1、營養標示營養標示葉泰聖食品營養系BMI與保險費飲食的作用 獲得熱量 獲得營養 營養是人體生長和維持健康不可或缺的元素，與營養有關的疾病，例如癌症、肥胖、糖尿病、骨質疏鬆症和心臟病等都是備受關注的健康議題。隨著國人的營養知識提升與健康意識抬頭，為建立消費者對營養標示的正確認識，並提供在選購時的參考資訊，我國已實施包裝食品營養標示多年。市售包裝食品需於包裝容器外表之明顯處所，提供以下有關營養標示之內容：1.營養標示之標題，2.熱量，3.蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物（包括膳食纖維）、鈉之含量，4.其它出現於營養宣稱中之營養素含量，5.廠商自願標示之其他營養素含量。營養標示是推廣均衡飲
2、食的重要工具，不但可以讓消費者更了解食物的營養價值，繼而與同類產品比較作出選擇。對於有特別飲食需求的人(例如，糖尿病或高血脂病患者)，營養資料可讓他們方便挑選合適的食品，有助於控制病情。根據世界衞生組織(WHO)的報告，在工業國家中，大約30%的癌症病例與膳食有關。而由飲食所衍生的營養失調、肥胖及高血壓等問題，都可能導致心臟病。善用食品所提供的營養資訊，不但有助於改善消費者的飲食習慣，還可以節省醫療開支，減少健保支出。包裝食品營養標示好處多多食品營養標示的用途 估計食品提供的營養素，包括熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。可以配合自己食用量估計攝取了多少營養素，來調整自己的食用量。可利用它來比
3、較同類的食品，選擇一個比較符合自己營養需求的食品。計算可獲取的營養素，來調整一日飲食，達到飲食均衡。飲食與運動模擬(1)攝取能量 燃燒能量:變胖並增加心血管病的風險一.營養標示的項目包含那些內容？1.1.營養標示營養標示之標題之標題2.2.營養素含量標示之基準營養素含量標示之基準3.3.熱量之含量熱量之含量4.4.蛋白質之含量蛋白質之含量5.5.脂肪之含量脂肪之含量(飽和脂肪與反式脂肪飽和脂肪與反式脂肪)6.6.碳水化合物之含量碳水化合物之含量(包含澱粉、膳食纖維、包含澱粉、膳食纖維、糖糖)7.7.鈉之含量鈉之含量8.8.其他出現於營養宣稱中之營養素含量其他出現於營養宣稱中之營養素含量(例例如
4、如:標示高鈣，則應另有鈣之含量標示高鈣，則應另有鈣之含量;鐵鐵)9.9.廠商自願性標示之其他營養素含量廠商自願性標示之其他營養素含量(如如:大豆異黃酮、卵磷脂大豆異黃酮、卵磷脂)二二.含量標示之基準為何？含量標示之基準為何？每每100100公克或每公克或每100100毫升或每一份量為毫升或每一份量為單位，但若以每一份量為單位標示者，單位，但若以每一份量為單位標示者，需加註該產品每包裝所含之份數。需加註該產品每包裝所含之份數。三三.營養標示之內容有一定之順序嗎？營養標示之內容有一定之順序嗎？依熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合依熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、宣稱之營養素物、鈉、宣稱之營養素等順序
5、標等順序標示之。示之。四四.營養標示中之熱量是如何得到？營養標示中之熱量是如何得到？即蛋白質之熱量即蛋白質之熱量 +脂肪之熱量脂肪之熱量 +碳碳水化合物之熱量。水化合物之熱量。而蛋白質之熱量以而蛋白質之熱量以4 4大卡大卡/公克計算，公克計算，脂肪之熱量以脂肪之熱量以9 9大卡大卡/公克計算，至於公克計算，至於碳水化合物之熱量則以碳水化合物之熱量則以4 4大卡大卡/公克計公克計算。算。五五.產品包裝亦應提供中文營養標示？產品包裝亦應提供中文營養標示？亦應依本署公告之市售包裝食品亦應依本署公告之市售包裝食品營養標示規範提供中文之營養標營養標示規範提供中文之營養標示。示。六六.為什麼要推動營養標示
6、制度？為什麼要推動營養標示制度？近年來國民營養知識提升，健康意識覺醒，且已有一些先進國家實施包裝食品營養標示制度，為因應國內消費大眾之需求，並建立消費者對營養標示之正確認識及提供其選購包裝食品之參考資訊。營養資訊-熱量 單位為大卡 熱量攝取足夠，可避免生長發育的遲緩。但攝取過多熱量容易導致體重過重或肥胖。熱量建議攝取量營養資訊-蛋白質 建造及修補身體組織 人體所有重要器官，例如：心臟、腎臟、腦都是由蛋白質所構成，而血液中的蛋白質可維持適當滲透壓和酸鹼值，幫助生理機能正常運作。缺乏蛋白質會使身體對疾病的扺抗力下降，也會使體內多餘的水份無法排出，造成水腫。營養資訊-脂肪 儲存並提供身體所需熱量 攝
7、取適量醣類與脂肪，可減少蛋白質被分解。支持並保護神經及內臟器官，使其不易受到外來撞擊的傷害。反式脂肪營養資訊-醣類醣類 碳水化合物 提供身體所需的能量 保護體內蛋白質，因為當醣類或熱量不足時，身體會開始消耗蛋白質。幫助脂肪完全氧化。營養資訊-鈉鈉 維持體內水分平衡 身體的鈉主要是來自食物的鹽 長期無鹽飲食，會導致體內鈉含量不足，出現鈉代謝異常。食物中的鈉進入人體後，多數都會被吸收，因此，對於高血壓及腎臟疾病患者等須限制鈉含量攝取的人而言，更要特別留意鈉的攝取。西式烘培食品（如餅乾）在加工製造時，為了增加風味常會添加食鹽，但因還有其他調味料的存在而不覺得鹹，可能因此食入過量的鈉而不自覺。根據市售
8、包裝食品營養標示規範，建議每日每人鈉的攝取量為2400 mg（毫克），相當於攝取6公克的食鹽。膳食纖維膳食性纖維的好處1.增加咀嚼感，使食物與唾液均勻混合。2.延緩胃和小腸的排空時間，使人體產生飽和感。3.促進胃腸蠕動，糞便容積增大，縮短在大腸內滯留的時間。4.抑制食後血糖濃度之上升。5.降低血中脂肪濃度。6.吸附有機物質，排除有害物質，並減少其吸收害菌。7.改善腸內細菌叢的菌相，使人體內有用的細菌增加，有害的細菌減少。8.吸附膽汁酸和致癌性物質而把它排出。9.降低食鹽吸收率，增加鈉離子的排出，因此可降低血壓。膳食性纖維過量的缺點1.高纖食物，含有植酸(Phytic Acid)，會干擾人體內維
9、生素A、B、礦物質、鐵、鋅、鈣、鎂、銅的吸收。2.降低營養素的消化、吸收；但因為此營養素大都指碳水化合物、蛋白質、脂肪，因為現代人營養過剩，故有時反而成為一種優點。3.如果不溶性纖維含量太多，則機械性的磨擦，會損壞腸壁，尤其是對嬰幼兒。4.如果纖維素中的木質素太多，因吸水量太多，反而導致便秘。5.如果水溶纖維素太多和腸內細菌會產生有機酸，形成表面活性劑作用，使腸內活動變快，水分都來不及吸收就被排出來，造成腹瀉。膳食纖維鈣鐵看營養標示三步驟 第一步：先看食品的容量(重量)。第二步：對照產品基準值，市售包裝食品基準值大多以每100公克、每100毫升及份數來標示。第三步：確認食品總共提供多少份量，或
10、者它的容量或重量是基準值的幾倍。每人每日營養攝取量百分比範例鳳梨酥月餅營養標示營養標示營養標示格式營養標示格式(一一)A牌牛奶，牌牛奶，960毫升毫升/瓶瓶 即即240毫升毫升 營養標示營養標示每一份量每一份量 240 毫升毫升本包裝含本包裝含 4 份份 每份每份 熱量熱量 116大卡大卡蛋白質蛋白質 8公克公克脂肪脂肪 4公克公克 碳水化合物碳水化合物 12公克公克鈉鈉 115毫克毫克 每一份量每一份量240240毫升，本毫升，本產品產品1 1瓶瓶960960毫升，故毫升，故本包裝含本包裝含4 4份。份。營養標示營養標示民眾宣導資料民眾宣導資料1-1每喝每喝1 1份的本產品份的本產品(即即2
11、40240毫升毫升)會喝到如左會喝到如左標示之營養素量，本標示之營養素量，本產品含產品含4 4份，所以喝完份，所以喝完整瓶牛奶將吃進去左整瓶牛奶將吃進去左表格所標示營養素含表格所標示營養素含量的量的4 4倍。倍。營養標示營養標示營養標示格式營養標示格式(二二)B B牌咖啡，牌咖啡，250250毫升毫升/罐罐 營養標示營養標示 每每100100毫升毫升 熱量熱量 43.2 43.2 大大卡卡 蛋白質蛋白質 1.0 1.0 公克公克 脂肪脂肪 0.8 0.8 公克公克 碳水化合物碳水化合物 8.0 8.0 公克公克 鈉鈉 35.2 35.2 毫克毫克 營養標示營養標示民眾宣導資料民眾宣導資料2-1
12、每喝每喝100100毫升的本毫升的本產品會喝到如左產品會喝到如左標示之營養素量標示之營養素量，所以喝完本罐，所以喝完本罐咖啡將吃進去左咖啡將吃進去左表格所標示營養表格所標示營養素含量的素含量的2.52.5倍。倍。營養標示營養標示營養標示格式營養標示格式(三三)C牌洋芋片，牌洋芋片，210公克公克/包包 營養標示營養標示民眾宣導資料民眾宣導資料3-6 營養標示營養標示每一份量每一份量 30 公克公克 本包裝含本包裝含 7 份份 每份每份 每每100公克公克 熱量熱量 172.3大卡大卡 574.2大卡大卡 蛋白質蛋白質 1.6公克公克 5.2公克公克 脂肪脂肪 11.6公克公克 38.6公公克克
13、碳水化合物碳水化合物 15.5公克公克 51.5公克公克 鈉鈉 115毫克毫克 383毫克毫克 每吃每吃100100公克公克C C牌洋芋片即吃牌洋芋片即吃進進383383毫克的鈉毫克的鈉。每吃每吃3030公克公克C C牌洋芋牌洋芋片即吃進片即吃進115115毫克的毫克的鈉。鈉。營養標示營養標示營養標示格式營養標示格式(四四)D D牌蘇打餅乾，牌蘇打餅乾，150150公克公克/盒盒 營養標示營養標示民眾宣導資料民眾宣導資料4-6 營養標示營養標示每一份量每一份量 30 公克公克 本包裝含本包裝含 5 份份 每份提每份提供每日供每日 營養素營養素攝取量攝取量 每份每份 基準值基準值*之之百分比百分
14、比 熱量熱量 93大卡大卡 4.7%蛋白質蛋白質 3公克公克 5%脂肪脂肪 4.2公克公克 7.6%碳水化合物碳水化合物 10.8公克公克 3.4%鈉鈉 30毫克毫克 1.3%每日營養素攝取量之基準值：熱量每日營養素攝取量之基準值：熱量20002000大卡、蛋白質大卡、蛋白質6060公克、脂肪公克、脂肪5555公克、碳水化合物公克、碳水化合物320320公克、鈉公克、鈉24002400毫毫克。克。吃進的吃進的3030毫克的鈉毫克的鈉，佔每日，佔每日所需脂肪所需脂肪的的3030 24002400=1.3%=1.3%。吃進吃進1 1份份D D牌蘇打餅牌蘇打餅乾乾3030公克公克，吃進鈉，吃進鈉30
15、30毫克。毫克。營養標示營養標示營養標示格式營養標示格式(五五)柳橙果汁，柳橙果汁，300300毫升毫升/瓶瓶 營養標示營養標示民眾宣導資料民眾宣導資料5-6 營養標示營養標示 每每100100毫升毫升提供提供 每每 日營養素攝取量日營養素攝取量基基 每每100100毫升毫升 準值準值*之百分比之百分比熱量熱量 37大卡大卡 1.9%蛋白質蛋白質 2公克公克 3.3%脂肪脂肪 1公克公克 1.8%碳水化合物碳水化合物 5公克公克 1.6%鈉鈉 35毫克毫克 1.5%每日營養素攝取量之基準值：熱量每日營養素攝取量之基準值：熱量20002000大卡、蛋白質大卡、蛋白質6060公克、脂肪公克、脂肪5
16、555公克、碳水化合物公克、碳水化合物320320公克、鈉公克、鈉24002400毫毫克。克。吃進的吃進的3535毫克毫克，占每，占每日所需日所需鈉的鈉的3535 24002400=1.5%=1.5%。每喝每喝100100毫升的毫升的本產品本產品，吃進，吃進3535毫克毫克的鈉。的鈉。衛生署規範七大營養標示營養標示七大成分：熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪台灣FDA七大營養標示品名芭樂汁成分水、濃縮芭樂果汁、鹽、糖、品質改良劑(氯化鈣、氫氧化鈣)、甜味劑(D-山梨醇)淨重100公克製造廠商OO企業公司地址:台灣O市OO工業區O路O號電話號碼：0800-777888負責廠商
17、OO企業公司地址:台灣O市OOO路O號電話號碼：0800-555333注意事項拆封後請立即食用原產地台灣有效日期103.01.01食品添加物以功能性命名者，仍須標示各別食品添加物品名甜味劑應同時標示其功能名稱及食品添加物品名製造廠商或國內負責廠商之負責廠商之資訊，得擇一資訊，得擇一標示。標示。營養標示格式，預計104年7月1日施行營養標示每一份量 公克(或毫升)本包裝含 份 每份 每100公克 (每100毫升)熱量 大卡 大卡蛋白質 公克公克脂肪 公克公克飽和脂肪 公克公克反式脂肪 公克公克碳水化合物 公克公克 糖 公克 公克鈉 毫克毫克宣稱之營養素含量其他營養素含量參考值未訂定每日參考值：熱
18、量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪60公克、飽和脂肪18公克、碳水化合物300公克、鈉2000毫克、宣稱之營養素每日參考值、其他營養素每日參考值營 養 標 示每一份量 公克（或毫升）本包裝含 份每份每日參考值百分比熱量 大卡%蛋白質 公克%脂肪 公克%飽和脂肪（酸）公克%反式脂肪（酸）公克 碳水化合物 公克%糖 公克 鈉毫克%宣稱之營養素含量 其他營養素含量 營養標示增列糖含量，格式可二擇一美國FDA十四大營養標示總熱量及脂肪熱量、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、鈉、碳水化合物、膳食纖維、糖類、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣、鐵 美國FDA的新舊營養標示http:/www.fda.gov
19、/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/LabelingNutrition/ucm385663.htm舊營養標示新營養標示營養標示大挑戰http:/nutri.jtf.org.tw/nutritionlabel/awards.php台灣地區食品營養成分資料庫http:/www.doh.gov.tw/FoodAnalysis/account4.htmMake Your Calories Counthttp:/www.accessdata.fda.gov/videos/CFSAN/HWM/hwmintro.cfm
