1、Template食品质量与安全食品质量与安全专业介绍专业介绍谢云飞 副教授选择专业的建议选择专业的建议八大中心八大中心遵从自己的兴趣遵从自己的兴趣主主 要要 内内 容容行行 业业 发发 展展 状状 况况1主主 要要 研研 究究 方方 向向 与与 内内 容容2各各 导导 师师 介介 绍绍3就就 业业 情情 况况4行业发展状况国际国际 :放射性核素日本 疯牛病 英国 高致病性大肠杆菌食物中毒 日本、欧洲、美洲“雪印”牛奶葡萄球菌食物中毒 日本“李斯特杆菌”中毒 法国（肉制品）米糠油二恶英事件 日本。国内：国内：台湾塑化剂 瘦肉精 染色馒头 墨汁粉丝 乳品中三聚氰胺 皮革奶 镉大米 地沟油 牛奶激素
2、。我们还能吃什么！我们还能吃什么！如何控制国际、国内的公共如何控制国际、国内的公共机构的工作，实际操作中如机构的工作，实际操作中如何控制（如采样和分析），何控制（如采样和分析），以及如何实施强制措施以及如何实施强制措施 食品质量、营养、生物食品质量、营养、生物化学和微生物安全出现化学和微生物安全出现的问题、健康危害、分的问题、健康危害、分析方法和环境因素析方法和环境因素 制定各类相关法律、标准制定各类相关法律、标准国家在食品安全的投入逐年加大社会对本专业的人才需求社会对本专业的人才需求种养殖种养殖食品供应链食品供应链生产加工生产加工消费消费流通流通农业部工信部环保部质监局进出口检验检疫局工商总
3、局商务部卫生部食药局公安部食品安全委员会高校、科研院所高校、科研院所 质量与安全认证机构质量与安全认证机构主要研究方向与内容食品安全检测食品安全检测 生物检测技术生物检测技术 纳米技术纳米技术 电化学检测技术电化学检测技术 拉曼光谱检测技术拉曼光谱检测技术（发现并分析食品安全问题）（发现并分析食品安全问题）生物毒素生物毒素 包装污染物包装污染物 消毒副产物消毒副产物 美拉德反应副产物美拉德反应副产物（评价并解决食品安全问题）（评价并解决食品安全问题）食品安全评价与干预食品安全评价与干预微生物微生物学学毒理毒理学学免疫免疫学学流行病流行病学学营养学营养学食品科食品科学学食品食品卫卫生生学学生物化
4、生物化学学分析化分析化学学法法学学综综合合学学科科专 业 特 色目前承担的项目贵州星火计划贵州星火计划广东省产学研广东省产学研江苏省质检局江苏省质检局研究团队与特色研究团队与特色长江学者讲座教授领衔长江学者讲座教授领衔6 6位教授位教授11 11位博士位博士 多学科交叉（生物、化学、免疫等）多学科交叉（生物、化学、免疫等）来自国内外名校来自国内外名校 美国普度大学、美国德州理工大学、美国普度大学、美国德州理工大学、日本关西学院大学、江南大学、复旦日本关西学院大学、江南大学、复旦大学、南京大学、南开大学、华东理大学、南京大学、南开大学、华东理工大学、中国药科大学、吉林大学工大学、中国药科大学、吉
5、林大学王加生 长江学者讲座教授vThe University of Georgia 正教授和系主任正教授和系主任食品毒理学和肿瘤预防领域的国际知名学者食品毒理学和肿瘤预防领域的国际知名学者v美国毒理学会食品安全学会副理事长美国毒理学会食品安全学会副理事长v北美华人毒理学会候任理事长北美华人毒理学会候任理事长vCancer Research,Carcinogenesis等等20多多刊物的特约审稿人刊物的特约审稿人v19781978年，上海医科大学，预防医学系，本科年，上海医科大学，预防医学系，本科v19811981年，上海医科大学，预防医学系，硕士年，上海医科大学，预防医学系，硕士v199419
6、94年，美国波士顿大学，医学院病理与免疫学，年，美国波士顿大学，医学院病理与免疫学，博士博士主要学术成就v 致力于生物毒素，尤其是黄曲霉毒素生物标志物以及食品致力于生物毒素，尤其是黄曲霉毒素生物标志物以及食品中活性成份对肝癌的化学预防的研究，包括：中活性成份对肝癌的化学预防的研究，包括：在国际上率先建立了以分子生物标志物为监测指标的全球人在国际上率先建立了以分子生物标志物为监测指标的全球人群黄曲霉毒素暴露的网络系统；群黄曲霉毒素暴露的网络系统；开展了新型结合剂开展了新型结合剂NovaSil在人群黄曲霉毒素中毒的预防及在人群黄曲霉毒素中毒的预防及其在降低传染病中作用的研究；其在降低传染病中作用的
7、研究；在国际上率先建立并验证了人体体液中茶多酚成分作为生物在国际上率先建立并验证了人体体液中茶多酚成分作为生物标志物指标并应用于肿瘤的病因学及预防研究；标志物指标并应用于肿瘤的病因学及预防研究；系统地研究了黄曲霉毒素，系统地研究了黄曲霉毒素，T-2毒素，富马菌素及蓝藻毒素毒素，富马菌素及蓝藻毒素的联合毒性作用及其机理。的联合毒性作用及其机理。在国际知名学术刊物上已发表在国际知名学术刊物上已发表80多篇研究论文，其中多篇研究论文，其中SCI影响因子影响因子4.0以上论文以上论文21篇，篇，5.0以上论文以上论文13篇，影响因子篇，影响因子15.0以上论文以上论文1篇。篇。江苏省江苏省/无锡市食品
8、药品监督管理局无锡市食品药品监督管理局 专家专家 芦荟产业专业委员会芦荟产业专业委员会 委员委员中华预防医学会自由基专业委员会中华预防医学会自由基专业委员会 委员委员 江苏食品与发酵江苏食品与发酵杂志杂志 编委编委江苏省食品工业协会营养保健品专业委员会江苏省食品工业协会营养保健品专业委员会 委员委员 中国饭店协会中国饭店协会(美食营养美食营养)专家工作委员会专家工作委员会 委员委员无锡市食品标准专业技术委员会无锡市食品标准专业技术委员会 专家专家 CQCCQC食品安全管理体系审核员培训教师食品安全管理体系审核员培训教师钱和 博导/教授研究重点：研究重点：食品质量与安全管理体系食品质量与安全管理
9、体系食品新资源及功能食品的研究开发食品新资源及功能食品的研究开发张根义，教授/博导个人简历：1986-1990：兰州大学，生态学，本科：兰州大学，生态学，本科1990-1993：中国科学院，遗传学，硕士：中国科学院，遗传学，硕士1994-1999：Purdue University，碳水化合物，博士，碳水化合物，博士2004-2008：Purdue University，visiting scholar 2003-至今：江南大学食品学院至今：江南大学食品学院 研究重点：营养干预与食品安全基础理论；营养干预与食品安全基础理论；软物质纳米科学与技术；软物质纳米科学与技术；碳水化合物与食品组分之间的
10、相互作用；碳水化合物与食品组分之间的相互作用；碳水化合物的营养；碳水化合物的营养；唐莉莉 教授/硕导1982-1987：南京铁道医学院预防医学，本科南京铁道医学院预防医学，本科1994-1997：无锡轻工业学院食品科学，硕士无锡轻工业学院食品科学，硕士1998-2001：上海医科大学公共卫生学院，博士上海医科大学公共卫生学院，博士2004-2008:美国德州理工大学，助理教授美国德州理工大学，助理教授2008-江南大学食品学院江南大学食品学院，教授，教授研究重点：研究重点：食品真菌毒素的毒性作用、分子生物学机制和生物标志物食品真菌毒素的毒性作用、分子生物学机制和生物标志物;膳食功能因子对肝癌和
11、前列腺癌预防作用的分子流行病学研究膳食功能因子对肝癌和前列腺癌预防作用的分子流行病学研究美国癌症研究学会美国癌症研究学会 会员会员 Journal of Nutrition 审稿人审稿人 美国肿瘤预防医学学会美国肿瘤预防医学学会 会员会员 Toxicology 审稿人审稿人 美国营养学会美国营养学会 会员会员 美国毒理学会美国毒理学会 会员会员姚卫蓉，教授/硕导个人简历：1998-2002：江南大学，博士：江南大学，博士2006-2007：法国：法国ENSIA,食品安全，食品安全，visiting scholar 国家食品药品监督管理局国家食品药品监督管理局、国家乳品标准委员会、国家乳品标准委
12、员会 专家专家International Journal of Food Properties、农业工程、农业工程学报学报、中国粮油学报等杂志审稿人、中国粮油学报等杂志审稿人研究重点：研究重点：食品加工过程的微生物污染控制（群体感应抑制效应）食品加工过程的微生物污染控制（群体感应抑制效应）；包装污染物的迁移转化规律和快速检测研究；包装污染物的迁移转化规律和快速检测研究；表面增强拉曼光谱在食品安全检测中的应用研究。表面增强拉曼光谱在食品安全检测中的应用研究。孙秀兰，教授/硕导个人简历：研究重点：l 基于标记免疫分析，开展食品安全危害因子生物检测技术 l 基于免疫传感技术，开展食品安全危害因子快速
13、定量在线检测技术l 食品安全危害因子的控制措施和降解机制研究 l 新型食品加工技术的安全性评价徐德平，副教授/硕导 1998-2001：南京农业大学，博士：南京农业大学，博士2001-2003：江南大学，博士后：江南大学，博士后研究重点：研究重点：天然产物化学天然产物化学的的研究研究；食品化学成分的分离及生物活性的研究。食品化学成分的分离及生物活性的研究。刘杰，副教授/硕导个人简历：研究重点：2003-2005：江南江南大学，硕士大学，硕士2005-2008：中国疾病预防控制中心中国疾病预防控制中心，营养与食品营养与食品安全安全所，博士所，博士2003-2006：无锡无锡轻工大学食品学院，副教
14、授轻工大学食品学院，副教授汪何雅 副教授研究重点研究重点:食品加工副产物的安全性评价与控制食品加工副产物的安全性评价与控制（美拉德反应）（美拉德反应）食品安全干预食品安全干预庞月红 副教授 研究重点：研究重点：化学修饰电极化学修饰电极电化学生物传感器电化学生物传感器新型荧光探针的合成、表征及与生物大分子相互作用的研究。新型荧光探针的合成、表征及与生物大分子相互作用的研究。沈晓芳 副教授 研究重点：研究重点：纳米材料的合成、表征及其在修饰电极电化学生物传感器中的应用；纳米材料的合成、表征及其在修饰电极电化学生物传感器中的应用；毛细管电泳电化学检测联用技术；毛细管电泳电化学检测联用技术；电化学扫描
15、显微术的研究。电化学扫描显微术的研究。谢云飞 副教授 研究重点：研究重点：光谱学光谱学(表面增强拉曼、红外、紫外可见和荧光光谱表面增强拉曼、红外、紫外可见和荧光光谱)在食品安全检测中的研究。在食品安全检测中的研究。Company Logo学生活动雪浪山烤肉之行雪浪山烤肉之行留学生们也很积极哦留学生们也很积极哦就业就业：毕业生：毕业生签约签约率高于率高于90%90%，多，多名同学通过国家公务名同学通过国家公务员考试，进入浙江省、天津市、苏州等人事局、出入员考试，进入浙江省、天津市、苏州等人事局、出入境质量检疫局、进出口商品检验检疫局和质量技术监境质量检疫局、进出口商品检验检疫局和质量技术监督部门
16、从事食品质量与安全监督、管理工作。一些同督部门从事食品质量与安全监督、管理工作。一些同学进入上海太太乐、福建盼盼、洽洽、娃哈哈、上海学进入上海太太乐、福建盼盼、洽洽、娃哈哈、上海克莉丝汀等企业克莉丝汀等企业工作工作继续深造：国外、国内外知名大学的研究生继续深造：国外、国内外知名大学的研究生学生就业情况校外实习实践教学基地 疾病预防控制中心疾病预防控制中心（无锡、苏州无锡、苏州）出入境检验检疫局（张家港、连云港、苏州、无锡出入境检验检疫局（张家港、连云港、苏州、无锡。）技术质量监督局（苏州、泰州、无锡、江阴技术质量监督局（苏州、泰州、无锡、江阴。）食品药品监督管理局食品药品监督管理局(无锡、苏州、江阴、张家港无锡、苏州、江阴、张家港。)工商局（无锡、江阴工商局（无锡、江阴。)江苏省微生物研究所江苏省微生物研究所无锡市金宝斋食品有限公司无锡市金宝斋食品有限公司江苏大娘食品有限公司江苏大娘食品有限公司江西绿康生物有限公司江西绿康生物有限公司无锡穆桂英食品制造有限公司无锡穆桂英食品制造有限公司无锡维维华东食品饮料有限公司无锡维维华东食品饮料有限公司。期期 待待 您您 的的 加加 入！入！
