1、物理检测相对密度的测定食品理化检验技术主讲教师：刘丹赤01食品的物理检验法任务一 相对密度的测定 4 相对密度相关知识1 1密度瓶法2 2目录页CONTENTS PAGE相对密度计法3 3 5 学习目标知识目标：1.掌握相对密度的概念及相对密度的测定意义。2.了解密度计、密度瓶的结构和测定原理、使用方法。技能目标：1.会解读相对密度测定的国家标准。2.学会使用和维护密度瓶和密度计。7 食品物理检验法食品物理检验法 8 1 相对密度相关知识食品理化检验技术 9 99823.021202020412ddttdtt温度下水的密度温度下物质的密度12ttd密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号
2、 t 表示，其单位为g/cm3。相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号 表示。99823.021202020412ddttdtt温度下水的密度温度下物质的密度密度的概念密度的概念t1表示被测物质的温度t2表示水的温度0.9982320时水的相对密度 10 密度测定的意义密度测定的意义测定密度可以确定食品的质量浓度或固形物质量分数测定密度可以了解食品的品质和纯净度 蔗糖、酒精等溶液的相对密度随溶液质量浓度的增加而增高，因为通过实验已经制定了溶液质量浓度与相对密度的对照表，只要测得了相对密度就可以在专用的表格上查出他们对应的质量浓度。对于某些液态食品，测定相对浓度并
3、通过换算或查专用经验表格可以确定可溶性固体物或总固形物的质量分数。正常的液态食品，它们的相对密度都在一定范围内。当因为掺杂、变质等原因引起这些液体食品的组成成分发生变化时，都可以出现相对密度的变化。11 比重计法比重计法密度瓶法密度瓶法天平法天平法123GB/T 5009.2-2016检测依据检测依据 12 2 密度瓶法食品理化检验技术 13 在20时分别测定充满同一密度瓶的水及试样的质量，由水的质量可确定密度瓶的容积即试样的体积，根据试样的质量及体积可计算试样的密度，试样密度与水密度比值为试样相对密度。测定原理测定原理密度瓶法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合于样品量较少的场合，对挥
4、发性样品也适用，结果准确，但操作繁琐，耗时较长。14 仪仪 器器带毛细管的普通密度瓶带温度计的精密密度瓶，国标要求 15 水洗干净乙醇洗涤乙醚洗涤烘干冷却精确称重m0装满样液，盖上瓶盖20水浴、0.5小时盖上侧管帽后取出用滤纸擦干瓶外天平室内30min后称重m2同一温度同一个比重瓶测定蒸馏水的重量m1分析步骤分析步骤 16 16取干净密度瓶称重装满样品后于20水浴中浸泡0.5h使瓶温达到 20盖上玻璃塞取出用滤纸擦干外部水于天平称量记录装满蒸馏水洗净密度瓶在同一温度同一个比重瓶测定蒸馏水的重量用细滤纸条吸去支管标线上试样，盖好小帽后取出分析步骤分析步骤 17 结果计算结果计算2010mmdmm
5、式中：d 液体试样在20时的相对密度；m0密度瓶的质量，g；m1密度瓶加水的质量，g；m2密度瓶加液体试样的质量，g。计算结果表示到称量天平的精度的有效数位（精确到0.001）。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。18 结果计算结果计算在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。在用一实验室，由同一操作员使用相同的设备，按相同的测试方法，在短时间内对同一被测对象，相互独立进行的测试条件精密度要求：19 技术提技术提示示水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球部。应带隔热手套取拿瓶颈或
6、用工具夹取。天平室温度不得高于20，以免液体膨胀流出。水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。擦干时小心吸干，不能用力擦，以免温度上升。20 密度瓶法密度瓶法 21 2 比重计法食品理化检验技术 22 比重计利用了阿基米德原理，将待测液体倒入一个较高的容器，再将比重计放入液体中。比重计下沉到一定高度后呈漂浮状态。此时液面的位置在玻璃管上所对应的刻度就是该液体的密度。测得试样和水的密度的比值即为相对密度。测定原理测定原理 23 食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等。密度计种类密度计种类 1.普通密度计 2.附有温度计的糖度计 3.4.波美密度计
7、 5.酒精计 6.乳稠计 24 普通密度计普通密度计 刻度标准温度：20刻度值大于1的（1.0002.000），测量比水重的液体刻度值小于1的（0.7001.000），测量比水轻的液体类 型轻表重表 25 锤度计锤度计 锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计。它是以蔗糖溶液重量百分浓度为刻度的，以符号Bx(布瑞克斯)表示。其刻度方法是以20为标准温度，在蒸馏水中为0，在1%蔗糖溶液中为1Bx(即100g蔗糖溶液中含1g蔗糖)，以此类推。26 锤度计锤度计读数校正：若测定温度不在标准温度（20），应进行温度校正，校正方法如下：当 T 20 刻度读数 校正值 当 T 20 刻度读数 校正值常用锤度计的
8、刻度范围：06Bx，511Bx，1016Bx，521Bx，030Bx等。17观测锤度为22.00Bx，查表得校正值为0.18，则20时糖锤度为：22.000.18=21.82(Bx)。2 4 观 测 锤 度 为16.00Bx，查表得校正值为0.24，则标20时糖锤度为：16.000.2416.24(Bx)。27 乳稠计乳稠计刻度表示：以度“o”表示，其刻度范围为15o45o。相对密度与乳稠计读数换算关系：相对密度=乳稠计读数/1000+1。乳稠计标度方法：20/4；15/15两者的关系是：乳稠计是专用于测定牛乳相对密度的密度计。测量范围：1.0151.045。标准温度:20002.020415
9、15 dd读数温度校正：当 T 20 刻度读数(T-20)0.2当 T 20 刻度读数(20-T)0.2 28 乳稠计乳稠计16时20/4乳稠计读数为31，换算为20应为：31（2016）0.2310.8 30.2 即 1.0302 1.03020.002 1.032225时20/4乳稠计读数为29.8，换算为20应为：29.8+（2520）0.229.81.0 30.8 即 1.0308 1.03080.002 1.0328204d204d1515d1515d 29 波美计波美计表示方法：波美度，oB刻度方法：以20 为标准，在蒸馏水中为 0；在15氯化钠溶液中15oB；在纯硫酸（相对密度为
10、1.843）中为66oB；其余刻度等分。30 测量相对密度大于1的液体测量相对密度小于1的液体类型轻表重表eB145145d2020 d2020145145oB=或 d2020145oB=145 或 eB145145d2020 波美计波美计例：已知用重表测得氯化钠溶液为12B，则其相对密度为20201451.0902145edB 31 用于测量酒精浓度，单位为“度”（），其刻度用已知浓度的纯酒精溶液来标定，以20时在蒸馏水中为0，在1%的酒精溶液中为1，即100mL酒精含乙醇1mL，从酒精计上可直接读取酒精溶液的体积百分浓度。若测定温度不在20，需根据“酒精计温度浓度换算表”换算为20酒精的实
11、际浓度。酒精计酒精计 32 几种密度计的比较几种密度计的比较 33 分析步骤分析步骤1.混匀试样2.倒入量筒3.放入密度计4.静置2min3min5.读取数值避免产生泡沫调试样至刻度30自然浮动避免与筒内壁接触查表换算成20时的度数 34 分析步骤分析步骤将比重计洗净擦干，缓缓放入盛有待测液体试样的适当量筒中，勿使其碰及容器四周及底部，保持试样温度在20，待其静置后，再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静置至无气泡冒出后，从水平位置观察与液面相交处的刻度，即为试样的密度。分别测试试样和水的密度，两者比值即为试样相对密度。35 技术提示技术提示 根据被测液的相对密度或浓度的大小选择适当的密度计。每次读数后，稍微提高，任其自由降落，稳定后再读数。拿取比重计时要轻拿轻放，非垂直状态下或倒立时不能手持尾部，以免折断。量筒要放在比较平的实验台或桌面上，使比重计悬在量筒中心，不要碰及器周和底部。谢谢观看日照职业技术学院
