1、工程食堂管理制度范文12篇工程食堂管理制度1一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。二、食堂财务管理1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂
2、物品一次，要做到日清月结，帐物相符。4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。4、食堂需大量进货必须得到经理批准。5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。6、办公室负责全面指导、监督和安排食
3、堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。7、保证人走火灭，以防火
4、灾发生。8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。五、伙食调剂管理1、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭配合理、荤素搭配合理。2、推进食谱预告制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。3、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。六、员工就餐管理1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开始执行。2、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼
5、貌行为。4、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。6、全体就餐人员应注意饭堂卫生，剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中，不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。8、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。七、建议、投诉管理公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道投诉，切记千万不可意气用事，可用以下方式进行投诉：a、书面报告行政部经理b、将意见书投入饭堂意见箱行
6、政部会根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的，行政部会依此作出相关处理。八、附则1、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。工程食堂管理制度21.目的为规范食堂管理，提高服务质量，维护员工正常就餐秩序，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于集团各子公司食堂管理及员工就餐管理。3.职责3.1食堂管理员工作职责3.1.1实施对食堂人员的管理，组织食堂全面工作;3.1.2合理调动厨房人员，做好协调工作，保障员工按
7、时就餐;3.1.3负责对食堂采购物品的复核，核对物品的价格、品质和数量，严格控制不良食品流入食堂;3.1.4依照就餐人数计划开支，节约用量，减少浪费;3.1.5督导食堂工作人员搞好食堂饮食卫生和环境卫生，防止食物中毒;3.1.6做好安全防范措施，定期消毒，保证食堂没有老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫;3.1.7负责对饮具用品的申购、验收与维护;3.1.8集中员工对伙食的意见，不断改善和调剂伙食，制定每周菜谱;3.1.9完成上级临时交付的工作。3.2食堂采购员职责3.2.1根据员工就餐人数与主管制定每周菜谱;3.2.2负责食堂所需物品的采购;3.2.3制定每月采购计划;3.2.4及时了解市场行情，做好员工
8、伙食调剂;3.2.5负责作成食堂每月费用支出报表。4.内容4.1食堂工作人员的管理4.1.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，服从上级安排。4.1.2树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品定量，平等待人。4.1.3做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。4.1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。4.1.5把好食物验收关，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒。4.1.6做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。4.1.7易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外
9、事故的发生。4.1.8食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。4.1.9严禁无关人员进入厨房和仓库。4.1.10每周制定一次菜谱。做到品种齐式样多，积极改善员工伙食。遇特殊情况不能按时就餐，需提前通知人力资源及行政部。4.1.11炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。4.1.12爱护公司财物.食堂一切餐具/设备均需登记入册，严禁携带公司物品回家。4.1.13员工就餐一律凭有效的IC卡刷卡就餐，不得收取现金。4.1.14外来人员就餐须凭行政部发给的来宾餐票就餐。4.1.15坚持实物验收制度，做到日清月结，帐物相符.每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布食
10、堂账目，接受员工的监督。4.2就餐管理4.2.1为减少浪费，公司实行订餐管理。需要在食堂就餐的员工必须提前订餐，人力资源及行政部按照员工订餐计划发给餐卡，无订餐员工不得在食堂就餐。4.2.2就餐时间应根据各公司作息时间安排。4.2.3进入餐厅就餐者，应佩戴工作证，无证者食堂有权拒绝就餐。4.2.4就餐人员应按先后顺序排队饭菜，不得插队，不得边走边吃。4.2.5凡凭卡就餐的人员，必须先划(刷)卡再打饭菜。4.2.6就餐时保持餐桌干净，餐后所剩饭菜，不准随意乱倒，请倒入指定垃圾桶内。4.2.7不得将饭菜端出食堂食用或带回宿舍食用。4.2.8员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写意见书
11、投诉于食意见箱，不得与食堂工作人员争吵。4.3外来人员就餐管理4.3.1到公司施工的人员，如需在本厂就餐者，由主管部门经理审核，到财务部交款，再到人力资源及行政部领取餐票，方可自带餐具到餐厅就餐。4.3.2来本厂洽公的来宾/客户及协作厂员工须由受访接待部门填写用餐申请，交部门经理审核后，到人力资源及行政部领取餐票。4.3.4员工亲属需要在本公司餐厅就餐，必须填写用餐申请，交部门经理审核，人力资源及行政部核准，到财务交款后，再到人力资源及行政部领取餐票。4.4食堂仓库管理4.4.1食堂采购的主副食品，饮事用具，一律验收入库，统一保管，计划使用。4.4.2按照当天菜谱和定量标准，从仓库领用并签名。
12、4.4.3仓库由专人管理，仓库物品进出必须经保管员，验收、发放和月结盘点。4.4.4保管员应经常检查仓库物品是否新鲜，防止霉烂变质，验收不合格品严禁入仓。4.4.5进库物品必须由仓库保管员和厨师(每天换一人)两人同时在发票上签名。4.46库存物品需设定安全存量，做到先进先出。4.4.7食堂仓库物品要分类摆放整齐，并贴上标签，未经主管同意，任何人不得进入仓库，库房必须保持干燥、通风。4.4.8严禁将食堂物品送给他人，弄虚作假，从中牟取私利。4.5餐费与伙食补贴标准4.5.1自有食堂的公司所有员工餐费标准如下：早餐2元，其中公司承担1元，员工承担1元中餐5元，其中公司承担4元，员工承担1元晚餐5元
13、，其中公司承担4元，员工承担1元4.5.2餐费标准应包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、调味品、燃气等费用，食堂用水电、炊具、炉具设施及用品除外。4.5.3无食堂的公司所有员工伙食补贴标准如下:广州地区400元/月内地省会城市、厦门市300元/月内地二级城市(含二级以下城市)10元/天，210元/月4.5.4自有食堂公司的人员如不在公司食堂就餐的公司不予以补贴。5.就餐人数少于20人以下的公司，不得自设食堂，特别情况的公司须请示集团领导批准。工程食堂管理制度3为明确食堂财务管理关系，合理控制成本，现统一制定财务管理规定。一、关于设置帐簿和核算人员的规定。1、食堂需要独立核算，并设立现金流水帐及
14、相关采购台帐，对核算中存在的问题，要及时请示公司财务部。2、物业综合管理部设食堂监管人员一名，负责所有食堂台帐登记工作。二、食堂采购的有关规定。1、食堂需购置厨房设备、餐具时，应向综合管理部提交申购计划，500元以下，由物业经理签批，500元以上的由总经理签批，签批后由综合管理部负责采购，仓库保管员登记，发放。2、食堂采购食品的有关规定。每周末，应对所有物资进行盘点，登记周盘点表，同时根据盘点情况编制第二周的周采购计划表，采购人员根据审批过的采购计划表采购物资。原则上不允许超计划采购(特殊情况需说明原因)。物资采购回来后，由审核验收人员对当日所购物资的品种、数量、单价、质量进行核准，编制实际日
15、采购表，并上报综合管理部。3、食堂购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由综合管理部制定出合理的计划和定额，按计划按定额购买，节约使用。三、食堂费用报销的有关规定。1、食堂费用每周报销一次，每周一报销上周费用。报销时持合法采购发票、食堂周购销存表、每周用餐人数统计表，各有关人员签字后方可报销。2用餐人数的统计方法。由公司行政部统一印制餐票发放各部门(费用核算到部门的餐票上注明部门名称)，每日食堂管理员根据收到餐票情况，统计用餐人数。每周食堂管理员持本周用餐人数统计表及餐票到行政部缴销餐票，核定本周用餐人数。3、物业综合管理部每月初按行政部提供的应用餐人数和伙食标准(每
16、人每天10元)。核定月应付食堂的费用总额计划(报财务部一份)。过程中若有人员变化，按行政部提供人数为准，及时调整计划。每周末核定实际就餐人数和费用总额，报销时报送财务部统计报表一份，财务部对其进行审核。对超过伙食标准的开支，财务部可以不予报销。4、伙食标准核算内容:实际利用材料、燃气、水、电、房租、人员工资、日常消耗用品。四、食堂工作人员的工资按公司统一标准执行，定岗定编由公司统一核定。五、每日采购食品物资品种、数量、单价的明细，对外张贴公布，接受大家监督。聘请员工监督员，对食堂提供的饭菜质量进行监督，存在问题及时向公司反映。六、管理办法自下发之日起试行。七、本管理办法由财务部负责解释。工程食
17、堂管理制度4第一节管理原则为保证员工的饮食安全和提供员工的生活质量，做到在吃饱的前提下尽量吃好，杜绝浪费，把食堂管理工作有条不紊的开展下去。第二节食堂卫生一、食堂工作人员应保持着装整洁，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，在工作中必须系围裙、带帽子，每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。二、厨房用具，按使用功能进行分类，并定期对厨房进行消毒。三、食品生熟分开，菜刀、按板必须消毒，避免交叉污染。四、餐具等必须每餐进行消毒，分开就餐，洗手后就餐。五、厨房和用餐场所，除每天由食堂工作保持清洁整理外，就餐者不得随意丢弃剩饭剩菜。六、非食堂工作人员不得随意进入厨房。第三节食物采购一、每
18、天由食堂工作人员购买食品，保证食品的质量，并且公布购买食品的数量、金额等。二、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。三、控制好采购金额和数量，做到不超支，不浪费。第四节财务管理一、食堂伙食费用一般采用由财务部门先预支，月底在结算的方式，由财务负责帐务处理。二、一般由食堂工作人员根据就餐数量每周向财务借支当周伙食费，并将上周的使用情况进行对帐，确保不超支。三、不包伙食费的，有财务按实际就餐数量和金额月底收取伙食费。四、因休息或个人原因未吃者，不退还伙食费。五、伙食费采用专款专用，不得挪用，保证食堂工作的正常开展。六、食堂伙食当日公布，帐目每月公布一次。第五节就参管理一、食堂就餐的人员仅
19、限公司工作人员。客餐必须经行政人事部报餐。(报餐时间为9:00)二、除保安人员外其他人员每天必须按时间报餐，未报餐者一般不得就餐。未三、外来客人如需要就餐者必须报告批准后，方可就餐，并作好就餐登记。四、报餐时间上午9:00，下午3:00，就餐时间上午:12:00，下午6:00，保安上班人员可视工作情况进行变动。五、按秩序就餐，不得拥挤喧闹，爱护公物，相互礼让。第六条其他工作一、食堂工作人员按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;
20、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。三、当出现停水、停电、停气等影响食堂工作时间，应积极组织排除困难，尽量保证按时开餐。工程食堂管理制度51.0目的通过对员工食堂进行安全、卫生、健康、服务意识和服务质量的管理，保证就餐人员的健康安全和提高饭堂服务的满意度，实现服务员工、服务业主的宗旨。2.0适用范围适用于公司开办的员工食堂。3.0职责3.1食堂管理员负责制定各岗位操作规程;合理调配食堂人力、物力资源;控制进货质量;核算食堂成本;安排、检查食堂整体的环境、安全事项。3.2食堂出纳负责管
21、理就餐卡。3.3食堂仓管负责统计调配进出货物。3.4食堂检查员负责协助食堂管理员检查食堂整体的环境、安全事项，并负责统计调配进出货物。3.5食堂各操作岗位执行本岗位操作规程。4.0作业用具4.1厨具(锅、铲、菜刀、盘、碗、碟、桶、勺、夹子、贴板、菜框等)4.2柴油炉灶、液化气炉灶、和面机、压面机、切肉机、冰箱、蒸笼4.3消毒柜、洗洁精、漂白水、消毒药品4.4餐桌、一次性餐盒、一次性筷子4.5工作服、一次性口罩、一次性手套、胶手套、围裙4.6抹布、扫把、拖把、地刷、垃圾斗、垃圾桶4.7抽油烟设备、排风机、防滑地毯、小心地滑警告牌、灭火器4.8音响设备5.0作业流程5.1食堂管理员每周五编制下周菜
22、单。编制菜单的内容(品种)要适应就餐人员的要求，数量要尽量做到无剩余。存放干货和日用品类的饭堂仓库应经常保持通风，防止食品霉烂变质，存放油类的仓库应做好通风防火设备，库内严禁烟火。饭堂仓库实行专人保管，保管人员要及时掌握库内的物品数量、质量情况，不足时或有变质时应及时通知饭堂负责人分别进行补充和核实并清理。5.2菜单编制完后，经后勤主管确认报选定的送菜公司进行送菜。选定的送菜公司必须是市政府指定的菜蓝子工程，具备工商、卫生等部门的许可证，能够保证送菜的质量、数量和时间，价格合理，具有良好的信誉，将其列入长期供方，按照供方控制程序加以控制。5.3菜送达后应由饭堂管理员进行数量、质量的检查。发现不
23、合格品或不足量的应立即通知送菜方进行退换或补量。对屡次出现送菜质量严重不符合的应对其重新评定或另选送菜公司。5.4菜检合格后肉类食品首先由送菜方派人进行初加工。对肉类食品(如肉、鸡、鱼等)不得留有毛屑、鱼鳞、残皮，做到无异味。送菜方派出的粗加工人员必须是身体健康(出具有效的健康证)、责任心强、有一定的厨房工作经验;蔬菜类食品应去根、去表皮、去腐烂枝叶，将菜清洗干净，做到无虫草、无杂物、无异味，并符合切配要求。5.5菜经初加工、洗净后，切配工按每日菜单进行切配，切配前应将贴板和刀清洗干净，熟食和生食贴板应分开专用，将肉类、蔬菜原料加工成丝、片、丁、块等，尽量做到厚薄均匀、长短一致、不能连刀，完成
24、切配后应将菜置于盆、筐、盘等容器中并放于工作台上，以便取用烹炒。5.6进入饭菜烹制流程，厨师在点燃柴油炉灶时应先检查有无漏油情况，防止外部起火;点燃液化气炉灶应注意检查有无漏气，防止液化气爆炸伤及人员。使用炉灶时，还应控制冷却水的流量，使用完毕后即时关闭。完成饭菜烹制后应即时关闭风机。厨师应熟悉菜谱，并根据营业情况，合理调配菜的数量、出菜时间，确保菜的出口质量、口味，做到不甜、不咸、不糊，口味适中标准化。5.7面点师应掌握水面、发面等面的性能及各制作技巧(蒸、炸、烤等)，馅料的份量、质量、咸淡等要恰到好处，馅料冰箱内储存时间不得超过48小时，应确保新鲜。5.8售买饭菜时必须穿着干净的工作服、戴
25、工作帽、一次性手套、一次性口罩，上岗前要洗手，打饭打菜时数量要均匀，计算费用要准确、快速，并熟练操作卡机。5.9洗碗程序:一刮、二洗、三冲、四消毒;一刮指将碗碟剩菜剩饭刮除干净;二洗指用洗洁精清洗碗碟油污，并放入消毒盆;三冲指将碗碟的油污和洗洁精、消毒水冲洗干净;四消毒指将碗碟放入消毒柜。洗碗时应带防水胶手套，避免洗洁用品直接与人体皮肤接触。清洗时碗碟盘应做到清洁光亮，无油污和剩余杂物。清洗碗碟后的脏水应过滤出剩饭菜，不得将带有饭菜的水倒入排水沟。6.0员工管理6.1食堂所有入职员工应持健康证和培训证，并每年定期检查。各类厨师应持相应的等级证书。食堂所有员工每年体检两次。6.2服装、鞋帽:根据
26、饮食行业规范制服样式，每人每年配备白色长短袖衣各两套、白色帽子两顶，小洗(自行清洗)每天清洗，大洗(外送清洗)每周清洗两次;每人每月配备一双防滑雨鞋;一次性卫生口罩、一次性手套若干，口罩和手套每人每餐一换。6.3仪容仪表:男员工发不过耳，鼻毛不外露、不留胡须、女员工发不过肩，不得佩戴首饰，不得纹身、不得有头屑，指甲不超过2毫米，不得穿赤脚穿拖、凉鞋;食堂工作人员须讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗衣被、勤换衣;手被弄脏或上卫生间后必须经洗手后方可再工作;有感冒或皮肤出现伤口或化脓感染者应立即安排到与食物接触不到的工作岗位工作或暂时离岗。6.4食堂所有员工应佩戴员工证，凭员
27、工证出入工作场所，厨房出口处贴警示标识闲人免进，维修人员、检查人员进入厨房时须由厨房工作人员引领进入。6.5食堂所有门锁配有两套钥匙，一套由食堂管理员保管，一套由值班人员保管。值班人员在交接班时须将钥匙完整移交并有记录。6.6食堂实行24小时值班制度，就餐时间外，值班人员应负责检查各进出口房门是否关闭，检查灶口主油管开关是否关闭，检查除冰箱外所有电器是否关闭。7.0作业用具管理7.1绞肉机、切肉机、压面机7.1.1不能湿手插接电源插头和开关。7.1.2将肉、面放入机器时不能直接用手按压，要用硬物按压。7.1.3清洗机器时应切断电源。7.2厨具和餐具须经消毒处理。7.3炉灶排烟罩每半年清洗一次7
28、.4使用标有环保标记的洗洁精、一次性饭盒、筷子、汤杯等。8.0环境管理8.1饭堂要做好防尘、防蝇、防潮、防霉变、防腐烂工作。8.2就餐开始前应拖干净地面，保持地面的卫生。对重要地方应铺设防滑地毯，同时在饭堂进出入口设置明显的小心地滑警告牌。8.3就餐时，卫生清洁人员应及时把餐桌和地面上的垃圾清理掉，保持就餐环境的卫生。8.4烹制饭菜时，排风机、抽油烟机应保持正常工作，防止火灾隐患。油烟排放应进行分离处理，8.5每餐烹制或制作完毕应将厨房地面卫生彻底打扫干净，保证厨房的卫生。厨房内应定期进行消杀工作，防止有害细菌产生或传染。8.6消杀管理8.6.1蟑螂每周消杀一次。8.6.2食堂配备应八台灭蝇灯
29、作为日常蚊蝇消杀措施。8.6.3联合广场管理处环境组放置粘鼠板、老鼠药，及时清理、更换。8.7食堂垃圾清理由专门垃圾清倒公司负责清理。每日的剩饭剩菜由专人送至禽畜养殖点作为饲料，食堂管理人员不定期对禽畜养殖点进行实地考察。地沟排放的废油废水由联合广场管理处统一处理。对有污染环境或散发异味的垃圾要及时分开清理。8.8节水节电8.8.1公共区域照明控制:根据就餐人数分组控制灯光开启，做到人少开少、人走即关。8.8.2作业区域照明控制:做到人走灯灭，作业完毕后关闭相关用电器。8.8.3大功率的用电器(电炉、蒸锅、汤锅、空调)在确保食物煮熟的前提下，不得人为延长使用时间。汤锅工作时间为早晨8:30-1
30、0:00;经理餐厅空调开启时间为周一至周五7:00-8:00、11:30-12:30、17:30-18:30。8.8.4洗菜、洗碗时控制水流量，杜绝长流水现象，对漏水的笼头应及时进行修理，减低水资源的流失率。同时，还应尽量做到水的二次利用(如洗地、洗防滑毯、洗拖把)。9.0仓库、油库管理9.1食堂仓库实行专人管理，存放干货和日用品类的饭堂仓库应使存量为保证正常运作的最低限量，并经常保持通风，防止食品霉烂变质。仓库管理人员要及时掌握库内的物品数量、质量情况，不足时或有变质时应及时通知饭堂负责人分别进行补充和核实并清理。9.2油库管理9.2.1地面铺沙20公分，能够吸收两桶油量。9.2.2配备一个
31、悬挂式自动干粉灭火器，三个手提式灭火器。9.2.3配备一个14公分换气扇。9.2.4油库钥匙由专人保管，每次加油由专人负责。10.0异常情况处理10.1切配时发生割伤手脚时，情节轻利用就近止血药品和纱布进行止血和包扎。如伤势严重应在进行止血同时立即送往医院就治，并上报公司。10.2发生油锅起火时，如火势轻应选用就近的灭火器材进行初期火灾的扑灭。如火势较大，无法控制时，应立即隔离附近可燃物，并进行灭火，同时立即报火警和上报公司领导。10.3发生油管或燃气管破裂造成漏油漏气时应立即通风或清扫，同时通知燃油管道公司进行维修。10.4当饭堂地面发生不慎饭菜倒地造成地面打滑时，在进行清扫的同时应放置警告
32、牌，在清理完毕前提醒人员绕道而行，以防摔伤。10.5当发生食用饭堂食物有不良反应时，应立即停止出售相关物品，并把人员送往医院检查，查找原因。11.0记录工程食堂管理制度6一、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。二、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。三、严格执行卫生操作，食堂由内外经常保持清洁，炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。四、食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随
33、地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。五、采购要精打细算，讲究成本。月清月结，成本核算。根据员工饮食需求采购优质食品原料。不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供给。次日的隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理，以保证食品的安全食用。七、保证按公司规定的作息时间
34、准时供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。八、食堂人员做到安全、节约用气、用电，做好防火、防盗工作。使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境整洁，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。十、热情接待公司安排来客，凭办公室招待通知来招待用餐。工程食堂管理制度7一、食堂效劳对象是本公司员工。二、食堂工作人员取得健康证方可上岗操作。三、食堂工作人员要认真学习业务知识和烹调技术，不断提高饭菜质量和效劳水平，确保员工按时用餐。四、严
35、格执行？中华人民共和国食品卫生法？，食品从原料到成品实行“四不制度，成品实物“四隔离。五、食堂环境卫生采取“四定方法：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责。六、食堂工作人员个人卫生做到“四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。七、员工要自觉遵守食堂秩序，购置饭菜按序排队，文明用餐。八、保持餐厅清洁、枯燥。剩饭剩菜应倒入指定桶内，不得随地乱吐。九、食堂工作人员用餐必须与员工相同，不得另做饭菜。十、实行民主管理，自觉接受员工监督。工程食堂管理制度8一、食堂卫生做到三防，即防尘、防鼠、防腐。二、食品从采购、加工、保管、出售要执行？中华人民共和国食品卫生法？四不准和四隔
36、离，即对腐烂变质的食品不买、不收、不加工、不出卖；生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药品、食品与天然冰隔离。三、过餐菜类要回锅煮透，熟食品要加盖或加罩，做好防蝇工作。四、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒。五、各种用具要物见本色、无锈，用后擦洗干净。六、餐厅坚持每餐清扫，各卫生包干区应经常做好清洁工作。七、食堂工作人员每年要进行一次体检。发现患有传染性疾病者，及时调离工作岗位。工程食堂管理制度9一、餐具、饮具、菜具、熟食容器应在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真、仔细。三、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、
37、五保洁的程序操作；药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的程序操作。四、消毒时间控制：1、用具浸泡水中煮沸5分钟；2、流动蒸气持续10分钟；3、药物浸泡5分钟到达光滑、不油腻、无味为标准。五、消毒完毕的用具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。六、泔水、剩饭菜应密封存放，日产日清。工程食堂管理制度10一、每日在点火前挪开铁锅，去除铁锅烟灰、灶腔杂物及燃烧器内的类灰积炭。二、准备点火时，开启油阀，当燃烧器内出现少许柴油后，立即关掉油阀。用明火点燃浸有柴油的碎纸，放入燃烧器，缓慢调节油、风阀，使燃烧器预热。当风与雾化柴油充份燃烧后加大风阀和油阀，将火焰调至所需要的程度，放入铁
38、锅进行操作。三、如果停烧，先将油阀关闭，调小风量，做燃烧器内的柴油燃尽，再关闭风机。四、每餐操作完毕，清洗油灶外表及味品车。冲洗灶下地面，不准将水流冲向风机。五、在操作过程中，发现电机有异声或油路不正常，应及时向组长反映。工程食堂管理制度11防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。三、各种蔬菜等食品必须清洗
39、干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。工程食堂管理制度121、食堂工作人员必须经过卫生防疫站鉴定，确定无传染病，并取得“健康证”后，方可上岗工作；2、食堂采购不得购买腐烂、变质的生、熟食品，每天剩饭菜必须妥善处理，一旦变质不得再供员工食用；3、食堂饭菜内不得有绳尸、鼠屎和酸、臭、异味；4、食堂内所有电气设备的修理和更换，必须由持证电工担任，其他人员不得随意修理和更换；5、食堂使用的液化气钢瓶，必须与火源、炉灶保持足够的安全距离，液化气钢瓶使用或贮存时，必须固靠或放置于钢架内，不可任意散放，每次用气必须及时关闭总阀；6、临下班前应对食堂内外的安全做好巡视检查，关闭照明、风扇，关闭液化气总阀，切断电炊具，电厨具的电源，下班时关好门窗；7、食堂内的所有消防设备设施应保证完好有效，有破损或故障要通知有关部门及时配换修理。
