1、餐饮服务食品安全知识培训试题及答案餐饮服务食品安全知识培训试题1一、选择题（单选，每题2分）1、长期使用铝制品作为食品容器，会引发下列哪些疾病（ ）A、老年痴呆症 B、癌症C、肠胃疾病2、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以减少亚硝酸盐的危害（ ）A、新鲜蔬菜 B、绿色食品C、富含有维生素C的果蔬 D、各种杂粮3、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在56小时，需提醒的是（ ）A、剩饭在感官上正常，即可直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食
2、用4、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作（ ）A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核C、化脓性或惨出性皮肤病 D、腰腿疼痛5、下列哪些人员不经健康检查，可以参加餐饮服务工作（ ）A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年的食品生产经营人员D、办好健康合格证明后，休假一月再上岗的人员6、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染（ ）A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴洁净的衣帽 D、洗手消毒7、食品从业人员必须取得（ ）方可上岗A、厨师证 B、身份证C、驾驶证 D、健康合格证8、食品从
3、业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（ ）A、穿戴清洁的工作服 B、在腹泻、皮肤伤口感染可以上岗C、可以涂指甲油 D、可以不保持手的卫生9、餐饮业原料采购的安全要求不包括（ ）A、不得采购食品安全法规定禁止生产经营的食品B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记。C、采购的原料应抽样送检、检查合格方可使用10、餐饮业烹调安全要求不包括（ ）A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进入烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C、需要熟制加工的食品应烧煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后成品应与半成品、原料分开存放二、判断题（对的打“”错的打“”，每
4、题2分）1、食品安全法于2009年5月1日起颁布施行。 （ ）2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒；炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。 （ ）3 、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指，可染指甲油。 （ ）4、超过保质期的食品不允许使用，但通过高温、加热也可使用。（ ）5、经营餐饮服务业，未取得餐饮服务许可证可以先营业，再办证。（ ）6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 （ ）7、食品生产经营人员每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 （ ）8、食品生产经营
5、者，贮存散装食品，可不标明生产日期。 （ ）9、取得餐饮服务许可证后，可以不悬挂、摆放。 （ ）10、从业人数较少的快餐饮食店可以不配备食品安全管理人员。 （ ）11、被吊销餐饮服务许可证的单位，其负责的主管人员自处罚决定作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。 （ ）12、餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训，学习食品法律、法规等。 （ ）13、餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料，保存期限不得少于1年。 （ ）14、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的票据。 （ ）15、餐饮服务单位可采购死因不明的禽
6、、畜、兽、水产动物等，但使用时要高温处理。 （ ）16、混有异物的食品，可把异物去除之后再使用。 （ ）17、瓶装食品，可以不贴标签。 （ ）18、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品禁止使用。 （ ）19、待加工食品及食品原料，可以不检查，直接加工使用。 （ ）20、食品库房，存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。 （ ）21、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格证。 （ ）22、凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。 （ ）23、餐饮服务经营地址、许可范围改变，可不更换餐饮服务许可证。（ ）24、办理
7、餐饮服务许可证时间不长、可转让给他人使用。 （ ）25、为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。 （ ）26、盛装化工原料的铁桶可盛装食用植物油。 （ ）27、餐饮服务单位的用水必须符合生活饮用水卫生标准的规定。（ ）28、厨师在加工食品时必须穿戴清洁工作衣帽，但可抽烟。 （ ）29、餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设施，必须将使用过的餐饮具进行100沸水浸烫。 （ ）30、餐饮服务单位在选址时，周边10米范围内应无污染源。 （ ）31、餐饮服务许可证有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。（ ）32、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（ ）33、发生食
8、品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。 （ ）餐饮服务食品安全知识培训试题2一、判断题：（对的打“”，错的打“”，每题4分）1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）2、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）4、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）5、食品生产企业应当建立食品原
9、料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）7、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）8、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）二、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。A、一年 B、二年 C、三年
10、 D、四年2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。A、二 B、三 C、四 D、五3、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任4、没有食品安全国家标准的，（ ）制定食品安全地方标准。A、可以 B、不可以5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。A、名称、规格、净含量、生产日期 B、成分或者配料表C、生产者的名称、地址、联系方式 D、保质期；产品标准代号6、食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。A、可以 B、不可以 C、有权7、食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。A、行政机构 B、监督机构 C
11、、政府机构 D、检验机构8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B、活动性肺结核、化脓性皮肤病 C、渗出性皮肤病10、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；A、安全 B、有毒 C、无害 D、有害三、问答题：（每题5分）1、个人卫生应做到哪“四勤”？答：2、生产经营场所的“四防”措施是什么
12、？答：3、食品存放应做到哪“四隔离”？答：4、食品的卫生要求包括哪三项 ？答：【试题答案】一、判断题1 （ ） 2 （ ） 3（ ） 4（ ） 5（ ） 6（ ） 7（ ） 8（ ） 9（ ） 10（ ）二、选择题1（ B ） 2（ A ） 3 （ C ） 4 （ A ） 5 （ ABCD ） 6 （ B ） 7 （ D ） 8 （ A ） 9 （ ABC ）10 （ AC ） （ BD ）三、问答题1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
