1、山东的物产山东的物产山东菜的历史山东菜的历史 春秋时期春秋时期 孔子孔子“食不厌精，脍不厌细食不厌精，脍不厌细”孔府菜：春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸孔府菜：春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸 齐民要素齐民要素 鲁菜成为宫廷菜的主题鲁菜成为宫廷菜的主题山东菜的构成和风格山东菜的构成和风格 济南地方风味菜和福山地方风味菜济南地方风味菜和福山地方风味菜 济南菜基本风味：讲究清淡，口味略咸济南菜基本风味：讲究清淡，口味略咸 胶东菜基本风味：注意原味，口味清淡，胶东菜基本风味：注意原味，口味清淡，以鲜为主以鲜为主鲁菜精于制汤，善以葱香调味鲁菜精于制汤，善以葱香调味 山东菜介绍山东菜介绍九转大肠九转大肠 原
2、料：猪大肠原料：猪大肠 制作方法制作方法:将猪大肠经水淖，油炸后，再灌将猪大肠经水淖，油炸后，再灌入十多种佐料用微火爆制而成入十多种佐料用微火爆制而成 成菜标准：色泽红润、大肠软嫩成菜标准：色泽红润、大肠软嫩 有酸、甜、香、辣、咸五味有酸、甜、香、辣、咸五味鲁菜：鲁菜：鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。讲究调味纯正，遍及京津塘及东北三省。讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。清而鲜，奶汤色白而醇。
