1、第一章第一章 康乐经营与管理概述康乐经营与管理概述第一节第一节 饭店康乐经营概述饭店康乐经营概述第二节第二节 康乐项目设置康乐项目设置 第三节第三节 康乐部的组织结构康乐部的组织结构 第四节第四节 我国饭店康乐经营现状与发展前景我国饭店康乐经营现状与发展前景 人类在经历了生存时代、温饱时代、小康时代之后，一个全新的时代休闲时代悄然降临。第一节第一节 饭店康乐经营概述饭店康乐经营概述 康乐，是指健康娱乐，即非工作性的、借助康乐，是指健康娱乐，即非工作性的、借助一定的器械、设施或环境满足人们健康和娱乐一定的器械、设施或环境满足人们健康和娱乐需要的一系列活动。需要的一系列活动。它包括健身活动、娱乐活
2、动、保健美容活动等。它包括健身活动、娱乐活动、保健美容活动等。康乐概念康乐概念康乐场所类型康乐场所类型露天网球场露天网球场 游泳馆游泳馆 斯诺克台球斯诺克台球 美式台球美式台球 棋牌室棋牌室 有氧器械区有氧器械区 动感单车房动感单车房 乒乓球室乒乓球室 阳光健身操房阳光健身操房 设有多种有氧操课程，如跆拳道、武术、瑜珈、设有多种有氧操课程，如跆拳道、武术、瑜珈、肚皮舞、蒲平提等等，满足不同人士的需求。肚皮舞、蒲平提等等，满足不同人士的需求。美容美发美容美发 配套项目：咖啡吧、网吧、书吧、购物吧、医务室。配套项目：咖啡吧、网吧、书吧、购物吧、医务室。KTVSPA水疗中心水疗中心一、康乐活动的起源
3、与发展一、康乐活动的起源与发展康乐活动古已有之。康乐活动古已有之。二、康乐业的发展现状二、康乐业的发展现状（一）发达国家康乐行业的现状（一）发达国家康乐行业的现状1、不断开发新颖的康乐活动项目、不断开发新颖的康乐活动项目电子模拟高尔夫球练习场电子模拟高尔夫球练习场水力按摩床水力按摩床室内攀岩室内攀岩室内滑雪场室内滑雪场2、运用高科技设计制造康乐设备、运用高科技设计制造康乐设备3、康乐文化的形成与普及、康乐文化的形成与普及火箭蹦极火箭蹦极（二）我国康乐行业的现状（二）我国康乐行业的现状1、康乐活动的种类和项目不断更新和增加、康乐活动的种类和项目不断更新和增加沙狐球沙狐球滑草滑草2、主题性康乐活动
4、渐成气候、主题性康乐活动渐成气候迪斯尼乐园迪斯尼乐园 深圳自然旅游资源匮乏，华侨城的四大主题公园成了深圳旅游的“招牌菜”。（1）锦绣中华锦绣中华：祖国山河一网尽。有万里长城、秦陵兵马俑、故宫、黄山、黄果树瀑布、黄帝陵、明十三陵、天坛、泰山、长江三峡、漓江山水、杭州西湖.总之，您可以在一天之内畅游祖国大江南北锦绣山河。（2）欢乐谷欢乐谷：时尚娱乐高科技（3）中国民俗文化村中国民俗文化村：56个民族同欢乐 在这里，可以看到少数民族村寨，能领略到多姿多彩的民族文化艺术（4）世界之窗世界之窗：世界风情在深圳 埃及金字塔、柬埔寨吴哥窟、美国大峡谷、巴黎雄狮凯旋门、印度泰姬陵、澳大利亚悉尼歌剧院、意大利比
5、萨斜塔等，这些景点分别以1:1、1：5、1:15等不同比例仿建，精致绝伦，美国公共关系专家Miller Bonner说：“在高尔夫球场4到5个小时的时间里，你就能了解到你的高尔夫球伙伴的性格，类似诚实、处理成功和失败的问题的能力、冒险精神、幽默感等，而你要做的是，将这些良好品性转移到建立的业务关系当中去。3、康乐活动的文化色彩日益突出、康乐活动的文化色彩日益突出（1）高尔夫为人们提供了一种更健康、更有趣的休闲和交流的方式。）高尔夫为人们提供了一种更健康、更有趣的休闲和交流的方式。（2）打高尔夫的时候，人们必须保持身体平稳和协调，以及良好的心态，）打高尔夫的时候，人们必须保持身体平稳和协调，以及
6、良好的心态，才能将球打好，这也是人生哲理的体现。才能将球打好，这也是人生哲理的体现。（3）在高尔夫运动中，一个最为重要的规则就是自律，高尔夫是杜绝作）在高尔夫运动中，一个最为重要的规则就是自律，高尔夫是杜绝作弊的，它追求的是公平、和谐和信任，这是为人处事的基本原则。弊的，它追求的是公平、和谐和信任，这是为人处事的基本原则。（4）在高尔夫运动中，人们追求更远的目标、追求更少的杆数，这是对）在高尔夫运动中，人们追求更远的目标、追求更少的杆数，这是对未来、对自身潜能永不停歇的追求。未来、对自身潜能永不停歇的追求。（5）在高尔夫运动中，必须考虑场上策略的运用。必须选择最佳的落球）在高尔夫运动中，必须考
7、虑场上策略的运用。必须选择最佳的落球点，有进有退，有时必须以退促进，而社会无时无处不充满变数，也需要点，有进有退，有时必须以退促进，而社会无时无处不充满变数，也需要人们去考虑各种情况，然后选择合适策略以获得通向成功的最佳路径。人们去考虑各种情况，然后选择合适策略以获得通向成功的最佳路径。（6）现代的高尔夫运动凸现了交际交流的文化职能，成为政府、商务或）现代的高尔夫运动凸现了交际交流的文化职能，成为政府、商务或其他人士沟通交流的一个绝佳场所。其他人士沟通交流的一个绝佳场所。（7）每一个高尔夫球场都是绿色的，这是人们对优美环境的追求。）每一个高尔夫球场都是绿色的，这是人们对优美环境的追求。（8）注
8、重礼仪，培养风度。）注重礼仪，培养风度。高尔夫文化高尔夫文化4、康乐经营的主体和康乐设施不断增加、康乐经营的主体和康乐设施不断增加5、康乐项目的收费水平日趋合理、康乐项目的收费水平日趋合理6、参与康乐活动的人越来越多、参与康乐活动的人越来越多（三）我国康乐行业持续发展的原因（三）我国康乐行业持续发展的原因1、我国国民经济持续稳定地增长，将推进人们的、我国国民经济持续稳定地增长，将推进人们的康乐消费；康乐消费；2、人民科学文化水平的不断提高正改变着人们的、人民科学文化水平的不断提高正改变着人们的消费观念；消费观念；3、现代科技的发展为现代康乐设施、设备的开发、现代科技的发展为现代康乐设施、设备的
9、开发制造提供了技术保证；制造提供了技术保证；4、双休日为人们提供更多的康乐休闲时间。、双休日为人们提供更多的康乐休闲时间。三、康乐部在饭店中的地位三、康乐部在饭店中的地位（一）康乐项目是酒店等级的重要标志（一）康乐项目是酒店等级的重要标志（二）新颖的康乐项目是吸引客流的重要手段（二）新颖的康乐项目是吸引客流的重要手段（三）康乐中心是酒店营业收入的重要来源（三）康乐中心是酒店营业收入的重要来源（四）康乐部门不仅作为附属于酒店的机构形式存在，（四）康乐部门不仅作为附属于酒店的机构形式存在，而且还作为独立的行业存在而且还作为独立的行业存在第二节第二节 康乐项目的设置康乐项目的设置一、康乐项目设置的基
10、本原则一、康乐项目设置的基本原则（一）经济效益原则（一）经济效益原则（二）经营特色原则（二）经营特色原则（三）社会效益原则（三）社会效益原则（四）满足客人正当需求原则（四）满足客人正当需求原则（五）因地、因店、因时制宜的原则（五）因地、因店、因时制宜的原则二、康乐项目设置的主要依据二、康乐项目设置的主要依据（一）市场需求（一）市场需求（二）饭店星级（二）饭店星级（三）资金能力（三）资金能力（四）客源消费层次（四）客源消费层次（五）客房接待能力（五）客房接待能力（六）饭店康乐项目的发展趋势（六）饭店康乐项目的发展趋势（七）康乐项目经营的社会环境（七）康乐项目经营的社会环境三、康乐项目设置的基本类
11、型（一）康体项目1、康体项目的含义2、康体项目的分类康体运动类康体运动类高尔夫球高尔夫球Golf网球网球Tennis台球台球Billiard保龄球保龄球Bowling 保龄球保龄球Bowling（一）项目简介（一）项目简介78910456231三、网球三、网球 网球网球 Tennis 台球台球 Billiard斯诺克赛制斯诺克赛制 高尔夫高尔夫 GolfGolf高尔夫是荷兰语高尔夫是荷兰语kolf的音译，意思是的音译，意思是“在绿地和新鲜氧气中的美好生活在绿地和新鲜氧气中的美好生活”。娱乐类娱乐类 娱乐类项目：是指在一定的环境或设施条件下，娱乐类项目：是指在一定的环境或设施条件下，宾客通过一定
12、的形式在轻松的气氛中获得快乐、增宾客通过一定的形式在轻松的气氛中获得快乐、增长知识并有益于精神、心理或生理健康的活动。长知识并有益于精神、心理或生理健康的活动。娱乐类项目主要有：夜总会、歌舞厅、卡拉娱乐类项目主要有：夜总会、歌舞厅、卡拉OK厅、厅、棋牌室、电子游戏室、多功能咖啡厅、大型游乐场、棋牌室、电子游戏室、多功能咖啡厅、大型游乐场、电影厅等。电影厅等。1 1、夜总会：其前身是酒楼、茶肆的曲艺表演。在大饭店、夜总会：其前身是酒楼、茶肆的曲艺表演。在大饭店时期，西方人将歌舞、器乐、魔术杂技、插科打诨等综合时期，西方人将歌舞、器乐、魔术杂技、插科打诨等综合在一起，在饭店里演出。在一起，在饭店里
13、演出。2020世纪初传入中国，后来融入时世纪初传入中国，后来融入时装表演、民俗风情等表演项目。装表演、民俗风情等表演项目。2 2、舞厅：分交谊舞厅和迪斯科舞厅两种。交谊舞厅最初、舞厅：分交谊舞厅和迪斯科舞厅两种。交谊舞厅最初流行于中世纪的西方宫廷。流行于中世纪的西方宫廷。2020世纪世纪3030年代，我国的沿海城年代，我国的沿海城市如上海、哈尔滨出现了豪华的交易舞厅。迪斯科是市如上海、哈尔滨出现了豪华的交易舞厅。迪斯科是2020世世纪后期从美国兴起并流传于世界的，纪后期从美国兴起并流传于世界的，2020世纪世纪8080年代传入我年代传入我国。国。3 3、卡拉、卡拉OKOK于于2020世纪世纪7070年代起源于日本。卡拉年代起源于日本。卡拉OKOK的本意是的本意是“为练唱者准备的空伴奏为练唱者准备的空伴奏”棋牌室棋牌室电子游戏厅电子游戏厅电影院电影院保健类保健类1、桑拿（、桑拿（Sauna）2、按摩、按摩分类分类SPASPA具有以下功效具有以下功效 区分康体区分康体&娱乐娱乐&保健保健第二节第二节 康乐部的地位与作用康乐部的地位与作用
