1、物理检测折光率的测定食品理化检验技术主讲教师：刘丹赤01食品的物理检验法任务二 折光率的测定 4 折光率相关知识1 1阿贝折光仪2 2目录页CONTENTS PAGE手提式折光仪3 3 5 1折光率相关知识食品理化检验技术 7 折光率折光率n sin isin r鱼儿在清澈的水里面游动，可以看得很清楚。然而，沿着你看见鱼的方向去叉它，却叉不到。有经验的渔民都知道，只有瞄准鱼的下方才能把鱼叉到。从小鱼处反射出的光线，射到水面时发生折射，远离法线，光线进入人眼后，人眼逆着射来的光线寻找鱼，看到的是鱼的虚像A，位置变浅了，而鱼的实际位置在A，所以沿着看到鱼的位置是叉不到鱼的。AA 把铅笔斜插入盛水的
2、杯中，铅笔好像在水面上折断了！透过厚玻璃砖看钢笔，钢笔好像错位了 11 测定折光率的意义测定折光率的意义可以确定食品质量浓度或可溶性固形物含量可以鉴别食品的组成通过测定折光率可确定糖液的质量浓度及饮料等食品的糖度。还可测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品可溶性固形物含量。各种油脂具有其一定脂肪酸构成，每种脂肪酸均有其特定的折射率。含碳原子数目相同时，不饱和脂肪酸折射率比饱和脂肪酸折射率大得多；不饱和脂肪酸分子量越大，折射率越大；强度高的油脂折射率低。因此，测定折射率可以鉴别油脂组成和品质。可以判断食品的纯度液态食品的折射率均有一定的范围，当液态食品因掺杂、质量浓度或品种改变等原因引起食品品质发
3、生变化时，折射率会发生变化。所以，测定折射率可以初步判断某些食品是禽正常。12 可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。主要指溶容性糖类物质或其他可溶性物质。必须指出的是：折光法测得的只是可溶性固形物含量，因为固体粒子不能在折光仪上反应出它的折射率。含有不溶性固形物的样品，不能用折光法直接测出总固形物。但对于番茄酱、果酱等个别食品，已通过实验编制了总固形物与可溶性固形物关系表，先用折光法测定可溶性固形物含量，即可查出总固形物的含量。13 2 阿贝折光仪食品理化检验技术 14 常用的折光仪常用的折光仪折光仪是利用进光棱镜和折射棱镜夹着薄薄的一层样液，经过光的折射后，测出样液的
4、折射率而得到样液浓度的一种仪器。食品工业中最常用的是阿贝折光仪、手提式折光仪。阿贝折光仪 15 其中心部件是由两块直角棱镜组成的棱镜组，下面一块是可以启闭的辅助棱镜，其斜面是磨砂的，液体试样夹在辅助棱镜与测量棱镜之间，展开成一薄层。光由光源经反射镜反射至辅助棱镜，磨砂的斜面发生漫射。目镜折射率刻度调节手轮色散调节手轮温度计进光棱镜座恒温器接头锁紧手轮阿贝折光仪阿贝折光仪 16 松开锁钮，开启辅助棱镜，用滴定管加小量丙酮清洗镜面，促使难挥发的玷污物逸走，用滴定管时注意勿使管尖碰撞镜面。将被测液体用干净滴管加在折射棱镜表面；将进光棱镜盖上，用手轮锁紧，要求液层均匀，充满视场，无气泡。1.加样阿贝折
5、光仪阿贝折光仪 17 2.对光打开遮光板，合上反射镜，调节目镜视度，使十字线成象清晰。阿贝折光仪阿贝折光仪 18 3.粗调转动手柄，使刻度盘标尺上的示值逐渐增大，直至观察到视场中出现彩色光带或黑白临界线为止。4.消色散转动消色散手柄，使视场内呈现一个清晰的明暗临界线。5.精调转动手柄，使临界线正好处在X形准丝交点上，若此时又呈微色散，必须重调消色散手柄，使临界线明暗清晰。阿贝折光仪阿贝折光仪 19 阿贝折光仪阿贝折光仪此时旋转色散调节手轮使分界线不带任何彩色，再微调刻度手轮，使分界线位于十字线的中心。此时视场下方显示值的下排读数即为被测液体的折射率。20 校正：在正式测定前可用纯水调校仪器。当
6、分界线位于十字线的中心时，下方显示值应为上排读数0（百分比浓度）、下排1.333（折射率）。阿贝折光仪阿贝折光仪如刻度值不正确，可用螺丝刀旋转调节螺丝校正。21 分析步骤分析步骤1.仪器安装5.粗调2.校正3.加样4.对光 6.消色散8.记录样液温度 9.仪器清洗7.读数 22 3 手提式折光仪食品理化检验技术 23 手提式折光仪由一个棱镜、一个盖板及一个观测镜筒组成，利用反射光测定。其光学原理与阿贝折光仪相同。该仪器操作简单，便于携带，常用于生产现场检验。手提式折光仪手提式折光仪 24 手提式折光仪手提式折光仪 25 4 工作任务食品理化检验技术参考饮料通用分析方法（GB/T 12143-2008）浓缩橙汁理化指标（GB/T 21730-2008）浓缩橙汁理化指标（GB/T 21730-2008）谢谢观看日照职业技术学院
