1、Page 1 2023年1月15日0时50分2023-1-15What You Should Know About Food Allergens 你 必 须 对 过 敏 源 有 认 知General Awareness Training For Product Developers 对 开 发 者 的 培 训Page 2 2023年1月15日0时50分2023-1-15Why Are Food Allergens Important?为为 何何 过过 敏敏 源源 认认 知知 是是 重重 要要 的的?Serious Food Safety Issue 严 重 的 食 品 安 全 问 题McCor
2、mick Policy 味 好 美 政 策FDA Enforcement FDA 要 求Recall Risk 回 收 危 机Customer Awareness&Concern 客 户 的 认 知 及 关 心Page 3 2023年1月15日0时50分2023-1-15Food Allergens 食食 品品 过过 敏敏 源源Todays Training Todays Training 今今 天天 的的 培培 训训4 What are food allergens?何 为 过 敏 源4 Who are affected by them?谁 会 受 影 响4 Manufacturing co
3、ntrols 生 产 控 制4 Product Development Guidelines 产 品 开 发 导 质Page 4 2023年1月15日0时50分2023-1-15What Are Food Allergens?What Are Food Allergens?何何 为为 食食 品品 过过 敏敏 源源?Page 5 2023年1月15日0时50分2023-1-15Why Are Food Allergens Important?为为 何何 过过 敏敏 源源 控控 制制 是是 重重 要要 的的?Prevalence of Food Allergic Reactions 过 敏 性 反
4、 应 的 盛 行 2.5%Adults(5 Million)2.5%成 人 6%Children Under 5 Years Old(1 Million)6%5 岁 以 下 儿 童 3%School Age Children(2 Million)3%为 学 龄 儿 童 Deaths per year 每 年 死 亡150 to 200Page 6 2023年1月15日0时50分2023-1-15Why Are Food Allergens Important?为为 何何 过过 敏敏 源源 控控 制制 是是 重重 要要 的的?Food Allergen Recalls 1999=600 Food
5、 Allergen Recalls 1999=600 过过 敏敏 源源 回回 收收1999 1999 年年600 600 例例 Top(4)By Type 前4 位 产 品Egg,Milk,Peanut,Tree Nut 蛋 类,牛 奶,花 生,坚 果 类 Over 30%of total recalls 占 回 收 的30%Top(4)Product Categories 前4 位 产 品Candy/Confections 糖 果Dairy 奶 制 品Salads 沙 拉Bakery Goods 烘 培 类 食 品Page 7 2023年1月15日0时50分2023-1-15Why Are
6、Food Allergens Important?为为 何何 过过 敏敏 源源 控控 制制 是是 重重 要要 的的?Cause of Allergic Reactions 引 起 过 敏 反 应 的 原 因 Immune system sees a target food as harmful 不 受 控 制的 系 统 是 会 产 出有 危 害 的 食 品 Responds by making histamines 制 造 组 胺 引 起 的 反 应 Histamines cause allergic reactions 组 胺 引 起 过 敏 反 应Page 8 2023年1月15日0时50
7、分2023-1-15Why Are Food Allergens Important?为为 何何 过过 敏敏 源源 控控 制制 是是 重重 要要 的的?Symptoms of Allergic Reactions 过 敏 反 应 引 起 的 症 状 Include 包 括Hives 紧 张Itching 痒Swelling肿 胀 Vomiting 呕 吐Diarrhea 腹 泻Anaphylactic ReactionsPage 9 2023年1月15日0时50分2023-1-15Why Are Food Allergens Important?为为 何何 过过 敏敏 源源 控控 制制 是是
8、重重 要要 的的?Anaphylactic Reactions 过 敏 性 反 应 Most serious food allergic reaction 最 严 重 的 过 敏 反 应 Occurs quickly 快 速 发 生Within(2)hours of ingestion Acute,potentially fatal 急 性 的,可 能 致 命 Symptoms Include 症 状 包 括Difficult breathing,throat closing,heart problems 呼 吸 困 难,喉 咙 关 闭,心 脏 问 题Page 10 2023年1月15日0时5
9、0分2023-1-15Food Allergy vs Intolerance 食食 品品 过过 敏敏 与与 不不 容容 忍忍Allergic Reactions Allergic Reactions 过过 敏敏 反反 应应 Immunological Response Potentially Fatal 可 能 致 命 Requires only a very small amount 只 须 很 少 的 量 Severe reactions can occur quickly 会 引 起 严 重 反 应Food IntoleranceFood Intolerance No Immunolog
10、ical response Rarely,if ever,life threatening ExampleLactose IntolerancePage 11 2023年1月15日0时50分2023-1-15Why Are Food Allergens Important?为为 何何 过过 敏敏 源源 是是 重重 要要 的的Important Note Important Note 重重 要要 关关 注注 点点 Protein is required to cause Food Allergic Reactions 蛋 白 质 会 引 起 食 品 过 敏 反 应 For Example 例 如
11、Soy Flour is a food allergen 大 豆 是 过 敏 源Highly processed soy oil is not 经 过 深 加 工 的 豆 油 不 是Page 12 2023年1月15日0时50分2023-1-15Page 13 2023年1月15日0时50分2023-1-15Food Allergens 过过 敏敏 源源McCormicks Policy on Food Allergens 味 好 美 对 过 敏 源 的 政 策 Food allergens are a food safety issue 与 食 品 安 全 有 关(8)foods and t
12、heir derivatives cause the vast majority of allergic reactions8 大 类 产 品 及 他 们 的 衍 生 物 会 引 起 过 敏 反 应Proteins are required to cause allergic reactions.蛋 白 质 会 引 起 过 敏 反 应 We will label products accurately 正 确 标 注 标 签 We will take steps to minimize the risk of unintentional allergen carryover 采 取 措 施 避
13、 免 交 叉 污 染Page 14 2023年1月15日0时50分2023-1-15How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如如 何何 将将 过过 敏敏 危危 害害 降降 到到 最最 低低?Implementing appropriate allergen processing&handling standards 贯 彻 恰 当 的 过 敏 源 加 工 及 处 置 标 准Managing raw material suppliers 管 理 原 料 供 应 商Following Product Development Guidelines 遵 循
14、产 品 开 发 导 则Page 15 2023年1月15日0时50分2023-1-15How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如如 何何 将将 过过 敏敏 危危 害害 降降 到到 最最 低低?Processing&Handling Standards贯 彻 恰 当 的 过 敏 源 加 工 及 处 置 标 准 Food Allergen Control Plans(FACPs)食 品 过 敏 控 制 计 划Allergen change over procedures 更 换 产 品 程 序Rework procedures 返 工 程 序Produc
15、t handling 产 品 管 理Training&Awareness 培 训 及 认 知Program management&monitoring 程 序 的 管 理 及 监 督Page 16 2023年1月15日0时50分2023-1-15How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如如 何何 将将 过过 敏敏 危危 害害 降降 到到 最最 低低?Allergen Change Over Procedures Allergen Change Over Procedures 更更 换换 产产 品品 程程 序序 Minimize risk of uni
16、ntentional carry over 降 低 交 叉 污 染4 Visual Clean Standard 视 觉 清 洁 观 察 No visible product residue in processing systems 无 可 见 的 残 留 物 在 加 工 设 施 中4 Validation via allergen testing 有 效 性 过 敏 源 测 试 Especially where visual inspections cannot be made 特 别 当 目 视 检 查 无 法 进 行 时Page 17 2023年1月15日0时50分2023-1-15H
17、ow Do We Minimize Risk of Food Allergens?如如 何何 将将 过过 敏敏 危危 害害 降降 到到 最最 低低?Managing Raw Material Suppliers Managing Raw Material Suppliers 管管 理理 原原 料料 供供 应应 商商 Corporate agreements require that suppliers maintain allergen control programs 总 部 要 求 供 应 商 要 有 过 敏 源 控 制 计 划Supplier Expectations Manual 供
18、应 商 期 望 值 手 册Page 18 2023年1月15日0时50分2023-1-15How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如如 何何 将将 过过 敏敏 危危 害害 降降 到到 最最 低低?Product Development Considerations Product Development Considerations 从从 产产 品品 开开 发发 角角 度考度考 虑虑4 Allergens are common food ingredients 过 敏 源 是 常 规 原 料4 Managing the use of food all
19、ergens must be a routine product development consideration 过 敏 源 管 理 须 从 产 品 开 发 开 始 考 虑4 Where practical,food allergens should be minimized&where possible eliminated 尽 量 少 用 或 不 用 过 敏 物 料Page 19 2023年1月15日0时50分2023-1-15How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如如 何何 将将 过过 敏敏 危危 害害 降降 到到 最最 低低?Produ
20、ct Development ConsiderationsProduct Development Considerations从从 产产 品品 开开 发发 角角 度考度考 虑虑Allergen containing products impact manufacturing costs 含 有 过 敏 料 产 品 对 生 产 成 本 的 影 响More stringent product change over&clean up procedures 更 连 贯 的 产 品 更 换 及 清 洁 程 序Special handling procedures 特 殊 物 料 处 置 程 序Page
21、 20 2023年1月15日0时50分2023-1-15How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如如 何何 将将 过过 敏敏 危危 害害 降降 到到 最最 低低?Product Development GuidelinesProduct Development Guidelines从从 产产 品品 开开 发发 角角 度考度考 虑虑4 Avoid using allergen ingredients when appropriate substitutes are availabled 当 有 其 它 替 代 物 时 尽 量 不 用 过 敏 源 物 料
22、Comparable cost,functionality 可 竞 争 的 成 本,功 能 性4 Eliminate allergens where opportunities exist 在 可 能 存 在 的 地 方 踢 除Product duplications,matching 产 品 复 制Where functionality is not required 功 能 上 没 必 要Page 21 2023年1月15日0时50分2023-1-15Emerging Food Allergen Issues 过过 敏敏 现现 象象 的的 出出 现现Allergen Thresholds(
23、minimum amount required to cause allergic reactions)have not yet been clinically determined 多 少 量 会 引 起 过 敏 还 没 被 确 认 Studies are underway 正 在 研 究 中FDA is preparing to inspect food industry to assure that allergens are being managed effectively FDA 在 准 备 对 食 品 领 域 进 行 检 查 确 保 过 敏 源 被 有 效 管 理Page 22
24、2023年1月15日0时50分2023-1-15Emerging Food Allergen Issues 过过 敏敏 现现 象象 的的 出出 现现Food trade associations have established guidelines for“plain English labeling”of food allergens(consumer labeling)食 品 贸 易 联 合 会 建 立 了 对 与 过 敏 源 要 有“清 楚 的 英 文 标 签”(零 售 产 品)e.g.,casein(a milk derivative)牛 奶 的 衍 生 物Industry guid
25、elines call for allergens to be declared in“natural flavors”工 业 指 南 中 将 过 敏 源 称 为“自 然 风 味”Page 23 2023年1月15日0时50分2023-1-15Allergen Resources 过过 敏敏 源源 资资 源源4Divisional Regulatory Departments 政 府 法 规 部 门 Food Allergen Research&Resource Program(FARRP)过 敏 源 研 究 及 资 源 程 序 Supplier Quality Managers(CQA)供
26、应 商 管 理 Raw Material Information(RMI)Database 原 料 信 息 数 据 库4Food Allergen&Anaphylaxis Network 食 品 过 敏 源 及 因 特 网 Consumer focused organization 聚 焦 零 售 的 机 构 图Page 24 2023年1月15日0时50分2023-1-15Food Allergens 食食 品品 过过 敏敏 源源Summary Summary 总总 结结4 Food allergen management is an important food safety issue
27、食 品 过 敏 源 管 理 是 重 要 的 食 品 安 全 管 理4 Growing awareness 不 断 增 长 的 关 注 Consumers 消 费 者Food Industry 食 品 工 业Regulatory Agencies 法 规 机 构Medical Community 药 品 机 构Page 25 2023年1月15日0时50分2023-1-15Food Allergens 食食 品品 过过 敏敏 源源Summary Summary 总总 结结4 Food Allergen Risks Can Be Managed 食 品 过 敏 的 危 害 是 可 以 管 理 的P
28、rocessing&Operation Standards 加 工 过 程 及 操 作 标 准 Managing Suppliers 供 应 商 的 管 理 Product Development Awareness 产 品 开 发 的 认 知Page 26 2023年1月15日0时50分2023-1-15Food Allergens 食食 品品 过过 敏敏 源源Questions?Questions?问问 题题?Quiz!Quiz!知知 识识 测测 验验Page 27 2023年1月15日0时50分后面内容直接删除就行资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用资料仅供参考，实际情况实际分析Page 28 2023年1月15日0时50分主要经营：课件设计，文档制作，网络软件设计、图文设计制作、发布广告等秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求Page 29 2023年1月15日0时50分The user can demonstrate on a projector or computer,or print the presentation and make it into a film to be used in a wider field
