1、第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT阅读与交流阅读与交流v1、什么叫油脂？脂与酯有何区别？、什么叫油脂？脂与酯有何区别？v2、油脂与汽油，煤油是否为同类物质？、油脂与汽油，煤油是否为同类物质？v3、什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级、什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。脂肪酸的结构简式。v4、什么叫单甘油酯？混甘油酯？、什么叫单甘油酯？混甘油酯？v5、油脂的物理性质？化学性质？、油脂的物理性质？化学性质？一一.油脂的组成和结构油脂的组成和结构
2、是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯酯,属于属于酯类酯类。（。（甘油三酯甘油三酯）C C、H H、O O油油常温呈液态常温呈液态脂肪脂肪常温呈固态常温呈固态1.1.定义定义:3.3.组成组成:2.2.分类：分类：脂肪脂肪（动物油脂（动物油脂 固态）固态）油油 （植物油脂植物油脂 液态液态 ）4、油脂的结构、油脂的结构R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1 1）R R1 1、R R2 2、R R3 3可以代表饱可以代表饱和烃基或不饱和烃基。和烃基或不饱和烃基。（2 2）如果）如果R R1 1、R R2 2、R R3 3相同，相同，这样的油脂称为这样的
3、油脂称为单甘油酯单甘油酯；如果如果R R1 1、R R2 2、R R3 3不相同，称为不相同，称为混甘油酯混甘油酯。油脂的另一种分。油脂的另一种分类方法。类方法。（3 3）天然油脂大都为混甘天然油脂大都为混甘油酯油酯，且动、植物体内的油，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油脂大都为多种混甘油酯酯的混的混合物，合物，无固定熔、沸点无固定熔、沸点。一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。2、结构：甘油三酯。、结构：甘油三酯。3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。、分类：分为单甘油酯和混
4、甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯。硬脂酸：硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：软脂酸：C15H31COOH油酸：油酸：C17H33COOH亚油酸：亚油酸：C17H31COOH人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT常见的油脂常见的油脂人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质v1 1密度比水的密度小密度比水的密度小，为，为0.90.9 0.95g/cm0.95g/cm3 3；v2 2有明显的油腻感；有明显的油腻感；v3 3不溶于水不溶于水，易溶于有机溶剂，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；是一种良好的有机溶
5、剂；v4 4当高级脂肪酸中烯烃基多时大多当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。时，大多为固态的脂肪。人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT三三.油脂的化学性质油脂的化学性质思考思考：1.1.油脂属于酯类油脂属于酯类，应具有什么性质？，应具有什么性质？2.2.当当分子中含有不饱和键分子中含有不饱和键时，油脂还应时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？当具有什么性质？如何检验？3.3.若想将若想将油变为脂肪油变为脂肪仍作食物，应与什仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？么物质通过什么反应得到？人教版化学选
6、修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT1 1、油脂的水解、油脂的水解酸性条件下酸性条件下:C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯 ）（硬脂酸硬脂酸 )（甘油）（甘油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+水水 硬脂酸硬脂酸+甘油甘油人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPTC C1717H H353
7、5COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2碱性条件下碱性条件下:油脂油脂在在碱性条件碱性条件下的下的水解水解反应反应肥皂的主要成分肥皂的主要成分钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）CHCH2
8、2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2
9、2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2
10、2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C171
11、7H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535
12、COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3
13、535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2
14、 2CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C171
15、7H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535
16、COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H
17、H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C
18、1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCH+3NaOH
19、COOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHO
20、HCOONa+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH
21、+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOC
22、H2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2CHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOH人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加热热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入细细食食盐盐加加热热、搅搅拌拌分层分层皂化皂化盐析盐析加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等）压滤压滤、干燥成型、干燥成型下层：甘油、食盐水等下
23、层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成品成品肥皂肥皂肥皂的制取原理肥皂的制取原理人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT 加入无机盐使某些有机物降低加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于溶解度，从而析出的过程，属于物物理变化理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。皂析出的过程。人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT肥皂去污的原理是什么？肥皂去污的原理是什么？人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT纤维织品纤维织品纤维织品油污油污人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂P
24、PT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT人教版化学选修五油脂PPT资料卡片资料卡片硬水硬水 含含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水。较多的水叫硬水。1、永久硬水：、永久硬水：由由Ca2+、Mg2+的盐的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。水叫永久硬水。2、暂时硬水：、暂时硬水：由由Ca2+、Mg2+的碳的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。合成洗涤剂合成洗涤剂（1 1）
25、.合成洗涤剂的组成：由憎水基合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：和亲水基组成，如：2(CH)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸钠烷基磺酸钠（1 1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而适合在硬水中使用，而洗涤剂使用洗涤剂使用不受不受限制；限制；（2 2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以，可以 用于机洗；用于机洗；（3 3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。（4 4）合成洗涤剂的）合成洗涤剂的危害危害：由于其稳定：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染水体污染。尤其含磷洗涤
26、剂造成水体富。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。营养。液态的油液态的油 固态的脂肪固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH+3HCOOCH+3H2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催催 化化 剂剂加热、加压加热、加压油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪硬脂酸甘油酯（脂肪)2.2.油脂的氢化油脂的氢化硬化硬化硬化油不易被空
27、气氧化变质，便于储存和运输硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输油脂的用途油脂的用途性质决定用途：性质决定用途：1、氢化：制人造奶油、氢化：制人造奶油 2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸、酸性水解：甘油、高级脂肪酸3、碱性水解：、碱性水解：肥皂等。肥皂等。油脂的结构油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应 不饱和烃基的加成不饱和烃基的加成 皂化反应皂化反应 氢（硬）化反应氢（硬）化反应油脂的用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料随堂训练随堂训练判断正误：判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物6,油脂属于高分子化合物（错）（错）（对）（对）（错）（错）（对）（对）（错）（错）（错）（错）
