1、常见食物与养生 v茶与养生茶与养生v酒与养生酒与养生v粥与养生v汤与养生v常用保健养生食品茶与养生v饮茶简史饮茶简史 v茶的分类茶的分类v茶的主要成分及茶的主要成分及保健功能保健功能我国饮用茶的历史悠我国饮用茶的历史悠久，中国饮茶起源一久，中国饮茶起源一般认为起于上古般认为起于上古v唐陆羽茶经：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。”v神农本草经上载有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。饮茶简史饮茶简史基本茶类基本茶类 v绿茶绿茶v白茶白茶v黄茶黄茶v乌龙茶乌龙茶v黑茶黑茶v红茶红茶茶的分类茶的分类 中
2、国茶叶的分类尚无统一的方法，比较科学的中国茶叶的分类尚无统一的方法，比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶中特别是根据各种茶中茶多酚的氧化聚合程度茶多酚的氧化聚合程度由浅由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类。入深而将各种茶叶归纳为六大类。基本茶类基本茶类 v绿茶绿茶：绿茶是不经过发酵的茶。绿茶是不经过发酵的茶。其代表有：峨眉雪芽、西湖龙井、日照绿茶、六安瓜片、其代表有：峨眉雪芽、西湖龙井、日照绿茶、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖、竹叶青蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖、竹叶青等。等。v白茶白茶 加工
3、时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针银针”、“白牡丹白牡丹”、“贡眉贡眉”、“寿眉寿眉”几种。几种。v黄茶黄茶：在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤其代表有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大其代表有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。茶等。茶的分类茶的分类基本茶类基本茶类v乌龙茶乌龙茶：乌
4、龙茶也就是是一类介于红绿茶之间的乌龙茶也就是是一类介于红绿茶之间的半发酵茶半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。喝功夫茶。其代表有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、其代表有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。冻顶乌龙茶等。茶的分类茶的分类基本茶类基本茶类v黑茶黑茶原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。
5、时间较长，使叶色呈暗褐色。云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。典黑茶。v红茶红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶，红茶的红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶，红茶的名字得自其汤色红。名字得自其汤色红。世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。大吉岭红茶，锡兰高地红茶。茶的分类茶的分类按茶叶的发酵程度分类：按茶叶的发酵程度分类：v不发酵茶（学名：绿茶类）：不发酵茶（学名：绿茶类）：龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶
6、、煎茶和一般绿茶眉茶、煎茶和一般绿茶v 半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）白茶、乌龙茶白茶、乌龙茶宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。茶的分类茶的分类茶类名茶类名 制作特色制作特色 代表产品代表产品绿茶绿茶 不发酵的茶不发酵的茶(发酵度为零发酵度为零)龙井茶龙井茶 碧螺春碧螺春 黄茶黄茶 微发酵的茶微发酵的茶(发酵度为发酵度为10-20m10-20m）君山银针君山银针白茶白茶 轻度发酵的茶轻度发酵的茶(发酵度为发酵度为20-30m20-30m
7、）白毫银针白毫银针 白牡丹白牡丹 安吉白茶安吉白茶青茶青茶 半发酵的茶半发酵的茶(发酵度为发酵度为30-60m30-60m）铁观音铁观音 文山包种茶文山包种茶 冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶红茶红茶 全发酵的茶全发酵的茶(发酵度为发酵度为80-90m80-90m）祁门红茶）祁门红茶 荔枝红茶荔枝红茶黑茶黑茶 后发酵的茶后发酵的茶(发酵度为发酵度为100m100m）六堡茶六堡茶 普洱茶普洱茶按茶叶的发酵程度分类：按茶叶的发酵程度分类：v 全发酵茶（学名：红茶类）：全发酵茶（学名：红茶类）：按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般
8、红茶。按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。v后发酵茶：（学名：黑茶类）后发酵茶：（学名：黑茶类）普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。茶的分类茶的分类各种茶类的特色各种茶类的特色v绿茶：茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜绿茶：茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜花香，滋味鲜醇。花香，滋味鲜醇。v红茶：红汤红叶，色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花红茶：红汤红叶，色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香。香或蜜糖香。v乌龙茶：外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，
9、乌龙茶：外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。v白茶：芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。白茶：芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。v黄茶：黄汤黄叶，多数芽叶细嫩。黄茶：黄汤黄叶，多数芽叶细嫩。v黑茶：色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。黑茶：色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。茶的分类茶的分类茶的主要成分及保健功能茶的主要成分及保健功能v研究结果表明，茶叶含有各种对人体有益的研究结果表明，茶叶含有各种对人体有益的成分成分咖啡喊，茶叶碱，可可碱，胆碱，黄酮类及苷类化合物，咖啡喊，茶叶碱，可可碱，胆碱，黄
10、酮类及苷类化合物，儿茶素，单宁物质，萜烯类、酚类，醇类，醛类，酸类儿茶素，单宁物质，萜烯类、酚类，醇类，醛类，酸类脂类，维生索脂类，维生索A元；元；B族维生素维生素族维生素维生素C，维生素，维生素D元、维生素元、维生素K，泛酸，烟酸、，泛酸，烟酸、肌醇，叶酸，肌醇，叶酸，6，8-二硫辛酸等，二硫辛酸等，还含有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸及蛋白质、还含有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸及蛋白质、脂肪、卵磷脂、糖、纤维素和脂肪、卵磷脂、糖、纤维素和钙、磷、铁、氟、碘、铜、镁等上百种化学成分钙、磷、铁、氟、碘、铜、镁等上百种化学成分茶的主要成分及保健功能茶的主要成分及保健功能1儿茶素类：儿茶素类
11、：俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效菌、抗产物过敏等功效。2咖啡因：咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形
12、成乳化现象。多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。醒及较有耐力。茶的主要成分及保健功能茶的主要成分及保健功能3矿物质矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。钾：促进血钠排
13、除。血钠含量高，是引起高血压的原钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，因之一，多饮茶可防止高血压多饮茶可防止高血压。氟：具有氟：具有防止蛀牙防止蛀牙的功效。的功效。锰：具有锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的并有助于钙的利用利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。茶的主要成分及保健功能茶的主要成分及保健功能4维生素维生素:类胡萝卜素：在人体可转换为维生素类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起但要和茶未一起饮咽才可补充。饮咽才可补充。B B群维生素及维生素群维生素及维生素C:C:为水溶
14、性，可由饮茶中获取。为水溶性，可由饮茶中获取。5 5其他机能成份：其他机能成份：黄酮醇类具增强微血管壁黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭消除口臭功效。功效。皂素皂素抗癌、抗炎症抗癌、抗炎症功效。功效。胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。称佳叶龙茶可以防高血压。茶的保健功能茶的保健功能一是饮茶能提神益智、消除疲劳，一是饮茶能提神益智、消除疲劳，二是饮茶能清热降火，生津止渴：二是饮茶能清热降火，生津止渴：三是饮茶能消食导滞，开胃和中三是饮茶能消食导滞，开胃和中四是饮茶具有降压通脉的作用四是饮茶具有降压通脉的作用五是饮茶
15、能防癌抗癌、抑制肿瘤五是饮茶能防癌抗癌、抑制肿瘤六是饮茶能醒酒解毒六是饮茶能醒酒解毒、杀菌消炎，、杀菌消炎，七是茶能预防龋齿融除口臭，七是茶能预防龋齿融除口臭，八是饮茶具有延年益寿的功效八是饮茶具有延年益寿的功效茶叶滋味的由来茶叶滋味的由来v鲜味：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶叶鲜味：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶叶中含量高。中含量高。v涩味：主要成分为多酚类物质。涩味：主要成分为多酚类物质。v甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。v苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。高山有利于茶树合成更多的
16、氨基酸，所以高山茶滋味高山有利于茶树合成更多的氨基酸，所以高山茶滋味鲜美甘甜。鲜美甘甜。v录像：茶与养生茶的其他用途茶的其他用途v治脚气治脚气：杀菌治脚气。茶叶里含有多量的：杀菌治脚气。茶叶里含有多量的单宁酸单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。有效。v护发护发：茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再：茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽。用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽。v洗涤丝质衣物洗涤丝质衣物：将泡过的茶叶，用来煮水洗涤丝质：将泡过的茶叶，用来煮水洗涤丝质的衣服，便能保持衣物
17、原来的色泽而光亮如新。洗的衣服，便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。洗尼龙纤维的衣服，也有同样的效果。尼龙纤维的衣服，也有同样的效果。茶的其他用途茶的其他用途v煮茶叶蛋煮茶叶蛋：煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶末。的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶末。v茶叶枕茶叶枕：将用过的茶叶，不要废弃，摊在木板上将用过的茶叶，不要废弃，摊在木板上晒千，日积月累积存下来，可以用作枕头的蕊。据晒千，日积月累积存下来，可以用作枕头的蕊。据说，茶叶枕可以清神醒脑，增进思维能力。说，茶叶枕可以清神醒脑，增进思维能力。v驱除蚊虫驱除蚊虫：将用过的茶叶晒干，在
18、夏季的黄昏，将用过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，点燃起来，可以驱除蚊虫，而且绝对对人体无害，点燃起来，可以驱除蚊虫，而且绝对对人体无害，和蚊香有相同的效果。和蚊香有相同的效果。茶的其他用途茶的其他用途v菜肴调料菜肴调料：茶有丰富的色素，尤其红茶的红褐色茶有丰富的色素，尤其红茶的红褐色色素，用途更加广泛，调酒可用，制造食品也可用，色素，用途更加广泛，调酒可用，制造食品也可用，如果厨房准备一点红茶浓汁，用作菜肴的调料，比如果厨房准备一点红茶浓汁，用作菜肴的调料，比一般化学色素好。一般化学色素好。v花草肥料花草肥料：冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化台冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化台物等养分，堆掩在花圃里或
19、花盆里，能帮助花草的物等养分，堆掩在花圃里或花盆里，能帮助花草的发育与繁殖。发育与繁殖。v红茶牛奶糖红茶牛奶糖：食品工业的进步，使茶有了特别用食品工业的进步，使茶有了特别用途，红茶牛奶糖问世之后，已经是一种味道别致芬途，红茶牛奶糖问世之后，已经是一种味道别致芬芳香郁的可口糖果芳香郁的可口糖果茶文化包括茶文化包括茶叶品评技法茶叶品评技法、艺术操作手段艺术操作手段的鉴赏的鉴赏、品茗美好环境的领略品茗美好环境的领略等整个品茶等整个品茶过程的美好意境。过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。茶活动过程中形成的文化现象。它起源久
20、远，历史悠久，文化底蕴深厚，它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。与宗教结缘。全世界有一百多个国家和地区的居民都喜全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱爱品茗品茗。各国的饮茶方法相同，各有千秋。各国的饮茶方法相同，各有千秋。茶茶 艺艺茶茶 具具v录像录像:中国茶中国茶文化文化酒与养生中国十大名酒中国十大名酒v中国十大名酒，是指贵州茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖、汾酒、郎酒、古井贡酒、西凤酒、贵州董酒、剑南春，十大白酒品牌。v酒泛指粮食酒泛指粮食(高粱等高粱等)、水果等含有淀粉或糖、水果等含有淀粉或糖的物质，经发酵而制成的含有乙醇的饮料。的物质，经发酵而制成的含有乙醇的饮料。v因加工
21、方法不同而分蒸馏酒因加工方法不同而分蒸馏酒(如白干、大曲等如白干、大曲等)和非蒸馏酒和非蒸馏酒(如黄酒、葡萄酒等如黄酒、葡萄酒等)两大类。两大类。v酒的起源酒的起源v酒的保健作用酒的保健作用v饮酒与养生的饮酒与养生的关系关系 酒的起源酒的起源v酒的出现，是医学史上的重大发明。酒的出现，是医学史上的重大发明。v关于酒的起源关于酒的起源上天造酒说上天造酒说猿猴造酒说猿猴造酒说仪狄造酒说仪狄造酒说杜康造酒说杜康造酒说尧帝造酒说、尧帝造酒说、四特造酒说四特造酒说v表明中国是酒的发明国，早在表明中国是酒的发明国，早在5000年前，即新石器年前，即新石器文明就有了酿酒的历史。文明就有了酿酒的历史。酒的保健
22、作用v酒是一种酒是一种祛寒提神祛寒提神的药的药。李时珍说李时珍说“酒是百药之长酒是百药之长”适量饮酒对身体有适量饮酒对身体有调适作用，酒能疏通经脉、行调适作用，酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，疏肝解郁、宣情气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，疏肝解郁、宣情畅意，畅意，适量饮酒能增加唾液和胃液的分泌，促进适量饮酒能增加唾液和胃液的分泌，促进胃肠的消化和吸收；促进血液循环；起兴奋精神，胃肠的消化和吸收；促进血液循环；起兴奋精神，强心提神，消除疲劳，促进睡眠等作用强心提神，消除疲劳，促进睡眠等作用。自酒问世以来，它的医学作用却越来越被人淡漠，自酒问世以来，它的医学作用却越来越被人淡漠，而酒的而酒
23、的社会作用社会作用却被人们发挥得淋漓尽致却被人们发挥得淋漓尽致 v少量饮酒对人体是有益的，过量饮酒对人体具有很少量饮酒对人体是有益的，过量饮酒对人体具有很大危害性大危害性 饮酒与养生的关系饮酒与养生的关系v常饮质量好、度数低的酒常饮质量好、度数低的酒 v饮法得当饮法得当 饮时心境要好饮时心境要好 温酒而喝温酒而喝 v饮必小咽饮必小咽 v勿混饮勿混饮 v空腹勿饮空腹勿饮 v勿强饮勿强饮 v酒后少饮茶酒后少饮茶 v录像：酒录像：酒与养生与养生什么是酒文化？什么是酒文化？v酒文化酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。物质文化和精神文
24、化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。v酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。文化载体，在
25、人类交往中占有独特的地位。与酒有关的历史故事与酒有关的历史故事客中作客中作又又名名客中行客中行 李白李白饮中八仙歌饮中八仙歌 作者作者:杜甫杜甫 知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，道逢麹车口流涎，恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱，道逢麹车口流涎，恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称世贤。宗之潇洒美少年，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称世贤。宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。醉中往往爱逃禅。李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。李白斗
26、酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传，。张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然，高谈雄辨惊四筵。高谈雄辨惊四筵。念奴娇赤壁怀古（苏轼）大江东去，浪淘尽，千古风流人物。故垒西边，人道是、三国周郎赤壁。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。遥想公谨当年，小乔初嫁了，雄姿英发。羽扇纶巾，谈笑间、强虏灰飞烟灭。故国神游，多情应笑我，早生华发。人间如梦，一尊还酹江月。水调歌头（苏轼）v明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙、今夕是何年？我欲乘风归去，惟
27、恐琼楼玉宇，高处不胜寒起舞弄清影，何似在人间？v转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨、何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共蝉娟。武松打虎：武松打虎：三碗不过冈三碗不过冈 划拳行酒令划拳行酒令酒段子酒段子 喝酒五步曲喝酒五步曲斟酒时，和风细雨。斟酒时，和风细雨。劝酒时，甜言蜜语。劝酒时，甜言蜜语。喝酒时，豪言壮语。喝酒时，豪言壮语。喝多了，胡言乱语。喝多了，胡言乱语。到最后，倾盆大雨。到最后，倾盆大雨。感情深，一口闷。感情深，一口闷。感情浅，舔一舔。感情浅，舔一舔。感情厚，喝不够。感情厚，喝不够。感情薄，喝不着。感情薄，喝不着。感情铁，喝不歇。感情铁，喝不歇。v
28、录像：酒文化v粥，一般以五谷杂粮为原料，合水熬制而成。谷类粥，一般以五谷杂粮为原料，合水熬制而成。谷类多含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物盐多含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物盐等营养物质等营养物质v关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。进入中古时期，粥的功能更是将进入中古时期，粥的功能更是将“食用食用”“”“药用药用”高度融合，进入了带有人文色彩的高度融合，进入了带有人文色彩的“养生养生”层次。层次。v我国自古以来，医食同源，药食同用，以食物供药我国自古以来，医食同源，药食同用，以食物供药用者很多，如龙眼、山药、桑椹、山楂等，既可
29、食用者很多，如龙眼、山药、桑椹、山楂等，既可食用，又能入药，难以严格区分。用，又能入药，难以严格区分。v选择具有滋养强壮的中药同米煮粥服食，可以用来选择具有滋养强壮的中药同米煮粥服食，可以用来补益身体，增强体质，达到延年益寿的目的。补益身体，增强体质，达到延年益寿的目的。v药粥调补药粥调补是一种养生长寿的方法。白粥本身就很有是一种养生长寿的方法。白粥本身就很有营养价值，古人往往制成药粥，既可保健养生，又营养价值，古人往往制成药粥，既可保健养生，又有治病之功。各种粥品具有不同的防病保健的功能有治病之功。各种粥品具有不同的防病保健的功能 粥的养生价值粥的养生价值养生粥歌 若要不失眠若要不失眠,煮粥
30、加白莲，煮粥加白莲，要保肝功好要保肝功好,枸杞煮粥妙，枸杞煮粥妙，要想皮肤好要想皮肤好,米粥煮红枣，米粥煮红枣，口渴心烦躁口渴心烦躁,粥加猕猴桃，粥加猕猴桃，气短体虚弱气短体虚弱,煮粥加山药，煮粥加山药，防治脚气病防治脚气病,米糠煮粥饮，米糠煮粥饮，治理血小板治理血小板,花生衣煮粥，花生衣煮粥，肠胃缓泻症肠胃缓泻症,胡桃米粥炖，胡桃米粥炖，心虚气不足心虚气不足,桂圆煨米粥，桂圆煨米粥，头昏多汗症头昏多汗症,煮粥加苡仁，煮粥加苡仁，要治口臭症要治口臭症,荔枝能除根，荔枝能除根，便秘补中气便秘补中气,藕粥很相宜，藕粥很相宜，清退高热症清退高热症,煮粥加芦根，煮粥加芦根，夏令防中暑夏令防中暑,荷叶同
31、粥煮，荷叶同粥煮，血压高头晕血压高头晕,胡萝卜粥灵，胡萝卜粥灵，若要双目明若要双目明,粥中加旱芹。粥中加旱芹。v煮粥妙法：煮粥妙法：现在煮粥的方式越来越多，家庭现在煮粥的方式越来越多，家庭中高压锅、电饭煲、甚至微波炉都可承担煮中高压锅、电饭煲、甚至微波炉都可承担煮粥任务；而方法则通常用传统的粥任务；而方法则通常用传统的煮煮和和焖焖。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火将粥汤慢煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火。而且要求高的粥须一慢收至稠浓。粥不可离火。而且要求高的粥须一直用小火煨至烂熟。家庭中通常多采用煮法直用小火煨至烂熟。家庭中通常多采用煮法 焖法是指用旺火加热至
32、滚沸后，倒入有盖的木桶焖法是指用旺火加热至滚沸后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约内，盖紧桶盖，焖约2小时即成。此法做粥香味小时即成。此法做粥香味更加纯正、浓厚。更加纯正、浓厚。煮粥方法煮粥方法中国粥文化博物馆中国粥文化博物馆 v中国粥文化博物馆为中国第一家粥品博物馆，也是中国唯一一家系中国粥文化博物馆为中国第一家粥品博物馆，也是中国唯一一家系统、全面、生动展示中华几千年灿烂粥品文化的主题博物馆。统、全面、生动展示中华几千年灿烂粥品文化的主题博物馆。v馆址坐落在馆址坐落在安徽省芜湖市繁昌经济开发区安徽省芜湖市繁昌经济开发区，占地面积近，占地面积近100亩，建亩，建筑面积筑面积3000多平方米。
33、多平方米。博物馆序言博物馆序言 粥乃天下第一补人之物。粥文化乃中华文化之瑰粥乃天下第一补人之物。粥文化乃中华文化之瑰宝，其历经千年、源远流长，博大精深、久盛不衰，宝，其历经千年、源远流长，博大精深、久盛不衰，为名家赞誉、大众推崇，诚中华文化之奇观也。为名家赞誉、大众推崇，诚中华文化之奇观也。民以食为天，食以粥为先。中华粥品能容善纳，民以食为天，食以粥为先。中华粥品能容善纳，五谷杂粮、禽鱼肉蛋、瓜菜果蔬、岐黄百草、兼收并五谷杂粮、禽鱼肉蛋、瓜菜果蔬、岐黄百草、兼收并蓄，品种不下万余。皇家贵胄，贫民百姓，或以果腹蓄，品种不下万余。皇家贵胄，贫民百姓，或以果腹滋补，或以养生疗疾，南北皆食、老幼咸宜。
34、历代文滋补，或以养生疗疾，南北皆食、老幼咸宜。历代文人墨客寓诗词歌赋颂其精髓，且发扬极致，诚可贵也。人墨客寓诗词歌赋颂其精髓，且发扬极致，诚可贵也。然，因其非齐家治国、青紫加身之物，又无厚利，故然，因其非齐家治国、青紫加身之物，又无厚利，故常人轻之。常人轻之。小小一碗粥，可写大文章！小小一碗粥，可写大文章！v瓦罐煨汤瓦罐煨汤汤文化汤文化v汤文化烹饪属于文化范畴，它是中华民族的一份汤文化烹饪属于文化范畴，它是中华民族的一份宝贵的文化遗产。作为这一文化遗产的组成部分宝贵的文化遗产。作为这一文化遗产的组成部分-汤，和中华民族的古老文化有着密切的关系。汤，和中华民族的古老文化有着密切的关系。v“汤汤”
35、(soup)这个词的来源有两种说法，这个词的来源有两种说法，一种说法是喝汤时要发出咕嘟咕嘟的声音，呷汤时则发一种说法是喝汤时要发出咕嘟咕嘟的声音，呷汤时则发出出“丝丝丝丝”的声音，的声音，“丝丝丝丝”的声音和的声音和“soup”这个词这个词的发音很相似。的发音很相似。另一种说法是另一种说法是soup这个词可能起源于德文这个词可能起源于德文sop，即，即一种浇有肉汤或浓汤的面包。在英语中，一种浇有肉汤或浓汤的面包。在英语中，晚餐晚餐(supper)这个词来自这个词来自辍饮辍饮(sup)，意思是请坐下喝一，意思是请坐下喝一碗汤。在美国，喊一声碗汤。在美国，喊一声汤来了汤来了(soup is com
36、ing)，表，表示家人可坐下来用餐了。示家人可坐下来用餐了。汤文化汤文化v宁可食无肉，不可饭无汤宁可食无肉，不可饭无汤 v“汤是餐桌上的第一佳肴汤是餐桌上的第一佳肴”。法国著名厨师路易。法国著名厨师路易斯斯古伊说的一句话古伊说的一句话v“唱戏的腔，厨师的汤唱戏的腔，厨师的汤”说明汤在烹调中起着举足说明汤在烹调中起着举足轻重的作用。轻重的作用。v我国上下五千年历史，其中食文化仅仅一千多年，我国上下五千年历史，其中食文化仅仅一千多年，而汤文化却长达三千年之久。而汤文化却长达三千年之久。“民以食为天，食以民以食为天，食以汤为先汤为先”，就是汤文化几千年历史的生动写照，就是汤文化几千年历史的生动写照
37、基本知识基本知识 v汤作为我国的汤作为我国的菜肴菜肴的一个重要组成部分，具有非常的一个重要组成部分，具有非常重要的作用：重要的作用：(1)饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增近食欲。饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增近食欲。(2)饭后喝汤，可爽口润喉有助于消化。饭后喝汤，可爽口润喉有助于消化。(3)中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。强身。(5)汤还在预防、养生、保健、治疗、美容等诸多方面对汤还在预防、养生、保健、治疗、美容等诸多方面对人体的健康起到非常重要的作用。人体的健康起到非常重要的作用。喝汤的好处喝汤的好处v有关喝
38、汤的好处，每个民族都有丰富的经验。许多民族认为有关喝汤的好处，每个民族都有丰富的经验。许多民族认为“汤汤”是最便宜的，并验证是有效的健康保险。是最便宜的，并验证是有效的健康保险。v日本人相信日本人相信“海藻汤海藻汤”有很好的医疗作用，直到现在，日本有很好的医疗作用，直到现在，日本妇女还有产后喝这种汤的习惯。日本的相扑运动员每天在大妇女还有产后喝这种汤的习惯。日本的相扑运动员每天在大运动后便要吃一大碗有牛、羊肉之类的运动后便要吃一大碗有牛、羊肉之类的“什锦汤什锦汤”并说他们并说他们“发力发力”的诀窍在于喝汤。的诀窍在于喝汤。v在地中海沿岸及北非国家的人民服用大蒜汤来防治疾病。在地中海沿岸及北非国
39、家的人民服用大蒜汤来防治疾病。v朝鲜，喝蛇汤被认为能提高性机能，并能延年益寿，治疗神朝鲜，喝蛇汤被认为能提高性机能，并能延年益寿，治疗神经病。经病。喝汤的好处喝汤的好处v苏格兰人则认为治疗感冒最好的方法是喝苏格兰人则认为治疗感冒最好的方法是喝“洋葱麻雀汤洋葱麻雀汤”。v美国许多家庭也坚信汤能健身和防治疾病，而其中以美国许多家庭也坚信汤能健身和防治疾病，而其中以鸡汤鸡汤为为最灵。因为鸡汤营养丰富，美味爽口。鸡汤内所含的营养物最灵。因为鸡汤营养丰富，美味爽口。鸡汤内所含的营养物质是从鸡油、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋质是从鸡油、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐
40、等。汤中所含的蛋白质仅为鸡肉的白质、脂肪和无机盐等。汤中所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸，因引美国的许多左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸，因引美国的许多的康复医院和疗养所都以鸡汤作为治病的的康复医院和疗养所都以鸡汤作为治病的偏方偏方之一。之一。中国中国“食疗汤食疗汤”v中国民间流传各种中国民间流传各种“食疗汤食疗汤”。如鲫鱼汤通乳水，墨鱼汤补血，鸽肉汤利于伤口的收敛，如鲫鱼汤通乳水，墨鱼汤补血，鸽肉汤利于伤口的收敛，红糖生姜汤可驱寒发表，绿豆汤消凉解署，萝卜汤消食红糖生姜汤可驱寒发表，绿豆汤消凉解署，萝卜汤消食通气，黑木耳汤明目，白木耳汤补阴，生鱼汤可回忆手通气，黑木耳汤明目，白木耳汤补阴，生鱼汤可回忆手术后伤口愈合，参芪母鸡汤可治体虚之症，黄花鲫鱼汤术后伤口愈合，参芪母鸡汤可治体虚之症，黄花鲫鱼汤可治产后乳汁不足，猪肉排骨汤可治疗老年骨质疏松症，可治产后乳汁不足，猪肉排骨汤可治疗老年骨质疏松症，米汤可治疗婴儿脱水，黄瓜汤可减肥、美容，芦笋汤可米汤可治疗婴儿脱水，黄瓜汤可减肥、美容，芦笋汤可抗癌、降压，虾皮豆腐汤可壮骨，促进儿童生长发育等。抗癌、降压，虾皮豆腐汤可壮骨，促进儿童生长发育等。
