辅料辅料 翻堆翻堆 (3-4次次,根据气温和料的腐熟度根据气温和料的腐熟度)建堆方法建堆方法：提前提前2天将饼肥、牛粪、石膏粉、磷肥按比例天将饼肥、牛粪、石膏粉、磷肥按比例称准，充分拌匀，用水预湿堆成堆，再用塑料称准，充分拌匀，用水预湿堆成堆，再用塑料膜覆盖备用；解
17、开每捆稻草，用水浇湿或浸膜覆盖备用；解开每捆稻草，用水浇湿或浸泡泡24小时，让草料吸足水分，将吸足水分的草小时，让草料吸足水分，将吸足水分的草在地面铺第一层，宽为在地面铺第一层，宽为1.52米，厚为厘米，厚为厘米，长度米，长度1020米。然后往草上撒一层已备好米。然后往草上撒一层已备好的粪肥，再铺第二层草，撒第二层肥，象这样的粪肥，再铺第二层草，撒第二层肥，象这样如此反复铺如此反复铺层，高层，高1.51.7米即可，堆米即可，堆好后堆底四周应有少量水渗为度。堆料顶上好后堆底四周应有少量水渗为度。堆料顶上最好用草席覆盖，以防日晒雨淋，料四周不要最好用草席覆盖，以防日晒雨淋，料四周不要覆盖，以利通风
18、透气。一般以南北向为宜。覆盖，以利通风透气。一般以南北向为宜。外层冷却区放线菌活跃区最佳发酵区厌氧发酵区堆肥的堆制示意图堆肥的堆制示意图翻堆方法翻堆方法 换位法换位法 翻堆要将料抖松，使堆中上下左右料与中心翻堆要将料抖松，使堆中上下左右料与中心料调换位置。腐熟好的放在外层，生料放在中间。料调换位置。腐熟好的放在外层，生料放在中间。调调水法水法 料中水分应为料中水分应为65%65%左右，若料中水分不足应在翻堆左右，若料中水分不足应在翻堆时补充，以手握有水滴为度；若料中水过湿，则应滤去时补充，以手握有水滴为度；若料中水过湿，则应滤去多余水分，以防厌氧发酵。多余水分，以防厌氧发酵。加肥法加肥法 第一
19、次翻堆时将第一次翻堆时将一半石灰石均匀撤入，第二次翻堆时把剩余的一半石灰一半石灰石均匀撤入，第二次翻堆时把剩余的一半石灰加入。加入。合堆法合堆法 随着发酵时间的增长，料堆变得越来随着发酵时间的增长，料堆变得越来越小，在第二、第三次翻堆时，应合堆，做到前期小后越小，在第二、第三次翻堆时，应合堆，做到前期小后期大，以利发酵充分。期大，以利发酵充分。调节喷药法调节喷药法第三次翻堆时，一第三次翻堆时，一是加入石灰，调节是加入石灰，调节PHPH值为值为8.58.5左右。二是若氨气较重，左右。二是若氨气较重，可喷洒过磷酸钙溶液中和，三是翻堆时或进棚前在培养可喷洒过磷酸钙溶液中和，三是翻堆时或进棚前在培养料
20、中喷撤杀虫剂、杀螨剂，以减少病虫危害。料中喷撤杀虫剂、杀螨剂，以减少病虫危害。翻一个料堆应在当天完成，不可留一部分到翻一个料堆应在当天完成，不可留一部分到第二天再翻！第二天再翻！判定培养腐熟程度的标准主要有判定培养腐熟程度的标准主要有看、闻、捏、拉、测看、闻、捏、拉、测五种方法五种方法（1）、）、看看：一看大小，适熟时体积是初建堆时的：一看大小，适熟时体积是初建堆时的60%；二看颜色，培养料从金黄色变成棕褐色；三；二看颜色，培养料从金黄色变成棕褐色；三看病虫，料内无明显的害虫、害菌。看病虫，料内无明显的害虫、害菌。（2）、）、闻闻：适熟时略有面包香味，不应有氨味、：适熟时略有面包香味，不应有氨
21、味、臭味、酸味等刺激性异味。臭味、酸味等刺激性异味。（3）、）、捏捏：发酵良好的培养料含水适中，手抓质：发酵良好的培养料含水适中，手抓质地松软，无粘滑的感觉，捏得拢，拌得散，用力地松软，无粘滑的感觉，捏得拢，拌得散，用力一捏，指缝隙间有水溢出，欲滴不滴，手掌有水一捏，指缝隙间有水溢出，欲滴不滴，手掌有水印。印。（4）、）、拉拉：培养料适熟时，草料原形尚在，并有：培养料适熟时，草料原形尚在，并有一定长度，用手轻拉即断，但不是烂成碎屑。一定长度，用手轻拉即断，但不是烂成碎屑。（5）、）、测测：一测：一测PH值，值，PH值以值以7.27.5为宜；二为宜；二测含水量，含水量在测含水量，含水量在5560
22、%为宜；三测堆温，堆为宜；三测堆温，堆温在温在55以下；四测有害气体含量，料中氨气浓度以下；四测有害气体含量，料中氨气浓度应低于应低于10ppm即无刺激性氨味。即无刺激性氨味。、后发酵程序、后发酵程序第一步第一步 升温阶段升温阶段第二步第二步 高温消毒阶段高温消毒阶段 62 6-8h第三步第三步 持温阶段持温阶段 504-7d第四步第四步 降温阶段降温阶段发酵成功三标志：发酵成功三标志：培养料颜色由淡棕色转为深棕色；培养料颜色由淡棕色转为深棕色；有大量白色放线菌布满整个料面；有大量白色放线菌布满整个料面；培养料无氨味或其它异味，但有一股培养料无氨味或其它异味，但有一股好闻的甜面包味。好闻的甜面
23、包味。、翻格、翻格 把发酵好的培养料按一定要求翻拌把发酵好的培养料按一定要求翻拌12次，次，再按菌床要求的规格进行铺放叫翻格。再按菌床要求的规格进行铺放叫翻格。翻格要决有四点翻格要决有四点：（1）、自上而下，均匀摊放，彻底抖动。）、自上而下，均匀摊放，彻底抖动。（2）、打开窗门，排除废气，吸收氧气。）、打开窗门，排除废气，吸收氧气。（3）、调气、调温、调湿。氨气重喷甲醛；料）、调气、调温、调湿。氨气重喷甲醛；料面干喷石灰水；料湿加大通风；料温高，再翻面干喷石灰水；料湿加大通风；料温高，再翻格再通风。格再通风。（4）、铺床要求。松紧一致，厚薄一致，干湿）、铺床要求。松紧一致，厚薄一致，干湿均匀，
24、轻轻拍平。均匀，轻轻拍平。4播种播种(一一)菇房消毒菇房消毒(尤其是旧菇房尤其是旧菇房)(DDV1kg+硫磺硫磺2.5kg)/100m2 24h(二二)播种播种 1.料温在料温在28左右左右 2.气温在气温在30 以下以下 3.料厚料厚15-20cm，4.播种前大通风播种前大通风 5.检查堆肥含水量检查堆肥含水量,万一偏干，可补万一偏干，可补1%-2%的的石灰水石灰水 6.检查菌种检查菌种 杂菌杂菌 螨螨 磷化铝磷化铝 6g(2片片)/m37.播期播期q湖北地区湖北地区 9月中、下旬播种月中、下旬播种 q 江苏南部及上海地区江苏南部及上海地区 9月上旬播种月上旬播种q 浙江温州以南和福建地区浙
25、江温州以南和福建地区 一般在一般在10月份播种月份播种8.播种方法播种方法:穴播、撒播、混播穴播、撒播、混播 撒播是普遍采用的方法撒播是普遍采用的方法,其具体作法为其具体作法为:先先将占总用量一半的菌种均匀撒在料面将占总用量一半的菌种均匀撒在料面,然后用手然后用手将菌种翻入料中将菌种翻入料中,深约深约4-5cm，其余一半均匀覆，其余一半均匀覆盖料面，轻轻拍平即可。盖料面，轻轻拍平即可。五五.发菌管理发菌管理1.播种后播种后 2-3天，一般情况下要紧闭门窗，保湿为天，一般情况下要紧闭门窗，保湿为主，也可酌情少量通风。主，也可酌情少量通风。2.第第4-6天，可开背风窗适量增加通风量。天，可开背风窗
26、适量增加通风量。3.第第7-10天，菌丝基本封面，菇房开始大通风。天，菌丝基本封面，菇房开始大通风。4.第第10-12天，菌丝长到料层厚度的一半时，可用竹天，菌丝长到料层厚度的一半时，可用竹签打扦通氧。签打扦通氧。15-16cm厚的料层，播种后厚的料层，播种后18-20天天菌丝可发到料底。菌丝可发到料底。5.在料层发菌期，要经常检查病虫害发生情况，一在料层发菌期，要经常检查病虫害发生情况，一旦发现，及时防治。此阶段易发生的杂菌有绿霉、旦发现，及时防治。此阶段易发生的杂菌有绿霉、黄曲霉、毛霉、鬼伞等，害虫主要有螨类、菌蝇黄曲霉、毛霉、鬼伞等，害虫主要有螨类、菌蝇等。等。六六.覆土覆土(casin
27、g)播种后播种后18-20天，菌丝发到料底天，菌丝发到料底(吃料吃料2/3以上以上)时时,就可进行覆土就可进行覆土.(一一)覆土的作用覆土的作用1.覆土后，由于覆土含有中臭味假单孢杆菌等有覆土后，由于覆土含有中臭味假单孢杆菌等有益微生物，它们的代谢产物含有多种激素，能益微生物，它们的代谢产物含有多种激素，能促进蘑菇子实体形成。促进蘑菇子实体形成。2.覆土能改变培养料中覆土能改变培养料中CO2浓度，加上土粒的机浓度，加上土粒的机械性刺激，可促使蘑菇菌丝从营养生长转入到械性刺激，可促使蘑菇菌丝从营养生长转入到生殖生长，形成子实体。生殖生长，形成子实体。3.覆土层对子实体有支撑作用，能防止培养料的覆
28、土层对子实体有支撑作用，能防止培养料的温、湿度急剧变化，保护料层中的菌丝体生长温、湿度急剧变化，保护料层中的菌丝体生长发育。发育。（二）覆土制备（二）覆土制备1.覆土选择覆土选择 泥炭土：覆土厚度泥炭土：覆土厚度6cm最适宜最适宜.。菜园土菜园土:地面地面25cm以下的壤土：有以下的壤土：有机质丰富，持水性、团粒性和透气机质丰富，持水性、团粒性和透气性均好。性均好。2-3cm覆土厚度为好覆土厚度为好 河泥砻糠：覆土厚度仅能在河泥砻糠：覆土厚度仅能在1.5-2cm，过厚，不通气，太湿。，过厚，不通气，太湿。发酵土发酵土:覆土厚度在覆土厚度在3-4cm2、土粒及砻糠的用量、土粒及砻糠的用量:土粒土
29、粒 15-25kg/m2 粗土粗土:细土细土=2:1砻糠砻糠 3-5 kg/m2 3.覆土消毒与杀虫覆土消毒与杀虫 80ml 5%甲醛甲醛/100kg土粒土粒,密封密封2天。天。用泥土重量用泥土重量1-2%的石灰拌入土粒中的石灰拌入土粒中,杀杀灭线虫等害虫。灭线虫等害虫。覆膜暴晒覆膜暴晒,使土粒温度使土粒温度 50,3-4周。周。砻糠用敌敌畏和杀螨灵进行杀虫和杀螨砻糠用敌敌畏和杀螨灵进行杀虫和杀螨处理。处理。覆土前应该做一次全面的覆土前应该做一次全面的“搔菌搔菌”措施。措施。记牢哟！记牢哟！七七.出菇管理出菇管理（一）水分管理（一）水分管理1、轻喷勤喷法轻喷勤喷法:每天用水量不多每天用水量不多
30、,但要天天打水但要天天打水.这种管理方法出菇潮次不明显这种管理方法出菇潮次不明显,产量偏低产量偏低,但但不会伤菌丝，初学者多用法。不会伤菌丝，初学者多用法。2、间歇重喷法间歇重喷法：结菇水结菇水 菌床覆土调水菌床覆土调水“吊菌丝吊菌丝”以后，当蘑菇菌丝在土层内已充分繁殖，并以后，当蘑菇菌丝在土层内已充分繁殖，并长到一定部位时，需及时喷一次重水，以迅长到一定部位时，需及时喷一次重水，以迅速增加土层的湿度，促使绒毛状菌丝变粗并速增加土层的湿度，促使绒毛状菌丝变粗并形成线状菌丝，进而扭结出菇，这次重水叫形成线状菌丝，进而扭结出菇，这次重水叫作作“结菇水结菇水”。用水量控制在。用水量控制在22.7公斤
31、公斤/12天内分天内分4次左右喷完。春菇始发前的土层次左右喷完。春菇始发前的土层调水也称调水也称“结菇水结菇水”，不过用水量较轻。，不过用水量较轻。出菇水出菇水 菌床喷用菌床喷用“结菇水结菇水”以后，当原基普遍形以后，当原基普遍形成，并大部分发育成黄豆般大小的菌蕾时，成，并大部分发育成黄豆般大小的菌蕾时，需及时喷一次重水，进一步补充土层的湿度，需及时喷一次重水，进一步补充土层的湿度，满足迅速生长的菌蕾对水分的需求，使子实满足迅速生长的菌蕾对水分的需求，使子实体正常出土，以达到高产优质，这次重水叫体正常出土，以达到高产优质，这次重水叫作作“出菇水出菇水”，又称，又称“保质水保质水”。用水量为。用
32、水量为 2-2.5公斤公斤/m2,在在2天内分天内分4次打完。次打完。间歇重喷法优缺点间歇重喷法优缺点:优点是潮次明显优点是潮次明显,产量高产量高.缺点是如果经验不足缺点是如果经验不足,喷水时机不准或用量不喷水时机不准或用量不当当,有可能招致幼蕾萎缩死亡。有可能招致幼蕾萎缩死亡。3.3.用水原则用水原则蘑菇喷水蘑菇喷水“九看九看”一看菌株喷水一看菌株喷水 二看气候喷水二看气候喷水 三看气温喷水三看气温喷水 四看菇房保湿性能喷水四看菇房保湿性能喷水 五看土层持水力喷水五看土层持水力喷水 六看土层厚薄喷水六看土层厚薄喷水 。七看菌丝强弱喷水七看菌丝强弱喷水 八看菇体多少和大小喷水八看菇体多少和大小
33、喷水 九看菌床所处位置喷水九看菌床所处位置喷水蘑菇喷水蘑菇喷水“九忌九忌”一忌喷关门水一忌喷关门水 二忌喷水不匀二忌喷水不匀 三忌高温时喷水三忌高温时喷水 发菌期气温在25以上，产菇期气温在20以上，菌床不宜喷水。四忌采菇前喷水四忌采菇前喷水 五忌寒流来喷重水五忌寒流来喷重水 避免菌床降温过快，菇房温差过大，造成死菇或产生硬开伞。六忌喷过浓的肥水或药水六忌喷过浓的肥水或药水 七忌阴雨天气喷重水七忌阴雨天气喷重水 八忌茵丝衰弱时喷水八忌茵丝衰弱时喷水 九忌菌床一次性全面泼浇重水九忌菌床一次性全面泼浇重水 (二二)温度管理温度管理温度从高到底且稳定在温度从高到底且稳定在20以下以下,适于蘑菇子实体
34、的适于蘑菇子实体的生长发育生长发育.若床面温度连续几天高于若床面温度连续几天高于22，就会出现死菇现象，就会出现死菇现象，特别是刚出土的菇蕾更易发黄萎缩。高温天气过后，特别是刚出土的菇蕾更易发黄萎缩。高温天气过后，马上清除床面，把死菇及发黄枯死的老菌块检去并适马上清除床面，把死菇及发黄枯死的老菌块检去并适当补土，平整床面。当补土，平整床面。将出现将出现20以上高温时，菇床停止喷水，早晚和夜间以上高温时，菇床停止喷水，早晚和夜间多开门窗，加强通风；适当设置荫棚，并向菇房地面、多开门窗，加强通风；适当设置荫棚，并向菇房地面、墙面喷洒井水，尽量降低菇房温度。墙面喷洒井水，尽量降低菇房温度。温度低于温
35、度低于6，应关闭门窗。，应关闭门窗。(三三)通风管理通风管理 通风有两个作用，一是排出通风有两个作用，一是排出CO2，引进新鲜空，引进新鲜空气；二是调节温度。气；二是调节温度。具体方法如下：具体方法如下：在正常天气条件下（在正常天气条件下（14-18），最好采用持续），最好采用持续长期的通风方式。即在菇房中选定几个通气窗长长期的通风方式。即在菇房中选定几个通气窗长期开启。期开启。在气温高于在气温高于18时，应在晚上通风。时，应在晚上通风。当气温低于当气温低于14时，则改为中午通风。时，则改为中午通风。通风时还要讲究开窗的方法：无风或微风时通风时还要讲究开窗的方法：无风或微风时可开对流窗，即南北
36、窗都开；风稍大时，只能开可开对流窗，即南北窗都开；风稍大时，只能开背风窗，以免影响菇房湿度。背风窗，以免影响菇房湿度。控制产菇期菌床菌丝过早发黄萎缩的主要控制产菇期菌床菌丝过早发黄萎缩的主要技术措施有哪些技术措施有哪些?蘑菇菌床进入产菇期后，随着培养料的养分被不断分解和转化，菌丝的生理活性也逐渐由盛转衰，这一阶段尽量创造适合蘑菇菌丝生长和养息的环境条件，控制菌丝过早发黄萎缩，对延缓菌丝生活力的衰减速度，提高菌床的结实能力至关重要，管理上要着重抓好以下技术措施：（1）科学用水，防止水伤菌丝）科学用水，防止水伤菌丝（3）加强菌床养菌，改善菌丝生长条件）加强菌床养菌，改善菌丝生长条件（2）合理通风，
37、创造良好的小气候环境：）合理通风，创造良好的小气候环境：（4）控制病虫危害，保护好菌床：）控制病虫危害，保护好菌床：死菇的原因有哪些死菇的原因有哪些?秋菇出菇前期，气温突然升高(23以上)，且持续数天不降；春菇产菇后期，气温回升快，连续几天超过21 覆土后出菇前，菌丝生长太快，调水与补土措施未跟上，造成结菇部位过高，形成密菇 采菇时操作不慎 菌床用水过重，喷水过急 菌床菌丝或子实体受病害侵染，或药物控制措施不当 覆土层盐分偏高，或含有障碍性化学物质，或喷洒浓度过高的肥水、营养液等控制措施控制措施 根据当地气温变化规律，适时播种，避开高温季节出菇；春菇后期注意菇房降温，防止高温袭击。出菇阶段要加
38、强菇房通风，防止出现高温高湿、供氧不足的生长环境。覆土调水阶段，控制好菌丝生产部位，避免出菇过密。科学用水，防止水伤菌丝、水伤幼菇。控制病虫危害，合理使用农药。小心采收，尽量减少机械性损伤。正确选择覆土材料，合理追肥、追施营养液。障碍性严重的覆土要重新更换。蘑菇越冬的管理蘑菇越冬的管理 什么叫干过冬、湿过冬什么叫干过冬、湿过冬?干过冬干过冬 是在越冬期间，菌床整理之后基本上不喷水，覆土层保持偏干状态，直到翌年春气温回升后，再采用打重水的方法重新调湿。湿过冬湿过冬 是在越冬期间，每隔710天，对菌床喷水1次，用水量0.250.5公斤/，保持细土层不发白，以使菌丝缓慢生长，逐步复壮。菇房越冬管理要
39、抓好哪些主要措施菇房越冬管理要抓好哪些主要措施?（1）打扦戳洞）打扦戳洞 （2）喷水追肥）喷水追肥（3）保温与通风）保温与通风（4）菌床整理，挑根补土）菌床整理，挑根补土采收蘑菇具体要求采收蘑菇具体要求(1)采菇前菇床不能喷水，否则采菇时手捏菌盖容易发红。(2)当菌盖直径长到2厘米以上时，就应注意按标准陆续及时采收。出菇旺季或气温在18以上时，每天要采收23次，凡是达到收购标准的蘑菇，早晨能采的不要留到下午；凡是下午能采的不要留到第二天。(3)产菇前期，菇体发生密度高，土层菌丝再生和扭结能力强，采菇宜采用旋转法，尽量做到菇根不带菌丝，不伤及周围幼菇。产菇后期，床面出菇量少，土层菌索状老根多，再
40、生能力差，采菇逐渐使用直拔法：直接拔起菇体，这样能够同时把老根一齐拔掉，可减轻菌床整理的工作量。(6)成品菇要及时送往收购站，运送途中要轻装轻卸，减少震动。如果长距离运送，时间较长，则要按标准预先对成品菇进行适当保鲜、护色处理。(4)采收成团的“球菇”时，要特别细心。若菇体大小相差悬殊，可用手轻轻按住保留菇体，另一手迅速地剥离或切割要采收的菇体，尽量不迁动保留菇体。如果“球菇”大部分已经长到采收标准，则可整团拔起来。(5)蘑菇采收后，要及时切去带泥的根脚，最好边采边切，菇根长一般不超过1厘米，切口要平整，要一刀切下，避免斜根、裂根。切柄后的成品菇轻轻放入内壁光滑、容量适中的塑料桶、箱内，要防止菇体堆压受伤。采收与加工采收与加工谢谢 谢！谢！
