1、大学生饮食营养与健康大学生饮食营养与健康第一章第一章 绪绪 论论基本要求基本要求 1、健康与亚健康的含义及相关知识 2、了解营养学的基本概念 3、掌握中国居民膳食指南 4、了解中国居民平衡膳食宝塔与美国金字塔食谱 问题1：为什么要学习这门课程？当代大学生饮食现状（1 1）为了爱美，不肯多吃）为了爱美，不肯多吃 （2 2）蔬果吃得少）蔬果吃得少（3 3）饮食不规律）饮食不规律（4 4）很少有喝牛奶的习惯）很少有喝牛奶的习惯 （5 5）不吃早餐）不吃早餐（6 6）校外就餐）校外就餐（7 7）爱吃零食）爱吃零食（8 8）经常熬夜）经常熬夜（9 9）偏食、挑食）偏食、挑食（1010）暴饮暴食）暴饮暴食
2、问 题 什么是健康？什么是健康？健康是一切活动的基础WHOWHO：“健康不但是身体没有残疾，还要有完健康不但是身体没有残疾，还要有完整的整的生理生理、心理状态心理状态和和社会适应力社会适应力。”WHOWHO衡量自我健康的十条标准的十条标准 1有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作，而且不感到过分紧张与疲劳。和繁重工作，而且不感到过分紧张与疲劳。2处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔。剔。3善于休息，睡眠好。善于休息，睡眠好。4应变能力强，能适应外界环境的各种变化。应变能力强，能适应外界环境的各种变化。5能
3、够抵抗一般性感冒和传染病。能够抵抗一般性感冒和传染病。6体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臂位体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臂位置协调。置协调。WHO关于健康的十条标准 7眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。8牙齿清洁，无龋齿及疼痛；牙龈色正常，无牙齿清洁，无龋齿及疼痛；牙龈色正常，无出血。出血。9头发有光泽，无头屑。头发有光泽，无头屑。10肌肉丰满，皮肤有弹性。肌肉丰满，皮肤有弹性。健康四大基石健康四大基石合理膳食，适量运动，合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。戒烟限酒，心理平衡。亚健康亚健康 什么是亚健康？什么是亚健康？：亚健康状态是健康与疾病之间的
4、临界状态，各种仪器及检验结果为阴性，但人体有各种各样的不适感觉。健康健康亚健康亚健康疾病疾病15%70%15%亚健康的亚健康的2424种常见临床表现种常见临床表现 疲乏无力、头痛头晕、眼睛干涩、流泪、疲乏无力、头痛头晕、眼睛干涩、流泪、耳鸣、记忆力减退、注意力不集中、反耳鸣、记忆力减退、注意力不集中、反应迟钝、入睡困难、情绪不稳定、胸闷应迟钝、入睡困难、情绪不稳定、胸闷气短、食欲不振、双腿沉重、过早白发气短、食欲不振、双腿沉重、过早白发脱发、三高一低脱发、三高一低 引起亚健康的因素引起亚健康的因素 压力压力 不健康的生活方式不健康的生活方式 睡眠不足睡眠不足 辐射辐射 污染问题污染问题 角色模
5、糊角色模糊人际应激人际应激职业发展职业发展组织结构组织结构家庭与工作家庭与工作技术应激技术应激工作压力工作压力环境压力环境压力噪音污染噪音污染空气污染空气污染过度拥挤过度拥挤社会压力社会压力社会、科技的飞速发展社会、科技的飞速发展剥夺个性的发展剥夺个性的发展A A类型行为模式类型行为模式高血压人格高血压人格抑郁型人格抑郁型人格癌症敏感型人格癌症敏感型人格酒精型人格酒精型人格人格因素与压力人格因素与压力缺乏相互独立缺乏相互独立缺乏交流沟通缺乏交流沟通缺乏共同解决问题的缺乏共同解决问题的能力能力家庭压力家庭压力如何摆脱亚健康的困扰？如何摆脱亚健康的困扰？树立正确的健康理念树立正确的健康理念 健康在
6、于自己，健康在于自己，最好的医生是你自己最好的医生是你自己 最好的心情是宁静，最好的心情是宁静，最好的药物是时间，最好的药物是时间，最好的运动是步行。最好的运动是步行。建立健康的生活方式建立健康的生活方式 早睡觉，通经络，动适量，早睡觉，通经络，动适量，吃适当，肠干净，心放宽吃适当，肠干净，心放宽健康的健康的生活方式生活方式早睡觉早睡觉通经络通经络动适量动适量吃适当吃适当肠干净肠干净心放宽心放宽走出亚健康走出亚健康初识营养学初识营养学基本概念基本概念：营养：营养(nutrition)(nutrition)是指人体摄取、消化、是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质吸收和利用食物中营养物质以
7、满足机体生理需以满足机体生理需要要的生物学过程。的生物学过程。：营养学营养学是研究人体营养过程、需要和是研究人体营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。营养学是指来源以及营养与健康关系的科学。营养学是指专门研究营养的学科。专门研究营养的学科。：营养素：营养素食物中能食物中能给人体提供能量、机体给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分成分。六大营养素六大营养素 蛋白质、脂类、碳水化合物（糖蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）、矿物质（无机盐）、维生素、水。类）、矿物质（无机盐）、维生素、水。营养价值：指食物中所含的营养素的种类、数
8、营养价值：指食物中所含的营养素的种类、数量、相互比例及其被人体消化、吸收、利用的程量、相互比例及其被人体消化、吸收、利用的程度。度。食物按性质和来源分为：食物按性质和来源分为：营养与健康的关系 营养是保持人体健康最基本的条件 营养素在人体内的主要功能营养素在人体内的主要功能（1）作为能量物质，提供人体需要的能量。）作为能量物质，提供人体需要的能量。（2）满足机体生长发育和组织修复的需要。满足机体生长发育和组织修复的需要。（3 3）维持和调节人体正常生理功能）维持和调节人体正常生理功能。合理营养合理营养 每日膳食中应含有人体所需的各种营养素，每日膳食中应含有人体所需的各种营养素，且数量充足，相互
9、间比例符合机体生理需且数量充足，相互间比例符合机体生理需求。求。合理的营养是健康的基础，营养的最高境界是均衡。营养失调营养失调营养不足营养不足 营养缺乏营养缺乏 营养过剩（营养过剩（“富贵病富贵病”、文明病）、文明病）-肥肥胖胖 蛋白质热能营养缺乏：水肿蛋白质热能营养缺乏：水肿 烦躁烦躁 发稀发稀 色浅色浅坐式生活坐式生活型态型态高血高血压压痛痛风风症症关节关节炎炎中中风风糖尿病糖尿病心脏病心脏病肥胖与健康睡眠窒息症睡眠窒息症最大元最大元凶凶：肥胖：肥胖 建议1：合理安排饮食 建议2：控制体重 避免体重过重或过轻避免体重过重或过轻 体质指数（体质指数（BMIBMI）建议3：坚持体力活动 建议4
10、：多吃蔬菜、水果结论：结论：营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良。中国居民膳食指南中国居民膳食指南膳食原则：食物多样，粮谷为主。食物多样，粮谷为主。多吃蔬菜、水果和薯类。多吃蔬菜、水果和薯类。常吃奶类、豆类及其制品。常吃奶类、豆类及其制品。常吃鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉、荤油。常吃鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉、荤油。食量与体力活动平衡，保持适宜体重。食量与体力活动平衡，保持适宜体重。吃清淡少盐膳食。吃清淡少盐膳食。如饮酒，应限酒。如饮酒，应限酒。吃清洁卫生，不变质的食物。吃清洁卫生，不变质的食物。中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔良好的饮食习惯良好的饮食习惯 一日三餐，按时进餐，每日
11、摄入的总能量一日三餐，按时进餐，每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和和30%左右；左右；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；饭后不宜立即进行剧烈运动；饭后不宜立即进行剧烈运动；不吃零食；不吃零食；不盲目节食和减肥；不盲目节食和减肥；不吃过冷或者过热的食物；不吃过冷或者过热的食物；少吃或不吃垃圾食品。少吃或不吃垃圾食品。炸炸鱼鱼柳柳炸薯炸薯条条炸炸鸡排鸡排炸豆腐炸豆腐 油炸食物油炸食物参考书目 饮食营养与卫生，勒国章著，中国旅游出版社，2004年4月。饮食营养与健康，刘海玲编著，化学工业出版社。平衡膳食 健康忠告，赵霖著，人民卫生出版社，2003年9月。考核方式考核方式 开卷，平时成绩占30%，期末成绩占70%。温馨留言温馨留言聪明人投资健康聪明人投资健康普通人忽视健康普通人忽视健康糊涂人透支健康糊涂人透支健康积极营造您的幸福人生就从健康健康饮饮食食开始 谢谢谢谢 祝大家健康快乐！享受生活每一天！
