1、10级茶艺班及11级茶艺班学生云南农业大学学生早餐行为分析调查李水锋 刘小娟(社工)马楠(社工)统计徐周璇分析演讲内容调查意义、内容、方法的说明调查意义、内容、方法的说明数据分析展示数据分析展示针对性建议针对性建议调查3l大学生进餐不定时、无规律，随意性大，已成为普遍的现象。l由于大学生相对独立的饮食习惯和生活、学习方式，饮食结构欠平衡合理，导致部分学生营养不良，上课注意力不集中，思维能力、记忆力下降，甚至引发肠胃等疾病。l严重影响今后的学习、工作与生活，因此在大学期间的饮食健康对该人群的身体健康有非常重要的意义。调查意义调查4调查云南省农业大学学生的早餐行为现状。包括：l早餐习惯l餐饮花费l
2、饮食口味l餐饮的营养搭配调查内容调查5l调查方法：资料的搜集总体采用问卷法，并辅助参考文献。l调查对象：抽取云南农业大学在校大学生900人进行问卷调查，回收有效问卷782份。l调查结果处理：采用SPSS 13.0 软件处理数据。调查对象及方法餐饮习惯1 1餐饮花费2 2餐饮喜好3 3营养搭配4 46数据分析目录7男女饮食规律每天吃正餐83.0%81.7%暴饮暴食7.0%5.5%两三天一正餐10.0%12.8%每周吃早餐的次数每天28.0%42.7%一周46次34.0%36.9%一周23次25.0%16.5%一周一次及以下13.0%3.9%通常吃早餐的地点餐厅61.0%63.9%饭馆9.1%5.
3、2%宿舍吃零食8.6%6.8%小摊21.4%24.1%由表可知大部分学生饮食规律，但没有养成每天吃早餐的习惯，说明早餐问题并没引起重视。且男女在每周吃早餐次数上差异明显，在早餐重要性的教育上更应针对男生。餐饮习惯8上图显示，因起床太晚错过早餐时间是学生不吃早餐的主要原因。餐饮习惯餐饮习惯9l早餐提供的能量和营养素应占全天总需求的30%以上。学习效率的高低取决于大脑细胞能否获得稳定血糖供应所产生的能量，早餐对供应血糖起着重要的作用，早餐摄入能量不足时，大脑兴奋性降低，出现心慌、乏力、注意力不集中。l经常不吃早饭还会对健康产生危害，易引发胃炎、十二指肠溃疡、胆结石等消化系统疾病。营养摄入不足严重时
4、导致营养缺乏，出现缺铁性贫血等。l不吃早餐到中午时，会出现强烈的空腹感，容易吃得过多，产生肥胖。早餐的重要性l最新研究表明，吃好早餐有助于一整天的记忆，按时吃早餐的人思维更具创造性。10男女每周吃夜宵的次数从不吃18.0%23.3%每周12天49.9%55.0%每周35天21.6%14.4%几乎每天10.5%7.3%午餐是否全部吃完全部吃完73.6%49.5%吃不完14.1%29.1%肉类吃不完4.8%6.3%蔬菜吃不完2.3%2.9%米饭吃不完5.3%12.3%由表可知，男生更偏爱吃夜宵。在午餐问题上，半数女生会有剩饭剩菜。一方面是男生比女生消耗的能量多，另一方面女生注重减肥，但可能没有找到
5、可行的减肥方法。餐饮习惯11l容易生石。在进餐45小时后的排钙高峰期到来时，人已上床入睡，尿中钙便滞留在尿路中，易患尿路结石病。l夜宵营养难于消耗。摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，产生毒素，刺激肠壁，诱发癌症。l胆固醇明显增多。人体的血液在夜间保持高脂肪含量，夜间进食高脂肪、蛋白食物，会导致血胆固醇明显增多，并且刺激肝脏制造更多的低密度脂蛋白。同时会因为反复刺激胰岛造成胰岛素分泌功能减退，发生糖尿病。这些病症均能影响性功能。l诱发失眠。夜宵过饱可使胃鼓胀，对周围器官造成压迫，并将餐后紧张工作的信息传送给大脑，引起大脑活跃。经常吃夜宵的危害l专家建议：想拥有健康最好的方法是不吃夜宵
6、或少吃夜宵。如果晚上确实需要补充营养，最佳选择是碳水化合物，即淀粉和糖类，如一片面包，一杯牛奶或清淡的稀粥。因为这类食品会间接地改善脑的化学反应，令身体分泌胰岛素，从而发挥镇静安神作用，对失眠者尤为有益。餐饮习惯120%10%20%30%40%50%1元 12元 23元 34元 45元 5元平均每顿早餐花费与全家每月总收入的平均每顿早餐花费与全家每月总收入的关系关系20002000299930003999400049995000可以看出，早餐花费在23元的学生居多。从早餐的花费上大体可以推测学生早餐吃得比较丰富。餐饮花费130%20%40%60%80%3元3-4元 5-6.9元 7-10元 1
7、0元平均每顿午餐花费与全家每月总收入的平均每顿午餐花费与全家每月总收入的关系关系20002000299930003999400049995000餐饮花费140%10%20%30%40%50%60%3元34元56.9元 710元 10元平均每顿晚餐花费与全家每月总收入的平均每顿晚餐花费与全家每月总收入的关系关系20002000299930003999400049995000餐饮花费与家庭收入呈对应比例关系，但可看出，无论家庭收入多少，大致上每餐花费集中在一定数额区域。餐饮花费15050100150200250300350糖果类谷物类饮料类蔬果类肉类喜欢吃的食物谷物类是学生最喜爱的食物44.8%的
8、学生选择了谷物类餐饮习惯16食物频数频率牛奶10815.5%豆浆17224.7%面包17525.1%馒头39957.2%鸡蛋537.6%饵块8111.6%饼11216.1%米线21430.7%面条10314.8%水果202.9%米饭10014.3%其它8612.3%表：早餐主要吃的食物有表可知，学生的早餐偏爱谷物类食品，极少有学生选择鸡蛋和水果。可以得知农大学生早餐的营养成分单一，蛋白质涉入不足，维生素和微量元素涉入严重不足。不能满足身体健康条件及高效率学习。饮食喜好饮食喜好17l摄入油脂过多。l果蔬摄入不足。l饮食结构单一。营养饮食存在问题饮食喜好18l保证能量摄入，粗细搭配。l保证膳食中有
9、足量的优质蛋白质l多食新鲜蔬菜l多参加体力活动。大学生合理膳食的建议190%20%40%60%从来不喝每周喝1次每周喝24次每周喝5次以上是否经常喝牛奶13%30%41%16%牛奶：每周喝24次的学生最多，占41%。碳酸饮料：每周喝1次的学生最多，占37%。0%20%40%从来不喝每周喝1次每周喝24次每周喝5次以上是否经常碳酸饮料26%37%30%7%饮食喜好l蛋白质。优质蛋白吸收利用率高。2袋牛奶可提供每人一日的全部必需氨基酸。此外,牛奶中蛋白质与热量之比很完善,能同时保证蛋白质营养与热量的需求。l脂肪。牛奶中的脂肪酸约有500种,它们是可溶的,可直接被小肠壁吸收。另外,牛奶中的胆固醇含量
10、比其它动物食品低。l碳水化合物。奶中最丰富的糖是乳糖,有调节胃酸,促进胃肠蠕动力和消化腺分泌的作用；乳糖在肠道里能肋长某些乳酸菌的繁殖,阻止腐败菌的生长。l微量元素。一天喝1袋鲜牛奶,可满足人体需要量的30%左右。同时，牛奶中的磷是构成骨骼的重要元素之一。牛奶含有较多的维生素A和维生素B2，此外还含有维生素B1、B6、B12及生物素和泛酸等。l牛奶中含有钾，使中风危险减少一半，还可防治高血压和心脏病。l可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。l酸奶和脱脂乳可增强免疫系统功能，防止肿瘤细胞增长。l牛奶中的酪氨酸能促进血清素大量生长。l牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。l牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤保持光滑和丰满。l牛奶中的钙能增强骨骼，防止骨骼萎缩和骨折。l牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳。l牛奶中的锌能促进伤口更快愈合。l牛奶中的维生素B2可提高视力。l牛奶中含有左旋色氨等物质，睡前喝一杯有催眠之妙用。饮食喜好20l水分：87.5%l脂肪：3.5-4.2%l蛋白质：2.8-3.4%l乳糖：4.6-4.8%l无机盐：0.7%左右牛奶的营养价值及功效21l 早起以便有足够时间准备营养早餐。l 各种营养素涉入要平衡。l 合理饮食，提倡自然美。l 男生减少晚间运动，少吃夜宵。l 多喝牛奶。l 注重异地食品互补。根据本校学生餐饮特点的建议餐饮营养建议2222
