1、第讲生命活动的主要承担者蛋白质解题探究解题探究知识梳理知识梳理考点三考点三 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质还原糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖还原糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖还原糖还原糖 +斐林试剂斐林试剂 砖红色沉淀砖红色沉淀斐林试剂斐林试剂显显蓝色蓝色水浴水浴加热加热斐林试剂斐林试剂（甲液乙液等（甲液乙液等量混合；现配现用）量混合；现配现用）甲液：甲液：0.1g/mL的的NaOH溶液溶液乙液：乙液：0.05g/mL的的CuSO4溶液溶液本实验现象：蓝色本实验现象：蓝色棕色棕色砖红色沉淀砖红色沉淀脂肪脂肪+苏丹苏丹橘黄色橘黄色脂肪脂肪+苏丹苏丹红色红色脂肪的检测：脂肪的检测：方法一：直接向组织方法一
2、：直接向组织样液中滴加试剂样液中滴加试剂方法二：制片后在显方法二：制片后在显微镜下可观察到微镜下可观察到脂肪脂肪颗粒颗粒（重点漂洗：（重点漂洗：50%的酒精溶液，洗的酒精溶液，洗去浮色）去浮色）蛋白质蛋白质 +双缩脲试剂双缩脲试剂 紫色紫色双缩脲试剂：双缩脲试剂：A A液：液：0.1g/mL0.1g/mL的的NaOHNaOH溶液溶液B B液：液：0.01g/mL0.01g/mL的的CuSOCuSO4 4溶液溶液先加先加 A A 液于组织样液，液于组织样液，摇匀；摇匀；再加再加 B B 液。液。斐林试剂与双缩脲试剂有什么区别？斐林试剂与双缩脲试剂有什么区别？（1 1）CuSO4 CuSO4 溶液
3、的浓度不同：溶液的浓度不同：斐林试剂斐林试剂0.05g/mL 0.05g/mL；双缩脲试剂双缩脲试剂0.01g/mL 0.01g/mL （2 2）加入的方式不同：）加入的方式不同：斐林试剂斐林试剂必须将斐林试剂的必须将斐林试剂的甲液和乙液等量甲液和乙液等量混合均匀后使用混合均匀后使用且现配现用。且现配现用。双缩脲试剂双缩脲试剂向试管中向试管中先加入试剂先加入试剂A A，摇荡摇荡均匀，均匀，再加入试剂再加入试剂B B。(1)(1)上述实验选材的标准是什么？上述实验选材的标准是什么？深度思考深度思考 (2)(2)蔗糖溶液中加入斐林试剂后呈现什么颜色？蔗糖溶液中加入斐林试剂后呈现什么颜色？提示提示被
4、检测物质含量丰富；被检测物质含量丰富；材料接近无色；材料接近无色；易取材，易操作等。易取材，易操作等。提示提示蔗糖属于非还原糖，不与斐林试剂发生反应。蔗糖属于非还原糖，不与斐林试剂发生反应。观察到的现象不是无色，观察到的现象不是无色，而是而是浅蓝色浅蓝色Cu(OH)Cu(OH)2 2的颜色的颜色。斐林试剂显蓝色。斐林试剂显蓝色。(3)(3)鉴定还原糖时斐林试剂为何要现配现用？鉴定还原糖时斐林试剂为何要现配现用？(4)(4)还原糖、脂肪和蛋白质的检测实验，加相应还原糖、脂肪和蛋白质的检测实验，加相应试剂检测之前，为什么要试剂检测之前，为什么要留出一部分组织样液？留出一部分组织样液？提示因为斐林试
5、剂很不稳定，容易产生蓝色的提示因为斐林试剂很不稳定，容易产生蓝色的Cu(OH)Cu(OH)2 2沉淀，沉淀，所以应将甲液和乙液分别配制，使用所以应将甲液和乙液分别配制，使用时时现配现用现配现用。提示提示留出一部分组织样液的留出一部分组织样液的目的是与检测后的样液目的是与检测后的样液颜色作对比，以增强实验的说服力。颜色作对比，以增强实验的说服力。题组糖类、脂肪与蛋白质的检测方法的比较题组糖类、脂肪与蛋白质的检测方法的比较1 1.下列关于实验操作步骤的叙述中，正确的是下列关于实验操作步骤的叙述中，正确的是()A A.用于鉴定还原糖的斐林试剂甲液和乙液混合用于鉴定还原糖的斐林试剂甲液和乙液混合后要节
6、约使用，以备下次再用后要节约使用，以备下次再用B B.脂肪的鉴定需要用显微镜才能看到被染色的脂肪的鉴定需要用显微镜才能看到被染色的脂肪颗粒脂肪颗粒C C.用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂A A液与液与B B液与斐液与斐林试剂甲液和乙液浓度可以相同林试剂甲液和乙液浓度可以相同D.D.在鉴定脂肪的实验中，苏丹在鉴定脂肪的实验中，苏丹将脂肪染成橘将脂肪染成橘黄色，苏丹黄色，苏丹染液将脂肪染成红色染液将脂肪染成红色B2 2.现提供可配制斐林试剂的溶液：现提供可配制斐林试剂的溶液：甲液甲液(0.1(0.1 g g/mL/mL NaOHNaOH溶液溶液)、乙液、乙液(0.05(0.05
7、 g/g/mLmL CuSO CuSO4 4溶液溶液)以及蒸馏水，以及蒸馏水，如果充分利用上述试剂及必需的如果充分利用上述试剂及必需的实验用具，可灵活性地鉴别出下列哪些物质实验用具，可灵活性地鉴别出下列哪些物质 ()葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖胃蛋白酶胃蛋白酶RNARNAA A.只有只有 B B.和和C.C.和和 D.D.、和和C技法提炼利用利用“一同三不同一同三不同”区分斐林试剂与双缩脲试剂的方法区分斐林试剂与双缩脲试剂的方法“一同一同”是指都含有是指都含有NaOHNaOH和和CuSOCuSO4 4两种成分，两种成分，且且NaOHNaOH溶液溶液的质量浓度都为的质量浓度都为0.1 0.1 g/mLg
8、/mL。“三不同三不同”分别指：分别指：(1)(1)使用原理不同。斐林试剂的实质是使用原理不同。斐林试剂的实质是新配制的新配制的Cu(OH)Cu(OH)2 2溶液，溶液，双缩脲试剂的实质是碱性环境中的双缩脲试剂的实质是碱性环境中的CuCu2 2。(2)(2)使用方法不同。使用方法不同。鉴定还原糖时将甲、乙两液等量混匀后立鉴定还原糖时将甲、乙两液等量混匀后立即使用；即使用；鉴定蛋白质时先加鉴定蛋白质时先加A A液液1 1 mLmL摇匀，然后加摇匀，然后加B B液液4 4滴，振滴，振荡摇匀。荡摇匀。(3)CuSO(3)CuSO4 4溶液的浓度不同。溶液的浓度不同。斐林试剂中斐林试剂中CuSOCuS
9、O4 4溶液的质量浓度溶液的质量浓度为为0.05 0.05 g/mLg/mL，双缩脲试剂中双缩脲试剂中CuSOCuSO4 4溶液的质量浓度为溶液的质量浓度为0.01 0.01 g/mLg/mL。第3讲生命活动的主要承担者 蛋白质解题探究解题探究知识梳理知识梳理考点一考点一 蛋白质的结构和功能知识梳理知识梳理氨基氨基羧基羧基1.氨基酸及其种类氨基酸及其种类(1)写出结构的名称：写出结构的名称：a.；c.。(2)通过比较图中两种氨基酸，写出氨基酸的结通过比较图中两种氨基酸，写出氨基酸的结构通式：构通式：(3)根据写出的氨基酸结构通式归纳其结构特点：根据写出的氨基酸结构通式归纳其结构特点：每个氨基酸
10、分子每个氨基酸分子至少至少含有一个含有一个氨基氨基(NH(NH2 2)和一个和一个羧基羧基(COOH)(COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子同一个碳原子上。上。现在你知道现在你知道如何判断氨基酸如何判断氨基酸了吗？了吗？以下属于氨基酸的是以下属于氨基酸的是_ CH2 CH2 COOH H2NC COOH H 谷氨酸谷氨酸 CH2 CH2 CH2 CH2 NH2 H2NC COOH H 赖氨酸赖氨酸每种氨基酸每种氨基酸都只含都只含有一个氨基和一个羧基吗？有一个氨基和一个羧基吗？至少一个，至少一个，因为因为R基上可能基上可能存在氨基或羧基存在氨
11、基或羧基(4)不同的氨基酸取决于不同的氨基酸取决于R基的不同，基的不同，图图中两种氨基酸的中两种氨基酸的R基分别是基分别是 (填填字母字母)。b、dCHCH3CH3练习：写出下面四种氨基酸的练习：写出下面四种氨基酸的R R基：基：H CH3 CH2CH3 CH3CHH2NC COHH2NC COHH HO OH H甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2CH3 CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NCH2NC-COHCOHH HO OCHCHCH3CH3 CH3CH3亮氨酸亮氨酸R基分别为基分别为：生物体内的生物体内的R基大约有多少种基大约有多少种？20种种A谷氨
12、酸的谷氨酸的R基为基为C3H5O2,一分子一分子谷氨酸含有谷氨酸含有C、H、O、N原子数原子数依次是依次是 （）A.5、9、4、1 B.4、8、5、1 C.5、8、4、1 D.4、9、4、1氨基酸结构通氨基酸结构通式原子数目：式原子数目：C2H4O2N1R1.1.蛋白质的基本单位：蛋白质的基本单位：。补充：氨基酸及其种类补充：氨基酸及其种类3.3.组成生物体蛋白质的氨基酸约有组成生物体蛋白质的氨基酸约有 种。种。2.2.蛋白质主要由蛋白质主要由 化学化学元素组成，有的含元素组成，有的含P、S。氨基酸氨基酸C、H、O、N20必需氨基酸：必需氨基酸：人体细胞不能人体细胞不能合成的，必须合成的，必须
13、从外界环境中从外界环境中直接获取的氨直接获取的氨基酸，基酸，成人有成人有8 8种种（婴儿（婴儿9 9种）种）非必需氨基酸：非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨人体细胞能够合成的氨基酸，基酸，共共1212种。种。氨基氨基(NH2)羧基羧基(COOH)一分子水一分子水2 2.蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性(1)(1)氨基酸的氨基酸的脱水缩合脱水缩合过程：一个氨基酸分子的过程：一个氨基酸分子的 和另一个氨基酸分子的和另一个氨基酸分子的 相连接，同时脱去相连接，同时脱去 。二肽形成示例：二肽形成示例：脱水脱水缩合缩合CONH二肽形成示例：二肽形成示例：肽键：肽键：连接两个氨基酸分子的化学连
14、接两个氨基酸分子的化学键可键可表示为表示为 。(2)蛋白质的结构层次蛋白质的结构层次肽的名称确定：一条多肽链由肽的名称确定：一条多肽链由几个几个氨基酸氨基酸分子构成就称为分子构成就称为 肽。肽。几H2O中中H与与O的来源：每形成一个肽的来源：每形成一个肽键脱去一分子水，其中的键脱去一分子水，其中的H分别来自分别来自 ，O来自来自 。氨基和羧基氨基和羧基羧基羧基一条肽链上氨基数或羧基数的确定：一条肽链上氨基数或羧基数的确定：一条肽链一条肽链上上至少至少有有一个游离的氨基和一个游一个游离的氨基和一个游离的羧基离的羧基，分别位于肽链的，分别位于肽链的 ；其；其余的氨基余的氨基(或羧基或羧基)在在 上
15、。上。两端两端R基基氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式 。脱水缩合脱水缩合H2OH CR1NH2C ON H C HR2COOH肽键肽键（二肽）（二肽）+H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOHH 2H2O+HCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR3OHCOHO三肽三肽四肽四肽多肽多肽条或几条肽链条或几条肽链盘曲、折叠形成盘曲、折叠形成一定空间结构一定空间结构蛋白质蛋白质+NHR3OH CCOHH CNH2HR1COHO+NHR2OH CCOHH肽键数肽键数=脱水数脱水数=氨基酸个数氨基酸个数1 11.1.肽键数与氨基酸数的关系：肽键数与氨基酸数的关系：(1)(2)肽键数肽
16、键数=脱水数脱水数=氨基酸个数氨基酸个数2 2重点：重点：1.氨基酸的计算氨基酸的计算肽键数（脱水数）肽键数（脱水数）=氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数 （1 1）n n个个氨基酸分子形成氨基酸分子形成1 1条条肽链肽链:形成肽键形成肽键:脱去水分子脱去水分子:至少至少含有含有NHNH2 2和和COOHCOOH数：数：n-1n-1各各1 1个个 （2 2）n n个个氨基酸分子形成氨基酸分子形成 m m 条条肽链肽链:形成肽键：形成肽键：脱去水分子：脱去水分子：至少至少含有含有NHNH2 2和和COOHCOOH数：数：nmnm各各m m个个肽链肽链中的氨基中的氨基（羧基）数（羧基）数 R R基上的
17、氨基基上的氨基(羧羧基基)数肽链数数肽链数至少至少含有氨基（羧基）数含有氨基（羧基）数肽链数肽链数 例：一条肽链由例：一条肽链由5050个氨基酸构成，每个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为个氨基酸的平均分子量为100100，求这条肽，求这条肽链的分子量是多少？链的分子量是多少？50*100-（50-1）*182.蛋白质相对分子量的计算蛋白质相对分子量的计算蛋白质相对分子量蛋白质相对分子量 氨基酸的平均氨基酸的平均相对分子量氨基酸个数相对分子量氨基酸个数1818脱水数脱水数想一想：如果氨基酸形想一想：如果氨基酸形成成环状肽环状肽，生成的水和，生成的水和肽键数是多少呢？肽键数是多少呢？肽键数肽键
18、数脱水数脱水数氨基酸数氨基酸数可理解为肽链数为可理解为肽链数为0 0 氨基酸氨基酸 二肽二肽 三肽三肽 ：多肽多肽一条肽链盘曲一条肽链盘曲折叠折叠形成蛋白质形成蛋白质几几条肽链盘曲条肽链盘曲折叠折叠形成蛋白质形成蛋白质排列顺序排列顺序数目数目种类种类空间结构空间结构(3)蛋白质分子多样性的原因蛋白质分子多样性的原因多肽链多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的盘曲、折叠方式及其形成的的 千差万别。千差万别。注意审题：注意审题：请从氨基酸请从氨基酸分析，你将分析，你将如何作答？如何作答？3.蛋白质的功能蛋白质的功能(连线连线)结构蛋白结构蛋白功功能能蛋蛋白白(1)(1)组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方
19、式组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合脱水缩合(2013(2013江苏，江苏，20D)20D)()(2)(2)生物体内组成蛋白质的氨基酸中，不同氨生物体内组成蛋白质的氨基酸中，不同氨基酸之间的差异是由基酸之间的差异是由R R基引起的基引起的(2012(2012海南，海南，1D)1D)()(3)(3)生物体内组成蛋白质的氨基酸中，有些氨生物体内组成蛋白质的氨基酸中，有些氨基酸不能在人体细胞中合成基酸不能在人体细胞中合成(2012(2012海南，海南，1B)1B)()思维诊断方式相同：脱水缩合方式相同：脱水缩合必需氨基酸必需氨基酸(4)(4)细胞中氨基酸种类和数目相同的蛋白质是细胞中氨基酸
20、种类和数目相同的蛋白质是同一种蛋白质同一种蛋白质 ()(5)(5)细胞内以及细胞间传递信息的物质都是蛋细胞内以及细胞间传递信息的物质都是蛋白质白质 ()(6)(6)蛋白质在核糖体中合成后已具有正常的功蛋白质在核糖体中合成后已具有正常的功能能 ()氨基酸排列顺序、肽链空间结构氨基酸排列顺序、肽链空间结构核糖体形成多肽，核糖体形成多肽，还得在内质网和高尔基体加工还得在内质网和高尔基体加工题组一氨基酸的种类及结构特点的分析题组一氨基酸的种类及结构特点的分析1.关于生物体内氨基酸的叙述，正确的是关于生物体内氨基酸的叙述，正确的是()A.氨基酸是蛋白质分子的单体，由氨基和氨基酸是蛋白质分子的单体，由氨基
21、和羧基组成羧基组成B.组成蛋白质的氨基酸组成蛋白质的氨基酸 共有的结构是共有的结构是 C.每个氨基酸分子都只每个氨基酸分子都只 含有含有C、H、O、N四种元素四种元素D.组成人体的氨基酸都在人体内合成组成人体的氨基酸都在人体内合成BA.C.B.D.2.下列物质分子中，不属于构成生物下列物质分子中，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸的是体蛋白质的氨基酸的是()B判断氨基酸的关键：判断氨基酸的关键：一找：氨基和羧基一找：氨基和羧基 二看：氨基和羧二看：氨基和羧基是否连在基是否连在同一个碳原子同一个碳原子上上题组二蛋白质的形成过程及结构分析题组二蛋白质的形成过程及结构分析3.如图表示有关蛋白质分子的简要
22、概念图，下如图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是列对图示分析正确的是 ()A.A代表的元素是代表的元素是C、H、O、N、PB.用用2个不同的个不同的B可以合成可以合成2种二肽种二肽C.每种蛋白质一定由每种蛋白质一定由20种种B组成组成D.每个每个B只含有一个氨基和一个羧基只含有一个氨基和一个羧基BC、H、O、N氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合肽键肽键4.如图所示，一分子的如图所示，一分子的胰岛素胰岛素原切去原切去C肽肽(图中箭头表示切点图中箭头表示切点)可转变成一分子的可转变成一分子的胰岛素胰岛素(图中图中数字表示氨基酸序号数字表示氨基酸序号)。下列分。下列分析正确的是析正确的
23、是()A.胰岛素分子具有胰岛素分子具有50个肽键，合成它的过程中个肽键，合成它的过程中共脱去共脱去50分子水分子水B.胰岛素分子含有一个游离的氨基和一个游离胰岛素分子含有一个游离的氨基和一个游离的羧基的羧基C.沸水浴时肽键断裂导致了胰岛素的生物活性沸水浴时肽键断裂导致了胰岛素的生物活性丧失丧失D.理论上可通过测定理论上可通过测定C肽的含量间接反映胰岛肽的含量间接反映胰岛B细胞的分泌功能细胞的分泌功能D高温破坏肽链空间结构高温破坏肽链空间结构-S SH+-SHH+-SH-S S-S S-+2H-+2H易错警示蛋白质知识的蛋白质知识的3个易错提醒个易错提醒(1)不要将不要将氨基氨基错写为错写为NH
24、2或或NH3；不要将；不要将羧羧基基误写为误写为 或或COOH；也不要将；也不要将肽键肽键误误写为写为CONH或或 。(2)高温使蛋白质变性的原因高温使蛋白质变性的原因不是破坏了氨基酸不是破坏了氨基酸之间的肽键，而是之间的肽键，而是破坏了肽链盘曲折叠形成的破坏了肽链盘曲折叠形成的空间结构。空间结构。题组三蛋白质功能多样性的分析题组三蛋白质功能多样性的分析5.下列生理活动与蛋白质功能无关的是下列生理活动与蛋白质功能无关的是()A.氨基酸被运输进入细胞内氨基酸被运输进入细胞内B.细胞质中的氨基酸被运输到核糖体上细胞质中的氨基酸被运输到核糖体上C.葡萄糖在细胞内氧化分解葡萄糖在细胞内氧化分解D.激素
25、被靶细胞识别激素被靶细胞识别解析解析氨基酸被运输进入细胞需要载体蛋白氨基酸被运输进入细胞需要载体蛋白参与；参与；细胞质中的氨基酸被运输到核糖体上细胞质中的氨基酸被运输到核糖体上是是tRNA完成的；完成的；葡萄糖的氧化分解需要酶的葡萄糖的氧化分解需要酶的催化；催化；激素被靶细胞识别需要细胞膜上的糖激素被靶细胞识别需要细胞膜上的糖蛋白参与。蛋白参与。答案答案BB技法提炼一些功能物质是否为蛋白质的判断方法一些功能物质是否为蛋白质的判断方法一些功能物质的化学本质如下：一些功能物质的化学本质如下：绝大多数酶绝大多数酶是蛋白质，少数酶是是蛋白质，少数酶是RNA；激素中，有些是激素中，有些是蛋白质，有些不是
26、蛋白质。蛋白质，有些不是蛋白质。抗体和载体抗体和载体的本质都是蛋白质，的本质都是蛋白质，但结构各不相同。蛋白质但结构各不相同。蛋白质与酶、激素、抗体、载体的关系如图所示：与酶、激素、抗体、载体的关系如图所示：考点二考点二 蛋白质的相关计算题组一多肽形成过程中的有关数量计算题组一多肽形成过程中的有关数量计算1.某肽链由某肽链由51个氨基酸个氨基酸组成，如果用肽酶把其组成，如果用肽酶把其分解成分解成1个二肽、个二肽、2个五肽、个五肽、3个六肽、个六肽、3个七肽个七肽，则这些短肽的则这些短肽的氨基总数的最小值、肽键总数、氨基总数的最小值、肽键总数、分解成这些小分子肽所分解成这些小分子肽所需要的水分子
27、需要的水分子总数依次总数依次是是 ()C2.如图为某蛋白质的结构示意图，其中如图为某蛋白质的结构示意图，其中“SS”为由两个为由两个“SH”(巯基巯基)构构成的二硫键，成的二硫键，其作用是连接两个相邻肽链。其作用是连接两个相邻肽链。若该蛋白质分子共由若该蛋白质分子共由m个氨基酸个氨基酸组成，则形成组成，则形成一个该蛋白质分子时一个该蛋白质分子时生成的水分子数和减少的生成的水分子数和减少的相对分子质量相对分子质量分别为分别为()A.m,18m B.(m4)，18(m4)C.(m3)，18(m3)4 D.(m2)，18(m2)4D-S SH+-SHH+-SH-S S-S S-+2H-+2H题组二利
28、用原子守恒法完成蛋白质的计算题组二利用原子守恒法完成蛋白质的计算3.某蛋白质由某蛋白质由m条肽链，条肽链，n个氨基个氨基酸组成。该蛋白质至少含氧原子酸组成。该蛋白质至少含氧原子的个数是的个数是()A.nm B.n2mC.nm D.n2m解析：解析：m条肽链，条肽链，n个氨基酸组成。该蛋个氨基酸组成。该蛋白质至少含氧原子：白质至少含氧原子：m条肽链的末端共含有条肽链的末端共含有2m个氧原子；个氧原子；每个肽键有每个肽键有1个氧原子，个氧原子，一共有一共有(nm)个肽键，个肽键，至少含有至少含有2m(nm)nm个氧原子个氧原子解析：某条多肽链中有解析：某条多肽链中有O原子原子p个，个，N原子原子q
29、个，个，由图可知：赖氨酸由图可知：赖氨酸R基上有氨基。基上有氨基。O原子数（原子数（p）氨基酸数氨基酸数1N原子数（原子数（q）氨基酸数氨基酸数R基基NR基中基中NN原子数氨基酸数原子数氨基酸数qp1R基中基中N=赖氨酸数赖氨酸数利用原子守恒法计算肽链中的原子数利用原子守恒法计算肽链中的原子数 在一个氨基酸中，若不考虑在一个氨基酸中，若不考虑R R基，至少含有基，至少含有2 2个碳原个碳原子、子、2 2个氧原子、个氧原子、4 4个氢原子和个氢原子和1 1个氮原子。氨基酸在脱水个氮原子。氨基酸在脱水缩合形成多肽时，要失去部分水分子，但是碳原子、氮缩合形成多肽时，要失去部分水分子，但是碳原子、氮原
30、子的数目不会减少。原子的数目不会减少。归纳提升(1)(1)碳原子数氨基酸分子数碳原子数氨基酸分子数2 2R R基上的碳原子基上的碳原子数；数；(2)(2)氢原子数各氨基酸中氢原子的总数脱去的氢原子数各氨基酸中氢原子的总数脱去的水分子数水分子数2 2；(3)(3)氧原子数各氨基酸中氧原子的总数脱去氧原子数各氨基酸中氧原子的总数脱去的水分子数；的水分子数；(4)(4)氮原子数肽键数肽链数氮原子数肽键数肽链数R R基上的氮原子基上的氮原子数各氨基酸中氮原子的总数；数各氨基酸中氮原子的总数；(5)(5)由于由于R R基上的碳原子数不好确定，且氢原子数基上的碳原子数不好确定，且氢原子数较多，较多，因此以
31、氮原子数或氧原子数为突破口，因此以氮原子数或氧原子数为突破口，计计算氨基酸的分子式或氨基酸个数最为简便。算氨基酸的分子式或氨基酸个数最为简便。网网络络构构建建蛋白质初步水蛋白质初步水解：多肽解：多肽蛋白质彻底水蛋白质彻底水解：氨基酸解：氨基酸要语强记要语强记1.组成生物体蛋白质的氨基酸分子组成生物体蛋白质的氨基酸分子至少都含至少都含有一个氨基有一个氨基(NH2)和一个羧基和一个羧基(COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一同一个碳原子上。个碳原子上。2.脱水缩合是一个氨基酸分子的脱水缩合是一个氨基酸分子的羧基羧基(COOH)和另一个氨基酸分子的和另一个氨基酸分子的氨基氨基(NH2)相连接，同时相连接，同时脱去一分子水脱去一分子水的过程。的过程。
