1、食物营养成分表食物营养成分表所谓预包装食品，是指食品为非现制的，即消费者在购买时已经包装好的食品。需要说明的是，超市出售的一些熟食、面包等，虽然也有一定的包装，但并不属于预包装食品，此外，一些营养素含量波动大的食品例如生鲜食品、现制现售食品及包装较小，不能满足营养标签内容的，例如糖果、食用量小的例如花椒、大料等以及对机体营养素的摄入贡献较小的食品，如包装饮用水等，都不属于预包装食品的范畴。营养成分表营养成分表 食品营养标签管理规范中规定：食品营养成分表必需要标注的有能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种核心营养素。如果有反式脂肪酸，必需标识。标签中营养成分标示应以每100克（毫升）或每份食品中
2、的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。“能量”越少越好能量=蛋白质+脂肪+碳水化合物。摄入能量远大于需求能量时则容易引起肥胖。钠摄入过多，会导致高血压等多种慢性疾病。世界卫生组织建议每人每天5克食盐，相当于一个啤酒瓶盖可盛放的盐。针对其他营养元素如Vc,Va 等，或特殊人群（如 孕妇）需要的叶酸、钙、锌等。一般而言，食品中的微量元素含量越高，价格也越高。NRV（营养素参考值）日推荐摄入量标准 能量能量 8400kJ 8400kJ 维生素维生素A A800gRE800gRE钙钙800 mg800 mg 蛋白质蛋白质 60g 60g维生素维生素D D5g5g磷磷7
3、00 mg700 mg 脂肪脂肪6060 维生素维生素E E14mga-TE14mga-TE钾钾2000 mg2000 mg 饱和脂饱和脂 肪酸肪酸20 g20 g维生素维生素K K80g80g钠钠2000mg2000mg 胆固醇胆固醇300 mg10%”或者“牛奶含量30%”等字样，这表明其中有多大比例来自天然原料，其他部分是用没有营养的配料和水调配而成的。食品添加剂也是需要格外关注的一项内容。按国家标准，食品中所使用的所有食品添加剂都必须注明在配料表中。通常我们会看到“食品添加剂：”或“食品添加剂（）”的字样，而冒号后面或括号里面的内容，就是食品添加剂。因为添加剂的使用量都非常小，低于1%
4、，所以它们“排名不分先后”。按法规要求，食品添加剂不能简单用“色素”、“甜味剂”等模糊的名称，而必须注明其具体名称。这样，消费者可以从配料表的“食品添加剂”一词后面看到一些自己平日看不懂的名称，比如“柠檬黄”、“胭脂红”等和颜色有关的一定是色素；“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等与甜味有关的一定是甜味剂。但是有些卖家会把主要的一些卖点写在首位，那么我们需要怎么看呢举例：举例：首先要看类别首先要看类别 标签上必然会标明食品的类别，而类别的名称必须是国家许可的规范名称，能反映出标签上必然会标明食品的类别，而类别的名称必须是国家许可的规范名称，能反映出食品的本质。如果饮料包装上注明食品的本质。如果饮料包装上
5、注明“咖啡乳咖啡乳”，要确定其究竟是饮料还是牛奶产品，可以，要确定其究竟是饮料还是牛奶产品，可以查看食品标签，如果标签上的查看食品标签，如果标签上的“食品类别食品类别”项目注明项目注明“调味牛奶调味牛奶”或或“调味乳调味乳”，则说明，则说明产品是在牛奶中加了咖啡和糖，而不是用水添加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶制成的。产品是在牛奶中加了咖啡和糖，而不是用水添加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶制成的。如果是后者，那么在食品类别上就属于如果是后者，那么在食品类别上就属于“乳饮料乳饮料”，而不属于牛奶。，而不属于牛奶。区分乳饮料与奶类区分乳饮料与奶类 按国家标准，乳饮料不能算作奶类产品，而是饮料，其营养素
6、浓度通常是牛奶的三分之按国家标准，乳饮料不能算作奶类产品，而是饮料，其营养素浓度通常是牛奶的三分之一，营养价值与牛奶不可同日而语。主要的辨别方法有两点。一是细看包装，在产品名一，营养价值与牛奶不可同日而语。主要的辨别方法有两点。一是细看包装，在产品名称的右下方，通常会隐藏着称的右下方，通常会隐藏着“饮料饮料”或或“饮品饮品”二字。二是可以查看包装盒侧壁上的配二字。二是可以查看包装盒侧壁上的配料一栏。乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。另外，在营养素含量一栏，其中料一栏。乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。另外，在营养素含量一栏，其中标示蛋白质浓度大于等于标示蛋白质浓度大于等于1%1%的
7、是乳饮料，而按照国家规定，牛奶产品的蛋白质含量必须的是乳饮料，而按照国家规定，牛奶产品的蛋白质含量必须大于等于大于等于2.9%2.9%，目前大部分产品都在，目前大部分产品都在3%3%以上。以上。Q:在超市可以发现，一些食品中标示出了食物过敏原，但有些并未标注，有过敏体质的市民该如何选择？从体质上来看，中国人对食物的过敏情况比国外要少，一些比较大的跨国企业会在其产品中标注出过敏原，但这种标示并非强制性的。通则中规定了以下食品如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示：含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦等）；甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；鱼类及
8、其制品；蛋类及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；乳及乳制品（包括乳糖）；坚果及其果仁类制品。虽然大部分人并没有明显的食物过敏，但对少数人来说，含有过敏成分很可能会让他们出现严重过敏反应，甚至可能危及性命。食物中常见标示的过敏原包括花生、坚果、大豆、牛奶、鸡蛋、小麦面筋蛋白（麸质）等。Q:在一些烘焙类食品的标签中可以发现，食品原料中含有氢化植物油，但标注反式脂肪酸为零，这是否合理？一般食品的营养成分表中会标示出能量、蛋白质、碳水化合物及脂肪四类，同时会标注出钠的含量，但烘焙类食品在此基础上，需要标示出反式脂肪酸的含量，因为烘焙食品在生产过程中，可能会使用氢化植物油。但也存在特殊情况，即如果生产
9、过程中使用的氢化植物油氢化程度特别高，其中含有比较微量的反式脂肪酸，这种情况下可以在营养成分表中标注反式脂肪酸含量为零，关于具体的量化标准，每100克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可标注为“0”。场景一场景一：病人病人：这几天，我在傍晚老是看不清东西，这是怎么回事？医生医生：来让我看看。通过医生的观察，发现病人的皮肤粗糙，并且脱屑，而且傍晚看不清东西，这是典型的 症，是由于缺乏 所致，吃 等食物可以改善。场景二场景二：病人病人：近几天，我的牙龈经常出血，口腔时常溃疡，吃饭、说 话都不方便。这到底是怎么回事？请医生给我看看。如果你是医生，你认为病人是因为体内缺 造成的，以后注意多吃
10、等食物。夜盲夜盲维生素维生素A维生素维生素C蔬菜、水果蔬菜、水果鱼肝油、动物肝脏、玉米、胡萝卜鱼肝油、动物肝脏、玉米、胡萝卜无机盐无机盐 缺少无机盐的几种症状缺少无机盐的几种症状儿童佝偻病患者儿童佝偻病患者健康骨健康骨 骨质疏松症患者的骨骨质疏松症患者的骨缺少无机盐的几种症状缺少无机盐的几种症状地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿俗称大脖子病俗称大脖子病 几种常见的无机盐几种常见的无机盐名称名称作用作用缺少症状缺少症状钙钙构成牙齿和骨骼的重要成分构成牙齿和骨骼的重要成分佝偻病、骨质疏松症佝偻病、骨质疏松症铁铁是血红蛋白的组成成分是血红蛋白的组成成分贫血症贫血症碘碘是合成甲状腺激素的原料是合成甲状腺激素
11、的原料地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿镁镁是维持骨细胞结构和功能所必需的元素是维持骨细胞结构和功能所必需的元素 神经紧张、情绪不稳、肌肉震颤神经紧张、情绪不稳、肌肉震颤磷磷构成骨骼及牙齿的重要组成部分构成骨骼及牙齿的重要组成部分厌食、贫血厌食、贫血总总 结结l 人体所需的六大营养物质，举例说出六大营养人体所需的六大营养物质，举例说出六大营养物质的食物来源物质的食物来源l 三大营养物质及其作用三大营养物质及其作用l 维生素的种类、来源及缺乏症维生素的种类、来源及缺乏症l 常见的几种无机盐及缺乏症常见的几种无机盐及缺乏症练一练练一练 1.食物中的营养素主要有水食物中的营养素主要有水.糖类糖类.蛋白质蛋
12、白质.脂肪脂肪.无机盐无机盐.维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗 纤维素虽然不纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰下列食物中古有丰 富粗纤维素的是富粗纤维素的是 A鱼鱼.虾虾 B.鸡蛋鸡蛋.猪肉猪肉 C菠菜菠菜.芹菜芹菜 D牛奶牛奶.牛肉牛肉 2.儿童儿童.青少年以及术后病人应多吃一些奶青少年以及术后病人应多吃一些奶.蛋蛋.鱼鱼.肉，肉，是因为这些食物是因为这些食物 中含有丰富的中含有丰富的A脂肪脂肪 B糖类糖类 C蛋蛋 白质白质 D维生素维生素 3.小军患了夜盲症，到了夜
13、晚就看不清东西，这主要是小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏因为他体内缺乏 A.维生素维生素A B.维生素维生素B1 C.维生素维生素C D.维生素维生素D 4.下列营养物质下列营养物质 中，既不参与构成人体细胞，也不中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大的作用却很大。该物质是。该物质是()A蛋白质蛋白质 B糖类糖类 C脂肪脂肪 D维生素维生素 5.构成细胞的基本有机物主要是（构成细胞的基本有机物主要是（）A.糖类糖类 B.蛋白质蛋白质 C.脂类脂类 D.维生素维生素 6.“补钙
14、新观念，吸收是关键补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服 A维生素维生素A B.维生素维生素B C维生素维生素C D维生素维生素D 7营养学专家建议我国青少年要多吃奶营养学专家建议我国青少年要多吃奶.蛋蛋.鱼，肉等鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（）A.人体生长发育必需的物质。人体生长发育必需的物质。B.主要供能物质。主要供能物质。C.容易消化的物质。容易消化的物质。D.有机物。有机物。8.由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，由于偏食，小王
15、的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（）维生素维生素A 维生素维生素B 维生素维生素C 维生素维生素D A.B.C.D.9.有些人一生食素，但并没有得夜盲症，这是因为：有些人一生食素，但并没有得夜盲症，这是因为：A.因为植物性食物里有维生素因为植物性食物里有维生素A B.以为其他维生素也能预防这种病以为其他维生素也能预防这种病 C.有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可以转变为维生素以转变为维生素A D.人体内可以自行产生维生素人体内可以自行产生维生素A 10.既能预防佝偻病，又能预防夜盲症的最佳食物是：既能预防佝偻病，又能预防夜盲症的最佳食物是：A.西红柿和菠菜西红柿和菠菜 B.动物肝脏和鱼肝油动物肝脏和鱼肝油 C.牛奶和粗粮牛奶和粗粮 D.柠檬和香蕉柠檬和香蕉
