1、經濟低經濟低迷迷沙士疫情下沙士疫情下講者講者：鍾庭耀鍾庭耀博士博士香港大學民意研究計劃主任香港大學民意研究計劃主任20032003年年6 6月月2626日日白領白領 為兩餐為兩餐 飲食研究飲食研究現今經濟壓力下香港白領人士現今經濟壓力下香港白領人士 飲食飲食 行為行為意見調查意見調查調查調查目的目的非典型肺炎雖然暫時告一段落，但如世衛專家指出，香港要隨時準備面對日後可能出現的疾病爆發由於近年經濟下滑，要在有限的資金下保持身體健康，既食得健康，又同時食得經濟，是每個香港市民每日面對的問題這項研究嘗試從生活化的角度，了解一段市民如何調節自己的飲食，並希望提出具體建議，幫助市民在艱難環境下維持健康體
2、魄調查概況調查概況調查目的了解現今經濟壓力及非典型肺炎肆虐下香港白領人士的飲食行為調查對象18-49歲，有進食早餐及午餐習慣的在職白領人士調查日期2003年5月29日至6月3日調查機構香港大學民意研究計劃調查方法電話隨機抽樣訪問成功訪問人數511人成功回應率73.1%抽樣誤差少於2.2%調查結果調查結果現今經濟壓力和非典型肺炎肆虐下現今經濟壓力和非典型肺炎肆虐下白領人士面對的白領人士面對的壓力壓力近六成近六成白領感到白領感到工作壓力較一年前大工作壓力較一年前大2%2%39%39%58%58%有效樣本：510個沒有分別沒有分別工作壓力工作壓力 比比以前大以前大工作壓力比以前少工作壓力比以前少1%
3、不知道不知道/很難說很難說過半數過半數白領人士因非典型肺炎白領人士因非典型肺炎而而更更注意飲食健康注意飲食健康43%43%57%57%有效樣本：511個沒有分別沒有分別比以前更注意比以前更注意1%比以前更比以前更不注意不注意1%不知道不知道/很難說很難說白領人士認為白領人士認為自己吃得健康？自己吃得健康？76%白領認為白領認為自己吃的早餐健康自己吃的早餐健康13%13%11%11%76%76%有效樣本：511個早餐健康早餐健康早餐不健康早餐不健康不知道不知道/很難說很難說71%人士認為自己的午餐人士認為自己的午餐健康健康有效樣本：511個9%9%20%20%71%71%午餐健康午餐健康午餐不健
4、康午餐不健康不知道不知道/很難說很難說白領人士的早餐習慣白領人士的早餐習慣近六成近六成白領人士白領人士進食食肆購買的早餐進食食肆購買的早餐有效樣本：511個 食肆購買食肆購買早餐：早餐：58%58%麵包麵包是白領人士是白領人士在家在家最常吃的早餐最常吃的早餐有效樣本：200個(在家吃早餐人士)可選擇多項：共773個 65%在家吃早餐在家吃早餐人士人士不飲用脫脂奶不飲用脫脂奶36%36%35%35%24%24%有效樣本：103個(在家吃早餐+飲牛奶人士)脫脂奶脫脂奶低脂奶低脂奶全脂奶全脂奶5%5%不知道不知道/很難說很難說有餡麵包有餡麵包/三文治為三文治為在外吃早餐在外吃早餐白領白領最常吃的早餐
5、食物最常吃的早餐食物有效樣本：293個(在外吃早餐人士)可選擇多項：共1,086個 在家吃早餐在家吃早餐而認為吃得健康而認為吃得健康的人士的人士每星期會吃以下每星期會吃以下早餐早餐食品兩次或以上食品兩次或以上有效樣本：182個(在家吃早餐+認為吃得健康人士)66%60%41%41%26%25%20%19%19%15%13%13%20%5%0%10%20%30%40%50%60%70%其他全脂奶即食麵香腸/餐肉脫脂奶低脂奶餅乾粥粟米片/即食麥片麥皮水果蛋類有餡麵包/三文治方包/豬仔包出外食早餐出外食早餐/買外賣而認為吃得健康買外賣而認為吃得健康的人士所吃早餐主要包括的人士所吃早餐主要包括有效樣本
6、：195個(出外吃早餐/買外賣+認為吃得健康人士)白領人士的早餐習慣白領人士的早餐習慣總結總結六成人進食食肆購買的早餐不論在家準備早餐或在食肆購買，麵包均是最常吃的早餐七成多人認為自己吃的早餐健康，然而，所吃的卻包含不少不健康的食物(如低纖的方包/豬仔包，高脂高膽固醇的三文治、煎蛋、餐肉香腸等)相對來說，在家吃早餐的白領，所選食物較健康白領人士的午餐習慣白領人士的午餐習慣六成半六成半白領白領出外吃午餐出外吃午餐或買外賣或買外賣30%30%65%65%有效樣本：511個出外吃出外吃/買外賣買外賣自備午餐自備午餐5%不知道不知道/很難說很難說出外午膳的分析出外午膳的分析七成七成出外吃午餐出外吃午餐
7、白領人士白領人士經常於茶餐廳經常於茶餐廳/快餐店午膳快餐店午膳有效樣本：334個(出外吃午餐人士)可選擇多項：共531個 近半數近半數白領於午餐進食高脂肉類，白領於午餐進食高脂肉類，如排骨、牛腩及雞翼如排骨、牛腩及雞翼有效樣本：334個(出外吃午餐人士)可選擇多項：共1,005個 出外吃午餐出外吃午餐/買外賣而認為吃得健康買外賣而認為吃得健康的的人士所吃午餐的肉類包括人士所吃午餐的肉類包括有效樣本：210個(出外吃午餐+認為吃得健康人士)近四成近四成在外午餐人士吃雞肉時在外午餐人士吃雞肉時選擇連皮雞肉選擇連皮雞肉39%39%58%58%有效樣本：243個(出外吃午餐+吃雞肉人士)去皮雞肉去皮雞
8、肉連皮雞肉連皮雞肉4%不知道不知道/很難說很難說一般白領人士所自備午餐一般白領人士所自備午餐包括飯麵包括飯麵/麵包、蔬菜、肉類麵包、蔬菜、肉類有效樣本：154個(自備午餐人士)可選擇多項：共606個 半數半數自備午餐白領人士自備午餐白領人士每星期最少進食雞翼一次每星期最少進食雞翼一次有效樣本：154個(自備午餐人士)可選擇多項：共440個 三成三成自備午餐人士吃雞肉時自備午餐人士吃雞肉時選擇連皮雞肉選擇連皮雞肉30%30%62%62%有效樣本：101個(自備午餐+吃雞肉人士)去皮雞肉去皮雞肉連皮雞肉連皮雞肉8%8%不知道不知道/很難說很難說自備午餐而認為吃得健康自備午餐而認為吃得健康的人士的人
9、士所吃午餐的肉類包括所吃午餐的肉類包括有效樣本：131個(自備午餐+認為吃得健康人士)白領人士的午餐習慣白領人士的午餐習慣總結總結只有三成人士自備午餐，高達七成出外用膳/買外賣人士經常於茶餐廳/快餐店午膳高脂肉類(如雞翼、排骨、牛腩、午餐肉、炸魚肉等)佔午餐食物中很大比例自備午餐食物中亦不乏高脂選擇如雞翼七成人認為自己吃的午餐健康，然而，所吃的卻包含不少不健康的高脂食物經濟壓力和非典型肺炎對經濟壓力和非典型肺炎對白領人士飲食習慣的影響白領人士飲食習慣的影響1/4白領人士每餐開支白領人士每餐開支較一年前少較一年前少6%6%25%25%68%68%有效樣本：511個開支較少開支較少沒有分別沒有分別
10、開支較多開支較多1%1%不知道不知道/很難說很難說三成三成人士於過去一年人士於過去一年改變食物選擇改變食物選擇68%68%32%32%有效樣本：511個改變食物選擇改變食物選擇沒有改變食物選擇沒有改變食物選擇七成七成白領要求均衡飲食白領要求均衡飲食有效樣本：163個(表示有改變食物選擇人士)可選擇多項：共175個 16%為為 慳錢慳錢 不吃午餐而不吃午餐而轉吃價錢便宜的下午茶餐轉吃價錢便宜的下午茶餐16%16%82%82%有效樣本：511個慳錢不吃午餐慳錢不吃午餐 轉吃下午茶餐轉吃下午茶餐不會不會2%不知道不知道/很難說很難說白領人士對健康飲食白領人士對健康飲食的訴求的訴求超過超過六成六成白領
11、人士白領人士認為食肆食物不健康認為食肆食物不健康17%17%61%61%22%22%有效樣本：511個健康健康不健康不健康不知道不知道/很難說很難說認為食肆食物不健康之白領人士認為食肆食物不健康之白領人士主要覺得食物太油膩主要覺得食物太油膩有效樣本：311個(認為食肆食物不健康人士)可選擇多項：共553個(包括太多鹽/人造色素/糖、不夠新鮮、沒有營養、份量太多等)超過八成超過八成人士認為長期出外用膳會人士認為長期出外用膳會引致健康問題引致健康問題13%13%81%81%6%6%有效樣本：511個長期出外用膳會引長期出外用膳會引致健康問題致健康問題不會不會不知道不知道/很難說很難說6%6%受訪者
12、認為受訪者認為膽固醇高和肥胖是膽固醇高和肥胖是長期出外用膳引致的主要健康問題長期出外用膳引致的主要健康問題有效樣本：415個(認為長期出外用膳 會引致健康問題人士)可選擇多項：共1,147個 五成半五成半白領人士認為出外用膳白領人士認為出外用膳/外外賣缺乏足夠的健康選擇賣缺乏足夠的健康選擇36%36%56%56%2%2%7%7%有效樣本：511個不足夠不足夠出外用膳有足夠出外用膳有足夠健康選擇健康選擇無所謂，自己調節無所謂，自己調節7%不知道不知道/很難說很難說近八成近八成人士表示願意為健康人士表示願意為健康改變飲食習慣改變飲食習慣14%14%79%79%有效樣本：510個願意改變飲食習慣願意
13、改變飲食習慣不願意不願意7%不知道不知道/很難說很難說總結總結白領人士常吃高脂及低纖食物，白領人士常吃高脂及低纖食物，危害健康危害健康在經濟壓力和非典型肺炎影響下，白領人士工作壓力及經濟壓力增加，同時亦更注意飲食健康白領人士希望以更經濟的價錢購買更健康的食物，以應付繁重的工作及可能的疫症白領人士對健康、均衡飲食的訴求增加，亦表示願意為健康改變飲食習慣港人維持身體健康，同渡經濟難關港人維持身體健康，同渡經濟難關白領一方面 節衣縮食、慳得就慳，但無減其健康(低脂)飲食訴求他們不滿食肆食物油膩，亦充份了解長期進食會引致膽固醇、肥胖及心臟病等問題如何從中平衡(減低兩餐支出但飲食均衡)，實為現今白領，特別是 無飯一族 的一大難題日常飲食均衡，常吃高纖低脂食物如生果，蔬菜，瘦肉和燕麥等，已經能供應日常所需，不用大量花費購買補品進補食肆亦同步提供價格相宜而健康的食物，幫助港人維持身體健康，同渡經濟難關完完
