1、 问问 题题思思 考考结结 论论 同学们你们知道蛋糕上的奶油怎么做同学们你们知道蛋糕上的奶油怎么做?多糖、油脂、蛋白质三大营养物质除多糖、油脂、蛋白质三大营养物质除了能给我们提供能量外，还有什么共了能给我们提供能量外，还有什么共同化学性质？同化学性质？能发生水解反应能发生水解反应牛奶牛奶+植物油植物油+糖糖1下列属于淀粉，纤维素共有的性质和用途的是的下列属于淀粉，纤维素共有的性质和用途的是的A有甜味有甜味 B其水溶液遇其水溶液遇I2变蓝变蓝C水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖 D通式为通式为(C6H10O5)nE.造纸造纸 F.制作烈性炸药制作烈性炸药 C.D小试牛刀小试牛刀淀粉和纤维素是否是同分异
2、构体？淀粉和纤维素是否是同分异构体？饭在嘴里为什么越吃越甜？饭在嘴里为什么越吃越甜？淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖唾液淀粉酶唾液淀粉酶你知道的二糖有哪些？你知道的二糖有哪些？麦芽糖，蔗糖，乳糖，纤维二糖有什么共同点？麦芽糖，蔗糖，乳糖，纤维二糖有什么共同点？同分异构体，分子式：同分异构体，分子式：C12H22O11蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖乳糖乳糖纤维二糖纤维二糖各种二糖的水解产物分别是什么？各种二糖的水解产物分别是什么？水解产物水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖和半乳糖葡萄糖和半乳糖葡萄糖葡萄糖性质性质能被人体水解能被人体水解不能被人体水解不能被人体水解各种二糖是否都有还原性？如何设计实验验
3、证？各种二糖是否都有还原性？如何设计实验验证？蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖乳糖乳糖纤维二糖纤维二糖银氨溶液银氨溶液结论结论无现象无现象有银镜生成有银镜生成有银镜生成有银镜生成有银镜生成有银镜生成有醛基，有还原性有醛基，有还原性有醛基，有还原性有醛基，有还原性有醛基，有还原性有醛基，有还原性无醛基，没有还原性无醛基，没有还原性请你设计实验请你设计实验，如何验证：如何验证：淀粉正在水解淀粉正在水解淀粉尚未水解淀粉尚未水解淀粉已完全水解淀粉已完全水解用用银氨溶液生成银镜银氨溶液生成银镜，用，用碘水碘水显显蓝色蓝色 用用银氨溶液不生成银镜银氨溶液不生成银镜或用或用新制的氢氧新制的氢氧化铜反应不生成红色沉淀化铜
4、反应不生成红色沉淀用用碘水碘水是不显是不显蓝色蓝色 淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖稀稀H2SO4问题问题结论结论有人在葡萄中加入酵母粉，过几天制得葡萄酒？有人在葡萄中加入酵母粉，过几天制得葡萄酒？讨论讨论C6H12O6 2CO2+2C2H5OH呕吐腹泻时呕吐腹泻时,因脱水因脱水,营养不足营养不足,喝糖水喝糖水,等于口服等于口服营养液营养液C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）H=2804kJ/mol为生命活动提供所需的能量，是生命活动的物质基础。为生命活动提供所需的能量，是生命活动的物质基础。基础训练基础训练2 2下列物质中，水解的最终产物中不只含有葡萄糖的是下列物质中，水解的
5、最终产物中不只含有葡萄糖的是 A A纤维二糖纤维二糖 B B乳糖乳糖 C C纤维素纤维素 D D麦芽糖麦芽糖 B3.3.葡萄糖的分子式为葡萄糖的分子式为C C6 6H H1212O O6 6，通过缩聚反应把，通过缩聚反应把1010个葡萄个葡萄糖分子连接起来所形成的链状化合物的化学式为糖分子连接起来所形成的链状化合物的化学式为()A A、C C6060H H120120O O6060 B B、C C6060H H100100O O52 52 C C、C C6060H H102102O O51 51 D D、C C6060H H112112O O5151C讨论：饱食后再吃糖讨论：饱食后再吃糖,会使
6、人发胖？会使人发胖？问问 题题答答 案案问问 题题答答 案案油、脂肪有何区别？油、脂肪有何区别？油脂是由高级脂肪酸和甘油油脂是由高级脂肪酸和甘油 生成的酯。生成的酯。酯是酸和醇酯化反应后的生成物。酯是酸和醇酯化反应后的生成物。酯和油脂有何关系？酯和油脂有何关系？油是液态的油脂，脂肪是固态的油脂，油是液态的油脂，脂肪是固态的油脂，油脂的结构和重要性质油脂的结构和重要性质代表物代表物分子结构特征分子结构特征 重要化学性质重要化学性质 油脂油脂 硬脂酸硬脂酸甘油酯甘油酯水解水解（对）（对）（错）（错）（对）（对）（错）（错）基础训练：基础训练：判断正误判断正误（1 1）天然油脂没有固定的熔沸点）天然
7、油脂没有固定的熔沸点（2 2）油脂都不能使溴水褪色）油脂都不能使溴水褪色（3 3）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（4 4）精制的牛油是纯净物）精制的牛油是纯净物4.肥皂是家庭日常用品，通常用油脂与强碱通过肥皂是家庭日常用品，通常用油脂与强碱通过 反应来反应来获得，试写出硬脂酸甘油酯制肥皂的化学方程式：获得，试写出硬脂酸甘油酯制肥皂的化学方程式：。用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同？用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同？练习练习肥皂能不能洗涤血渍？为什么？肥皂能不能洗涤血渍？为什么？皂化皂化思思 考考理理 由由答答 案案唾液中也含有酶，能洗涤
8、血渍？唾液中也含有酶，能洗涤血渍？条件温和、不需加热，且催化效率高。条件温和、不需加热，且催化效率高。酶与无机催化剂相比，还有何优点？酶与无机催化剂相比，还有何优点？因为酶有专一性。因为酶有专一性。问问 题题问问 题题氨基酸的结构特点和主要性质？氨基酸的结构特点和主要性质？基础训练基础训练5 5不属于氨基酸具有的性质的是不属于氨基酸具有的性质的是 A A水解水解 B B银镜反应银镜反应 C C酯化酯化 D D和酸反应和酸反应 E.E.和碱反应和碱反应 F.F.颜色反应颜色反应 G.G.缩聚反应缩聚反应AB6.6.能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组是（能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构
9、层次的一组是（）氨基酸氨基酸 C C、H H、O O、N N等元素等元素 氨基酸分子相互结合氨基酸分子相互结合 多多肽形成一定的空间结构肽形成一定的空间结构 A B C DD做胃镜吃的钡餐是做胃镜吃的钡餐是BaSOBaSO4 4，若医院护士误把若医院护士误把BaCOBaCO3 3作钡餐给病人服用，会造成什么后果？作钡餐给病人服用，会造成什么后果？并请你提出处理方法？并请你提出处理方法？使蛋白质发生变性的方法还有哪些？使蛋白质发生变性的方法还有哪些？变性和盐析有何不同？有何用途？变性和盐析有何不同？有何用途？问问 题题问问 题题比比 较较7 7能使蛋白质变性的是：能使蛋白质变性的是：硫酸钠硫酸钠
10、 甲醛甲醛 氯酸钾氯酸钾 硝酸汞硝酸汞 氯化铵氯化铵 氢氧化钠氢氧化钠A.A.B.B.C.C.D.D.如何检验蛋白质？如何检验蛋白质？A A探探 究究颜色反应，灼烧时有烧焦羽毛的气味。颜色反应，灼烧时有烧焦羽毛的气味。用途：分离提纯蛋白质用途：分离提纯蛋白质归纳总结：蛋白质的结构和重要性质。归纳总结：蛋白质的结构和重要性质。分子结构特征分子结构特征 重要性质重要性质 蛋白质蛋白质 有肽键有肽键有氨基有氨基有羧基有羧基水解、两性、盐析、水解、两性、盐析、变性、颜色反应、变性、颜色反应、灼烧时有烧焦羽毛的气味。灼烧时有烧焦羽毛的气味。9.9.分子式为分子式为C C8 8H H1414N N2 2O
11、 O5 5的二肽的二肽,经水解后得到丙氨酸和另经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸一种氨基酸A,A,则则A A的分子式为的分子式为A.CA.C5 5H H7 7NONO3 3B.CB.C5 5H H9 9N N2 2O O5 5 C.C C.C5 5H H9 9NONO2 2D.CD.C5 5H H9 9NONO4 4D练习：练习：8.8.下面是蛋白质分子的一部分，请指出水解时的断键下面是蛋白质分子的一部分，请指出水解时的断键部位（部位（）NHCHCNHCHCRROOB BA AC CD DC 10.3.42g 10.3.42g蔗糖和蔗糖和6.48g6.48g淀粉混合并完全水解，若生成淀粉混合并完全水解，若生成agag葡萄糖和葡萄糖和bgbg果糖，则果糖，则a:ba:b为（为（）A.1:7 B.1:5 C.5:1 D.7:1 A.1:7 B.1:5 C.5:1 D.7:1C
